phụ gia tạo hương
Phụ gia thực phẩm: Phụ gia tạo cấu trúc Chitosan
Ngày tải lên :
29/10/2012, 15:17
... vàng ngà, không mùi vị, đó là lớp
màng chitosan có những tính năng mới ưu việt.[9]
PHỤ GIA THỰC PHẨM
Phụ gia tạo cấu trúc
Chitosan
1. Pgs.TS Nguyễn Anh dũng - Polisaccharide hoạt tính sinh học ... Chitosan
3.1.2. Cách tạo màng Chitosan
Chitosan được nghiền nhỏ bằng máy để gia tăng bề mặt tiếp xúc.
Pha dung dịch chitosan 3% trong dung dịch axit axetic 1,5%.
Bổ sung chất phụ gia PEG - EG 10% ...
không độc, dễ tạo màng, có thể tự phân hủy sinh học, hoà hợp sinh học không những
đối với động vật mà còn đối với các mô thực vật, là vật liệu y sinh tốt làm mau liền
vết thương.
Dùng chitosan...
- 16
- 1.2K
- 11
Phụ gia thực phẩm: Phụ gia tạo cấu trúc Pectin tự nhiên (dạng file ppt báo cáo)
Ngày tải lên :
29/10/2012, 15:18
... là phụ gia pectin không có độc hại gì đối với
người sử dụng.
Mở đầu
Ngày nay trong công nghệ thực phẩm, phụ gia
thực phẩm chiếm một phần quan trọng. Mà phụ
gia tạo gel, tạo đặc lại là phụ ...
trong công nghệ chế biến mứt, mứt đông, kẹo
hoa quả…
Phụ gia pectin là một trong những phụ gia tạo
gel, tạo đặc trong công nghệ chế biến để tạo ra
sản phẩm đa dạng, phong phú và dể bảo quản
khi ... là một loại phụ gia quý
và vô hại, được sử dụng với
liều lượng phụ thuộc vào từng
quy trình công nghệ.
Pectin- mức độ tạo gel[4]
Mức độ methoxyl hoá quy định cơ chế tạo gel:
HMP: tạo gel bằng...
- 26
- 1.4K
- 9
Phụ gia tạo cấu trúc trong thực phẩm
Ngày tải lên :
09/11/2012, 13:55
... phẩm.
Quá trình tạo gel của gelatin trải qua 2 giai đoạn:
Giai đoạn 1: hấp thụ và trương nở trong nước để tạo dung dịch, xảy ra tốt ở
nhiệt độ ấm (45
÷
60
0
C).
Giai đoạn 2: tạo các liên kết ... dụng phụ gia:
Bảo vệ cấu trúc protein cá trong quá trình trữ đông.
Bảo quản cấu trúc đó khi đem ra sử dụng sau này.
Phụ gia sử dụng và vai trò:
Tinh bột lúa mì hoặc tinh bột sắn: đồng tạo ... nhiều phương pháp với nhau ngày càng thể
hiện được những tính năng công nghệ đặc thù nên việc ứng dụng trong thực tế dễ dàng và
Thịt
Cắt nhỏ thịt
Cân Cân
Mỡ
Cắt nhỏ mỡ
Xay thô
Phụ gia, phụ liệu
Xay...
- 47
- 8.1K
- 87
phụ gia tạo cấu trúc
Ngày tải lên :
18/03/2013, 11:05
... dụng phụ gia:
Bảo vệ cấu trúc protein cá trong quá trình trữ đông.
Bảo quản cấu trúc đó khi đem ra sử dụng sau này.
Phụ gia sử dụng và vai trò:
Tinh bột lúa mì hoặc tinh bột sắn: đồng tạo ... Cân
Mỡ
Cắt nhỏ mỡ
Xay thô
Phụ gia, phụ liệu
Xay nhuyễn
Làm nguội
Hấp
Nhồi vào bao
Hoàn thiện
sản phẩm
Bảo quản lạnh đông
Giò lụa
Bao PE
Lá chuối, nhãn
Gói lá chuối
Lá chuối
Phụ gia sử ụng:
Polyphosphate ... nghệ
Phụ gia sử dụng và vai trò
Tinh bột: Tinh bột bổ sung vào hỗn hợp nhũ tương nhằm mục đích:
- Hạ giá thành sản phẩm
- Hấp thu một lượng nước
- Tinh bột có khả năng tạo gel do sự tạo thành...
- 48
- 1.1K
- 5
PHỤ GIA TẠO CẤU TRÚC
Ngày tải lên :
24/04/2013, 15:41
... là phụ gia pectin không có độc hại gì đối với
người sử dụng.
Mở đầu
Ngày nay trong công nghệ thực phẩm, phụ gia
thực phẩm chiếm một phần quan trọng. Mà phụ
gia tạo gel, tạo đặc lại là phụ ...
hoa quả…
Phụ gia pectin là một trong những phụ gia tạo
gel, tạo đặc trong công nghệ chế biến để tạo ra
sản phẩm đa dạng, phong phú và dể bảo quản
khi vận chuyển.
Pectin- mức độ tạo gel[4]
DE
Điều ... không quy định ADI cụ thể
cho phụ gia pectin vì :
- Các kết quả nghiên cứu về sinh học, hóa học, độc học
cho thấy phụ gia không có độc tính khác.
- Tuy lượng phụ gia cho vào thực phẩm phải đáp...
- 26
- 961
- 0
Phụ gia tạo cấu trúc Chitosan
Ngày tải lên :
24/04/2013, 15:41
... dai, giữ độ tươi lâu cho thực
phẩm. [10]
PHỤ GIA THỰC PHẨM
Phụ gia tạo cấu trúc
Chitosan
3. Ứng dụng của Chitosan
Dung dịch Chitosan có tác dụng tạo ra một màng phủ sinh học
bao bọc trái ... KHẢO
3.http://my.opera.com/thuhien1st/blog/cau
4.http://60s.com.vn/index/2264192/08082009.aspx
5.://www.phuongduy.com.vn/index.php?page=detailContent&content_id=57
7.http://www.tihe.org.vn/web/file/phanmem/bantin20051111160618.pdf
6.http://www.google.com.vn/images?hl=vi&biw=1350&bih=578&q=trai
%20cay&um=1&ie=UTF-8&source=og&sa=N&tab=wi
8.http://www.google.com.vn/images?hl=vi&biw=1350&bih=578&q=trai
%20cay&um=1&ie=UTF-8&source=og&sa=N&tab=wi
2.http://senzationvn.com/product.php?id=2
3.1.2. Cách tạo màng Chitosan
Chitosan được nghiền nhỏ bằng máy để gia tăng bề mặt tiếp xúc.
Pha dung dịch chitosan 3% trong dung dịch axit axetic 1,5%.
Bổ sung chất phụ gia PEG - EG 10% ... vị.
Hòa tan dễ dàng trong axit loãng (pH=6), tạo dung dịch keo trong, có khả
năng tạo màng tốt, nhiệt độ nóng chảy 309 – 311
o
C.[1]
Hình 3: cấu tạo chitosan[3]
9.http://vietnamfood.com.vn/news_list.asp?
ncatID=CAT031225152400F&nsubcatID=SCA031225153753C&newsID=17
&menuID=4...
- 16
- 735
- 0
ẢNH HƯỞNG CỦA PHỤ GIA BÊ TÔNG ĐẾN QUÁ TRÌNH TOẢ NHIỆT KHI THUỶ HOÁ
Ngày tải lên :
11/09/2012, 08:55
... phụ gia kéo dài ninh kết có tác
dụng làm chậm ban đầu đối với quá trình thuỷ hóa, Loại phụ gia tăng tốc có
tác dụng đẩy nhanh quá trình thuỷ hoá để đạt cờng độ sớm cho bê tông . Mỗi
loại phụ ... ảnh hởng của phụ gia bê tông đến
quá trình toả nhiệt khi thuỷ hoá
PGS.TS. Nguyễn Viết Trung
1. Giới thiệu;
Các phụ gia bê tông tuỳ theo tính chất thờng đợc sử ... quy định cách bảo dỡng của bê
tông không có phụ gia, nghia là có tốc độ phản ứng thuỷ hoá thông thờng. Để
bứoc đầu nghiên cứu vấn đề ảnh hởng của phụ gia tới quá trình toả nhiệt khi
thuỷ hoá...
- 2
- 1.2K
- 21
Khảo sát ảnh hưởng của phụ gia đến chất lượng của bánh tráng rế
Ngày tải lên :
14/11/2012, 14:36
... Các thầy cô phụ trách phòng thí nghiệm bộ môn Công nghệ Thực
phẩm, trường Đại học Cần Thơ.
Trân trọng cảm ơn!
La Phước Cường
CHƯƠNG 3 PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
3.1 Phương tiện thí ... tráng rế 30
CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 33
TÀI LIỆU THAM KHẢO 36
PHỤ CHƯƠNG
Phương pháp đánh giá cảm quan sản phẩm pc-1
Cách phân tích các chỉ tiêu hóa học pc-1
Thống kê kết quả bằng phương pháp ... năng hấp phụ xanh metylen, hạt nhỏ thường có cấu
tạo chặt trong khi hạt lớn có cấu tạo xốp.(Vũ Trường Sơn, Nhan Minh Trí,
2000)
2.1.2 Thành phần hóa học của hạt tinh bột
Tinh bột được cấu tạo từ...
- 59
- 694
- 2
Ảnh hương của loại nguyên liệu và phụ gia bổ sung đến chất lượng rượu nếp than
Ngày tải lên :
16/11/2012, 16:11
... phối trộn với phụ gia theo các tỷ lệ như
sau:
B
0
: không bổ sung phụ gia
B
1
: bổ sung 0,1% phụ gia
B
2
: bổ sung 0,2% phụ gia
B
3
: bổ sung 0,3% phụ gia
B
4
: bổ sung 0,4% phụ gia
B
5
: ...
+ Quá trình tạo acid acetic
+ Quá trình tạo acid lactic
Quá trình tạo acid lactic mạnh hơn, cả hai quá trình này xảy ra với cường độ không
mạnh vì giai đoạn đầu lượng đường tạo thành trong ... gia
B
5
: bổ sung 0,5% phụ gia
c Tiến hành thí nghiệm
Rượu thành phẩm được phối trộn với phụ gia (acid ascorbic và chất nhũ hóa) theo các
tỷ lệ đã bố trí.
Sau thời gian bảo quản, ta tiến...
- 66
- 1.1K
- 4
Luận văn: Nghiên cứu ảnh hưởng của phụ gia đến tính chất cơ lý và độ bền thời tiết của màng polyolefin
Ngày tải lên :
19/03/2013, 15:38
... nên
trong quá trình gia công cần phải bổ sung hỗn hợp các phụ gia ổn ñịnh quang,
phụ gia hoạt ñộng bề mặt, chất chống oxy hoá và các phụ gia quá trình. Công
nghệ chế tạo màng che phủ nhà lưới ... giữa
hai loại phụ gia chống oxi hóa thứ cấp và sơ cấp.
Với mục ñích chế tạo màng phủ bền thời tiết chúng tôi tiến hành lựa trọn
phụ gia chống oxi hóa AO là hỗn hợp hai phụ gia Irganox 1010 ... số phụ gia khác như chất màu, chất chống oxy
hoá, phụ gia chống ñọng sương…Với mong muốn nâng cao ñộ bền của màng
phủ nhà lưới, luận văn tập trung vào :"Nghiên cứu ảnh hưởng của phụ gia...
- 67
- 913
- 3
Ảnh hưởng của loại nguyên vật liệu và phụ gia đến chất lượng rượu nếp than
Ngày tải lên :
07/04/2013, 20:07
... sát ảnh hưởng của tỉ lệ phụ gia bổ sung đến chất lượng rượu vang nếp
than.
Bảng 8: Kết quả ảnh hưởng của tỉ lệ phụ gia bổ sung đến màu sắc của rượu thành phẩm
Tỉ lệ phụ gia bổ sung (%) Độ hấp ... ảnh hưởng của tỉ lệ phụ gia bổ sung đến màu sắc của rượu thành
phẩm 33
Bảng 9: Kết quả cảm quan về 4 chỉ tiêu màu, mùi, vị và trạng thái của các mẫu có tỉ
lệ phối trộn phụ gia khác nhau 33
Bảng ...
0,3 0,252
c
0,4 0,253
c
0,5 0,242
e
Nồng độ phụ gia sử dụng càng cao thì rượu có độ hấp thụ càng thấp, có lẽ do sự hiện
diện các chất phụ gia làm thay đổi độ hấp thụ của rượu.
Theo kết...
- 66
- 969
- 4
KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA PHỤ GIA ĐẾN CHẤT LƯỢNG CỦA BÁNH TRÁNG RẾ
Ngày tải lên :
11/04/2013, 16:41
... năng hấp phụ xanh metylen, hạt nhỏ thường có cấu
tạo chặt trong khi hạt lớn có cấu tạo xốp.(Vũ Trường Sơn, Nhan Minh Trí,
2000)
2.1.2 Thành phần hóa học của hạt tinh bột
Tinh bột được cấu tạo từ ... năng tạo sợi của tinh bột 7
2.1.3.6 Tính chất cơ cấu trúc của tinh bột 8
2.2 Các chất phụ gia 9
2.2.1 CMC (Carboxy Metyl Cellulose) 9
2.2.2 Natri Polyphosphat 9
2.2.3 Benzoat Natri 10
CHƯƠNG ... Natri 10
CHƯƠNG 3: VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 11
3.1 Phương tiện thí nghiệm 11
3.1.1 Địa điểm nghiên cứu 11
3.1.2 Thời gian thực hiện 11
3.1.3 Vật liệu 11
CHƯƠNG 4 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
4.1...
- 59
- 545
- 0
Đánh giá ảnh hưởng của đào tạo quốc tế đối với học viên trong chương trình đào tạo trong nước
Ngày tải lên :
17/04/2013, 11:12
... giảm chi phí, tạo ra giá thành
toàn bộ thấp, tạo lợi thế trong kinh doanh chi nhánh cần:
- Xây dựng dự toán chi phí cho từng lô hàng và từng vùng, địa điểm thích hợp
với từng thời gian.
- Xây dựng ... đối
chiếu với thủ quỹ, kiểm kê quỹ và chuyển giao chứng từ cho kế toán tổng
hợp vào chứng từ ghi sổ.Thanh toán, theo dõi công nợ, đôn đốc thu hồi nợ,
tham gia lập báo cáo quyết toán và các báo cáo ... đồng vốn kinh doanh bình quân tạo ra
0,044 đồng lợi nhuận. Lợi nhuận trên vốn tăng là do chi nhánh đà đầu t vào vốn
kinh doanh bao gồm vốn lu động và vốn cố định, từ đó tạo lên lợi thế giúp chỉ tiêu
này...
- 17
- 423
- 2
Đánh giá về sự phù hợp định hướng phát triển của Công ty với định hướng của ngành, chính sách của Nhà nước
Ngày tải lên :
17/04/2013, 15:17
... quy định
cho từng chức danh công việc;
Phụ cấp lương: Phụ cấp trách nhiệm, phụ cấp phối hợp các phòng ban
khác, phụ cấp kiêm nhiệm, phụ cấp thâm niên, phụ cấp độc hại;
Các loại trợ cấp gồm: ... tham gia mua bán cổ phiếu trên thị trường)
Kinh doanh bán lẻ điện.
Xây dựng các công trình giao thông (cầu, đường cao tốc, cống )
Khai thác, lọc nước, kinh doanh nước phục vụ sinh hoạt, phục ... Dịch vụ Giao nhận
Phòng Giao nhận có nhiệm vụ xây dựng quy chế hoạt động của Kho ngoại
quan và Cảng cạn (ICD); Lập phương án kinh doanh, quản lý và khai thác kho
bãi; Kinh doanh dịch vụ giao nhận,...
- 25
- 550
- 0
Nghiên cứu chế tạo vật liệu polyme compozit từ nhựa nền polyeste không no và phụ gia tro bay
Ngày tải lên :
23/04/2013, 20:51
... đợc yêu cầu làm nhựa nền cho vật liệu polyme
compozit.
III.1.1.2. Phụ gia tro bay
ĐÃ xác định đợc các chỉ tiêu kỹ thuật của phụ gia tro bay đợc đa ra trong
bảng III.1 nh sau:
48
Luận văn tốt nghiệp ... định phơng
pháp gia công, chế tạo và ảnh hởng đến độ bền của sản phẩm. Do đó, nền
polyme phải đáp ứng các yêu cầu sau: [5]
- Khả năng thấm ớt tốt trên bề mặt chất gia cờng để tạo ra sự tiếp xúc ... hiện nay ngời ta đang tìm
ra những hớng đi mới cho loại phụ gia này mà một trong những hớng đi mới
đầu tiên là việc sử dụng tro bay làm phụ gia trong vật liệu compozit.
Trên cơ sở đó hình thành...
- 54
- 1.2K
- 11