Phương pháp sơ chế các loại thực phẩm

TI T 19-21:ẾT 19-21: Ng y so n:9/11/2007ày soạn:9/11/2007 ạn:9/11/2007

PHƯƠNG PHÁP SƠ CHẾ CÁC LOẠI THỰC PHẨMA/Mục tiêu:

Sau khi học xong bài này học sinh đạt được.

-Hiểu được khái niệm và những yêu cầu cơ bản của việc sơ chế nguyên liệu.-Biết được quy trình,các thao tác sơ chế,tạo hình nguyên liệuthực phẩm cụ thể.-có ý thức làm việc cẩn thận,gọn gàng,sạch sẽ,tiết kiệm và đảm bảo an toàn laođộng.

B/Chuẩn bị của giáo viên và học sinh:

1 Chuẩn bị của giáo viên

-Tài liệu nghề nấu ăn và một số tài liệu khác.2 Chuẩn bị của học sinh

-Bút,vở,tài liệu nghề nấu ăn.C/Hoạt động dạy và học:

Nội dung Hoạt động của giáo viên Hoạt động của họcsinh

*Ổn định tổ chức lớp:*Kiểm tra bài củ:Câu hỏi:Em hãy nêunhững phương phápbảo quản thực phẩmthường gặp?Cho ví dụvề phương pháp bảoquản bằng vi sinh /lênmen

-Lớp trưởng báo cáo sỉsố.

-1-2 em học sinh trả lời

-Lắng nghe

PHƯƠNG PHÁP SƠCHẾ CÁC LOẠI THỰCPHẨM

I/Khái niệm và yêucầu sơ chế nguyên liệuthực phẩm

1/Khái niệm sơ chế :(SGK)

*Các công đoạn củaquá trình sơ chế:

-Sơ chế thô:-Sơ chế tinh:2/Yêu cầu sơ chế nguyên liệu:

a/Đảm bảo vệ sinh,antoàn thực phẩm:(SGK)

b/Đảm bảo yêu cầu kỷthuật chế biến món ăn:(SGK)

c/Đảm bảo giá trị dinhdưỡng của nguyên liệu(SGK)

một hoặc nhiều cách sơ chế cho phù hợp với yêu cầu chế biến.Sơ chế sẽ quyết định rất lớn đến chất lượng dinh dưỡng và mỹ thuật của món ăn.Vậy sơchế cần đảm bảo những nguyêntắc chung gì?Những yêu cầu gì? Bài học hôm nay chung ta sẽ đi sâu vào nghiên cứu nhữngvấn đề đó

-Ghi tên đề bài

-Nêu mục tiêu bài học.-Giáo viên nêu và diễn giải khái niệm sơ chế ,sau đó cho học sinh xem ảnh minh họa về loại nguyên liệu sơ chế tương ứng với món ăn cụ thể.

Nguyên liệu như thế nào thì được gọi là đảm bảo vệ sinh antoàn thực phẩm?

-Ví dụ:món su hào xào thịt lợn thái dạng con chì có được không tại sao?

-Khi thực hiện món canh mướpđắng nấu thịt nạc,mướp đắng cắt thái rồi mới rữa sạch có

Ghi tên bài học.

-Lắng nge và ghi chép.

Trả lời câu hỏi.-Học sinh trả lời 1-2 em

Học sinh trả lời câu hỏi(từ 1-2 em).

Trả lời.

II/Phương pháp sơchế các loại thực phẩmtươi sống.

1/Giết mổ gia súc,giếtmổ gia cầm

a/Giết mổ gia súc-Các công đoạn tiếnhành giết mổ gia súc:(SGK)

b/Giết mổ gia cầm-Các công đoạn tiếnhành giết mổ giacầm(SGK)

2/Giết mổ thủy sản:(SGK)

-Các công đoạn tiếnhành:(SGK)

3/Sơ chế rau,củ,quả:Các công đoạn tiếnhành(SGK)

*Hệ thống củng cốbài:

được không?tại sao?nhận xét nêu kết luận.

-Đối với các loại thực phẩm tươi sống,có rất nhiều loại khácnhau,cách sơ chế chúng như thế nào chúng ta có thể phân chia theo từng loại nguyên liệu như sau:

-Em hãy nêu quy trình giết mổ gia súc?

-Bổ sung và giải thích thêm.-Em hãy nêu quy trình giết mổ gia cầm?

-Bổ sung và giải thích thêm.-Em hãy nêu quy trình giết mổ thủy sản?

-Bổ sung và giải thích thêm.-Em hãy nêu quy trình sơ chế rau,củ,quả?

-Bổ sung và giải thích thêm.*Nêu khái niệm về kỷ thuật sơ chế nguyên liệu?

*Có mấy yêu cầu cơ bản đối với kỷ nthuật sơ chế nguyên liệu?

*Nêu các phương pháp sơ chế các loại thực phẩm tươi sống?*Nhắc nhở học sinh chuẩn bị mỗi nhóm :

-1 kg rau cải

-Chuẩn bị kiểm tra 1 tiết.

Ghi chép vật liệu tuần tới thực hành.