phụ gia chế biến
Phụ gia trong chế biến thực phẩm
Ngày tải lên :
11/08/2012, 17:46
...
M PHU
M PHU
Ï
Ï
GIA
GIA
•
Sáu nhóm
chính:
• 9Chất bảo quản.
• 9 Phụ gia dinh dưỡng.
• 9 Các chất mùi.
• 9 Các chất màu.
• 9 Các chất cải tạo cấu trúc.
• 9 Các phụ gia có đặc tính khác.
Th.s ... ĐỘC PHỤ
GIA
Dựa
trên
:
•
Hiểu biết về
độc tính.
•
Yêu cầu công nghệ
NỒNG ĐỘ
SỮ DỤNG
PHỤ
GIA
và
DẪN XUẤT
ĐỘC
CẤP TÍNH
MÃN TÍNH
:
•
Ung thư
•
Thai dị
dạng
•
Đột biến
PHÁP ... xét các yếu tố gây hư hỏng thực phẩm
trước khi quyết định loại phụ gia sử dụng.
Th.s TRUONG THI MY LINH 12
NGUY CƠ NGỘ
ĐỘC PHỤ
GIA
SỬ
DỤNG
QUÁ
LIỀU
PG CẤM SỬ
DỤNG
SAI
CHỦNG
LOẠI
Th.s...
- 317
- 2.8K
- 41
Phân lập và tuyển chọn vi khuẩn lactic chế biến và bảo quản thức ăn thô xanh và phụ phẩm nông nghiệp cho gia súc nhai lại
Ngày tải lên :
19/11/2012, 12:39
... University, Hanoi
1
PHÂN LẬP VÀ TUYỂN CHỌN VI KHUẨN LACTIC DÙNG TRONG CHẾ
BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỨC ĂN THÔ XANH VÀ PHỤ PHẨM NÔNG
NGHIỆP CHO GIA SÚC NHAI LẠI
Đào Thị Lƣơng, Nguyễn Thị Anh Đào, Nguyễn ... dụng rất phổ biến trong các chế
phẩm probiotic. Đây là các chủng nằm trong
danh sách các loài vi sinh vật được AAFCO
(American Feed Control Officials) Mỹ cho
phép sử dụng trong chế biến thức ... hỏng và giữ được dinh dưỡng
trong thời gian dài. Bảo quản thức ăn cho
gia súc bằng phương pháp ủ chua có bổ sung
vi khuẩn lactic dựa vào khả năng ức chế các
vi khuẩn gây thối, gây bệnh của...
- 6
- 1.2K
- 10
PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT
Ngày tải lên :
22/04/2013, 17:03
...
BIẾN THỊT
6
PHỤ GIA TRONG CNCB THỊT
Các phụ gia thường dùng:
Phụ gia chống vi sinh vật
Phụ gia chống oxy hóa
Phụ gia tạo cấu trúc
Phụ gia tạo vị
Phụ gia tạo màu
Phụ gia tạo mùi
... Cụ thể là phụ gia này sẽ kéo
dài thời gian hình thành những hợp
chất gây ra quá trình oxi hóa. Ngoài ra,
phụ gia chống oxy hóa còn có chức
năng vô hoạt peroxide.
32
MỘT SỐ PHỤ GIA KHÁC – ... số phụ gia: E307, đối với tocopherol hỗn
hợp mã số có thể là E307b hay E307c.
Công thức phân tử: C
29
H
50
O
2
Công thức cấu tạo:
7
PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG CNCB THỊT
Chức năng:
Phụ gia...
- 34
- 1.3K
- 3
PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT
Ngày tải lên :
22/04/2013, 17:03
...
j0+)(g2:($%('WŒ
$;"#$V=$T!$>('W-n3
Mục đích sử dụng phụ gia:
ˆ-2:$)?)()=$()5)>
ˆ-=$-$)?&)/M+/$>
Phụ gia sử dụng và vai trò:
. ... A6##$+78$%/-6&$)?V/$%T2*
6%`%2*\h%0,>>>
2.5.5. Một số loại phụ gia polyphosphate trên thị trường:
&-|b//M+&8$W($)#.#
...
‘.7’$)RR%S&+(2p(´.'fR+/
)\-)>
c>c*
Quy trình công nghệ
Phụ gia sử dụng và vai trò
. . .@/$2rQR4W
I A6(/-
I...
- 47
- 770
- 2
Nghiên cứu lựa chọn các chế độ công nghệ phù hợp ứng dụng chế biến khô cá nục tẩm gia vị
Ngày tải lên :
23/04/2013, 09:34
... Bình, Chợ Cồn…
2.1.2. Các phụ gia
Nguyên liệu phụ bao gồm:
1. Muối ăn:
Muối ăn sử dụng trong chế biến là loại muối ăn dạng bột, đạt chỉ tiêu chất
lượng của TCVN (phụ lục 3 )
2. Đường
Đường ... lạnh hay
khô cá. Qua quá trình chế biến làm tăng giá trị về mặt cảm quan, chất lượng và có
thể sử dụng ngay mà không cần phải chế biến lại. Vì thế khô cá tẩm gia vị ăn liền
ngày càng được nhiều ... hơn.
- Chế độ hấp: Nhiệt độ: 60
- Thời gian hấp: 7 phút
- Ép: Mục đích: Tách bớt phần dầu béo tập trung ở bề mặt cá để tăng thơi gian
bảo quản và rút ngắn thời gian phơi, sấy.
6. Tẩm gia vị...
- 68
- 1.1K
- 3
Tài liệu NỘI DUNG CHI TIẾT CHƯƠNG TRÌNH NÂNG CAO KỸ NĂNG QUẢN LÝ VÀ SỬ DỤNG HÓA CHẤT PHỤ GIA TRONG CHẾ BIẾN THỦY SẢN THEO QUY ĐỊNH HIỆN HÀNH doc
Ngày tải lên :
16/01/2014, 22:20
... hóa chất phụ gia.
Bà Huỳnh Lê Tâm
9h20 - 9h35 Hỏi và Thảo luận
9h35 - 9h50 Giải lao
9h50 -10h50 Các vấn ñề về sử dụng phụ gia trong công nghiệp CBTS
- Phụ gia tăng trọng
- Phụ gia khác ... chất
phụ gia trong CBTS theo nguyên tắc HACCP.
Nguyên tắc chung về quản lý và sử dụng hoá chất phụ gia.
- Các yêu cầu pháp lý chung.
- Các thủ tục chính trong QL và sử dụng hóa chất, phụ gia. ... sử dụng hóa chất, phụ gia.
Nội dung Chương trình Nâng cao Kỹ năng Quản lý và Sử dụng hóa chất, phụ gia theo Quy ñịnh hiện hành Trang 3 /3
Nội dung Chi tiết
Số lượng
tham gia
Tối ña 50 người...
- 3
- 917
- 1
Một số phụ gia trong chế biến thủy sản
Ngày tải lên :
22/01/2014, 12:29
... CHẤT PHỤ GIA TRONG CHẾ BIẾN
THỦY SẢN
Thực hiện: Nhóm sinh viên 1
Tháng 11- 2013
Đề tài: Một số chất phụ gia trong chế biến thủy sản GVHD: Mạc Xuân Hòa
Bảng 1: Thành phần nguyên liệu, phụ gia ... sinh viên 22
Đề tài: Một số chất phụ gia trong chế biến thủy sản GVHD: Mạc Xuân Hòa
2.2. Quy trình chế biến chả viên cá thác lác
2.2.1. Lựa chọn phụ gia
Các loại phụ gia được chọn để nghiên cứu là ... chất phụ gia trong chế biến thủy sản GVHD: Mạc Xuân Hòa
2.2.2. Quy trình tổng quát
Hình 18: Quy trình chế biến chả viên cá thác lác
Thực hiện: Nhóm sinh viên 42
Đề tài: Một số chất phụ gia trong...
- 46
- 4.6K
- 30
Tài liệu Nghiên cứu PDP làm chất phụ gia trong chế biến và bảo quản giò lụa, bánh cuốn docx
Ngày tải lên :
19/02/2014, 10:20
... sản xuất.
3 nhóm chỉ khác nhau về phụ gia: Nhóm 1: sản phẩm không có
chất phụ gia; Nhóm 2: Sản phẩm có PDP làm phụ gia và nhóm
3: sản phẩm có hàn the làm phụ gia. Các nhóm này đợc đánh
số cho ... phụ gia trong chế biến và bảo quản giò
lụa, bánh cuốn
2. Trong chế biến bảo quản giò thì lợng PDP đợc dùng tốt nhất là
2,5g/kg thịt và đợc đa vào ở giai đoạn xay nhuyễn cùng với muối và
gia ... sinh đạt
yêu cầu làm chất phụ gia thực phẩm khi so sánh với một số chất phụ gia
trong quy định đánh giá chất lợng 20 chất phụ gia của Bộ Y tế và của các
chuyên gia quốc tế [1; 9] . So sánh...
- 31
- 1.9K
- 9
nghiên cứu lựa chọn chế độ công nghệ phù hợp ứng dụng chế biến khô cá nục tẩm gia vị ăn liền
Ngày tải lên :
21/02/2014, 19:18
... NGHỆ HOÁ HỌC
NGHIÊN CỨU LỰA CHỌN
CHẾ ĐỘ CÔNG NGHỆ PHÙ HỢP ỨNG DỤNG
CHẾ BIẾN KHÔ CÁ NỤC TẨM GIA VỊ ĂN LIỀN
GVHD : ThS Trần Thị Ngọc Thư
SVTH : Hoàng Chiến
Đề Tài:
Gia vị
Dầu ăn
Làm khô
Fillet
Cá ... là phơi trong thời gian
là 10 tiếng để tiến hành khảo sát các quá
trình khác
* Nhận xét
Cả hai phương pháp đều có thể sử dụng trong chế
biến khô cá tẩm gia vị ăn liền. Thời gian làm thí
nghiệm ... fillet cỡ cá số 2 với thời gian khảo
sát là 4h, 6h, 8h, 10h, 12h
Tiến hành:
Khảo sát ảnh hưởng của
chế độ làm khô đến chất lượng khô cá
Tiến hành:
Khảo sát ảnh hưởng của
chế độ làm khô đến chất...
- 20
- 744
- 0
TÀI LIỆU kỹ THUẬT hướng dẫn đánh giá sự phù hợp của công nghệ xử lý nước thải và giới thiệu một số công nghệ xử lý nước thải đối với ngành chế biến thủy sản, dệt may, giấy và bột giấy
Ngày tải lên :
09/03/2014, 13:43
... nhà máy chế
biến thủy sản.
- Chất thải rắn phát sinh chủ yếu từ quá trình chế biến bao gồm các loại
đầu vỏ tôm, vỏ nghêu, da/mai mực, nội tạng mực và cá,
- Nước thải sản xuất trong chế biến ... 15
Hình 2.2 Quy trình tổng quát chế biến cá tra và basa fillet đông lạnh 17
Hình 2.3 Quy trình tổng quát chế biến surimi 18
Hình 2.4 Quy trình tổng quát chế biến tôm đông lạnh 19
Hình 2.5 ... ngành Chế biến Thủy sản cũng là một trong những ngành gây ô
nhiễm nghiêm trọng đến môi trường. Ảnh hưởng của ngành chế biến thủy
sản đến môi trường có sự khác nhau đáng kể, không chỉ phụ thuộc...
- 152
- 1.4K
- 4
ẢNH HƢỞNG CỦA TỶ LỆ MỠ VÀ PHỤ GIA BỔ SUNG ĐẾN ĐẶC TÍNH CẤU TRÚC CỦA XÚC XÍCH ĐƢỢC CHẾ BIẾN TỪ THỊT DÈ CÁ TRA pptx
Ngày tải lên :
11/03/2014, 03:20
... cầu. Phần phụ phẩm này chỉ được tận
dụng một phần trong chế biến thức ăn gia súc.
Một loại phụ phẩm cao cấp hơn từ quy trình
này là thịt dè cá tra hiện đang được các nhà
máy chế biến thủy ... sở cho quá trình phối trộn phụ gia, chế biến
sản phẩm xúc xích có chất lượng cao nhất.
Đồng thời đồng nhất nguồn nguyên liệu thịt dè
cá tra trong quá trình chế biến, thí nghiệm.
2.3.3 m ...
Sorbitol (3%), sucrose (3%)
1/3 nước đá (3%)
Thời gian cắt: 1 phút
Ln 2: Mỡ heo đông lạnh, xay mịn
Phụ gia: Tinh bột biến tính, PDP
Gia vị (bột ngọt 0,3%; tiêu 0,5%; tỏi khô 0,5%)
2/3...
- 8
- 534
- 0
luận văn: THỰC TRẠNG VÀ GIẢI PHÁP NÂNG CAO NĂNG LỰC QUẢN LÝ VIỆC SỬ DỤNG MỘT SỐ PHỤ GIA TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM TẠI QUẢNG BÌNH pot
Ngày tải lên :
23/03/2014, 17:20
... chất
phụ gia khác không nằm trong danh mục phụ gia thực phẩm do Bộ Y tế quy định để
chế biến thực phẩm. Chỉ sử dụng phụ gia thực phẩm được đóng gói, ghi nhãn đúng
nội dung quy định. Phụ gia ... dụng phụ gia thực phẩm
Hiện nay, nguồn phụ gia thực phẩm được sử dụng để sản xuất và chế biến
thực phẩm ở nước ta chủ yếu là nguồn phụ gia nhập khẩu. Tuy nhiên, hiện tượng
nhập lậu phụ gia ... bảo quản. Trường hợp phụ gia thực phẩm nhập ngoại, khi
tiêu thụ phải có nhãn phụ bằng tiếng Việt theo các nội dung quy định trên.
Tại cơ sở chế biến thực phẩm có sử dụng phụ gia thực phẩm: Không...
- 159
- 730
- 0
Tình hình sử dụng phụ gia hàn the và phẩm mầu trong một số thực phẩm chế biến sẵn và kiến thức thái độ thực hành về vệ sinh an toàn thực phẩm của người nội trợ tại quận Đống Đa Hà Nội năm 2003 docx
Ngày tải lên :
25/03/2014, 05:20
... Mô tả tình hình sử dụng phụ gia hàn the
trong chế biến và bảo quản một số thực phẩm
thông dụng tại quận Đống Đa - Hà Nội.
2 Mô tả tình hình sử dụng phẩm mầu trong
chế biến và bảo quản một số ... dụng nh giò, chả các
thực phẩm chế biến từ gạo
- Ngời nội trợ: là ngời thờng đi mua và chế
biến thực phẩm cho gia điình
Địa điểm: tại quận Đống Đa, Hà Nội. Thời
gian: 6 tháng cuối năm 2003. ... nấu cha chín
Do rửa rau quả cha sạch
Dùng chất phụ gia không cho phép
Nớc rửa thực phẩm không sạch
Dụng cụ chế biến thực phẩm bẩn
Ngời chế biến thực phẩm không đảm bảo vệ sinh
148
17...
- 7
- 1.1K
- 11