... tạo gel, nhũ hóa sản phẩmthực phẩm. Bài tiểu luận này nghiên cứu về cấu tạo, thành phần hóa học và ứng dụng của rong biển trong các chu trìnhcôngnghệchếbiếnthựcphẩm nhằm làm sáng tỏ ... chất phụ gia sử dụng trongquátrình sản xuất, chế biến, xử lý, bảo quản, bao gói và vận chuyển thựcphẩm ( mg/kg sản phẩm) .Nhóm thựcphẩm MLSản phẩm sữa lên men và sữa có chất rennet (nguyên ... và nhược điểm agar dùng trong sản xuất thực phẩm: 53.4.1. Ưu điểm: 53.4.2. Nhược điểm: 63.5. Một số ứng dụng phụ gia agar dùng trongthựcphẩm : 63.6. Liều lượng sử dụng agar trongthực phẩm...
... kiến và độ rán thực tế. PHẦN I NHỮNG QUÁTRÌNH CƠ BẢN TRONG CHẾBIẾNTHỰCPHẨM ĐÓNG HỘP Cho vào máy ghép Qua con lăn cuộn Qua con lăn ép Hình 3.6. Quátrình ... dùng trongcông nghiệp thựcphẩm Nước rửa cũng như nước dùng trong khi chếbiến (như chần, pha chế) phải là nước sử dụng cho thực phẩm, đảm bảo các chỉ tiêu theo qui định. Nước phải trong, ... Thịt đem chế biến, lúc vào hộp là thịt tươi, thịt đã nấu hoặc rán với gia vị . - Đồ hộp thịt đậu: Chếbiến từ thịt với các loại đậu và gia vị . - Đồ hộp chếbiến từ thịt đã chế biến: như...
... Khái quát Trong các quátrìnhchếbiến cơ học như nghiền, chà, lọc, ép v.v và vận chuyển các bán chếphẩm như bơm chuyển từ thùng chứa này sang thùng chứa khác, khi cho thực phẩm vào trong ... theo loại sản phẩm mà chọn quátrình xử lý thích hợp hợp I. CHẦN, HẤP, ĐUN NÓNG NGUYÊN LIỆU 1. Khái quát - Trongquátrìnhchếbiến đồ hộp, nhiều loại nguyên liệu trongchếbiến sơ bộ bằng ... dùng trongcông nghiệp thựcphẩm Nước rửa cũng như nước dùng trong khi chếbiến (như chần, pha chế) phải là nước sử dụng cho thực phẩm, đảm bảo các chỉ tiêu theo qui định. Nước phải trong, ...
... và làm nguội nhanh (15 - 20oC) nhanh 17III. GHÉP KÍN Trongquátrìnhchếbiến đồ hộp, quátrình ghép kín nắp vào bao bì để ngăn cách hẳn sản phẩmthựcphẩm với môi trường không khí và ... yếu tố kỹ thuật của quátrình cô đặc thựcphẩmQuátrình cô đặc thựcphẩm có 3 thông số cơ bản: nhiệt độ sôi, thời gian sản phẩm lưu lại trong thiết bị (thời gian cô đặc) và cường độ bốc hơi. ... hộp đều được chế biến theo qui trìnhcôngnghệ cơ bản như sau: Nguyên liệu Lựa chọn, phân loại, rửa Chế biến sơ bộ bằng cơ học Chế biến sơ bộ bằng nhiệt Cho sản phẩm vào bao bì ...
... THUẬT CHẾBIẾN MỘT SỐ THỰCPHẨM ĐÓNG HỘP PHẦN I NHỮNG QUÁTRÌNH CƠ BẢN TRONG CHẾBIẾNTHỰCPHẨM ĐÓNG HỘP 263.1. Nhiệt độ sôi - Khi tiến hành một quátrình ... Khái quát Trong các quátrìnhchếbiến cơ học như nghiền, chà, lọc, ép v.v và vận chuyển các bán chếphẩm như bơm chuyển từ thùng chứa này sang thùng chứa khác, khi cho thực phẩm vào trong ... Không gây độc cho thực phẩm, không làm cho thựcphẩmbiến đổi chất lượng, không gây mùi vị, màu sắc lạ cho thực phẩm. - Bền đối với tác dụng của thực phẩm. - Chịu được nhiệt độ và áp suất cao....
... trùng, làm hư hỏng sản phẩm. Oxy tồn tại trong sản phẩm làm quátrình oxy hóa xảy ra trong đồ hộp, các chất hữu cơ bị oxy hóa làm thay đổi hương vị và màu sắc của thựcphẩmtrong đồ hộp. Đồng ... 1995. Food Science. Chapman & Hall 15. Tâm, Trần Minh. 1988. Các quátrìnhcôngnghệtrongchếbiến nông sản thực phẩm. Nhà xuất bản Nông Nghiệp. 16. Gaonkar A. G. 1995. Food Processing ... Vân; Quách Đỉnh và Ngô Mỹ Văn. 2000. Kỹ thuật sản xuất đồ hộp rau quả. Nhà xuất bản Khoa học kỹ thuật. 2. Đĩnh, Quách; Nguyễn Văn Thoa và Nguyễn Vân Tiếp. 1996. Côngnghệ sau thu hoạch và Chế...
... với độ đường của môi trường là 70%. Vì vậy trongquá trình chế biến, cần đảm bảo vệ sinh thựcphẩm ở tất cả các khâu chế biến, ở nguyên vật liệu và thiết bị. Bao bì thường dùng là thùng gỗ ... và đảm bảo vệ sinh công nghiệp. Trong khi bảo quản không nên lắc đảo sản phẩm nhiều để khỏi ảnh hưởng đến độ đông. 2. Cách chếbiến mứt đông có pha pectin: Người ta pha pectin vào sản phẩm ... như sau: Bảng 8.1. Tỉ lệ phối chế mứt nhuyễn CHƯƠNG VIII KỸ THUẬT CHẾBIẾN ĐỒ HỘP MỨT QUẢ Mứt quả là các sản phẩmchếbiến từ quả tươi hoặc từ quả bán chếphẩm (purê quả, nước quả, quả...
... ổi khó chếbiến thành nước quả không thịt quảvà cho sản phẩm có chất lượng kém về hương vị và giá trị dinh dưỡng; do đó người ta chếbiến thành nước quả có thịt quả. Qui trìnhchếbiến nước ... 2. Phối chế: Khi chếbiến nectar, người ta thường pha thêm đường, acid thực phẩm và nước vào dịch quả để sản phẩm đạt được yêu cầu về hương vị, màu sắc và độ đặc cần thiết. Sản phẩm phải ... Phối chế Đồng hoá Nâng nhiệt, Bài khí Rót hộp - Ghép nắp Thanh trùng Thành phẩm Hình 7.1. Qui trìnhchếbiến nước quả có thịt quả Trong qui trình trên, nhiều quátrình giống...
... của ta vì quá nhỏ nên chếbiến “mận nước đường” ở dạng nguyên quả, bóc vỏ và không lấy hạt ra. Các quátrình xử lý mận thực hiện sau: Bóc vỏ: Mận sau khi phân loại và rửa đem nhúng vào dung ... GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆCHẾBIẾNTHỰCPHẨM ĐÓNG HỘP MÃ SỐ MÔN HỌC CB356 Biên soạn Thạc sĩ LÊ MỸ HỒNG NĂM 2005 Rửa quả: Rửa chuối đã lựa chọn trong nước ... loại đồ hộp chếbiến từ các loại quả để nguyên hay cắt thành miếng, qua xử lý (gọt vỏ, bỏ hạt, chần ) xếp vào bao bì, rót nước đường, ghép nắp và thanh trùng. Do quátrìnhchếbiến nhanh, nguyên...
... GHÉP KÍN Trong quátrìnhchếbiến đồ hộp, quátrình ghép kín nắp vào bao bì để ngăn cách hẳn sản phẩmthựcphẩm với môi trường không khí và vi sinh vật ở bên ngoài, là một quá trình quan ... ỨNG DỤNG GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆCHẾBIẾNTHỰCPHẨM ĐÓNG HỘP MÃ SỐ MÔN HỌC CB356 Biên soạn Thạc sĩ LÊ MỸ HỒNG NĂM 2005 PHẦN I NHỮNG QUÁTRÌNH CƠ BẢN TRONG CHẾBIẾNTHỰCPHẨM ĐÓNG HỘP PHẦN ... (Ashraf, F., 1993) CHƯƠNG II QUÁ TRÌNHCHẾBIẾN SƠ BỘ NGUYÊN LIỆU BẰNG NHIỆT Trong quátrìnhchếbiến đồ hộp thực phẩm, nhiều loại nguyên liệu cần được chế biến sơ bộ bằng nhiệt. Xử lý nhiệt...
... (Nguyễn Vân Tiếp và ctv. 2000) 17CHƯƠNG II QUÁ TRÌNHCHẾBIẾN SƠ BỘ NGUYÊN LIỆU BẰNG NHIỆT Trongquátrìnhchếbiến đồ hộp thực phẩm, nhiều loại nguyên liệu cần được chế biến sơ bộ bằng ... theo loại sản phẩm mà chọn quátrình xử lý thích hợp hợp I. CHẦN, HẤP, ĐUN NÓNG NGUYÊN LIỆU 1. Khái quát - Trongquátrìnhchếbiến đồ hộp, nhiều loại nguyên liệu trongchếbiến sơ bộ bằng ... yếu tố kỹ thuật của quátrình cô đặc thựcphẩmQuátrình cô đặc thựcphẩm có 3 thông số cơ bản: nhiệt độ sôi, thời gian sản phẩm lưu lại trong thiết bị (thời gian cô đặc) và cường độ bốc hơi....