... với thựcphẩm bảo quản bằng phươngphápchiếu xạ Bộ y tế ban hành “Quy định vệ sinh an toàn đối với thựcphẩm bảo quản bằng phương phápchiếuxạ :2.2.1. Yêu cầu đối với thựcphẩmchiếu xạ Thực ... kham nổi. Phí chiếuxạ cao – Độc quyền chiếu xạ 28Nhomac169@gmail.com Chiếu xạthựcphẩm GVHD:Trần Thị Mai Anh2. Nội dung2.1. Khái niệm chiếuxạthựcphẩm Chiếu xạthựcphẩm là việc sử ... những thựcphẩmchiếuxạ có ghi nhãn thựcphẩm đầy đủ theo quy định. 2.2.2. Danh mục thựcphẩm và giới hạn liều hấp thụ tối đaTuỳ thuộc từng mục đích chiếu xạ, quá trình chiếuxạthực phẩm...
... về thựcphẩmchiếuxạ : Chiếu xạthựcphẩm là công nghệ sử dung năng lượng bức xạ ion hóa để xử lý thựcphẩm nhằm nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, nâng cao thời gian bảo quản. Thực ... chiếuxạthựcphẩm cũng đòi hỏi cơ sở chiếuxạ và cơ sở sản xuất chế biến thựcphẩm phải tuân thủ những yêu cầu nhất định về vệ sinh an toàn thựcphẩm trước khi chiếu xạ, liều lượng chiếuxạ ... II. Phươngpháp bảo quản bằng chiếuxạ 6 1/ Kỹ thuật chiếuxạ 6 2/ Mục đích chiếuxạ rau quả 9 3/ Các yếu tố ảnh hưởng đến bảo quản bằng chiếuxạ 13 4/ Các biến đổi rau quả sau khi chiếu xạ...
... nước.I- Phươngpháp chế biến thựcphẩm có sử dụng nhiệt.1. Phươngpháp làm chín thựcphẩm trong nước:a) Luộc: là làm chín thựcphẩm trong môi trường nhiều nước với thời gian đủ để thực phẩm chín ... chín thựcphẩm trong nước gồm: luộc, nấu, kho.+ qs H3.20/ 85 sgk- làm sạch nguyên liệu thực phẩm. - luộc chín thực phẩm. - nước luộc trong+Tphẩm đông vật: chín mềm, không dai, không nhừ.+Tphẩm ... dùng những món ăn gì?+ Thựcphẩm hàng ngày sử dụng được chế biến bằng nhiều phương pháp: có sử dụng nhiệt và không sử dụng nhiệt.HĐ1: Tìm hiểu phươngpháp chế biến thựcphẩm có sử dụng nhiệt...
... địnhKTBC: 5phútNêu phươngpháp làm chín thựcphẩm trong nước?Nêu phươngpháp làm chín thựcphẩm bằng hơi nước?Bài mới:TLTHẦYTRÒKIẾN THỨC8HĐ1: Tìm hiểu phươngpháp chế biến thựcphẩm có sử dụng ... của thựcphẩm cho đến chín vàng.4. Phươngpháp làm chín thựcphẩm trong chất béo:a) Rán: là làm chín thựcphẩm trong một lượng chất béo khá nhiều đun với lửa vừa trong thời gian đủ làm chín thực ... đảo lại thựcphẩm trong chảo với lượng mỡ hoặc dầu vừa phải. Thực phẩm được kết hợp giữa thực vật và động vật đun lửa to trong thời gian ngắn.Củng cố: 6phútnêu phươngpháp làm chín thực phẩm...
... hương vị đặc trưng.- Nguyên liệu thực phẩm giòn, thựcphẩm lên men vịchua dịu.2. Trộn hỗn hợp ( trộngỏi hay nộm):- Trộn các thựcphẩm đãlàm chín bằng các phương pháp khác nhau+ gia vị – món ... Muối chua:là làm thựcphẩm lênmen vi SV trong thời giancần thiết, tạo thành mónăn khác hẳn vị ban đầucủa thực phẩm. - Hai hình thức muốichua:a. Muối xổi: là cách làm thực phẩm lên men vi ... các phươngpháp làm chín thựcphẩm không sử dụng nhiệt?- Nêu món trộn dầu giấm, trộn hỗn hợp, muối chua?- Nêu sự khác nhau giữa muối xổi và muối nén?5. Dặn dò: 1 phút- Nghiên cứu trước bài thực...
... thựcphẩm -? Bữa ăn hàng ngày của gia đình có những món gì-? Nhiệt có công dụng gì trong chế biến món ănI.Ph ơng pháp chế biến thựcphẩm có sử dụng nhiệt 1. Ph ơng pháp làm chín thựcphẩm ... Tiết: 45Đ18. các phơng pháp chế biến thựcphẩm (tiếp )1. Mục tiêu1.1. Về kiến thức: H nắm đợc phơng pháp chế biến thựcphẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa, chín thựcphẩm trong chất béo.1.2. ... thực hiện* Yêu cầu kỹ thuật4.4 . Củng cố(3) - Nắm đợc phơng pháp chế biến thựcphẩm trong nớc- Vận dụng vào thực tế cuộc sống, gia đình em- Mỗi phơng pháp chế biến phù hợp với các loại thực...
... cách làm thựcphẩm lên men vi sinh trong thời gian dàiMuối được rải đều, xen kẽ với thựcphẩm và nén chặt*Qui trình thực hiện:-Làm sạch nguyên liệu thực phẩm, để ráo--Ngâm thựcphẩm trong ... án:Muối xổi+ Thời gian làm thựcphẩm lên men ngắn +Thực phẩm được ướp trong dung dịch nước muối, không giữ được lâuMuối nén+ Thời gian làm thựcphẩm lên men dài +Thực phẩm được ướp nhiều muốinên ... chặt thực phẩm *Yêu cầu kĩ thuật: +Thực phẩm giòn+Thơm đặc biệt+Vị chua vừa ăn+Màu sắc hấp dẫnChua ngon quá ! •2. Trộn hỗn hợp:Pha trộn các thựcphẩm đã được làm chín bằng các phương pháp...
... bài.Trả lời thực phẩm có sử dụng nhiệtKhái niệm: Chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt là làm cho thựcphẩm đợc chín ở nhiệt độ và thời gian thích hợp.1. Phơng pháp làm chín thực phẩm trong ... đình em?Chốt lại: thựcphẩm hằng ngày đợc chế biến bằng nhiều phơng pháp: Phơng pháp có sử dụng nhiệt hoặc không sử dụng nhiệt.Hoạt động 1: Tìm hiểu phơng pháp làm chín thựcphẩm trong nớc (20)Mục ... phơng pháp chế biến thực phẩm (Tiết 1)I.Mục tiêu1. Kiến thức- Giải thích đợc tại sao cần phải chế biến thực phẩm. - Nhận biết đợc khái niệm, quy trình thực hiện, yêu cầu kĩ thuật cua phơng pháp...
... cho mọi người thì giữa hai loại thực phẩm: chiếuxạ và không chiếu xạ, họ sẵn sàng chọn mua thựcphẩmchiếu xạ. Con số người tiêu dùng lựa chọn thựcphẩmchiếuxạ có thể lên đến 80%. Đó cũng ... dùng thực phẩm. Muốn có thựcphẩm sạch thì trước hết nguồn gốc thựcphẩm phải sạch. Nên nhớ là chiếuxạthựcphẩm không phải là phươngpháp hoàn toàn hữu hiệu 100 %. Thịt dù đã được chiếuxạ ... 29Nhomac169@gmail.com Chiếu xạthựcphẩm GVHD:Trần Thị Mai Anh Thực phẩm không được coi là chiếuxạ lại nếu:- Thựcphẩm chế biến từ nguyên liệu đã được chiếuxạ ở liều hấp thụ không lớn hơn 1 kGy;- Thực phẩm...
... LỚP 05CDLTP NHÓM 1418Các phươngpháp bảo quản thực phẩm LỚP 05CDLTP NHÓM 1428Các phươngpháp bảo quản thực phẩm Chôn dưới đất: Những thựcphẩm có nguồn gốc thực vật như các loại trái, củ, ... NHÓM 1421Các phươngpháp bảo quản thực phẩm được. Các phụ gia thựcphẩm có tính chất bảo quản thông thường được sử dụng một mình hoặc gắn liền với các phươngpháp bảo quản thựcphẩm khác. Đôi ... học.Một số phươngpháp bảo quản thựcphẩm sử dụng muối ăn, đường hay dấm. Các loại hóa chất này được coi là thựcphẩm nhiều hơn là phụ gia thực phẩm. Tại châu Âu, tất cả các phụ gia thựcphẩm đều...
... PHẦN II. NỘI DUNG THỰC TẬP.KHOA XÉT NGHIỆM: Phòng xét nghiệm vi sinh:I. Vi Sinh Thực Phẩm. (Vệ sinh an toàn thực phẩm) .QUY TRÌNH VÀ PHƯƠNGPHÁP LẤY MẪU THỰCPHẨM ĐỂ XÉTNGHIỆM VI SINH ... việc lấy mẫu thựcphẩm để kiểm nghiệm vi sinh vật.- Để xác định vi sinh vật có trong thựcphẩm có thể làm ảnh hưởng tớisức khoẻ người sử dụng thựcphẩm đó hoặc làm hư hỏng thực phẩm. - Bên cạnh ... lấy mẫu thựcphẩm phải đảm bảo các yêu cầu sau:- Làm bằng vật liệu trung tính, an toàn, vô trùng, không thôi nhiễm cácchất độc hại vào thựcphẩm hoặc làm ôi nhiễm thêm.- Không bị thựcphẩm ăn...
... PHẦN II. NỘI DUNG THỰC TẬP.KHOA XÉT NGHIỆM: Phòng xét nghiệm vi sinh: I. Vi Sinh Thực Phẩm. (Vệ sinh an toàn thực phẩm) .QUY TRÌNH VÀ PHƯƠNGPHÁP LẤY MẪU THỰCPHẨM ĐỂ XÉT NGHIỆM VI ... việc lấy mẫu thựcphẩm để kiểm nghiệm vi sinh vật.- Để xác định vi sinh vật có trong thựcphẩm có thể làm ảnh hưởng tới sức khoẻ người sử dụng thựcphẩm đó hoặc làm hư hỏng thực phẩm. - Bên ... lấy mẫu thựcphẩm phải đảm bảo các yêu cầu sau:- Làm bằng vật liệu trung tính, an toàn, vô trùng, không thôi nhiễm các chất độc hại vào thựcphẩm hoặc làm ôi nhiễm thêm.- Không bị thựcphẩm ăn...