quá trình lên men chính trong công nghệ sản xuất bia

... men IV CÂU HỎI CỦNG CỐ KIẾN THỨC CÂU LÊN MEN CHÍNH LÀ BƯỚC TIẾP THEO CỦA QUÁ TRÌNH GÌ SAU ĐÂY : CÂU MỤC ĐÍCH CỦA QUÁ TRÌNH LÊN MEN CHÍNH LÀ GÌ : A Làm bia thơm dịu B Chuyển hóa tinh bột C Chuyển ... 1-1,5 C III NHỮNG BIẾN ĐỔI XẢY RA TRONG QUÁ TRÌNH LÊN MEN CHÍNH BIẾN ĐỔI SINH HỌC : + Giai đoạn sinh trưởng hiếu khí: Đây giai đoạn đầu trình lên men Nấm men nảy chồi phát triển nhanh Nồng độ ... chất lượng bia khoảng 12non 140C Nhiệt độ trình lên men tăng  cần điều chỉnh nhiệt độ Cuối trình hạ nhiệt độ từ từ xuống 20C quá trình lắng men trình lên men phụ BIẾN ĐỔI HÓA HỌC BIẾN ĐỔI HÓA...

Ngày tải lên: 26/07/2014, 08:43

... Khảo sát biến đổi cấu tử hương trình xử lý nhiệt  Khảo sát biến đổi cấu trúc chocolate trình bảo quản  Đánh giá ảnh hưởng trình xử lý nhiệt đến tính chất cảm quan sản phẩm 63 ...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:52

... lượng acid cao Nguyên nhân sau trình lên men, nhiều acid hữu hình thành Các acid hữu lợi Vì chúng gây vò chua mùi gắc cho sản phẩm Do đó, chúng cần loại bỏ dần trình sản xuất Vì vậy, số pH hàm lượng ... khảo sát theo dõi thường xuyên trình sản xuất Theo H.-D Belitz, hạt ca cao sau lên men sấy khô có thành phần hóa học sau: Bảng 3.3: Thành phần hạt ca cao sau lên men [6] Thành phần Đơn vò (%) ... kết thúc trình xử lý nhiệt cao 1.0 1.1%; tượng nở hoa lại không xuất Điều chứng tỏ xuất lecithin hỗn hợp chocolate phần ức chế tượng nở hoa chất béo Đây điều quan trọng công nghệ sản xuất chocolate...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:52

... 1500000 1000000 500000 0 20 40 60 Nồng độ (ppm) Hình 2: Đồ thò biểu diễn đường chuẩn caffeine Phương trình đường chuẩn: y = 25801x Với x: nồng độ caffein (ppm) Y: diện tích peak Đồ thò biểu diễn độ...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:52

... với mức độ lên men 95% Hạt ca cao thu sau trình lên men sử dụng làm nguyên liệu cho trình nghiên cứu 2.2.2 Đường Chúng sử dụng đường tinh luyện Biên Hoà (Refined Sugar) với đặc điểm sản phẩm sau: ... Nguyên liệu phương pháp nghiên cứu 2.3 Quy trình công nghệ  Quy trình công nghệ sản xuất chocolate đề xuất Hạt ca cao lên men Rang sơ Tách vỏ Na2CO3 vỏ Kiềm hóa Rang Nghiền Đường Phối trộn lecithin ... hidroxid hay amonium Trong thí nghiệm này, sử dụng Na2CO3 để thực trình kiềm hóa Việc xử lý kiềm có tác dụng: − Hạt ca cao sau lên men thường có vò nồng, hắc acid tạo trình lên men (acid acetic,...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:52

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:52

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:52

... tính rượu vang Đặc tính rượu vang Quá trình oxi hóa Cường độ màu Loại màu Quá trình lên men nấm men Độ ổn đònh protein Sự sinh trưởng vi khuẩn Quá trình lên men vi khuẩn pH thấp (3,0 – pH cao ... học trình lên men Các số cần xác đònh trình lên men Mật độ tế bào nấm men Tốc độ sinh trưởng riêng nấm men Hàm lượng đường khử Tốc độ sử dụng đường trung bình Hàm lượng đường sót Thời gian lên men ... dễ bay thấp Kết luận Ưu điểm nấm men cố đònh pH thấp: thời gian lên men nấm men cố đònh pH 3,5 tương đương với thời gian lên men nấm men tự pH 4,5 Ưu điểm lên men pH thấp (3,5): Tăng khả ức chế...

Ngày tải lên: 03/10/2016, 14:09

Ngày tải lên: 27/03/2015, 11:25

... giảm phương thức sản xuất thông minh xuất phát từ hiểu biết, kinh nghiệm cao công nhân trình tiếp xúc với nguyên vật liệu, kế hoạch sản xuất, thiết bị công nghệ Sự tập luyện công nhân, tri giác ... nhận thay đổi mối liên quan đến mẻ bia trình làm bia Công nhân làm bia ngày giải thích liệu sai máy móc Khi trình sản xuất bia gặp cố đòi hỏi kỹ kết hợp kỹ sư bia kỹ thuật tự động TÀI LIỆU THAM ... trình SX bia GVHD: TRẦN THỊ MAI ANH 8.2 Làm lạnh dịch đường Ở cuối trình lắng nhiệt độ dịch nha khoảng 95 oC cần làm lạnh đến nhiệt độ 8- 22oC (tùy theo công nghệ giống nấm men lên men) Quá trình...

Ngày tải lên: 23/04/2013, 20:08

... nhập vi sinh vật 22 Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ thịt – Công nghệ sản xuất nem chua 2.1 Khái quát nem chua - Nem chua sản phẩm lên men từ thịt - Bản chất trình lên men trình chuyển hóa ... vật………………………………………………… 26 2.5 Quy trình sản xuất …………………………………………………27 a Sơ đồ công nghệ ……………………………………………… 27 b 2.6 Thuyết minh số điểm quy trình ……………28 Một số công nghệ sản xuất sản phẩm thịt lên men nước Châu ... Yêu cầu kỹ thuật …………………………………………………… 15 Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ thịt – Công nghệ sản xuất nem chua ……………………………………………………………………… 22 2.1 Khái quát nem chua ……………………………………………… 22 2.2...

Ngày tải lên: 28/06/2014, 17:25

... Kluverromyces sp Trong sản xuất cồn, rượu vang bia người ta hay dùng chủng Saccharomyces chia thành: - Nấm men - Nấm men chìm Hệ Vi Sinh Vật lên men cồn   Đa số nấm men bia, rượu vang thuộc nấm men chìm ... Vật lên men cồn Trong sản xuất cồn thực phẩm nói riêng sản xuất lên men nói chung, nguyên liệu ban đầu, hệ vi sinh vật yếu tố quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp đến màu sắc, mùi vị, hương vị sản ... liệu phải tập trung đủ thỏa mãn nhu cầu sản xuất  Quá trình sản xuất thực tế Hai nguyên liệu thường sử dụng nước ta tinh bột (sắn) từ mật rỉ Quá trình sản xuất từ tinh bột Nghiền nguyên liệu Nấu...

Ngày tải lên: 25/01/2015, 08:10

... có khả lên men, lên men hoàn toàn Lúc độ lên men có giá trị độ lên men cuối Nhưng thực tế sản xuất, không độ lên men dịch đường lại đạt đến độ lên men cuối Vấn đề hoàn thiện chu trình lên men, ... II: Quy trình công nghệ 2.1 Quy trình sản xuất bia sử dụng nấm men cố định S.cerevisiae 2.2.1 Sơ đồ quy trình công nghệ Malt đại mạch Nghiền Bia Bã Bã Nấu dịch nha Sinh khối nấm men Nấm men Lọc ... xuất thức uống lên men bia, rượu vang Trong trình lên men bia, bên cạnh sản phẩm etanol CO 2, nấm men tạo thành nhiều 5.2 sản phẩm phụ axit hữu cơ, rượu bậc cao, aldehit, este Những sản phẩm phụ...

Ngày tải lên: 04/07/2015, 11:59

... nhập vi sinh vật 21 Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ thịt – Công nghệ sản xuất nem chua 2.1 Khái quát nem chua - Nem chua sản phẩm lên men từ thịt - Bản chất trình lên men trình chuyển hóa ... vật………………………………………………… 26 2.5 Quy trình sản xuất …………………………………………………27 a Sơ đồ công nghệ ……………………………………………… 27 b Thuyết minh số điểm quy trình ……………28 2.6 Một số công nghệ sản xuất sản phẩm thịt lên men nước Châu ... bao bì plastic Sản xuất thủ công Thịt bò gia vị Trộn Lên men – 0C – ngày hay nhiệt độ phòng 12 – 24 Sấy Tapa Sơ đồ: Công nghệ sản xuất Tapa  Tocino  Tên chung: thịt heo lên men  Tên địa phương...

Ngày tải lên: 13/08/2016, 21:36

... lượng bia Quá trình lên men trải qua hai giai đoạn: lên men lên men phụ Lên men chính: Dịch hèm (trong trình gây hèm Bia gọi trình đường hóa) nhiệt độ lên men bơm vào thiết bị lên men (hình trụ ... (CO2) Trước chức men bia hiểu rõ trình lên men sử dụng loại men bia hoang dã Mặc dù loại bia, chẳng hạn bia lambic dựa phương pháp cổ phần lớn trình lên men ngày sử dụng loại men bia nuôi cấy có ... thiết bị lên men Cuối trình dịch hèm trở thành Bia, thực tế có hầu hết vị bọt 3.2.2.4 Quá trình lọc Mục đích trình lọc bia để loại tế bào nấm men, tạp chất Bia sau lên men gọi bia non Bia non...

Ngày tải lên: 17/02/2014, 13:02

... kiện lên men  PH dịch lên men - Ph dịch nha trước lên men từ 5,2÷5,6 kết thúc trình lên men 4,4÷4,5 Điều kiện lên men  Ảnh hưởng oxy  Áp suất bề mặt - giảm áp suất ức chế trình lên men  ... S.Carlsbergensis - Nấm men chìm lên men tốt - 12°C Cơ chế sinh tổng hợp sản phẩm trình len men bia - Sinh tổng hợp sản phẩm bậc trình len men bia : rượu etylic co2 - Sinh tổng hợp sản phẩm bậc hai (sản phẩm ... 6-15oC tùy theo chủng nấm men • Áp suất thường • Hàm lượng đường lên men xỉ 1% kết thúc lên men Lên men phụ Ổn định hương vị độ cho bia thành phẩm Những trình trình lên men phụ: Sử dụng chất chiết...

Ngày tải lên: 04/04/2014, 11:38

... nâng cao, ổn định chất lượng bia Công nghệ sản xuất bia dạng công nghệ phức tạp, qua nhiều công đoạn sản xuất khác Việc ứng dụng enzym từ nguồn VSV vào sản xuất bia nhằm mục đích thay hoàn toàn ... ENZYM TRONG SảN XUấT CỒN II Cồn sản xuất chủ yếu phương pháp lên men Người ta lên men cồn từ nguyên liệu chứa đường (như mật rỉ) nguyên liệu hydro carbon Trong nội dung phần trình bày sản xuất ... vào công đoạn định để hoàn thiện trình sản xuất nước giới thường ứng dụng enzym công đoạn sản xuất bia sau : - dịch hóa đường hóa giai đoạn lên men - giai đoạn làm bia ổn định chất lượng bia...

Ngày tải lên: 25/01/2015, 08:05

... Nước công nghệ sản xuất bia 1.Nước sản xuất thực phẩm • Vai trò nước sản xuất thực phẩm • Tiêu chuẩn nước sản xuất thực phẩm 2.Nước dùng công nghệ sản xuất rượu, bia, nước giải khát ... nhà máy bia • Yêu cầu chất lượng nước sản xuất bia • Yêu cầu chất lượng nước sản xuất rượu, nước giải khát Nước sản xuất thực phẩm Thành phần nguyên liệu thực phẩm Vai trò nước sản xuất thực ... colifom chịu nhiệt MPN/100m L Giới hạn tối đa 0 2.Nước dùng công nghệ sản xuất rượu, bia, nước giải khát 2.Nước dùng công nghệ sản xuất rượu, bia, nước giải khát Nước phải đạt tiêu chuẩn nước uống,...

Ngày tải lên: 05/03/2016, 15:19

... mạnh hoa bia nồng độ cồn 3-6% theo thể tích Các sản phẩm bia Sài Gòn thuộc loại bia Hình: Bia lager 1.3.3 Lên men tự nhiên: Các loại bia dùng men bia hoang dã loại men bia nuôi cấy Tất loại bia trước ... khác trình tiến hoá ngành công nghiệp bia Dựa vào cách lên men, bia chia làm loại: 1.3.1 Lên men nổi: Bia Ale Nhiệt độ lên men cao từ 15 đến 23 oC lượng ester tạo nhiều, có hương liệu thứ cấp sản ... Đức—chủ yếu nhà sản xuất bia thủ công Mỹ—cũng bổ sung mạch nha bia hun khói vào bia đen, ale Scotland loạt kiểu bia khác Hình: Bia hun khói − Bia đặc biệt cách gọi chung để loại bia sản xuất mà sử...

Ngày tải lên: 15/04/2016, 13:43