quá trình thanh trùng và tiệt trùng

... MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Đề tài: QUÁ TRÌNH THANH TRÙNG, TIỆT TRÙNG GVHD: PHAN VĨNH HƯNG DANH DÁCH NHĨM 09 HỌ VÀ TÊN  LÊ THỊ HỒNG DUNG  PHAN THỊ THANH THẢO  VŨ THỊ CHI  NGƠ THỊ MỘNG ... nghệ q trình trùng/ tiệt trùng là: A Chuẩn bị, chế biến B Khai thác, hoàn thiện C Chế biến, bảo quản D Bảo quản, khai thác 2.Thành phần hóa học khơng ảnh hưởng tới q trình trùng/ tiệt trùng: ... 2005100173 2005100170 2005100400 I BẢN CHẤT Thanh trùng : trình tiêu diệt vi sinh vật gây hại cho thực phẩm ức chế trình sinh, tổng hợp độc tố chúng Tiệt trùng : trình tiêu diệt toàn bộvi sinh vật (

Ngày tải lên: 09/03/2018, 09:37

... thống tiệt trùng gián đoạn 23 THIẾT BỊ HỆ THỐNG TIỆT TRÙNG Hệ thống tiệt trùng gián đoạn: Hình 5.9 Hình ảnh thực tế thiết bị tiệt trùng gián đoạn 24 THIẾT BỊ HỆ THỐNG TIỆT TRÙNG Hệ thống tiệt trùng ... dụ: tiệt trùng thực phẩm đóng hộp (= trùng đồ hộp) - Tiệt trùng thương phẩm (commercial sterilization) hay tiệt trùng công nghiệp = không thiết phải tiệt trùng tuyệt đối - Sản phẩm sau tiệt trùng ... CHƯƠNG QUÁ TRÌNH THANH TRÙNG, TIỆT TRÙNG THANH TRÙNG (Pasteurization) - Là trình sử dụng nhiệt nhằm loại trừ vi sinh vật gây bệnh yếu tố

Ngày tải lên: 17/08/2021, 14:48

... thịt và thủy sản: quá trình tiệt trùng được ứng dụng trong các quy trình tổng hợp thịt và thủy sản Công nghệ chế biến sữa: thanh trùng và tiệt trùng. .. sữa thanh trùng ... CACAO Đề tài: QUÁ TRÌNH THANH TRÙNG, TIỆT TRÙNG GVHD: NGUYỄN THỊ CÚC I. BẢN CHẤT Thanh trùng : là quá trình tiêu diệt vi sinh vật gây hại cho thực phẩm và ức chế các quá trình sinh, tổng ... quản, khai thác 2.Thành phần hóa học nào không ảnh hưởng tới quá trình thanh trùng/ tiệt trùng: ... thanh trùng và tiệt trùng học khác Một số rau gia vị có chứa nhiều phitonxit

Ngày tải lên: 03/06/2015, 16:29

... quát giai đoạn trùng tiệt trùng Mục đích cơng nghệ biến đổi nguyên liệu sau trình trùng tiệt trùng Các phương pháp trùng Các yếu tố ảnh hưởng đến trình trùng tiệt trùng Thiết bị trùng, tiệt trùng ... thực phẩm tiệt trùng định nghĩa thực phẩm gia nhiệt đến nhiệt độ 100 oC., thường áp dụng với sản phẩm thực phẩm có độ pH cao Khái quát giai đoạn trùng tiệt trùng Quá trình trùng/tiệt trùng thường ... đến trình trùng tiệt trùng 3|Page GVHD: TS Đỗ Thị Yến Hai thông số cơng nghệ quan trọng q trình trùng tiệt trùng nhiệt độ thời gian Việc lựa chọn lựa chọn nhiệt độ thời gian (chế độ trùng/tiệt trùng)

Ngày tải lên: 18/12/2021, 22:57

... quát giai đoạn trùng tiệt trùng Mục đích cơng nghệ biến đổi nguyên liệu sau trình trùng tiệt trùng Các phương pháp trùng Các yếu tố ảnh hưởng đến trình trùng tiệt trùng Thiết bị trùng, tiệt trùng ... thực phẩm tiệt trùng định nghĩa thực phẩm gia nhiệt đến nhiệt độ 100 oC., thường áp dụng với sản phẩm thực phẩm có độ pH cao Khái quát giai đoạn trùng tiệt trùng Quá trình trùng/tiệt trùng thường ... đến trình trùng tiệt trùng 3|Page GVHD: Đỗ Thị Yến Hai thông số công nghệ quan trọng trình trùng tiệt trùng nhiệt độ thời gian Việc lựa chọn lựa chọn nhiệt độ thời gian (chế độ trùng/tiệt trùng)

Ngày tải lên: 12/06/2022, 09:25

... Thanh trùng tiệt trùng Mục đích: Bảo quản: trình trùng/tiệt trùng làm vơ hoạt bất thuận nghịch enzyme ức chế hệ vi sinh vật thực phẩm, nhờ kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm Vd: Thanh trùng ... cịn sót lại q trình chế biến giúp sp bảo quản lâu Chế biến: trình trùng/tiệt trùng xem phương pháp chế biến nhiệt công nghiệp thực phẩm Đối với nguyên liệu tươi thịt, cá,… trình tiệt trùng nhiệt ... phản ứng Maillard làm cho thức uống có màu vàng đặc trưng, ảnh hưởng tốt đến giá trị cảm quan sản phẩm Hóa lý: gia tăng giảm nhiệt độ trình trùng tiệt trùng gây biến đổi pha nước số chất dễ bay

Ngày tải lên: 11/10/2022, 09:49

... gian trùng Tuy nhiên trình trùng nhiệt kết họp siêu âm hạn chế thất thoát betacyanin so với trình trùng bang nhiệt - Độ đục, hóa nâu màu sắc bị ảnh hưởng bời cà hai trình tràng bang nhiệt trùng ... PHẤM VÀ MƠI TRƯỜNG KHĨA LUẬN TĨT NGHIỆP ẢNH HƯỞNG CỦA Q TRÌNH THANH TRÙNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG NƯỚC THANH LONG ĐỎ NGUYÊN TRẦN PHONG GVHD: ThS NGUYỄN THỊ THÙY DUNG Tp.HCM, tháng 09 năm 2022 CƠNG TRÌNH ... HỌC NGUYỀN TẤT THÀNH KHOA KỸ THUẬT THựC PHẢM VÀ MƠI TRƯỜNG NGUYEN TAT THANH KHĨA LUẬN TĨT NGHIỆP ẢNH HƯỞNG CỦA Q TRÌNH THANH TRÙNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG NƯỚC THANH LONG ĐỎ NGUYÊN TRẦN PHONG Tp.HCM, tháng

Ngày tải lên: 18/09/2023, 07:01

... Phân tích quá trình truyền nhiệt có thể thấy: (1) Quá trình truyền từ môi trường gia nhiệt đến bề mặ t hộp là quá trình gia nhiệt do đối lưu và dung dịch ít chuyển động trong quá trình gia ... T m (t) T f (t) T p (t) WMZ Hình 4: Biểu diễn quá trình truyền nhiệt từ môi trường đến vật thể rắn trong quá trình thanh trùng Ứng dụng trong trường hợp thanh trùng sản phẩm chứa các vật thể rắn lơ ... Laplace s=d/dt. Kết hợp phương trình (14), phương trình (10), phương trình (7) và rút gọn các phương trình. Hàm truyền biểu thị cho quá trình truyền thể hiện ở phương trình (15).    12 pm 2 12

Ngày tải lên: 11/03/2014, 05:20

... b = 0,46 Thời gian thanh trùng và nhiệt độ thanh trùng phải... quá trình thanh trùng Sự phối hơp giữa thời gian và nhiệt độ suốt trong quá trình thanh trùng được biểu thị ... QUẢN Tên chuyên đề: TRÌNH BÀY VỀ QUÁ TRÌNH THANH TRÙNG? BẢN CHẤT CỦA QUÁ TRÌNH THANH TRÙNG LÀ GÌ? NGUYÊN LÍ CHUNG, CẤU TẠO BỘ PHẬN LÀM VIỆC VÀ MỘT SỐ THIẾT BỊ THANH TRÙNG MÀ BẠN BIẾT? Giáo ... nghiên cứu hai vấn đề: - Bản chất và quá trình động học của quá trình tiêu diệt vi sinh vật bởi nhiệt - Bản chất và quá trình động học của quá trình làm nóng và làm mát thực phẩm trong container

Ngày tải lên: 06/08/2014, 17:20

... th n 60phỳt) * Thanh trựng: thc hin nhit 100oC Trong khong thi gian ngn (5 - 20 phỳt) - Phng phỏp trựng Pasteur Thanh trựng to 100oC, thc hin ln - Phng phỏp trựng Tyndal Thanh trựng to ... QU TRèNH THANH TRNG NHIT Thanh trựng nhit m Nhit hi nc bóo hũa thit b c iu khin bi ỏp sut Vớ d ng vi ỏp sut p = ... Nitrit : 0,1 0,2g/kg QU TRèNH THANH TRNG NHIT Mc tiờu ca quỏ trỡnh trựng Nu sn phNm cú 3,7 < pH < 4,6 : vi khuNn butyric Nu sn phNm cú : nm men, nm mc pH < 3,7 QU TRèNH THANH TRNG NHIT ng hc ca quỏ

Ngày tải lên: 18/03/2017, 15:18

... cho thấy sau trình trùng hàm lượng sắt giảm 6,5% so với hàm lượng ban đầu Bảng Chỉ tiêu hóa học sản phẩm sốt mắm me sau trình trùng Giai đoạn Chỉ tiêu pH TA aw Mẫu Trước Sau trùng trùng Đối chứng ... ZnSO vào 30 g sốt xay lại máy xay sinh tố thu sản phẩm hoàn chỉnh (FTFS) Mẫu đối chứng sản phẩm sốt mắm me không bổ sung vi chất sắt kẽm 2.3 Quá trình trùng sản phẩm Các sản phẩm sốt cho vào keo ... Hàm lượng acid tổng sốt giảm sau trình trùng với hàm lượng 26,45% mẫu đối chứng 27,16% mẫu FTFS Sau trình trùng, độ hoạt động nước giảm bốc nước qua nắp keo q trình gia nhiệt hòa tan hồn tồn chất

Ngày tải lên: 15/05/2020, 23:40

... PHƯƠNG PHÁP THANH TRÙNG VẬT LÝ Thanh trùng tia ion hóa Nguyên lý Tác dụng diệt trùng tia ion hóa thay đổi cấu trúc số phân tử protein tế bào vi sinh vật làm ion hóa dung mơi Hiệu trùng tia ion ... sát trùng, ghép kín Quá trình phải tiến hành điều kiện vệ sinh cao Bằng phương pháp này, sản phẩm hoàn tồn giữ tính chất tự nhiên THANH TRÙNG BẰNG TÁC DỤNG CỦA NHIỆT ĐỘ Thanh trùng nhiệt độ cao ... độ trùng (oC) p: Áp suất đối kháng cần tạo thiết bị trùng (atm) Hình Hình 4.6 Đồ thị trùng tổng quát Các yếu tố ảnh hưởng đền thời gian trùng a Các yếu tố ảnh hưởng đến thời gian truyền nhiệt trình

Ngày tải lên: 05/01/2022, 16:48

... Phương pháp vật lý: + Tiệt trùng nước bão hòa (Nồi hấp tiệt trùng) + Tiệt trùng nhiệt (Tủ sấy) + Tiệt trùng xạ ION hóa - Phương pháp hóa học: + Tiệt trùng cơng nghệ Plasma + Tiệt trùng khí  Ethylene ... Người ta vào tính chất vật lý dụng cụ, vật liệu cần tiệt trùng để sử dụng phương pháp tiệt trùng thích hợp Cũng phương pháp tiệt trùng có thuận lợi bất lợi Phân loại phương pháp tiệt trùng y tế: ... “ khử trùng” “tiệt trùng” Trình bày sau phân biệt rõ ràng hai khái niệm này: - Tiệt trùng (Sterilization): trình tiêu diệt loại bỏ tất dạng vi sinh vật sống bao gồm bào tử vi khuẩn - Khử trùng

Ngày tải lên: 24/03/2022, 16:01

... HỌC VÀ CÔNG NGHỆ SỞ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ TP.HCM TRUNG TÂM NGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG VÀ DỊCH VỤ KHKT BÁO CÁO NGHIỆM THU ĐỀ TÀI: “CẢI TẠO KHU VỰC TIỆT TRÙNG, CẢI TIẾN TĂNG HIỆU SUẤT HỆ THỐNG VẮT VÀ SẤY ... ảnh minh họa 65 CHƯƠNG IV: NHẬN XÉT VÀ ĐỀ NGHỊ 69 4.1 Nhận xét 70 4.2 Đề nghị 70 TÀI LIỆU THAM KHẢO 71 PHỤ LỤC 72 PHẦN MỞ ĐẦU Tên dự án: “Cải tạo khu vực tiệt trùng, cải tiến tăng hiệu suất hệ ... sử dụng lượng nhiệt Công ty vấn đề cấp bách nhằm góp phần vào việc tiết kiệm lượng hạ giá thành sản phẩm Và yêu cầu đặt doanh nghiệp trình phục hồi lại sản xuất sau thời gian ngừng sản xuất Tại

Ngày tải lên: 05/10/2023, 16:35

... Quá trình này được gọi là quá trình làm chín cream, và là một quá trình toả nhiệt do vậy cần làm lạnh không để nhiệt độ không lên quá cao vượt mức cho phép. Tuy nhiên, quá trình làm lạnh và ... kéo dài từ 3 đến 6 tháng. I.3. Các loại bao bì dùng trong sữa thanh trùng và sữa tiệt trùng: Hiện nay sữa thanh trùng và sữa tiệt trùng có thể được đựng trong hộp giấy, chai thủy tinh hoặc chai ... chỉ tiêu vi sinh, quá trình thanh trùng thực hiện ở 72 - 75 o C trong 15 – 20 giây. ¾ Quy trình công nghệ sản xuất sữa tiệt trùng tương tự như quy trình sản xuất sữa thanh trùng. Điểm khác...

Ngày tải lên: 06/01/2014, 14:00

... Sữa tiệt trùng - Sữa chua uống tiệt trùng - Một số thiết bị chính trong phân xưởng chế biến. Phần 3: Kiểm tra chất lượng từng công đoạn trong quá trình sản xuất sữa tiệt trùng và sữa chua uống tiệt ... Chứa vô trùng: Mục đính: Thuận tiện cho quá trình rót hộp của máy rót, đảm bảo đọ ổn định, giảm thiểu nguy cơ mất tiệt trùng của sản phẩm. Sữa sau khi được tiệt trùng bằng hệ thống tiệt trùng tự ... nhất. Thanh trùng mục đích tiêu diệt các vi sinh vật gây ảnh hưởng tới quá trình lên men Lactic của dịch men sau này. Với chế độ thanh trùng ở nhiệt độ 95 o C trong khoảng thời gian 5 phút và được...

Ngày tải lên: 24/01/2014, 02:01

... 1: Khái quát chung về CTCP và CP. Chương 2: Thực trạng pháp luật Việt Nam về CP trong quá trình thành lập và hoạt động của CTCP. Chương 3: Một số kiến nghị nhằm hoàn thiện pháp luật và thực ... giữ vị trí chủ tịch và các thành viên HĐQT cũng phụ thuộc vào số lượng CP mà các cổ đông đó sở hữu. Sự ra đời của ban kiểm soát trong CTCP cũng phụ thuộc vào số lượng cổ đông và bị chi phối bởi ... vic gúp vn ca CTCP Hũa Thanh úng trờn a bn xó Trung Thnh, huyn Thanh Thy, Phỳ Th cng l mt tranh chp m nguyờn nhõn do cỏc c ụng sỏng lp khụng gúp vn ó ng ký. CTCP Hũa Thanh c cp Giy ng ký kinh...

Ngày tải lên: 03/04/2013, 14:44

... các khoản chi phí phát sinh trong quá trình thanh lý, nhợng bán, kế toán ghi : Nợ TK 821 Nợ TK 1331 Có TK 111, 112, 141, 331 o Với số tiền thu hồi từ quá trình thanh lý, nhợng bán : Nợ TK 111, ... hàng bán : Có nhiệm vụ theo dõi quá trình mua, bán hàng và thanh toán tiền hàng , xác định đợc doanh thu và chi phí. - Kế toán tổng hợp : Có nhiệm vụ tổng hợp số liệu và lên báo cáo tài chính hàng ... tổng hợp: Có nhiệm vụ quản lý và phản ánh quá trình Kinh doanh của Công ty thông qua hạch toán kế toán theo chế độ kế toán hiện hành. Quản lý và phản ánh tài sản, vốn và nguồn vốn của Công ty một...

Ngày tải lên: 12/05/2013, 18:38

... làm thêm ca QUÁ TRÌNH THÀNH LẬP VÀ ĐẶC ĐIỂM KINH DOANH CỦA CÔNG TY TNHH TM và XNK DVD 1. Quá trình thành lập Tên đầy đủ: Công ty TNHH TM và XNK DVD Tên thường gọi: Công ty TNHH TM và XNK DVD Hình ... là gia công các mặt hàng phục vụ quá trìnhh học tập và giảng dạy theo đơn đặt hàng nên quá trình sản xuất mang tính chất hàng loạt, số lượng sản phẩm lớn, chu trình sản xuất ngắn xem kẽ, sản phẩm ... vật tư Kế toán thanh toán Thủ quỹ giám đốc, kế toán trưởng cấp trên và pháp luật nhà nước về tài chính và kế toán.  Tiếp đến là kế toán tổng hợp, kế toán vật tư, kế toán thanh toán và thủ quỹ. ...

Ngày tải lên: 06/11/2013, 02:20