phân loại cá trong chế biến nước mắm có 5 cách phân loại
Các kiểu lù trong chế biến nước mắm
Ngày tải lên :
12/05/2016, 10:17
... (30%) III Các kiểu lù: Kiểu lù số Kiểu lù số Kiểu lù số Kiểu lù số Kiểu lù Kiểu lù số Đối tượng áp dụng − Cá lớn − Loại cá vảy dày, thịt dai, xương cứng (chuồn, suốt, hố, bò da, nóc…) − Cá tươi ... − Các loại cá tương đối khó éo rút Kiểu lù số Đầy AH (100%) đầy AH Đầy AH Kiểu lù số − Chượp đánh khuấy không gia thêm nước lã để tạo thành môi trường lỏng − Chượp bị nhão, sền sệt đặc − Bã nước ... hay muối cho kín đá − Phủ lớp cói hay bao bố cho kín lớp trấu/muối Gần đầy AH bán AH (60%) Đầy AH (100%) Kiểu lù số − Cá bị ươn nhiều, nát vữa nnhuw cháo − Cá cơm, cá sơn thịt non (chưa tới tuổi...
- 5
- 835
- 21
sự biến đổi thành phần hóa học trong chế biến nước trái cây
Ngày tải lên :
31/10/2012, 11:48
... Hà Tĩnh Dứa mật Vĩnh Phú 1.00 0.49 10 .5 8.7 1.0 2. 35 0.30 3. 15 24.0 15. 0 1.0 4 .50 0. 25 2. 05 17 .5 13.0 1.0 2 .50 1.00 0. 15 0. 75 1.30 13.0 15. 0 10.0 11.0 1 .5 1 .5 2.00 1.60 (Nguồn: Nguyễn Văn Tiếp ... nghiệp chế biến trái nước ta chưa có Với đầu tư, người ta dễ liên tưởng cơng nghiệp chế biến trái với hình ảnh máy xay sinh tố có mặt qn nước, gia đình Theo chun gia, để phát triển ngành chế biến ... xuất ăn Trong thập niên qua, nhiều sở chế biến trái đầu tư xây dựng địa phương Trong có nhà máy cơng suất lớn, dây chuyền cơng nghệ sản xuất đại, tối tân vào bậc nhất, nhì châu Á, có khả chế biến...
- 19
- 1.9K
- 15
Theo dõi sự biến đổi thành phần hóa học trong chế biến nước trái cây của công ty rau quả Cửu Long
Ngày tải lên :
30/01/2013, 10:56
... Hà Tĩnh Dứa mật Vĩnh Phú 1.00 0.49 10 .5 8.7 1.0 2. 35 0.30 3. 15 24.0 15. 0 1.0 4 .50 0. 25 2. 05 17 .5 13.0 1.0 2 .50 1.00 0. 15 0. 75 1.30 13.0 15. 0 10.0 11.0 1 .5 1 .5 2.00 1.60 (Nguồn: Nguyễn Văn Tiếp ... nghiệp chế biến trái nước ta chưa có Với đầu tư, người ta dễ liên tưởng cơng nghiệp chế biến trái với hình ảnh máy xay sinh tố có mặt qn nước, gia đình Theo chun gia, để phát triển ngành chế biến ... xuất ăn Trong thập niên qua, nhiều sở chế biến trái đầu tư xây dựng địa phương Trong có nhà máy cơng suất lớn, dây chuyền cơng nghệ sản xuất đại, tối tân vào bậc nhất, nhì châu Á, có khả chế biến...
- 19
- 834
- 2
“XÂY DỰNG mô HÌNH ỨNG DỤNG CHẾ PHẨM SINH học kết hợp với CÔNG NGHỆ TRUYỀN THỐNG để CHẾ BIẾN nước mắm CHẤT LƯỢNG CAO tại CÔNG TY cổ PHẦN cái RỒNG – vân đồn QUẢNG NINH
Ngày tải lên :
26/04/2015, 07:21
... chế phẩm bromelin từ dứa; chế biến chượp cá cơm cá trích, cá tạp, điều chỉnh trình cho nước mắm làm từ chế phẩm enzym qua bể chượp nước mắm cổ truyền để đạt nước mắm có chất lượng tương ứng Trong ... nghệ chế biến nước mắm chế phẩm enzym 30 kỹ thuật viên cho sở chế biến nước mắm địa bàn huyện Vân Đồn - Cơ sở sản xuất nước mắm chứng nhận hợp quy theo Quy chuẩn Việt Nam cho sở sản xuất nước mắm ... bromelin từ dứa - Công nghệ ứng dụng chế phẩm bromelin chế biến chượp loại cá: cá cơm cá trích 10 - Công nghệ phối chế nước mắm truyền thống nước mắm ứng dụng chế phẩm enzym bromelin - Xây dựng...
- 24
- 497
- 0
Thiết kế phân xưởng chế biến nước mắm kết hợp 2 phương pháp gài nén truyền thống và cải tiến quy mô
Ngày tải lên :
28/10/2016, 23:45
... trọng chế biến nước mắm, thiếu muối nước mắm hình thành Muối có nhiều loại khác có tác dụng khác chế biến nước mắm Yêu cầu muối chế biến nước mắm phải loại muối ăn, tinh khiết tốt Tốt loại muối ... rút Các loại nước mắm kéo rút gồm: nước mắm cốt, nước mắm 1A, nước mắm 2A Các loại nước mắm chứa bể riêng biệt, để kho thoáng mát, tránh bụi bặm nước mưa rơi vào Các bể chứa nước mắm kéo rút có ... cá, tùy loại cá khác mà cho loại nước mắm có chất lượng khác Các loài cá khác có thành phần hóa học cấu trúc khác nhau, hệ enzyme tồn cá khác chế biến cho loại nước mắm khác + Cá tươi chế biến cho...
- 58
- 980
- 8
Nghiên cứu áp dụng các giải pháp sản xuất sạch hơn trong công nghệ chế biến nước mắm đóng chai
Ngày tải lên :
04/11/2016, 21:20
... vào Nước mắm cốt Nước Nước mắm cốt Nước Nước mắm sau lọc Phụ gia Nước mắm bán thành phẩm Nước Hơi Nước Nước mắm sau làm nguội Phụ gia dinh dưỡng Nước mắm sau lọc Nước Si-rô Hơi nước Nước Nước mắm ... Page 14 Các dòng thải Nước mắm không ñạt yêu cầu Các chất cặn bã Nước rửa lọc Nước mắm xả ñáy Hơi nước ngưng Nước làm nguội Các chất lắng cặn Nước rửa lọc Bán thành phẩm Nước mắm xả ñáy Hơi nước ... vệ sinh + khăn lọc 163620 lít - Nước mắm sau trùng 160920 - Nước mắm xả máy (2700 lít /5 máy lít trùng) - Hơi - Nước làm nguội - Nước mắm BTP sau lọc 157 500 - Nước mắm lít, 96 khăn, bột trợ khăn,...
- 29
- 776
- 10
Công nghệ chế biến nước mắm.
Ngày tải lên :
01/11/2012, 14:23
... (cá ăn nổi) gồm có cá Cơm, cá Trích, cá Lầm, cá Mòi, cá Nục… - Cá sinh sống tầng đáy (cá ăn đáy) gồm có cá liệt thịt, cá Xô tạp, cá Bò… Theo giá trị sử dụng để làm nước mắm - Cá nhóm I: gồm có ... như: cá Cơm Kiên Giang, cá Ve, cá Nục… - Cá có đạm thấp:
- 30
- 2.3K
- 13
Thiết kế hệ thống xử lý nước thải cho nhà máy chế biến nước mắm
Ngày tải lên :
19/11/2012, 12:38
... chuẩn nước cấp cho sản xuất nước mắm 25 Bảng 4.2: Kết phân tích tiêu nước thải nước mắm công ty lần 26 Bảng 4.3: Kết phân tích tiêu nước thải nước mắm lần 26 Bảng 4.4: Kết phân tích tiêu nước ... cho vệ sinh nước mắm tháng gần để xác đinh lưu lượng nước sử dụng ngày Bảng 4.6: Bảng lưu lượng nước sử dụng vào vệ sinh nước mắm Nước vệ sinh nước Nước vệ sinh nước mắm (m3/tháng) mắm (m3/ng.đ) ... đề nước thải Trong sản xuất nước mắm công nghiệp nước thải từ khâu vệ sinh lượng nước mắm dư đọng thiết bị Thành phần chủ yếu hợp chất vô cơ, hữu dễ phân hủy, cặn lắng nước mắm Do đặc trưng nước...
- 89
- 1.2K
- 8
Che bien Nuoc Mam
Ngày tải lên :
22/02/2013, 20:37
... (g/l) Loại 1Loại Nitơ tổng số 20 15 11 Nitơ amin 8 ,5 6 ,5 4 Nitơ amoniac
- 52
- 468
- 6
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM
Ngày tải lên :
22/04/2013, 17:03
... 1) Cá: Bất loại cá sử dụng để làm nước mắm Chất lượng nước mắm chủ yếu chất lượng cá định a • • • Phân loại: Phân loại theo thành phần dinh dưỡng Phân loại theo tập tính sinh sống Phân loại ... quản:Hè (ngày) Đông www.sim.hcmut.edu.vn Loại đặc biệt 20 Loại Loại Loại 15 11 19 8 .5 6 .5 4.0 3.0 5. 0 4.0 3.0 2.7 6.0 4.0 3.0 2 .5 250 -2 65 260-280 2 65- 2 85 270-2 85 120 90 60 60 160 120 90 90 Slide 22 ... www.sim.hcmut.edu.vn Loại Thơm đặc Thơm dịu trưng nước mắm, cá nước mắm, cá khơng khơng Ngọt đậm Ngọt Loại Thơm loại 1, khơng có vị khét, Ngọt, mặn Màu từ vàng rơm đến cánh gián Trong suốt, khơng vẩn đục Trong...
- 24
- 844
- 10
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM
Ngày tải lên :
24/04/2013, 10:07
... nhỏ 4% lipid, có hầu hết loại cá nước mắm kể cá Linh non - Cá có mỡ vừa: ÷8% lipid cá Linh , cá Trích … - Cá có lượng mỡ nhiều: lớn 15% lipid, đa số cá nước ngọt, nước lợ cá Basa, cá Tra Biển ... chượp nước mắm 8.2.1 Phân loại chượp Chia làm loại - Chượp loại A: gồm tất loại chượp cá như: cá cơm, cá nục, cá linh Chượp tốt loại dùng để sản xuất nước mắm thượng hạng - Chượp loại B: gồm loại ... gian bảo quản (ngày) Đặc biệt (g/l) Loại Loại 20 8 ,5
- 28
- 795
- 9
Cong nghe che bien nuoc mam
Ngày tải lên :
05/08/2013, 21:27
... chượp nước mắm a Phân loại chượp Chia làm loại - Chượp loại A: gồm tất loại chượp cá như: cá cơm, cá nục, cá linh Chượp tốt loại dùng để sản xuất nước mắm thượng hạng - Chượp loại B: gồm loại ... 14 LoạiChỉ tiêu Đặc biệt (g/l) Loại Loại Nitơ tổng số 20 15 11 Nitơ amin 8 ,5 6 ,5 Nitơ amoniac
- 14
- 526
- 0
Công nghệ chế biến nước mắm
Ngày tải lên :
19/08/2013, 07:32
... (g/l) Loại Loại Nitơ tổng số 20 15 11 Nitơ amin 8 ,5 6 ,5 Nitơ amoniac
- 15
- 412
- 1
NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM
Ngày tải lên :
04/10/2013, 04:20
... Cá Nục, cá Bạc Má, cá Quẩn, cá Chỉ Vàng Loại cá sinh sống tầng nước Cá phèn, cá Mối, cá tạp (lẫn với tầng nước đáy loại cá khác cá Dớp, cá Bẹ, cá Đuối…) Loại cá nước Cá Chôi, cá Diếc, cá Lành ... Cá nước mặn (cá bể) Cá nước (cá sông, hồ, ao) Cá Trích, cá Mòi, cá Cơm, cá Lẹp: loại cá nhỏ mình, nhiều thịt, xương, Loại cá sinh sống tầng nước dài khoảng 12÷25cm, nặng từ 2÷ 150 g tầng nước Cá ... số loại cá dùng làm nước mắm ghi nhận sau: Bảng 2.3: Thành phần hóa học số loại cá nước mặn thường dùng làm nước mắm Số gam 100 gam cá Tên cá Cá Nục Cá Trích Cá Cơm Cá Mòi Cá Lẹp Cá Chuồn Nước...
- 25
- 1.3K
- 2
Xây dựng hệ thống quản lí chất lượng HACCP cho mặt hàng nước mắm tại công ty TNHH khai thác hải sản và chế biến nước mắm
Ngày tải lên :
25/12/2013, 15:21
... liệu sử dụng công ty chủ yếu cá cơm, có loại cá tạp cá nục, cá ngân, cá ba thú Cá cơm có hàm lượng protein cao, sống tầng nổi, xa bờ, chế biến nước mắm từ cá cơm có mùi vị thơm ngon, màu sắc ... GMP Tên sản phẩm: Nước mắm Phú Quốc từ nguyên liệu cá cơm GMP 05: PHA ĐẤU Qui trình Trong trình kéo rút nước mắm ta nhiều loại nước mắm có độ đạm khác nhau, phải pha loai nước mắm với để tạo sản ... môi trường chế biến chượp chúng thích nghi dần với độ mặn tham gia vào trình hình thành mùi vị cho nước mắm trình chế biến nước mắm Bên cạnh trình đạm phân chất protein chủ yếu có phân giải đường...
- 75
- 3.5K
- 68
Đơn xin thành lập hiệp hội chế biến nước mắm
Ngày tải lên :
11/02/2014, 11:07
... Hội chế biến nước mắm Do Xuyên - Ba Làng, xã Hải Thanh, huyện Tĩnh Gia Tôn chỉ, mục đích Hội Hội chế biến nước mắm Do Xuyên – Ba Làng tổ chức xã hội doanh nghiệp, sở cá nhân chế biến nước mắm ... khách hàng Chính điều mà nước mắm Do Xuyên - Ba Làng bày bán thị trường khó phân biệt giả - thật, gây thiệt hại cho người tiêu dùng Trong đó, vấn đề quản lý kiểm soát nước mắm giả trôi thị trường, ... đến uy tín, chất lượng nước mắm Ba Làng Để hạn chế tình trang trên, việc thành lập nước mắm Do Xuyên – Ba Làng, ban hành quy chuẩn chất lượng, thống quy trình sản xuất, quy chế kiểm soát chất lượng...
- 5
- 938
- 5
Tài liệu SỬ DỤNG EMZYME -1,4-GLUCAN GLUCOHYDROLASE TRONG CHẾ BIẾN NƯỚC UỐNG TỪ KHOAI LANG docx
Ngày tải lên :
26/02/2014, 06:20
... báo cáo nước ép khoai lang tiêu thụ nước giải khát kết hợp với loại nước khác để tạo thành loạt nước trái pha Việc sử dụng khoai lang để chế biến nước giải khát lựa chọn khả thi cho thị trường nước ... (2004), khoai lang sử dụng cho đồ uống, bột, nước uống có cồn chất màu tự nhiên Nhân tố khảo sát nhiệt độ thủy phân (oC), với mức 55 , 60 65 thời gian thủy phân (phút) với mức 30, 60 90 (Wireko–Manu ... độ trùng Thời gian giữ nhiệt (phút) Nhiệt độ trùng (oC) 85 90 95 0 ,51 2, 45 18,90 1,10 4,70 24,24 1 ,56 6,44 30 ,58 KẾT LUẬN Quá trình thủy phân khoai lang enzyme -1,4-glucan glucohydrolase (EC 3.2.1.3)...
- 7
- 476
- 3
ĐỀ TÀI " TÌM HIỂU CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM Ở MIỀN TRUNG " potx
Ngày tải lên :
29/03/2014, 02:21
... enzym cá tạo loại nước mắm có chất lượng khác - Cá tươi chế biến chất lượng tốt cá ươn - Loại cá có kết cấu thịt lỏng lẽo, mềm mại, vảy dễ chế biến loại cá cứng, chắc, nhiều vảy - Nếu cá có nhiều ... tự nước Cá có nhiều dạng: + Hình thoi: cá nục, cá thu, cá ngừ + Hình tên: cá cờ, cá kim + Hình dẹp: cá chim, cá đuối, cá bơn + Hình rắn: cá khoai, cá hố, cá dứa − Có thể chia thành dạng bản: cá ... vào phụ thuộc loại cá Loại cá Lượng muối cần thiết (%) Cá nục 25- 32% Cá trích 25- 30% Cá cơm 22-28% Cá lẹp 25- 30% Cá tạp 25- 32% Sau ướp muối tiến hành gài, nén khối cá Vì bước đầu cá trương to...
- 28
- 809
- 5