Luận văn tốt nghiệp nghiên cứu công nghệ bảo quản sản phẩm dạng củ bằng phương pháp chiếu xạ

lời cam đoan Tôi xin cam đoan rằng, số liệu kết nghiên cứu luận văn trung thực cha sử dụng để bảo vệ học vị Tôi xin cam đoan rằng, giúp đỡ cho việc thực luận văn đà đợc cảm ơn thông tin trích dẫn luận văn đợc rõ nguồn gốc Ninh Bình, ngày 10 tháng 09 năm 2004 Tác giả luận văn Phạm Ngọc Vũ Thahng Mang Luụn 123doc thun licam s■ tr■ h■u k■t s■ nghi■m t■im■t d■ng s■website mang kho m■i th■ m■ l■i d■n CH■P vi■n nh■ng cho ■■u kh■ng ng■■i NH■N quy■n chia dùng, l■ CÁC s■l■i v■i và■I■U t■t công h■n mua nh■t 2.000.000 ngh■ bán KHO■N cho tàihi■n ng■■i li■u TH■A tài th■ hàng li■u dùng hi■n THU■N ■■u ■ t■t Khi ■■i, Vi■t c■ khách b■n l■nh Nam Chào online hàng v■c: Tác m■ng tr■ khơng tài phong thành b■n khác chun ■■n thành tíngì d■ng, v■i so nghi■p, viên 123doc v■i cơng c■a b■n hồn ngh■ 123doc g■c h■o, thơng B■n và■■ n■p có tin, cao th■ ti■n ngo■i tính phóng vào ng■, Khách trách tài to,kho■n nhi■m thu nh■ c■a ■■i hàng tùy123doc, v■i ý cót■ng th■b■n d■ ng■■i dàng s■ dùng ■■■c tra c■u M■c h■■ng tàitiêu li■u nh■ng hàng m■t■■u quy■n cáchc■a l■i123doc.net sau xác,n■p nhanh ti■n tr■ chóng thành website th■ vi■n tài li■u online l■n nh■t Vi■t Nam, cung c■p nh■ng tài li■u ■■c khơng th■ tìm th■y th■ tr■■ng ngo■i tr■ 123doc.net Nhi■u event thú v■, event ki■m ti■n thi■t th■c 123doc luôn t■o c■ h■i gia t■ng thu nh■p online cho t■t c■ thành viên c■a website Mangh■n Luôn Th■a Xu■t Sau Nhi■u 123doc h■■ng phát thu■n l■i event cam s■ nh■n m■t tr■ t■ h■u k■t s■ thú nghi■m t■i ýxác n■m t■■ng m■t d■ng v■, s■ nh■n website mang event kho m■i ■■i, t■o t■ th■ m■ l■i c■ng ki■m ■■ng d■n 123doc CH■P vi■n nh■ng cho ■■u ■■ng ti■n h■ kh■ng ng■■i NH■N ■ã quy■n th■ng thi■t chia t■ng ki■m dùng, l■ CÁC s■ th■c s■ l■i b■■c v■i ti■n vàchuy■n ■I■U t■t công h■n mua 123doc online kh■ng nh■t 2.000.000 ngh■ bán KHO■N sang b■ng cho tài ■■nh hi■n ng■■i li■u ph■n tài TH■A tài v■ th■ li■u hàng t■o li■u thơng dùng tríhi■n THU■N hi■u c■ c■a ■■u ■ tin t■t h■i Khi ■■i, qu■ Vi■t xác c■ khách gia b■n nh■t, minh l■nh Nam t■ng Chào online hàng uy tài v■c: l■nh thu Tác m■ng tín kho■n tr■ nh■p khơng tài phong v■c cao thành b■n email nh■t tài online khác chuyên ■■n li■u thành tínb■n Mong cho d■ng, v■i so nghi■p, viên kinh ■ã t■t 123doc 123doc.net! v■i mu■n công ■■ng c■a c■ doanh b■n hoàn mang ngh■ 123doc ký g■c online thành v■i h■o, Chúng l■i thông B■n 123doc.netLink cho viên Tính ■■ n■p có tơi tin, c■ng c■a cao th■ ■■n cung ti■n ngo■i tính website phóng ■■ng th■i vào c■p ng■, Khách trách xác tài ■i■m D■ch xã to,kho■n th■c nhi■m h■i thutháng V■ nh■ m■t s■ c■a (nh■ ■■i hàng ■■■c tùy ngu■n 5/2014; 123doc, v■i ■■■c ý cóg■i t■ng th■ tài 123doc v■ mô nguyên b■n d■ ng■■i ■■a t■ dàng s■ v■■t d■■i tri dùng ■■■c ch■ tra th■c m■c ■ây) email c■u M■c h■■ng quý 100.000 cho tài b■n tiêu báu, li■u b■n, nh■ng ■ã hàng phong m■t l■■t tùy ■■ng ■■u quy■n cách truy thu■c phú, ky, c■a c■p ■a l■i b■n vào 123doc.net m■i d■ng, sau xác, vuingày, n■p lòng “■i■u nhanh giàu ti■n s■ ■■ng tr■ giá Kho■n chóng h■u thành tr■ nh■p 2.000.000 website ■■ng Th■a th■ email vi■n th■i Thu■n c■a thành mong tài v■ li■u viên mu■n S■ online ■■ng D■ng click t■o l■n ký, D■ch ■i■u vào nh■t l■t link ki■n V■” vào Vi■t 123doc top sau cho Nam, 200 ■ây cho ■ã cung các (sau g■iwebsite c■p users ■âynh■ng ■■■c cóph■ thêm tài bi■n g■i thu li■u t■t nh■t nh■p ■■c T■it■i khơng t■ng Chính Vi■tth■i th■ Nam, v■y ■i■m, tìm t■123doc.net th■y l■chúng tìm ki■m tơi th■ racóthu■c ■■i tr■■ng th■nh■m c■p top ngo■i 3nh■t ■áp Google tr■ ■KTTSDDV ■ng 123doc.net Nh■n nhu c■u ■■■c theo chiaquy■t danh s■ tài hi■u li■udo ch■t c■ng l■■ng ■■ng vàbình ki■mch■n ti■n online website ki■m ti■n online hi■u qu■ uy tín nh■t Lnh■n 123doc Sau Th■a Xu■t h■■ng phát thu■n cam nh■n m■t t■k■t s■ t■i ýxác n■m t■■ng d■ng s■ nh■n website mang ■■i, t■o t■l■i c■ng ■■ng d■n 123doc CH■P nh■ng ■■u ■■ng h■ NH■N ■ã quy■n th■ng chia t■ng ki■m CÁC s■s■ l■i b■■c ti■n vàchuy■n ■I■U t■t mua online kh■ng nh■t bán KHO■N sang b■ng cho tài ■■nh ng■■i li■u ph■n tài TH■A v■ li■u hàng thông dùng tríTHU■N hi■u c■a ■■u tin Khi qu■ Vi■t xác khách nh■t, minh Nam Chào hàng uy tài l■nh Tác m■ng tín kho■n tr■ phong v■c cao thành b■n email nh■t tàichuyên ■■n li■u thành b■n Mong v■i nghi■p, viên kinh ■ã 123doc 123doc.net! mu■n ■■ng c■a doanh hoàn mang 123doc kýonline v■i h■o, Chúng l■ivà 123doc.netLink cho Tính ■■ n■p tơi c■ng cao ■■n cung ti■n tính ■■ng th■i vào c■p trách xác tài ■i■m D■ch xãkho■n th■c nhi■m h■itháng V■ m■t s■ c■a (nh■ ■■i ■■■c ngu■n 5/2014; 123doc, v■i ■■■c g■i t■ng tài 123doc v■ mô nguyên b■n ng■■i ■■a t■s■ v■■t d■■i tri dùng ■■■c ch■ th■c m■c ■ây) email M■c h■■ng quý 100.000 cho b■n tiêu báu, b■n, nh■ng ■ã hàng phong l■■t tùy ■■ng ■■u quy■n truy thu■c phú, ky, c■a c■p ■a l■i b■n vào 123doc.net m■i d■ng, sau vuingày, n■p lòng “■i■u giàu ti■n s■ ■■ng tr■ giá Kho■n h■u thành tr■ nh■p 2.000.000 website ■■ng Th■a th■ email vi■n th■i Thu■n c■a thành mong tài v■ li■u viên mu■n S■ online ■■ng D■ng click t■o l■n ký, D■ch ■i■u vào nh■t l■t link ki■n V■” vào Vi■t 123doc top sau cho Nam, 200 ■ây cho ■ã cung các (sau g■iwebsite c■p users ■âynh■ng ■■■c cóph■ thêm tài bi■n g■i thu li■u t■t nh■t nh■p ■■c T■it■i khơng t■ng Chính Vi■tth■i th■ Nam, v■y ■i■m, tìm t■123doc.net th■y l■chúng tìm ki■m tơi th■ racóthu■c ■■i tr■■ng th■nh■m c■p top ngo■i 3nh■t ■áp Google tr■ ■KTTSDDV ■ng 123doc.net Nh■n nhu c■u ■■■c theo chiaquy■t danh s■ tài hi■u li■udo ch■t c■ng l■■ng ■■ng vàbình ki■mch■n ti■n online website ki■m ti■n online hi■u qu■ uy tín nh■t Lnh■n Th■a Xu■t Sau Nhi■u 123doc Mang h■■ng phát thu■n l■i event cam s■ nh■n m■t tr■ t■ h■u k■t s■ thú nghi■m t■i ýxác n■m t■■ng m■t d■ng v■, s■ nh■n website mang event kho m■i ■■i, t■o t■ th■ m■ l■i c■ng ki■m ■■ng d■n 123doc CH■P vi■n nh■ng cho ■■u ■■ng ti■n h■ kh■ng ng■■i NH■N ■ã quy■n th■ng thi■t chia t■ng ki■m dùng, l■ CÁC s■ th■c s■ l■i b■■c v■i ti■n vàchuy■n ■I■U t■t công h■n mua 123doc online kh■ng nh■t 2.000.000 ngh■ bán KHO■N sang b■ng cho tài ■■nh hi■n ng■■i li■u ph■n tài TH■A tài v■ th■ li■u hàng t■o li■u thông dùng tríhi■n THU■N hi■u c■ c■a ■■u ■ tin t■t h■i Khi ■■i, qu■ Vi■t xác c■ khách gia b■n nh■t, minh l■nh Nam t■ng Chào online hàng uy tài v■c: l■nh thu Tác m■ng tín kho■n tr■ nh■p khơng tài phong v■c cao thành b■n email nh■t tài online khác chuyên ■■n li■u thành tínb■n Mong cho d■ng, v■i so nghi■p, viên kinh ■ã t■t 123doc 123doc.net! v■i mu■n công ■■ng c■a c■ doanh b■n hoàn mang ngh■ 123doc ký g■c online thành v■i h■o, Chúng l■i thông B■n 123doc.netLink cho viên Tính ■■ n■p có tơi tin, c■ng c■a cao th■ ■■n cung ti■n ngo■i tính website phóng ■■ng th■i vào c■p ng■, Khách trách xác tài ■i■m D■ch xã to,kho■n th■c nhi■m h■i thutháng V■ nh■ m■t s■ c■a (nh■ ■■i hàng ■■■c tùy ngu■n 5/2014; 123doc, v■i ■■■c ý cóg■i t■ng th■ tài 123doc v■ mơ ngun b■n d■ ng■■i ■■a t■ dàng s■ v■■t d■■i tri dùng ■■■c ch■ tra th■c m■c ■ây) email c■u M■c h■■ng quý 100.000 cho tài b■n tiêu báu, li■u b■n, nh■ng ■ã hàng phong m■t l■■t tùy ■■ng ■■u quy■n cách truy thu■c phú, ky, c■a c■p ■a l■i b■n vào 123doc.net m■i d■ng, sau xác, vuingày, n■p lòng “■i■u nhanh giàu ti■n s■ ■■ng tr■ giá Kho■n chóng h■u thành tr■ nh■p 2.000.000 website ■■ng Th■a th■ email vi■n th■i Thu■n c■a thành mong tài v■ li■u viên mu■n S■ online ■■ng D■ng click t■o l■n ký, D■ch ■i■u vào nh■t l■t link ki■n V■” vào Vi■t 123doc top sau cho Nam, 200 ■ây cho ■ã cung các (sau g■iwebsite c■p users ■âynh■ng ■■■c cóph■ thêm tài bi■n g■i thu li■u t■t nh■t nh■p ■■c T■it■i khơng t■ng Chính Vi■tth■i th■ Nam, v■y ■i■m, tìm t■123doc.net th■y l■chúng tìm ki■m tơi th■ racóthu■c ■■i tr■■ng th■nh■m c■p top ngo■i 3nh■t ■áp Google tr■ ■KTTSDDV ■ng 123doc.net Nh■n nhu c■u ■■■c theo chiaquy■t danh s■ tài hi■u li■udo ch■t c■ng l■■ng ■■ng vàbình ki■mch■n ti■n online website ki■m ti■n online hi■u qu■ uy tín nh■t u■t phát Nhi■u Mang Ln 123doc Th■a Xu■t Sau h■n h■■ng phát thu■n l■i event s■ cam nh■n t■ m■t tr■ t■ h■u ýk■t s■ thú nghi■m t■i ýt■■ng xác n■m t■■ng m■t d■ng v■, s■ nh■n website mang event t■o kho m■i ■■i, t■o t■ c■ng th■ m■ l■i c■ng ki■m ■■ng d■n 123doc CH■P vi■n nh■ng cho ■■ng ■■u ■■ng ti■n h■ kh■ng ng■■i NH■N ■ã quy■n th■ng thi■t chia ki■m t■ng ki■m dùng, l■ CÁC s■ th■c ti■n s■ l■i b■■c v■i ti■n vàchuy■n ■I■U t■t công online h■n mua 123doc online kh■ng nh■t 2.000.000 ngh■ bán KHO■N b■ng sang b■ng cho tài ■■nh hi■n tài ng■■i li■u ph■n tài TH■A li■u tài v■ th■ li■u hàng t■o li■u thơng dùng trí hi■u hi■n THU■N hi■u c■ c■a ■■u ■ tin qu■ t■t h■i Khi ■■i, qu■ Vi■t xác c■ khách gia nh■t, b■n nh■t, minh l■nh Nam t■ng Chào online uy hàng uy tài v■c: l■nh thu Tác tín m■ng tín kho■n tr■ cao nh■p khơng tài phong v■c cao thành b■n nh■t email nh■t tài online khác chuyên ■■n li■u thành tín Mong b■n Mong cho d■ng, v■i so nghi■p, viên kinh ■ã mu■n t■t 123doc 123doc.net! v■i mu■n công ■■ng c■a c■ doanh b■n mang hoàn mang ngh■ 123doc ký g■c online thành v■i l■i h■o, Chúng l■i thông B■n cho 123doc.netLink cho viên Tính ■■ n■p có c■ng tin, c■ng c■a cao th■ ■■n cung ti■n ngo■i ■■ng tính website phóng ■■ng th■i vào c■p ng■, Khách trách xác xã tài ■i■m D■ch xã to,h■i kho■n th■c nhi■m h■i thum■t tháng V■ nh■ m■t s■ c■a (nh■ ■■i hàng ngu■n ■■■c tùy ngu■n 5/2014; 123doc, v■i ■■■c ý cótài g■i t■ng th■ tài 123doc nguyên v■ mô nguyên b■n d■ ng■■i ■■a t■ dàng s■ v■■t tri d■■i tri dùng ■■■c ch■ th■c tra th■c m■c ■ây) email c■u quý M■c h■■ng quý 100.000 cho tài báu, b■n tiêu báu, li■u b■n, nh■ng phong ■ã hàng phong m■t l■■t tùy ■■ng ■■u phú, quy■n cách truy thu■c phú, ky, c■a c■p ■a ■a l■i b■n vào d■ng, 123doc.net m■i d■ng, sau xác, vuingày, n■p giàu lòng “■i■u nhanh giàu ti■n giá s■ ■■ng tr■ giá Kho■n chóng h■u tr■ thành tr■ nh■p ■■ng 2.000.000 website ■■ng Th■a th■ email th■i vi■n th■i Thu■n mong c■a thành mong tài v■ li■u mu■n viên mu■n S■ online ■■ng D■ng t■o click t■o l■n ■i■u ký, D■ch ■i■u vào nh■t l■t link ki■n ki■n V■” vào Vi■t 123doc cho top sau cho Nam, cho 200 ■ây cho ■ã cung các (sau g■i users website c■p users ■âynh■ng có ■■■c cóph■ thêm thêm tài bi■n g■i thu thu li■u t■t nh■p nh■t nh■p ■■c T■it■i Chính khơng t■ng Chính Vi■tth■i vìth■ Nam, vìv■y v■y ■i■m, tìm 123doc.net t■123doc.net th■y l■chúng tìm ki■m tơi th■ racó ■■i thu■c ■■i tr■■ng th■ nh■m nh■m c■p top ngo■i ■áp 3nh■t ■áp Google ■ng tr■ ■KTTSDDV ■ng 123doc.net nhu Nh■n nhuc■u c■u ■■■c chia theo chias■ quy■t danh s■tàitài hi■u li■u li■uch■t ch■t c■ng l■■ng l■■ng ■■ng vàvàki■m bình ki■mch■n ti■n ti■nonline online website ki■m ti■n online hi■u qu■ uy tín nh■t i Nhi■u Mang Luôn 123doc Th■a Xu■t Sau h■n h■■ng phát thu■n l■i event s■ cam nh■n m■t tr■ t■ h■u k■t s■ thú nghi■m t■i ýxác n■m t■■ng m■t d■ng v■, s■ nh■n website mang event kho m■i ■■i, t■o t■ th■ m■ l■i c■ng ki■m ■■ng d■n 123doc CH■P vi■n nh■ng cho ■■u ■■ng ti■n h■ kh■ng ng■■i NH■N ■ã quy■n th■ng thi■t chia t■ng ki■m dùng, l■ CÁC s■ th■c s■ l■i b■■c v■i ti■n vàchuy■n ■I■U t■t công h■n mua 123doc online kh■ng nh■t 2.000.000 ngh■ bán KHO■N sang b■ng cho tài ■■nh hi■n ng■■i li■u ph■n tài TH■A tài v■ th■ li■u hàng t■o li■u thơng dùng tríhi■n THU■N hi■u c■ c■a ■■u ■ tin t■t h■i Khi ■■i, qu■ Vi■t xác c■ khách gia b■n nh■t, minh l■nh Nam t■ng Chào online hàng uy tài v■c: l■nh thu Tác m■ng tín kho■n tr■ nh■p khơng tài phong v■c cao thành b■n email nh■t tài online khác chun ■■n li■u thành tínb■n Mong cho d■ng, v■i so nghi■p, viên kinh ■ã t■t 123doc 123doc.net! v■i mu■n cơng ■■ng c■a c■ doanh b■n hồn mang ngh■ 123doc ký g■c online thành v■i h■o, Chúng l■i thơng B■n 123doc.netLink cho viên Tính ■■ n■p có tơi tin, c■ng c■a cao th■ ■■n cung ti■n ngo■i tính website phóng ■■ng th■i vào c■p ng■, Khách trách xác tài ■i■m D■ch xã to,kho■n th■c nhi■m h■i thutháng V■ nh■ m■t s■ c■a (nh■ ■■i hàng ■■■c tùy ngu■n 5/2014; 123doc, v■i ■■■c ý cóg■i t■ng th■ tài 123doc v■ mô nguyên b■n d■ ng■■i ■■a t■ dàng s■ v■■t d■■i tri dùng ■■■c ch■ tra th■c m■c ■ây) email c■u M■c h■■ng quý 100.000 cho tài b■n tiêu báu, li■u b■n, nh■ng ■ã hàng phong m■t l■■t tùy ■■ng ■■u quy■n cách truy thu■c phú, ky, c■a c■p ■a l■i b■n vào 123doc.net m■i d■ng, sau xác, vuingày, n■p lòng “■i■u nhanh giàu ti■n s■ ■■ng tr■ giá Kho■n chóng h■u thành tr■ nh■p 2.000.000 website ■■ng Th■a th■ email vi■n th■i Thu■n c■a thành mong tài v■ li■u viên mu■n S■ online ■■ng D■ng click t■o l■n ký, D■ch ■i■u vào nh■t l■t link ki■n V■” vào Vi■t 123doc top sau cho Nam, 200 ■ây cho ■ã cung các (sau g■iwebsite c■p users ■âynh■ng ■■■c cóph■ thêm tài bi■n g■i thu li■u t■t nh■t nh■p ■■c T■it■i không t■ng Chính Vi■tth■i th■ Nam, v■y ■i■m, tìm t■123doc.net th■y l■chúng tìm ki■m tơi th■ racóthu■c ■■i tr■■ng th■nh■m c■p top ngo■i 3nh■t ■áp Google tr■ ■KTTSDDV ■ng 123doc.net Nh■n nhu c■u ■■■c theo chiaquy■t danh s■ tài hi■u li■udo ch■t c■ng l■■ng ■■ng vàbình ki■mch■n ti■n online website ki■m ti■n online hi■u qu■ uy tín nh■t lời cảm ơn Trong thời gian làm luận văn, cố gắng nỗ lực thân, đà nhận đợc giúp đỡ thầy cô giáo bạn bè Tôi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới Ban Giám hiệu Trờng Đại học Nông nghiệp I, Ban Chủ nhiệm Khoa thầy cô giáo Khoa Cơ điện đà bảo giúp đỡ suốt trình qua Đặc biệt chân thành cảm ơn thầy giáo hớng dẫn TS Trần Đình Đông - Trởng Bộ môn Vật lý thầy giáo TS Trần Nh Khuyên - Trởng Bộ môn Máy nông nghiệp - Khoa Cơ điện - Trờng Đại học Nông nghiệp I Tôi xin chân thành cảm ơn Ban lÃnh đạo tập thể nhân viên Trung tâm Chiếu xạ Hà Nội Ban lÃnh đạo, cán Phòng Hoá sinh - ứng dụng - Viện Sinh học Nông nghiệp - Trờng Đại học Nông nghiệp I Đồng thời xin đợc bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến gia đình toàn thể bạn bè đà tạo điều kiện thuận lợi cho suốt trình học tập, thực đề tài Mặc dù có cố gắng nỗ lực thân, nhng điều kiện thời gian khả có hạn nên trình thực đề tài tránh khỏi thiếu sót Tôi mong nhận đợc giúp đỡ, góp ý bảo thầy, cô giáo bạn bè để đề tài đợc hoàn thiện Ninh Bình, ngày 10 tháng 09 năm 2004 Tác giả luận văn Phạm Ngọc Vũ ii Mục lục Mở đầu 1 Tæng quan nghiªn cøu 1.1 Giíi thiƯu chung vỊ sản phẩm chiếu xạ 1.1.1 Tầm quan trọng sản phẩm chiếu xạ 1.1.2 C¸c qu¸ trình xảy rau, cũ bảo quản 1.2 Các phơng pháp bảo quản sản phẩm dạng củ 13 1.2.1 Phơng pháp bảo quản trạng thái thoáng 13 1.2.2 Phơng pháp bảo quản trạng thái lạnh 14 1.2.3 Phơng pháp bảo quản hóa chÊt 15 1.2.4 Phơng pháp bảo quản chất đồng vị phóng xạ 15 1.3 Tình hình bảo quản sản phẩm dạng củ nớc 16 1.3.1 Tình hình bảo quản sản phẩm d¹ng cđ 16 1.3.2 Tình hình bảo quản sản phẩm khoai tây 17 1.3.3 Tình hình bảo quản sản phẩm hành tây 19 1.4 Tình hình nghiên cứu bảo quản sản phẩm dạng củ phơng pháp chiếu xạ n−íc 20 1.4.1 Tình hình bảo quản sản phẩm dạng củ phơng pháp chiếu xạ 20 1.4.2 Tình hình Bảo quản sản phẩm chiếu xạ khoai tây 22 1.4.3 Tình hình bảo quản sản phẩm chiếu xạ hành tây 23 1.5 Mục đích nhiệm vụ nghiên cứu đề tµi 23 1.5.1 Mơc ®Ých nghiªn cøu 23 1.5.2 Nhiệm vụ đề tài 24 1.5.3 Phơng pháp nghiên cứu 24 C¬ së lý thuyết chiếu xạ bảo quản sản phẩm dạng cđ 25 2.1 C¬ së lý thut vỊ chiÕu x¹ 25 2.1.1 Chất đồng vị phóng xạ không bền - Nguồn chủ yếu phát tia xạ nhiệt 25 iii 2.1.2 C¸c quy lt vỊ phãng x¹ 28 2.1.3 C¬ së lý thuyÕt vỊ phãng x¹ cobalt-60 (co60) 30 2.2 Những đại lợng đo lờng dùng sinh học phóng xạ 31 2.2.1 Đơn vị liều lợng chiếu xạ 31 2.2.2 Đơn vị liều lợng hấp thô 32 2.2.3 Đơn vị sinh học Rơnghen 32 2.3 T¸c dơng sinh häc cđa bøc x¹ ion hãa 32 2.3.1 Sù ph©n ly cđa n−íc bøc x¹ ion hãa 33 2.3.2 Tác dụng xạ ion hóa lên phân tử sinh vật 34 2.4 ảnh hởng chiếu xạ đến sản phẩm dạng củ 36 Nghiên cøu thùc nghiÖm 41 3.1 Vật liệu phơng pháp nghiªn cøu 41 3.1.1 VËt liƯu sư dơng nghiªn cøu 41 3.1.2 Phơng pháp nghiên cøu 41 3.2 Kết nghiên cứu thực nghiệm 42 3.2.1 Kết nghiên cøu thùc nghiƯm khoai t©y 43 3.2.2 Kết nghiên cứu thực nghiệm hành t©y 49 3.2.3 Sù thay đổi hàm lợng vitamin C hàm lợng đờng đối víi khoai t©y 56 Cơ sở tính toán thiết kế kho bảo quản sản phẩm dạng củ sau chiếu xạ 58 4.1 Tính toán thông gió tự nhiên 58 4.1.1 Kh¸i niƯm chung 58 4.1.2 Thông gió tự nhiên dới tác dụng nhiệt thõa 60 4.1.3 Th«ng giã tù nhiên dới tác dụng gió 61 4.1.4 Thông gió tự nhiên dới tác dụng tổng hợp nhiệt thừa gió 62 4.2.3 Thiết bị lắp đặt kho 68 4.3 ThiÕt lËp mối quan hệ thông số kho bảo quản 70 iv 4.3.1 Đặt vấn đề 70 4.3.2 Các thông số lựa chọn ban đầu 70 4.3.3 NhiÖt lợng kho bảo quản 71 4.3.4 Xác định độ tăng nhiệt độ kho b¶o qu¶n 72 4.3.5 Xác định áp suất thừa kho 72 4.3.6 Xác định diện tÝch cđa th«ng giã 73 4.3.7 LËp mèi quan hƯ gi÷a vËn tèc không khí, diện tích thông gió nhiệt độ m«i tr−êng 73 Kết luận đề nghị 76 Tài liệu tham khảo 77 v Mở đầu Trong năm qua kể từ đất nớc ta thực công đổi mở cửa nông nghiệp nớc ta đà đạt đợc thành đáng khích lệ Từ nớc nhập lơng thực trở thành nớc xuất lơng thực đứng thứ giới, tổng sản lợng nông nghiệp hàng năm tăng lên rõ rệt Năm sau cao năm trớc [1] Đó nhờ lÃnh đạo đắn Đảng nhà nớc nh Bộ Nông nghiệp & Phát triển nông thôn, đà giải tơng đối đồng lĩnh vực thuỷ lợi, phân bón, giống trồng Những công đoạn nhằm tăng suất sản lợng lơng thực thu hoạch Tuy nhiên quan tâm đến tổn thất sau thu hoạch Điều xảy nớc ta mà nhiều nớc giới Theo Tổ chức Nông nghiệp Lơng thực Thế giới (FAO - Food Agriculture Organization), hàng năm giới nớc phát triển, tổn thất nông sản sau thu hoạch lớn, mặt số lợng chất lợng khoảng từ - 30% Đối với loại màu, có củ nh Khoai tây, khoai lang, sắn, hành, tỏi Sự hao lớn nhiều[5] Nếu lấy mức hao hụt trung bình 10% sản lợng lơng thực nớc ta 2003 Thì tổng sản lợng lơng thực bị hao hụt ta 3,6 triệu tơng đơng 458,640 triệu $ Mỹ (tổng sản lợng quy thóc 36 triệu tấn) Đó cha tính đến hao thất loại rau loại đậu đỗ nh loại nông sản khác công đoạn sau thu hoạch Ngoài hao thất số lợng, hao thất chất lợng nghiêm trọng gây hậu xấu mặt kinh tế xà hội tiêu dùng Đặc biệt loại rau, củ thực phẩm cần thiết đời sống hàng ngày thay cung cấp cho thể chất quan trọng nh protein, lipít, vitamin, axit amin Ngoài nhiều rau củ nh gừng, nghệ, hành tây đợc sử dụng nh loại dợc liệu quý Gieo trồng loại rau, củ cho hiệu kinh tế cao, rau có thời gian sinh trởng ngắn, gieo trồng nhiều vụ năm, nên tăng đợc sản lợng đơn vị diện tích canh tác góp phần tăng thu nhập cho ngời lao động, giải việc làm cho nông dân Khoai tây hành tây loại rau dạng củ có giá trị dinh dỡng cao trồng vụ đông lu vực đồng Bắc Khoai tây lơng thực nhiều nớc giới đợc xếp hàng thứ sau lúa mì, lúa gạo, ngô Ngoài giá trị lơng thực khoai tây nguyên liệu cung cấp cho ngành công nghiệp thực phẩm thức ăn cho gia súc Khoai tây đợc du nhập vào nớc ta từ kỷ 19 đợc trồng Có năm diện tích trồng khoai tây nớc ta lên tới 103000 với suất trung bình 12,5 tấn/ha Hành tây lâu đời, chiếm vị trí quan trọng sản suất rau giới, hầu nh tất nớc giới đa hành tây vào phần ăn hàng ngày Hành tây có giá trị mặt dinh dỡng mà đợc sử dụng nh loại thuốc quý, chữa đợc nhiều loại bệnh, kích thích hoạt động tim, thận Khoai tây, hành tây lại tổn thất sau thu hoạch lớn nhất, lên tới 40% tổng sản lợng tợng mọc mầm nấm mốc gây thối trình bảo quản Hầu nh tất tổn thất công đoạn sau thu hoạch khâu bảo quản cha vào nề nếp, trình độ thấp, kho tàng cũ thiếu, không đảm bÃo quy cách phơng tiện phòng chống vi sinh vật phá hại (chuột, nấm mốc ) cha đáp ứng đợc kịp thời đòi hỏi sản xuất, trang bị vỊ kho, vËn chun cịng nh− hƯ thèng kiĨm tra chất lợng từ trung ơng đến sở nghèo nàn, lạc hậu Bảo quản phơng pháp chiếu xạ sử dụng chất đồng vị phóng xạ để hạn chế hô hấp, tiêu diệt số vi sinh vật So với phơng pháp bảo quản khác bảo quản phơng pháp chiếu xạ có nhiều u điểm: + Sản phẩm sau chiếu xạ giữ nguyên vẹn màu sắc giá trị dinh dỡng + Hiệu bảo quản cao, xạ gamma có sức xuyên thấu mạnh, nhanh chóng tiêu diệt côn trùng, ẩu trùng, vi khuẩn, nấm mốc, côn trùng ẩn nấp sau lần vỏ mà sử dụng hóa chất tiêu diệt đợc + Không để lại d lợng hoá chất độc hại nh dùng hoá chất để bảo quản thực phẩm Điều đặc biệt quan trọng thời gian gần nhiều nớc đà cấm dùng loại hoá chất th−êng dïng tõ tr−íc tíi nh− etylen oxyt, etylen dibromua hoá chất có khả gây ung th + Tiết kiệm lợng [9] Xuất phát từ nhu cầu thực tế Đợc giúp đỡ hớng dẫn Thầy giáo TS Trần Đình Đông Trởng môn Vật lý Trờng Đại học Nông Nghiệp I Thầy giáo TS Trần Nh Khuyên Trởng Bộ Môn Máy Nông Nghiệp, Trờng Đại học Nông Nghiệp I Chúng đà tiến hành thực đề tài "Nghiên cứu công nghệ bảo quản sản phẩm dạng củ phơng pháp chiếu xạ" Trong nội dung luận văn hớng chủ yếu vào việc nghiên cứu công nghệ bảo quản khoai tây hành tây hai sản phẩm nông nghiệp quan trọng Bằng phơng pháp chiếu xạ mà nguồn chiếu xạ Co60 đợc sản xuất từ Coban thiên nhiên lò phản ứng hạt nhân Tổng quan nghiên cứu 1.1 Giới thiệu chung sản phẩm chiếu xạ 1.1.1 Tầm quan trọng sản phẩm chiếu xạ a) Tầm quan trọng ngành sản xuất rau, củ nói chung Rau, củ thức ăn thiết yếu đời sống hàng ngày ngời thay Vì có ý nghÜa quan träng ®èi víi søc kháe ng−êi, cung cấp cho thể chất quan trọng nh protein, lipít, muối khoáng, axít hữu cơ, vitamin (vitamin A, B1, B2, C, E, ), chất thơm Chúng có tác dụng quan trọng trình phát triển thể, thiếu chất gây nhiều bệnh tật Rau, củ trồng cho hiệu kinh tế cao, giá trị sản xuất gấp - lần mét trång lóa, thêi gian sinh tr−ëng ng¾n cã thể trồng nhiều vụ năm tăng sản lợng đơn vị diện tích, góp phần tăng thu nhập cho ngời lao động, giải việc làm cho ngời nông dân Ngoài rau, củ có giá trị xuất cao, thời gian 1986 - 1990, n−íc ta ®· xt khÈu rau, cđ ®Õn mét sè nớc nh Liên Xô với sản lợng 290000 tấn/năm, giá trị đạt 5,15 triệu USD Sau năm 1990 biến động trị Liên Xô nớc Đông ¢u phe XHCN, nªn viƯc xt khÈu sang khu vùc bị gián đoạn Từ năm 1995 xuất rau, củ đợc phục hồi trở lại tăng thêm số lợng, thị trờng xuất mở rộng Đến Việt Nam đà xuất sang thị trờng khoảng 30 nớc Rau, củ hỗ trợ cho ngành công nghiệp khác phát triển nh chế biến tinh bột từ khoai, sắn, chế biến đồ hộp rau cung cấp thức ăn cho ngành chăn nuôi [4] Ngoài rau, củ đợc xem nh loại dợc liệu quý (tỏi, gừng, nghệ, hành tây ), đặt biệt tỏi đợc xem nh loại dợc liệu q nỊn y häc cỉ trun cđa nhiỊu n−íc nh− Ai CËp, Trung Qc, ViƯt Nam ChÝnh v× rau, củ có giá trị nh mà việc trồng rau, củ đà đợc phát triển từ lâu Ngay từ thời kỳ cổ đại ngời đà biết đem dại trồng chăm sóc trở thành rau, củ ngày Cùng với phát triển khoa học kỹ thuật, ngày đà tạo nhiều giống rau, củ đa dạng phong phú, cho suất hiệu kinh tế cao b) Vai trò sản phẩm khoai tây hành tây sản xuất nông nghiệp Vai trò sản phẩm khoai tây Khoai tây (Potato) có nguồn gèc tõ vïng nói cao nam Mü, trªn d·y Andes phía Bắc Bolivia; lơng thực chiếm vị trÝ quan träng nỊn kinh tÕ qc d©n cđa nhiều nớc giới [15] Khoai tây loại có giá trị dinh dỡng cao, quan trọng nh protein, đờng, lipít, vitamin B1, B2, B3, B6, PP vµ nhiỊu nhÊt lµ vitamin C (20 - 25 mg%) chất K, Ca, P Mg, ®ång thêi sù cã mỈt cđa nhiỊu axÝt amin tù làm tăng giá trị dinh dỡng cho khoai tây Víi 100g khoai t©y cã thĨ cung cÊp Ýt nhÊt 5% nhu cầu protein, 3% nhu cầu lợng, - 12 % nhu cÇu vỊ Fe, 10% nhu cầu vitamin B6 50 % nhu cầu vitamin C cho ngời /ngày [4] Trong số trồng vùng nhiệt đới cận nhiệt đới khoai tây sinh lợi cho suất lợng prôtêin cao Khoai tây hỗ trợ cho ngành công nghiệp khác phát triển nh làm thức ăn cho gia súc, nguồn nguyên liệu cho công nghiệp chế biến Tinh bột khoai tây đợc dùng công nghiệp dệt, sợi gỗ ép, giấy đặc biệt công nghiệp chế biến axít hữu (lactíc, xitrit), dung môi hữu (etanol, butaol) số sản phẩm phụ khác Khoai tây đợc trồng từ 710 vĩ độ bắc đến 400 vĩ độ nam, đợc trồng vùng nam Mỹ, Tây Ban Trong đó: = L2 ; L3 = F2 F3 b) Phơng pháp tính toán * Lu lợng không khí trao đổi là: [16] Qth , ( kg/h ) C P (t R − t N ) L= (4.22) (Lợng không khí vào lợng không khÝ L1+L3=L2=L) Trong ®ã: Qth nhiƯt thõa kho kJ/h tR,tN nhiệt độ không khí vào Cp nhiệt dung riêng không khí C kJ/kg 0C Lợng không khí vào là: L1 = F1 ρ N ( p1 − p x ) , (kg/h) (4.23) q Lợng không khí là: L = µ F 2 ρ T ( p x − p ) ,(kg/h) (4.24) * DiÖn tích cửa vào cửa : F1 =F3= F2 = L1 , µ1 ρ N ( p1 − p x ) L2 µ 2 ρ T ( p x − p2 ) q− , ( m2 ) (4.25) ( m2 ) (4.26) * Độ tăng nhiệt độ kho bảo quản khối khoai tây kho toả Theo số liệu nghiên cứu N.V.Akintre nhiệt độ không khí từ nhà toả nhiệt đợc xác định theo công thức sau: 2/3 2/9 3,14q / ∆tvlv hvlv , ( 0C) ∆t R = 1/ H (4.27) Trong ®ã: q= Qth : Nhiệt thừa đơn vị kho, kcal/m3h V V : ThĨ tÝch cđa kho (m3 ) ∆tvlv : Hiệu số nhiệt độ vùng làm việc (có thÓ nhËn b»ng - 0C) 64 H : Khoảng cách chiều cao tâm cửa gió vào cưa giã ra, ( m) hvlv : ChiỊu cao vïng làm việc kể từ mặt nền,( hvlv = 1,5 - m) 4.2 Tính toán thông gió tự nhiên cho kho bảo quản sản phẩm chiếu xạ với dung tích 50 4.2.1 Thể tích mặt kho bảo quản 50 khoai tây Theo tính toán thiết kế kho bảo quản 50 Tấn nông sản dạng củ, trình tính toán dựa theo khối lợng riêng khoai tây, hành tây giàn lắp đặt kho để đảm bảo chứa đủ số lợng khoai tây hành tây cần bảo quản Ta có khối lợng riêng khoai tây hành tây là: Khoai tây 650 kg/m3 Hành tây 600 kg/m3 Chọn khối lợng riêng trung bình khoai tây hành tây 625 kg/m3 Vậy thể tích mặt kho bảo quản (V) m3 (thể tích phần chứa nông sản) V= E (m3) Trong đó: - khối lợng nông sản cần bảo quản (kg) ( =50 tấn) - Khối lợng riêng khoai tây hành tây bảo quản (kg/m3) 50000 V= = 80 (m3) VËy thĨ tÝch phÇn chøa nông625 sản cần bảo quản V = 80 (m3) 4.2.2 Sơ đồ kết cấu kho bảo quản Sơ đồ cấu tạo bố trí kho phải gần nơi sản suất, xử lý bảo quản phải phù hợp với dây truyền công nghệ, tối u kinh tế sử dụng thuận tiện vật liệu kết cấu xây dựng phải đảm bảo xạ nhiệt thấp a) Móng kho cột kho Móng kho nên tránh xây dựng vùng đất lầy, đất bồi đắp, móng phải chịu đợc tải trọng toàn kết cấu xây dựng nông sản bảo quản móng kho phải kiên cố vững lâu bền Độ sâu móng 65 dới đất 0,75m (có thể 1,7 m, phần móng mặt đất đắp thêm cao m) Phải có gờ úp xuống để tránh cho chuột khỏi chèo lên, phải có biện pháp chống thấm, ẩm móng phải có ô để xây cột chịu lực b) Nền kho Cấu trúc kho có ảnh hởng lớn đến độ bền kho bảo quản Nền kho chịu tải trọng hàng bảo quản mà với kho giới phải đảm bảo cho xe giới bốc dỡ hàng xuất nhập kho Nền kho th−êng cã kÕt cÊu nh− h×nh vÏ: a) Sàn xi măng không tránh nhựa đờng Lớp nhựa đờng dày cm b) Sàn xi măng tráng nhựa đờng Đất nện chặt Cát dáy dày khoảng 15 - 20 cm Bê tông sỏi hay gạch vụn dày 10 cm Giấy cách ẩm lớp Hình 4.2 Sơ đồ cấu tạo kho Nền kho phải đảm bảo yêu cầu: 66 * Phải bền vững, chịu đợc áp lực, không bị lún vận chuyển * Cách ẩm tốt, ngăn đợc mạch nớc ngầm khí ẩm vào * Tránh tạo điều kiện cho côn trùng, sâu phá hại c) Tờng kho Tờng kho phải đảm bảo yêu cầu vững chắc, rẻ tiền, khó cháy, dẫn nhiệt kém, không xạ nhiệt từ vào kho Các lớp vữa trát dày khoảng 10 mm, lớp cách ẩm dày từ 2,5 - mm, lớp chịu lực đợc xây gạch Tờng kho có kết cấu xây dựng nh hình vẽ: - Lớp vữa trát xi măng - Lớp tờng chịu lực - Lớp bitum cách ẩm - Hai líp c¸ch nhiƯt - L−íi thÐp - Lớp vữa trát Hình 4.3 Sơ đồ kết cÊu t−êng kho C¸c líp c¸ch nhiƯt cã thĨ d¸n vào tờng lớp lới thép vừa có tác dụng chống loại gặm nhấm nh chuột, vừa làm để trát lớp vữa phía kho bảo quản d) Mái kho hiên kho Mái kho nơi hấp thụ nhiều nhiệt phải thiết kế đảm bảo cách nhiệt tốt Mái kho đợc làm tôn tráng bê tông, phải có khối lợng riêng nhỏ, tạo áp lực không lớn lên tờng kho Do điều kiện khí hậu Việt Nam nên mái kho thờng có trần, độ dốc mái 65%, độ dốc trần 30% Mặt trần phía có tráng lớp xi măng 67 phía dới trần có lớp chống ẩm bitum giấy dầu, lớp chống xạ mặt trời cách phủ lên lớp sỏi trắng dày khoảng - 15 mm Mái kho phải cách nhiệt tốt, tỏa nhiệt nhanh Hiên kho để tránh ma trực tiếp vào kho vào mùa ma e) Hệ thống cửa kho Những cửa có mái chìa hay vỉa chớp, có chấn song, cửa đà khép không đợc để khoảng trống Cửa vào có chiều rộng 1,4 m, chiều cao khoảng 2,2 - 2,4 m Cưa th«ng giã cã hai líp Líp phía lớp lới mắt cáo để tránh cho chuột, sâu bọ xâm nhập vào kho Lớp làm cửa chớp cần thông gió tự nhiên ta mở cửa Cửa thông gió đóng mở to hay nhỏ tuỳ theo chế độ thông gió Đáy cửa phải bọc tôn để chống chuột gặm 4.2.3 Thiết bị lắp đặt kho Để đảm bảo bảo quản đợc lâu dài mà chất lợng đảm bảo nên ta đổ đống khoai tây hay hành tây vào kho mà ta xếp khoai tây hay hành tây lên giàn bảo quản Do kho ta bố trí giàn để khoai tây hành tây Giàn gồm ngăn, tổng chiều cao giµn lµ 2,6 m 3,6 m 50 1,2 m 60 Hình 4.4 Giàn bảo quản khoai tây 68 Khoai tây hành tây sau đợc xử lý chiếu xạ ta xếp cẩn thận lên giàn, tầng xếp hai lớp có chiều dày 20 cm để đảm bảo cho khoai tây hay hành tây đợc thông thoáng tốt trình kiểm tra dễ dàng phát tợng không bình thờng xảy kho Số lợng giàn đặt kho đủ để bảo quản số lợng khoai tây hành tây cần bảo quản 50 Số giàn kho đợc xác định: Thể tích giàn kho chứa Vg = 5x( 0,2 x 3,6 x 1,2) = 4,32 m3 80 Số lợng giàn cần bảo quản là: n = 20 (giàn) 4,32 Khoảng cách giàn xếp kho 800 mm, để đảm bảo lại bốc, xếp lên giàn Khoảng cách giàn t−êng kho theo chiÒu Däc x Ngang = 800 x 800 mm KÝch th−íc cđa kho lµ: dµi x réng x chiều cao kho phải đảm bảo độ lu thông không khí kho xếp đủ số giàn kho KÝch th−íc cđa kho lµ Dµi x Réng x Cao = 21 x 12 x 4,8 (m) S¬ đồ cấu tạo kho nh hình vẽ: - M¸i kho - Mãng kho 69 - T−êng kho - Nền kho - Mặt đất - Giàn bảo quản - Trần cách ẩm cách nhiệt - Đờng để xe vận chuyển Hình 4.5 Mặt cách ngang cđa kho b¶o qu¶n 4.3 ThiÕt lËp mèi quan hệ thông số kho bảo quản 4.3.1 Đặt vấn đề * Nớc ta nớc nhiệt đới gió mùa nhiệt độ thời tiết thay đổi phạm vi rộng điều gây ảnh hởng lớn đến trình bảo quản nông sản Vấn đề đặt cho có liên kết yếu tố tự nhiên (gió, nhiệt độ) với thông qua yếu tố nhân tạo Bài toán ta tạo mối quan hệ nhiệt độ trời, gió tự nhiên diện tích thông gió Cụ thể khảo sát nhiệt độ trời dao động từ 15oC đến 35oC với bớc 50C ứng với nhiệt độ khảo sát mối quan hệ vận tốc gió diện tích thông * Việc tính toán thông gió chủ yếu nhằm giải lợng nhiệt thừa, độ ẩm thừa kho độ độc hại do khối nông sản sinh Trong yếu tố lu lợng gió cần để giải lợng nhiệt thừa lớn trìng tính toán chủ yếu tính theo lợng nhiệt thừa 4.3.2 Các thông số lựa chọn ban đầu Hiệu số nhiệt ®é vïng lµm viƯc, ∆tVLV = 0C ChiỊu cao vùng làm việc kể từ mặt nền, hVLV = 1,5 m Khoảng cách chiều cao tâm cửa gió vµo vµ cưa giã ra, H = m ThĨ tÝch kho b¶o qu¶n VTP = 1000 m3 70 Dung tÝch cđa kho lµ Etp = 50 tÊn HƯ sè lu lợng cửa vào nh nhau, µ = 0,65 DiƯn tÝch c¸c cưa giã vµo vµ lµ nh− F1 + F3 = F2 (F1=F3) Hệ số khí động cửa gió vào K = 0,6 vµ ë cưa giã lµ K = - 0,3 Tû nhiƯt cđa kh«ng khÝ, CP = 0,24 kcal/kg.0C (tra bảng tính chất vật lý không khí khô) 4.3.3 Nhiệt lợng kho bảo quản Trong trình bảo quản lợng nhiệt sinh kho chủ yếu khối nông sản hô hấp tạo nên thiết bị lắp đặt kho nhiệt xạ mặt trời qua tờng, qua mái tạo nhỏ khắc phục cách tạo kết cấu xây dựng kho cách nhiệt cách ẩm tốt Vì nhiệt xạ qua tờng qua mái bỏ qua Mặt khác kho đặt giàn để xếp khoai tây hành tây mà không lắp đặt thiết bị máy móc Do nhiệt lợng kho bảo quản nhiệt khối nông sản toả Toàn nhiệt lợng sinh khối nông sản bảo quản hô hấp tính cách gần theo lợng CO2 sinh trình hô hấp [3] Nhiệt hô hấp khối nông sản đợc tính theo công thức: Q th = E TP ( ,1q n + ,9 q bq ) (W) (4.28) Trong đó: ETP - dung tích kho bảo quản q n ; qbq nhiệt lợng nông sản tỏa nhiệt độ nhập kho nhiệt độ bảo quản Do trình bảo quản thông thoáng gió tự nhiên nên nhiệt ®é nhËp 71 kho b»ng nhiƯt ®é b¶o qu¶n nên qn = qbq Do nhiệt độ nông sản tỏa là: Qth = E TP q n (W) (4.29) Nhiệt lợng tỏa khoai tây[13] trình bảo quản phụ thuộc cờng độ hô hấp nông sản mà cờng độ hô hấp lại phụ thuộc vào nhiệt độ môi trờng Nhiệt lợng toả phụ thuộc vào nhiệt độ đợc thể bảng Bảng 4.1 Nhiệt lợng toả nông sản theo nhiệt độ Nhiệt độ (0c) 15 20 25 30 35 qn (W/T) 44 59,8 74,4 91,6 80,7 4.3.4 Xác định độ tăng nhiệt độ kho bảo quản Thông thờng nhiệt độ kho thông gió, nhiệt độ tăng dần theo chiều cao từ mặt sàn đến mái nhà Mức độ tăng nhiệt độ theo chiều cao phơ thc vµo nhiỊu u tè Kho cã chiỊu cao thấp mức độ tăng nhiệt độ lớn, chiều cao lớn mức độ tăng nhiệt độ Mức độ tăng nhiệt độ phụ thuộc vào nhiƯt thõa nhµ nhiỊu hay Ýt 3,14 q / ∆ t vlv2 / hvlv2 / ,( C) Tõ c«ng thøc (4.27) ta cã: ∆ t R = H 1/ Vậy nhiệt độ không khÝ lµ : tT = tN + ∆tR (4.30) 4.3.5 Xác định áp suất thừa kho Do kho bảo quản có lợng nhiệt thừa khối nông sản sinh kho có cửa thông gió vËy ta tÝnh to¸n cho kho víi sù t¸c động 72 nhiệt thừa gió ta chọn sơ đồ tính toán nh hình vẽ 4.1 víi cưa giã vµo ë d−íi vµ mét cưa gió áp suất thừa đợc xác định theo c«ng thøc (4.21) α p1 + β p q− px = α2 +β2 ( V× α = L2 L3 =2; β = F2 F3 p + p2 = q (4.31) =2) 4.3.6 Xác định diƯn tÝch cđa th«ng giã L1 Theo c«ng thø (4.25) ta cã F1 =F3= Tõ c«ng thøc (4.18); (4.20) ta §Ỉt A = ( k1 ρ N − k ρ N ) µ1 ρ N ( p1 − p x ) ⇒ p1 - p = ⇒ p1 - p = v g2 ( k1 ρ N − k ρ N ) v g2 A (4.32) (4.33) (4.34) Từ công thức (4.31); (4.34); (4.14’) ta cã v g2 p1 − p x = A + H ( ρ N − ρ ) g tb T v g2 = A + H B Trong đặt B = ( ρ N − ρ Ttb ) g (4.35) ( 4.35 ) Thay công thức (4.35) vào công thức (4.32) ta cã L1 F1 = µ1 ρ N ( v A + H B g (4.36) ) F2=2.F1 4.3.7 Lập mối quan hệ vận tốc không khí, diện tích thông gió nhiệt độ môi trờng Theo bảng 4.1 công thức (4.29), (4.27), (4.30), (4.15), (4.34), 73 (4.35) kết hợp tra bảng tính chất vật lý không khí khô ta đợc bảng số liệu sau theo nhiệt độ môi trờng khác nhau: Bảng 4.2 Các giá trị số liệu tính toán theo nhiệt độ khác t T tT tTtb 0 ρN ρT ρTtb q Qth c w Kcal/h 15 44 1890 10,3 25,3 22,6 1,226 1,185 1,195 1,09 0,304 20 59,8 2570 11,0 31,0 28,0 1,205 1,163 1,175 1,07 0,294 25 74,4 3200 11,5 36,5 33,3 1,185 1,142 1,155 1,05 0,284 30 91,6 3940 12,1 42,1 38,6 1,165 1,125 1,137 1,04 0,275 35 80,7 3470 11,7 46,7 43,4 1,146 1,110 1,119 1,02 0,265 o c c c kg/m kg/m A B kg/m áp dụng công thức (4.22) (4.36) ta đợc: 4,187.Qth F1 = 2. N (t T − t N ).3600.µ ρ N ( V g2 (4.41) A + H B) NhËn xét: + Qua đồ thị ta thấy: diện tích cửa thông gió tỷ lệ nghịch với vận tốc gió + Nhiệt độ môi trờng tăng diện tích cửa thông gió tăng khoảng 15 - 300C + Khi nhiƯt ®é b»ng 350C, nhiƯt ®é lín, cờng độ hô hấp sản phẩm giảm, nhiệt lợng sinh khối sản phẩm giảm đi, dẫn đến nhiệt sinh kho giảm Do diện tích cửa thông gió giảm so với nhiệt độ 300C + Để đảm bảo lu lợng gió qua kho, cửa thông gió cần đợc điều chỉnh để phù hợp với điều kiện môi trờng 74 F (m2 ) 10 9,5 8,5 7,5 6,5 5,5 t = 300C t = 350C 4,5 t = 250C 3,5 t = 250C 2,5 t = 150C 1,5 0,5 Vg (m/s) 0 0,5 1,5 2,5 3,5 4,5 5,5 Hình 4.6 Đồ thị biểu diễn mối quan hệ vận tốc gió diên tích thông gió 75 Kết luận đề nghị * Kết luận Bảo quản rau, củ nói chung bảo quản khoai tây hành tây nói riêng phơng pháp chiếu xạ phơng pháp đợc nghiên cứu đa vào áp dụng Việt Nam Phơng pháp có nhiều u điểm so với phơng pháp bảo quản khác Rau, củ sau chiếu xạ giữ đợc hàm lợng chất dinh dỡng màu sắc mùi vị Hạn chế nảy mầm sớm giảm tỷ lệ thối hỏng khoai tây, hành tây tiêu diệt số vi sinh vật, côn trùng gây hại gây hại, tăng thời gian bảo quản Bằng kết nghiên cứu thực nghiệm đà xác định đợc đồ thị biến thiên mối quan hệ q (krad), t (0C) (%) đến thông số Trên đồ thị từ hình (3-1) đến hình (3-10) Xác định liều lợng chiếu xạ 25 kard với khoai tây hành tây 35 kard Xác định đợc khoảng nhiệt độ thích hợp t = 15 - 25 (0C) Độ ẩm thích hợp là: = 70 - 80 (%) Vì khoai tây hành tây sau chiếu xạ bảo quản môi trờng tự nhiên Đà tính toán kho bảo quản sản phẩm dạng cđ sau chiÕu x¹ víi dung tÝch 50 tÊn điều kiện thông gió tự nhiên thiết lập mối quan hệ yếu tố tự nhiên (Vận tốc gió, nhiệt độ môi trờng) với yếu tố nhân tạo (diện tích thông gió) giúp cho việc lắp đặt thiết bị tự động sau * Đề nghị Cần phải thực lại nhiều lần chiếu xạ với nhiều mức liều lợng khác bảo quản với nhiều phơng pháp khác nhằm rút đợc kết luận xác để đa vào áp dụng thực tế Cần phải chiếu xạ với nhiều mức liều lợng bảo quản thời gian lâu để rút đợc liều lợng tối u cho bảo quản thông gió tự nhiên 76 Tài liƯu tham kh¶o A TiÕng ViƯt Bé Thủ s¶n (2001), Phát triển nuôi trồng thuỷ sản bền vững góp phần xoá đói giảm nghèo NXB Nông nghiệp, Hà Nội Trần Ngọc Chân (1997), Kỹ thuật thông gió NXB Xây dựng, Hà Nội Trần Văn Chơng (2001), Công nghệ bảo quản chế biến nông sản sau thu hoạch T1, T2.Hà Nội Tạ Thu Cúc, Hồ Hữu An, Nghiêm Thị Bích Hà (2000), Giáo trình rau NXB Nông nghiệp, Hà Nội Lê DoÃn Diễn (1990), Tổn thất lơng thực sau thu hoạch Việt Nam Thực trạng giải pháp Viện Công nghệ sau thu hoạch, Hà Nội Mai Đức, Nguyễn Vĩnh Châu (1993), Giáo trình lý sinh NXB Nông nghiệp, Hà Nội Nguyễn Duy Động (2001), Thông gió kỹ thuật xử lý nớc thải NXB Giáo dục, Hà Nội Hoàng Thị Hiền (2000), Thiết kế thông gió công nghiệp NXB Xây dựng, Hà Nội Đinh Ngọc Lân (1990), Cơ sở lý thuyết kỹ thuật chiếu xạ Trung tâm chiếu xạ Hà Nội 10 Nguyễn Mạnh Liên, Bùi Minh Đức (1990), Nghiên cứu y sinh vệ sinh an toàn thực phẩm chiếu xạ - Khoa Y hoá phóng xạ 11 Mai Lê, Bùi Đức Lợi (1997), Bảo quản lơng thực NXB Khoa học Kỹ thuật, Hà Nội 12 Nguyễn Đức Lợi, Phạm Văn Tuỳ, Đinh Văn Thn (2001), Kü tht l¹nh øng dơng NXB Khoa häc Kỹ thuật, Hà Nội 77 13 Võ Hoàng Quân (1990), Tình hình nghiên cứu bảo quản lơng thực thực phẩm phơng phap chiếu xạ VN Trung tâm chiếu xạ, Hà Nội 14 Võ Hoàng Quân, Phạm Quang Vinh, Bùi Bình Thắng, Nguyễn Dục Tú - (1990), Đề tài nghiên cứu ảnh hởng thời kỳ chiếu xạ sau thu hoạch liều chiếu xạ khác đến chất lợng khoai tây, hành tây Công ty rau Hà Nội, Hà Nội 15 Nguyễn Văn Thoa, Quách Đĩnh, Nguyễn Vân Tiếp (1996), Công nghệ sau thu hoạch chế biến rau NXB Khoa học Kỹ thuật Hà Nội 16 Hà Đăng Trung, Nguyễn Quân (1997), Cơ sở điều tiết không khí NXB Khoa học Kỹ thuật, Hà Nội 17 Hà Đăng Trung (1993), Giáo trình thông gió điều tiết không khí Trờng Đại học Bách khoa Hà Nội 18 Phạm Xuân Vợng (1995), Lý thuyết tính toán máy sau thu hoạch Giáo trình dùng cho cao học, NXB Nông nghiệp, Hà Nội B TiÕng Anh 19 Acce ptance (1989), "Control of and Trade in Irradiated food"; Conf Procced, Geneva, 12- 16 Dec 1988; IAEA, Vienna 20 Ogama K Iwata K Chachin K (1959), Effect of gamma irradiationon sprout prevention and its physiological mechanism in potato tuberand onion bulb; bull inst, Chem, Rest; Kioto Univ; 37, 425 21 Langerak D Wolter th.C (1986), Application of food irradiation processes to developing countries; Rikillt Rep, 86-95; Wageningen 22 Mac Queen K.1 (1965), Sprout inhibition of vegetable using gamma radiation in: Radiation prevention of food; Nat, Acad, Sci/Nat, Res Council; Washington 23 Thomas P, Adam S, Dichi J.F (1979), Role of citric acid in the after cooking darkening of gamma irradiated potato tubers; J.Agr food chem 78 ... % 1.4 Tình hình nghiên cứu bảo quản sản phẩm dạng củ phơng pháp chiếu xạ nớc 1.4.1 Tình hình bảo quản sản phẩm dạng củ phơng pháp chiếu xạ Bảo quản nông sản phơng pháp chiếu xạ cha đợc phổ biến... phơng pháp chiếu xạ nớc 20 1.4.1 Tình hình bảo quản sản phẩm dạng củ phơng pháp chiếu xạ 20 1.4.2 Tình hình Bảo quản sản phẩm chiếu xạ khoai tây 22 1.4.3 Tình hình bảo quản sản phẩm. .. hình bảo quản sản phẩm dạng cđ 16 1.3.2 T×nh hình bảo quản sản phẩm khoai tây 17 1.3.3 Tình hình bảo quản sản phẩm hành tây 19 1.4 Tình hình nghiên cứu bảo quản sản phẩm dạng củ