... tiết.Ghi chép vật liệu tuần tới thực hành.PHƯƠNG PHÁP SƠCHẾ CÁCLOẠI THỰCPHẨMI/Khái niệm và yêucầu sơ chế nguyên liệu thực phẩm 1/Khái niệm sơ chế :(SGK) *Các công đoạn củaquá trình sơ ... định tổ chức lớp:*Kiểm tra bài củ:Câu hỏi:Em hãy nêunhững phương pháp bảoquảnthực phẩm thường gặp?Cho ví dụvề phươngpháp bảo quản bằng vi sinh /lênmen*Chuyển giảng :-Gọi lớp trưởng báo ... liệu:a/Đảm bảo vệ sinh,antoàn thực phẩm: (SGK)b/Đảm bảo yêu cầu kỷthuật chế biến món ăn:(SGK)c/Đảm bảo giá trị dinhdưỡng của nguyên liệu(SGK) phẩm khác nhau,mỗi loại lại cómột hoặc nhiều cách...
... cho phép. Thời gian bảoquản phụ thuộc vào liều lượng và loại hóa chất sử dụng.2.4/ Bảoquản bằng cách bao kín sản phẩm Phương pháp này giúp giảm được lương oxy trong bảo quản, làm giảm hoạt ... hiểu về các biến đổi sinh lý, sinh hóa gây hư hỏng nông sản khi bảo quản Tìm hiểu các tác nhân vật lý, hóa học, sinh học tác động xấu đến nông sản khi bảo quản Tìm hiểu về các biện phápbảoquản ... mặt.402.3.3/ Chất bảo quản. Các chất bảoquản hóa học như muối, nitrit và sulfit đã được sử dụng từ rất lâu nhằm kéo dài thời gian sử dụng cho các sản phẩmthực phẩm. Các lớp phủ cũng có thể...
... gói cácloạithựcphẩm khô. Nếu dùng PE để bao gói cácthựcphẩm tươi sống thì có nhiều bất lợi do không khổng chế được độ ẩm và độ thoáng không khí (oxy) cho thực phẩm. Trong khi bảo quản, các ... số loại hạt: Loại hạt Độ ẩm an toàn (%) Các loại đậu 15-16 Các loại mì 14.5-15.5Ngô, cao lương 12.5-14Lúa nước 12-13Với mỗi loại sản phẩm khác nhau, khi bảoquản muốn giữ được lâu phải đảm bảo ... rốt, đậu và có tác dụng tốt trong bảoquảncácloại rau quả có vỏ cứng bên ngoài. Có thể bảoquảncácloạithựcphẩm tươi sống, đông lạnh khi bao gói chúng bằng các màng mỏng dễ phân hủy sinh học...
... hạn chế vi sinh vật xâm nhập.HỆ VI SINH VẬT THỰCPHẨM TRÊN MỘT SỐ THỰCPHẨMQUAN TRỌNG VÀ CÁCPHƯƠNGPHÁPBẢOQUẢN (15t) Thực phẩm nhất là những sản phẩm tươi sống như thịt, cá, sữa, rau quả, ... sự hư hỏng cá và cácphươngphápbảoquản cá?3. Hệ vi sinh vật trứng, sự hư hỏng trứng và các sản phẩm trứng?4. Sữa, hệ vi sinh vật sữa, sự hư hỏng sữa và cácphươngphápbảo quản? IV.7. HỆ VI ... triển nhanh nên dùng phươngphápbảoquản lạnh để hạn chế, ức chế vi sinh vật phát triển.Đối với sữa đã thanh trùng dùng phươngphápbảoquản lạnh để bảoquản lâu hơn.b. Phươngpháp thanh trùngDo...
... NHÓM 1421 Các phươngphápbảoquảnthực phẩm được. Các phụ gia thựcphẩm có tính chất bảoquản thông thường được sử dụng một mình hoặc gắn liền với cácphươngphápbảoquảnthựcphẩm khác. ... khỏeLỚP 05CDLTP NHÓM 1436 Các phươngphápbảoquảnthựcphẩm Các điều kiện và thời gian bảoquản ở cácthựcphẩm khác nhau là khác nhau. Cần phải có các bước bảoquản và chế biến tiếp theo ... bảoquản là chủ đề gây tranh cãi giữa LỚP 05CDLTP NHÓM 1435 Các phươngphápbảoquảnthựcphẩm các viện khoa học chuyên môn hóa về khoa học thựcphẩm và độc tính học.Một số phươngphápbảo quản...
... Các sản phẩm động vật Các sản phẩm động vậtCác sản phẩm động vật Các sản phẩm động vật An toàn thực phẩm An toàn thực phẩmAn toàn thực phẩm An toàn thựcphẩm Chơng 9 Các phơng ... toàn thực phẩmAn toàn thực phẩm An toàn thựcphẩm Chơng 9 Các phơng phápbảoquản thịt và Các súc sản phẩm - Kiểm nghiệm vệ sinh thú y Chủ biên: PGs. Ts. Châu Bá Lộc Lý...
... 3GVHD: NGUYỄN THỊ HIỀN CÁCPHƯƠNGPHÁPBẢOQUẢN CÁ24GVHD: NGUYỄN THỊ HIỀN CÁCPHƯƠNGPHÁPBẢOQUẢN CÁ2.1 Sạch sẽ: phải chú ý quy tắc này trong suốt dây chuyền bảoquản cá.- Rửa sạch toàn ... khâu: gắn kín thựcphẩm trong hộp , khử trùng thựcphẩm trong hộp đã được gắn kín, và làm nguội thựcphẩm đóng hộp.- Cá là loạithựcphẩm thơm ngon, nhưng dễ bị nát vụn do các tác động cơ ... 00C là ngày thứ 15.III.CÁC PHƯƠNGPHÁPBẢOQUẢN – CHẾ BIẾN CÁ:1. Muối:- Muối cá là phươngpháp truyền thống được sử dụng ở hầu hết các nước trên thế giới. Phươngpháp này thường kết hợp với...
... làm cho sản phẩm mềm, nhưng lại không bảoquản được lâu.2.4. Các sản phẩm, thời gian bảo quản: Với từng phươngpháp tùy theo cách thức mà cho sản phẩm khác nhau và thời gian bảoquản khác nhau. ... gian bảoquản có thể nói bằng phương pháp đông lạnh thịt bảoquản được lâu nhất, dài được 5 – 10 tháng. Các phươngphápbảoquản khác tùy theo độ mặn, nhạt, sống hay chín mà thời gian bảoquản ... nhiều phươngphápbảoquản thịt. Hiện nay, cácphươngphápbảo quản thông thường là: Đông lạnh thịt (freezing), ướp muối (curing), làm khô (drying) và xông khói (smoking). Để tìm ra phương pháp...
... và mất màu - Dạng tài liệu gẫy, thành nếp do công tác bảoquản không tốt, bụibám trên mặt ảnh, khi di chuyển hoặc xem các tấm ảnh gây nên các vết xướcvật lý, hoặc xếp ảnh dẫn đến hậu quả tấm ... những bộ phim nói về tội ác của thực dân Pháp và bọnđế quốc Mỹ trong cuộc chiến tranh nhiều năm ở Việt Nam; phản ánh các chiến dịch lớn của quân và dân ta; phản ánh các sự kiện lịch sử quan trọngcủa ... hình thành và phát triển của đất nước; quá trình thực thi các chủ trương của Đảng và Nhà nước Nhưng hiện nay, tình trạng tài liệu nghe – nhìn bảoquản tại Trungtâm Lưu trữ Quốc gia III đang bị...