phản ứng thủy phân protein trong công nghệ sản xuất nước tương

BÁO CÁO THỰC TẬP-Đề tài Ứng dụng của enzyme trong công nghệ sản xuất nước mắm

Ngày tải lên : 02/06/2015, 16:41

... bậc công nghệ sinh học đại II Nội Dung Giới thiệu nước mắm Nhân tố ảnh hưởng đến trình sản xuất nước mắm nước mắm sử dụng protease Nội Dung Quy trình sản suất nước mắm- chế biến Hệ enzyme sản xuất ... vậy, việc ứng dụng enzym protease sản xuất nước mắm để thủy phân protein thịt cá cách nhanh chóng tạo acid amin, rút ngắn thời gian sản xuất, sử dụng hiệu nguồn nguyên liệu tạo thành nước mắm ... ni cấy C Quy trình sản xuất nước mắm - chế biến nước mắm sử dụng protease vi sinh vật D Nhân tố ảnh hưởng đến trình sản xuất nước mắm 1, Nhiệt độ Nhiệt độ tăng vận tốc phản ứng tăng, đến nhiệt...

18
972
0

Phân lập, tuyển chọn vi sinh vật sinh hương trong công nghệ sản xuất nước mắm

Ngày tải lên : 18/06/2016, 14:36

... Quy trình sản xuất nước mắm truyền thống 1.2.1 Quá trình thuỷ phân, lên men nước mắm a, Cơ chế trình hình thành nước mắm Bản chất trình sản xuất nước mắm Sự tham gia enzyme trình thủy phân thường ... dùng để sản xuất nước mắm loại cá Tuy nhiên chất lượng nước mắm lại phụ thuộc nhiều vào loại cá Vì việc chọn cá để sản xuất nước mắm điều mà nhà sản xuất quan tâm Thành phần hóa học cá gồm: nước, ... pH thích hợp cho q trình sản xuất nước mắm Lượng muối: Muối nguyên liệu quan trọng cho trình sản xuất nước mắm, thiếu muối nước mắm khơng hình thành u cầu muối sản xuất nước mắm phải loại muối...

75
706
1

Phân lập, tuyển chọn vi sinh vật sinh hương trong công nghệ sản xuất nước mắm

Ngày tải lên : 19/06/2016, 17:03

... Quy trình sản xuất nước mắm truyền thống 1.2.1 Quá trình thuỷ phân, lên men nước mắm a, Cơ chế trình hình thành nước mắm Bản chất trình sản xuất nước mắm Sự tham gia enzyme trình thủy phân thường ... dùng để sản xuất nước mắm loại cá Tuy nhiên chất lượng nước mắm lại phụ thuộc nhiều vào loại cá Vì việc chọn cá để sản xuất nước mắm điều mà nhà sản xuất quan tâm Thành phần hóa học cá gồm: nước, ... pH thích hợp cho trình sản xuất nước mắm Lượng muối: Muối nguyên liệu quan trọng cho trình sản xuất nước mắm, thiếu muối nước mắm khơng hình thành Yêu cầu muối sản xuất nước mắm phải loại muối...

74
409
0

Luận văn phân lập, tuyển chọn vi sinh vật sinh hương trong công nghệ sản xuất nước mắm

Ngày tải lên : 29/10/2016, 20:23

... Quy trình sản xuất nước mắm truyền thống 1.2.1 Quá trình thuỷ phân, lên men nước mắm a, Cơ chế trình hình thành nước mắm Bản chất trình sản xuất nước mắm Sự tham gia enzyme trình thủy phân thường ... dùng để sản xuất nước mắm loại cá Tuy nhiên chất lượng nước mắm lại phụ thuộc nhiều vào loại cá Vì việc chọn cá để sản xuất nước mắm điều mà nhà sản xuất quan tâm Thành phần hóa học cá gồm: nước, ... pH thích hợp cho q trình sản xuất nước mắm Lượng muối: Muối nguyên liệu quan trọng cho trình sản xuất nước mắm, thiếu muối nước mắm khơng hình thành u cầu muối sản xuất nước mắm phải loại muối...

74
563
0

Phân lập, tuyển chọn vi sinh vật sinh hương trong công nghệ sản xuất nước mắm (luận văn thạc sĩ)

Ngày tải lên : 19/12/2016, 00:02

... trình sản xuất nƣớc mắm truyền thống 1.2.1 Quá trình thuỷ phân, lên men nƣớc mắm 1.2.2 Quy trình sản xuất 14 1.3 Quy trình sản xuất nƣớc mắm có bổ sung enzyme protease 18 thƣơng mại (quy trình sản ... Quy trình sản xuất nƣớc mắm truyền thống 1.2.1 Quá trình thuỷ phân, lên men nƣớc mắm a, Cơ chế trình hình thành nước mắm Bản chất trình sản xuất nƣớc mắm Sự tham gia enzyme trình thủy phân thƣờng ... dụng thúc đẩy trình thủy phân protein nhanh hơn, chƣợp mau chín Nồng độ muối q cao có tác dụng ức chế làm hoạt tính enzyme, trình thủy phân chậm lại, thời gian thủy phân kéo dài (protein bị kết tủa...

73
813
0

Nghiên cứu về thiết bị cô đặc dạng màng và ứng dụng nó để cô đặc nước dứa trong công nghệ sản xuất nước dứa.(Full cad )

Ngày tải lên : 17/09/2014, 08:20

... nghiệp sản xuất hố chất thực phẩm với mục đích khác Nhưng thời gian nghiên cứu có hạn nên nhiệm vụ đồ án nghiên cứu thiết bị cô đặc dạng màng ứng dụng để đặc nước dứa công nghệ sản xuất nước dứa ... thiệu nước dứa đặc tính dung dịch đặc: Nước dứa dịch dứa có pha thêm đường, hàm lượng đường sản phẩm khoảng 40 % Khác với xirô dứa, sản phẩm nước dứa dùng uống mà không cần pha lỗng với nước .Sản ... có giá trị xuất cao Từ trái dứa tươi, qua cơng nghiệp chế biến sản xuất nhiều loại sản phẩm khác như: dứa đóng hộp, nước dứa có ga, mứt dứa, rượu vang dứa, xirơ dứa, dứa sấy khô, nước dứa … *...

56
3.4K
49

slide thuyết trình Ứng dụng công nghệ sinh học trong công nghệ thực phẩm công nghệ SẢN XUẤT nước tương

Ngày tải lên : 21/06/2015, 13:08

... I Công nghệ sản xuất nước tương II Quy trình sản xuất nước tương III Sản phẩm nước tương I Công nghệ sản xuất nước tương Tổng quan nước tương  Nguyên liệu dùng để sản xuất nước tương nguồn protein ... cho nước tương bảo quản thời gian dài II QUI TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG  Cơ sở khoa học công nghệ sản xuất nước tương  Cơ sở cơng nghệ sản xuất nước tương thủy phân protein  Bản chất thủy phân ... Không độc hại với công cần thêm công đoạn nhân nuôi mốc giống để thủy  Điều kiện sản xuất nhẹ phân nhàng, ơn hòa  Khơng tổn hao acid amin q trình sản xuất  Cơng nghệ sản xuất nước tương enzyme...

35
1.2K
1

Ứng dụng công nghệ sinh học trong công nghệ thực phẩm công nghệ SẢN XUẤT nước tương

Ngày tải lên : 21/06/2015, 13:10

... nghệ sản xuất nước tương Cơ sở cơng nghệ sản xuất nước tương thủy phân protein Bản chất thủy phân protein thủy phân liên kết peptid Do liên kết peptid liên kết mạnh nên đòi hỏi thủy phân xảy điều ... protease thuộc nhóm thủy phân protein Trong chế biến, thủy phân protein ứng dụng để thu nhận sản phẩm thủy phân hoàn toàn thu nhận sản phẩm thủy phân khơng hồn tồn Các 20 sản phẩm thủy phân chưa hồn ... hỏng sản phẩm thực phẩm Trong công nghệ sản xuất nước tương acid citric đóng vai trò chất điều chỉnh độ acid Hình 12: Acid citric III Kỹ thuật sản xuất nước tương  Cơ sở khoa học công nghệ sản xuất...

33
603
1

Nghiên cứu ứng dụng nisin trong công nghệ sản xuất nước quả cà chua đóng hộp nhằm làm giảm thời gian, nhiệt độ thanh trùng và nâng cao tính cảm quan của sản phẩm

Ngày tải lên : 09/07/2017, 22:19

... chua nước giới 11 1.2 Công nghệ sản xuất bảo quản nước cà chua 12 1.2.1 Công nghệ sản xuất nước cà chua .12 1.2.2 Một số phương pháp bảo quản nước nước cà chua 13 1.2.2.1 Thanh ... sản phẩm nông sản, cụ thể sản phẩm nước cà chua, hạn chế thiệt hại kinh tế cung nhu tăng thêm nguồn thu cho người nông dân 11 1.2 ông nghệ sản xuất v bảo quản nƣớc c chua 1.2.1 ông nghệ sản xuất ... hợp tùy theo mục đích sản xuất loại sản phẩm nước cà chua nhà sản xuất Riêng với nước cà chua tự nhiên bổ sung thêm lượng muối để giữ lại hương vị nước cà chua tự nhiên Nước cà chua sau kh phối...

65
741
0

Đề tài Ứng dụng lên men trong công nghệ sản xuất bia

Ngày tải lên : 28/09/2017, 23:40

... trình sản xuất sản phẩm điều sản phẩm hoàn hảo 3.1.1.1 Nước a Khái niệm tính chất nước Nước cần thiết cho sống, dung môi phân cực mạnh, có khả hòa tan nhiều chất Trong điều kiện bình thường: nước ... e Nước phi cơng nghệ Khơng trực tiếp có mặt thành phần sản phẩm cần thiết quy trình sản xuất ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm cuối Nước sử dụng vào nhiều mục đích khác như: nước nồi hơi, nước ... bia chất lượng đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng vấn đề nhiều nhà sản xuất kinh doanh người học công nghệ Mục tiêu nghiên cứu Sau phần tìm hiểu thơng tin chi tiết cơng nghệ sản xuất bia nói chung...

56
531
0

TÌM HIỂU BAO BÌ TRONG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC YẾN

Ngày tải lên : 29/08/2016, 10:50

... Hình 1.7 Nước yến có bổ sung collagen Trang 12 Chương II CƠNG NGHỆ BAO BÌ TRONG CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC YẾN 2.1 Các loại bao bì dùng sản xuất nước yến − Bao bì chứa đựng gồm: • Bao bì thủy tinh ... tạo từ thép nên thân cứng vững cao thấp Công nghệ chế -Được chế tạo - Công nghệ chế tạo theo công nghệ tạo phức tạp kéo vuốt có - Cơng nghệ sản xuất tốn nhiều mối ghép Ứng dụng Sử dụng để chứa ... dòng sản phẩm Trang 13 2.2 Tìm hiểu cơng nghệ bao bì sản xuất nước yến 2.2.1 Bao bì thủy tinh Hình 2.1 Bao bì thủy tinh 2.2.1.1 Định nghĩa Bao bì làm chất liệu thủy tinh gọi bao bì thủy tinh Thủy...

37
1.2K
12

Công nghệ sản xuất nước tương

Ngày tải lên : 29/10/2012, 17:04

... 4% Độ tinh yêu cầu 92-97% Muối hòa tan vào nước vò chát Phụ gia bảo quản Trong sản xuất nước tương, phụ gia bảo quản thường sử dụng Benzoate natri Công thức cấu tạo: COOH Axit benzoic COONa ... nhãn Nước tương B ã Nước Bã Máy nghiền trục vít Máy nghiền trục Thiết bò thủy phân Thiết bò lọc Thiết bò lọc khung Thiết bò lọc thủ công Thiết bò trùng Thiết bò có dạng vỏ áo chòu áp lực, nước ... CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG • • Nguyên liệu Đậu nành (soy-bean): Thành phần acid amin protein đậu nành Isoleucine Leucine Lysine Methionine...

26
1.9K
34

Công nghệ sản xuất nước tương 02

Ngày tải lên : 29/10/2012, 17:04

... -Công nghệ sản xuất nước tương admin08sh1n@gmail.com 11 www.08sh1n.uni.cc -Công nghệ sản xuất nước tương admin08sh1n@gmail.com CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG BẰNG ... -Công nghệ sản xuất nước tương admin08sh1n@gmail.com 3.1 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG BẰNG PHƯƠNG PHÁP HÓA GIẢI : 1.14 Qui trình công nghệ sản xuất nước tương theo phương pháp ... 1.2.2 Nước : - Nước sử dụng sản xuất nước tương cần đạt tiêu hóa học,hóa lý vi sinh www.08sh1n.uni.cc -Công nghệ sản xuất nước tương admin08sh1n@gmail.com - Độ cứng nước...

71
1.2K
49

Công nghệ sản xuất nước tương 03

Ngày tải lên : 29/10/2012, 17:04

... ta phân nước tương thành loại: nước tương sản xuất theo phương pháp lên men nước tương sản xuất theo phương pháp hóa giải Trong giới hạn seminar này, nhóm chúng em xin trình bày quy trình sản xuất ... - Công ngh s n xu t nư c tương admin08sh1n@gmail.com 3.1 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG BẰNG PHƯƠNG PHÁP HÓA GIẢI : 4.1.1 Qui trình công nghệ sản xuất nước tương theo phương pháp ... ưa chuộng nước tương mà nước châu u châu Mỹ thích vò đặc biệt loại nước chấm Trong quy trình sản xuất nước tương, trình thủy phân protein trình quan trọng đònh đến đặc tính chất lượng sản phẩm...

65
1.8K
32

qui trinh cong nghe san xuat nuoc tuong dat tieu chuan an toan thuc pham vn

Ngày tải lên : 10/04/2014, 17:55

... trình cơng nghệ sản xuất nước tương phương pháp lên men cải tiến Đậu nành Hấp chín + Giống A ozyzae Lên men + Enzyme Dịch thủy phân Nước muối 15-17% VSV gây mùi Ủ tháng Lọc Bã tương Nước tương Lên ... men ổn định - Nước tương không chứa độc tố MCPD - Tạo sản phẩm: nước tương, tương đặc hắc xì dầu Nhược điểm : - Thời gian sản xuất kéo dài (2- tháng) - Chiếm nhiều mặt - Mùi vị nước tương chưa quen ... trình cơng nghệ sản xuất nước tương phương pháp lên men Đậu nành hạt Ngâm qua đêm Hấp 1000C/30 phút + Giống A ozyzae Lên men Nước muối 15-17% Ủ 2-3 tháng Lọc Nước tương Hắc xì dầu Tương đặc Ưu...

4
783
8

LUẬN VĂN công nghệ thực phẩm TÌM HIỂU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG BẰNG PHƯƠNG PHÁP LÊN MEN

Ngày tải lên : 08/05/2014, 22:52

... tạo sản phẩm 1.2 Mục đích khóa luận: Tìm hiểu quy trình sản xuất nước tương lên men Sản xuất thử nước tương quy mô phòng thí nghiệm 1.3 Nội dung khóa luận: Trình bày tổng quan sản xuất nước tương ... thêm tên Nước tương lên men”, Nước tương lên men kết hợp thủy phân , Nước tương thủy phân Bảo quản: sản phẩm phải bảo quản nơi khô, sạch, thoáng mát Không bảo quản nước tương với sản phẩm khác ... không đòi hỏi phải đáp ứng yêu cầu chất lượng nước uống, mà nhiều tiêu khác phù hợp với sản phẩm muốn sản xuất Về chất nước dùng sản xuất thực phẩm nói chung sản xuất nước tương nói riêng phải...

67
1.9K
18

Báo cáo "Công nghệ sản xuất nươc tương" ppt

Ngày tải lên : 08/07/2014, 02:21

... Một vài qui trình sản xuất nước tương công nghiệp MỤC LỤC Cơ sở khoa học công nghệ sản xuất nước tương Qui trình sản xuất nước tương phương pháp axit Qui trình sản xuất nước tương phương pháp ... chai bã Nước tuong bã Phân bón sản xuất nước tương phương pháp enzymes: Muối SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG BẰNG PHƯƠNG PHÁP KẾT HỢP (ENZYME VÀ HCl) CÁC THIẾT BỊ MÁY MĨC TRONG Q TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG ... pepsin, trypsin, amylase, lipase… thủy phân protein có nguyên liệu thành nước tương • Sự thủy phân protein sở phương pháp công nghệ chế biến nước tương nH2O • Protein • • nH2O Pepton XÚC TÁC nH2O...

25
907
5

Về 3-MCPD và công nghệ sản xuất nước tương sạch docx

Ngày tải lên : 12/07/2014, 01:20

... dinh dưỡng Để sản xuất nước tương có tới phương pháp cơng nghệ: cơng nghệ vi sinh, cơng nghệ hóa học cơng nghệ enzym Phương pháp công nghệ axit Ở nước ta nước tương công nghiệp sản xuất từ bánh ... thủy phân protein có tên chung protease Trong chế biến, thủy phân protein ứng dụng để thu nhận sản phẩm thủy phân hoàn toàn thu nhận sản phẩm thủy phân chưa hoàn toàn Các sản phẩm thủy phân chưa ... đa cho phép sản phẩm nước tương 1mg/kg Ở nước EU giới hạn hàm lượng 3MCPD nước tương 0,02ppm Chọn công nghệ thay Về nguyên tắc dùng kiềm để thủy phân công nghiệp hạn chế thủy phân protein kiềm...

10
499
3

Công nghệ sản xuất nước tương bằng phương pháp lên men

Ngày tải lên : 04/11/2014, 08:42

... Công nghệ sản xuất nước tương enzyme .14 2.2.Các phản ứng thủy phân tiêu biểu công nghệ sản xuất nước tương .15 2.2.1.Khái quát chung phản ứng thủy phân 15 2.2.2 .Phản ứng thủy phân ... ứng thủy phân Phản ứng thủy phân phản ứng phân giải chất có tham gia nước Phản ứng thủy phân phản ứng phổ biến quan trọng công nghiệp thực phẩm Người ta ứng dụng phản ứng thủy phân để sản xuất hàng ... công nghệ sản xuất nước tương Cơ sở công nghệ sản xuất nước tương thủy phân protein Bản chất thủy phân protein thủy phân liên kết peptid Do liên kết peptid liên kết mạnh nên đòi hỏi thủy phân xảy...

95
986
7

nghiên cứu cải tiến hoàn thiện quy trình công nghệ sản xuất nước tương bằng phương pháp lên men cải tiến

Ngày tải lên : 08/02/2015, 18:42

... hình sản xuất nước tương nước giới Hiện nay, sản lượng nước tương giới tỉ lít/năm, phần đơng sản xuất nước châu Á (chiếm 80% thị phần giới) Có nhiều loại nước tương nước sản xuất xuất nước tương ... men nước tương I.1.4 Tình hình sản xuất nước tương nước giới I.1.4.1 Nước tương Nhật Bản I.1.4.2 Nước tương Trung Quốc I.1.4.3 Nước tương Đài Loan I.1.4.4 Nước tương Indonesia 1.1.4.5 Nước tương ... mùi vị nước tương I.1.4.3 Nước tương Đài Loan Có nhiều sản phẩm nước tương khác Đài Loan Chúng bao gồm nước tương lên men, nước tương sản xuất từ kết hợp lên men hóa giải nước tương sản xuất phương...

51
946
4