qt chả cá tẩm bột

... xuất chả cá tẩm bột Đồ án tốt nghiệp ngành CNTP Hình Chả cá tẩm bột trước chiên Hình 4.4 Sản phẩm chả cá tẩm bột Hình 4.5 Tủ cấp đông CHƯƠNG V KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 5.1 KẾT LUẬN Chế biến chả cá tẩm ... hình Bột mì Phụ gia Gia vị Sản phẩm Tẩm bột Cấp đông lần Hình Quy trình chế biến chả cá tẩm bột GVHD: Lê Thị Thanh Hương Trang 22 Dầ u Đề tài: Thử nghiệm đề xuất quy trình sản xuất chả cá tẩm bột ... nhiệt độ -20oC trước bao bột để giữ nguyên hình dạng sản phẩm tránh ươn hỏng i Tẩm bột Bao gồm bao bột tẩm bột • Bao bột nhằm mục đích tạo lớp dính để bột tẩm bám vào Bột tẩm cần khuấy liên tục...

Ngày tải lên: 10/06/2015, 13:45

... nước ấm vào bột để nhào mịn Bột phải nhuyễn mịn giống bột làm bánh Sau đó, thêm cá nghiền vào trộn Cho dầu chiên vào chảo, đun sôi, múc muỗng canh cá trộn bột vào chảo, tạo hình miếng chả vừa ăn ... biến Rửa cá, đặt vào bát lớn đổ ngâm nước lạnh vòng 24 giờ, thay nước thường xuyên tốt Khi chuẩn bị chế biến, vớt cá ra, vỗ nhẹ cho cá bớt nước Băm nhỏ mịn cá, để vào bát, đặt sang bên Cho bột, ... sôi, múc muỗng canh cá trộn bột vào chảo, tạo hình miếng chả vừa ăn chiên vàng thơm Gắp miếng chả cá giá, để khô dầu cho vào đĩa, bày đẹp Có thể trang trí với lát chanh mùi tây Ăn ấm với tương...

Ngày tải lên: 13/08/2014, 07:21

Ngày tải lên: 18/10/2015, 12:07

... quan sản phẩm chả cá mè vinh tẩm bột chiên giòn Chỉ tiêu Chả cá tẩm bột chiên có màu vàng Chả cá tẩm bột chiên có màu vàng nhạt sậm Chả cá tẩm bột chiên có màu vàng nhạt sậm Cá tẩm bột chiên có ... Lớp bột chiên giòn xốp, chả cá dai vừa ăn Lớp bột chiên giòn xốp, chả cá dai Lớp bột chiên giòn hay cứng, chả cá dai Lớp bột chiên cứng hay mềm, chả cá bở hay cứng Lớp bột chiên cứng hay mềm, chả ... chả cá bở hay cứng Mùi thơm đặc trƣng sản phẩm chả cá mè vinh tẩm bột chiên giòn Sản phẩm có mùi thơm nhẹ chả cá Vẫn giữ đƣợc mùi thơm nhẹ chả cá mè vinh Không có mùi sản phẩm chả cá mè vinh tẩm...

Ngày tải lên: 21/09/2015, 22:10

... quen thuộc với chả cá làm từ cá thu, cá thác lác cá hồi thấy làm chả, có lẽ giá thành đắt đỏ loại cá Tuy nhiên cần thử lần có lẽ bạn không thất vọng với này, gia đình có trẻ nhỏ Chả cá hồi không ... nóng dầu ăn chảo, nắn cá thành miếng tròn to nhỏ tuỳ thích cho vào chảo chiên ngập dầu Bước 5: Khi chả cá vàng mặt bạn trở mặt chiên vàng Vớt đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu dùng nóng Chả cá ăn mà ... Nguyên liệu: - 500g cá hồi fillet cá hồi khúc - muỗng canh bột ngô - Hành - Gia vị: tiêu, muối, hạt nêm, dầu ăn, nước mắm, bột tỏi, đường, bột Bước 1: Cá bỏ da xương, phần thịt cá cắt nhỏ, cho vào...

Ngày tải lên: 18/02/2014, 17:20

... vị cho đậm đà Lấy nước sốt ướp cá Để cá tủ lạnh 2-3 Chanh vắt lấy nước cốt Vừng rang vàng Lấy cá ra, lăn qua lớp bột mì, thả vào chảo dầu nóng rán vàng Khi rán cá, rưới thêm chút nước cốt chanh ... Chút bột mì, chanh vàng, lọ nước sốt (loại chuyên dùng cho thịt nướng), vừng trắng Các bước thực hiện:  Cá nục cắt bỏ đầu, làm vây, bỏ ruột Mổ bụng cá nục theo chiều dọc, tẩm chút gia...

Ngày tải lên: 24/03/2014, 01:20

Ngày tải lên: 20/03/2015, 07:50

Ngày tải lên: 02/04/2015, 09:53

... gelatin: 5% bột bắp Kết có khác so với kết sản phẩm Chả cá tẩm bột (Nguyên liệu dùng làm chả cá tra) (Lê Thị Thanh Hương, 2009) 0,1% gelatin tinh bột 10% Sự khác biệt sản phẩm chả cá tẩm bột có ... gel nên hàm lượng gelatin bổ sung tạo cấu trúc tốt Sản phẩm chả cá tẩm bột bổ sung đến 10% tinh bột sản phẩm bổ sung 5% bột bắp tinh bột với tỉ lệ cao nguyên nhân tạo mùi vị lạ, làm giảm giá trị ... theo, tiến hành tẩm cốm nghiền nhuyễn (cốm trộn với 20% dịch gấc với tỉ tệ gấc nước 1:1 sau sấy 600C giờ) Từ đây, sản phẩm theo hai hướng chả cá đối tẩm cốm chiên sơ chả cá đối tẩm cốm không chiên...

Ngày tải lên: 16/09/2015, 14:52

... đường, bột ngọt, tiêu, tỏi theo tỷ lệ bố trí thí nghiệm Thời gian ướp 30 phút để gia vị ngấm vào thịt cá  Tẩm bột: Sau thời gian ướp gia vị, tiến hành tẩm bột miếng cá theo trình tự sau: tẩm bột ... hành tẩm bột theo tỷ lệ sơ đồ bố trí bên Khối lượng cho mẫu thí nghiệm 60g Nguyên liệu ………… Kết TN1 Ướp gia vị Tẩm bột chiên giòn 5% 10% 15% Tẩm trứng gà (15% so với khối lượng nguyên liệu) Tẩm bột ... da Chuẩn bị bột Rửa Cắt khúc (10  0,5g) Muối 1,5% Đường 2,5% Ướp gia vị Bột 0,5% Tiêu 1%, Tỏi 1% Tẩm bột chiên giòn Sả 1,5%, Ớt 1% (Tẩm bột khô với tỷ lệ 15% so với nguyên liệu) Tẩm trứng gà...

Ngày tải lên: 21/09/2015, 20:51

... (loại bột) Số nghiệm thức: Bột khô: tỷ lệ bột 100% Bột ướt: tỷ lệ bột : nước 3:2 Bột xù: tẩm bột ướt (tỷ lệ bột : nước 3:3) sau tẩm bột xù Số lần lặp lại: Tổng số mẫu thí nghiệm: 3*3 = Các tiêu ... 1:2) Tẩm bột Bột khô Bột ướt Bột xù (Bột chiên giòn Vĩnh Thuận) (Tỷ lệ bột : nước 3:2) (Bột xù Panko) Chiên (1700C, phút) Đánh giá cảm quan Hình 3.3: Sơ đồ quy trình thí nghiệm 15 Chọn loại bột ... với tỷ lệ sau bột 0,5%, ớt 1%, tỏi 1,5%, đường 1,5% muối 1% e Tẩm bột Bột sử dụng bột chiên giòn Vĩnh Thuận, sau ướp gia vị tiến hành cho thịt hến vào bột (tẩm bột khô), tỷ lệ bột so với hến...

Ngày tải lên: 21/09/2015, 21:43

... phát triển sản phẩm nhƣ cá tra fillet tẩm bột đông lạnh Cá tra fillet Cá tra cắt khúc Cá tra cuộn hoa hồng Cá tra fillet tẩm bột Cá tra xiên que Cá tra tẩm bột chiên (http://www.thihaco.com) Hình ... miếng cá đƣợc lăn qua khối bột khô bột tẩm khắp bề mặt miếng cá Dùng rây để rây miếng cá nhằm loại bỏ phần tử bột không bám dính bám dính không lên miếng cá Sau nhúng ngập miếng cá dung dịch bột ... qua công đoạn cấp đông Hình 4.6: Công đoạn tẩm bột Yêu cầu: miếng cá sau tẩm bột bên bột xù phải đều, đẹp, bột dính chặt vào miếng cá Dụng cụ khu vực tẩm bột phải đảm bảo vệ sinh 33 Nhận xét: sử...

Ngày tải lên: 21/09/2015, 21:43

... nhiều sản phẩm tẩm bột chiên như: thịt gà tẩm bột chiên, mực tẩm bột chiên, tôm tẩm bột chiên, cá tẩm bột chiên…thường có công thức đơn giản gồm: nguyên liệu sau xử lý đem tẩm với bột sau tiến ... hình tay 3.2.2.10 Tẩm bột Sau định hình tiến hành cho bán thành phẩm vào hỗn hợp bột ướt lăn chạo cá cho thấm bột Loại bột sử dụng bột chiên giòn Vĩnh Thuận Sau lăn qua lớp bột khô bột chiên xù Vĩnh ... p tẩm bột  Phương pháp tẩm bột ướt Cho nước từ từ vào bột khuấy tránh để bột vón cục bột hòa lẫn hoàn toàn vào nước tạo độ sánh đặc theo mong muốn Đối với phương pháp này, gia vị cho vào bột...

Ngày tải lên: 21/09/2015, 21:51

... cần 425,5 g nguyên liệu cá bống cát 36 4.8 Dự toán giá thành sản phẩm Bảng 4.12 Dự trù kinh phí sản xuất 100g chà tẩm đậu phộng cá bống cát S T T Nguyên vật liệu Cá bống cát Số lƣợng Đơn vị Đơn ... trình sản xuất chà tẩm đậu phộng từ cá bống cát 38 iv DANH SÁCH BẢNG Ký hiệu Tên bảng Bảng Bảng 4.1 Kết phân tích thành phần hóa học sản phẩm chà tẩm đậu phộng từ cá bống cát 25 Bảng ... mắt phải cung cấp đầy đủ chất dinh dƣỡng Cá nguồn thực phẩm mà họ lựa chọn chủ yếu bữa ăn hàng ngày, ta không kể đến cá bống cát Cá bống cát không loại cá có giá trị kinh tế, đặc trƣng hƣơng vị...

Ngày tải lên: 21/09/2015, 22:01

... công đoạn tẩm bột Hình 3.6 Bánh cá điêu hồng CBHD: Nguyễn Thị Như Hạ 18 SVTT: Kiều Thùy Linh Khoa Thủy sản – Trường ĐHCT Tẩm bột: Tẩm bột qua bột áo, bột nước (tỉ lệ bột: nước 1:1,5) bột xù nhằm ... tăng giá trị cảm quan Sau tẩm bột Bánh cá có khối lượng khoảng 45 gram Hình 3.7 Bột áo, bột nước, bột xù Hình 3.8 Bánh cá điêu hồng tẩm bột chiên xù Bảo quản: Sau tẩm bột xong bao gói – hút chân ... Hình 3.6 Bánh cá điêu hồng 18 Hình 3.7 Bột áo, bột nước bột xù 19 Hình 3.8 Bánh cá điêu hồng tẩm bột chiên xù 19 Hình 3.9 Nồi chiên bánh cá điêu hồng tẩm bột chiên xù...

Ngày tải lên: 09/10/2015, 23:07

... hành tẩm bột cho bánh cá Các loại bột sử dụng bột chiên giòn Vĩnh Thuận, bột gạo, bột bắp bột chiên xù Vĩnh Thuận Tẩm bột lần lƣợt qua phƣơng pháp tẩm bột ƣớt tẩm bột khô  Tẩm bột ƣớt: bột chiên ... loại bột tẩm  B1: Bột chiên giòn Vĩnh Thuận (tẩm bột ƣớt) + bột chiên xù Vĩnh Thuận (tẩm khô)  B2: Bột gạo (tẩm bột ƣớt) + bột chiên xù Vĩnh Thuận (tẩm khô)  B3: Bột bắp (tẩm bột ƣớt) + bột ... Các phƣơng pháp tẩm bột cho nguyên liệu Thông thƣờng có hai phƣơng pháp tẩm bột: tẩm bột ƣớt tẩm bột khô 2.2.4.1 Phƣơng pháp tẩm bột ƣớt Cho nƣớc từ từ vào bột khuấy tránh để bột bị vón cục bột...

Ngày tải lên: 09/10/2015, 23:29