phương pháp đông lạnh thực phẩm

TÍNH TOÁN THỜI GIAN ĐÔNG LẠNH THỰC PHẨM

... )fkftttta−−ππδ0224ln.4, [s] 6. Kiểm tra các công thức tính toán bằng ví dụ thực tế 6.1. Bài toán: Cần cấp ñông cho một gói thực phẩm hình hộp kích thước 2δ × R × D = 0,1 × 0,2 × 0,3 m3 có các thông ... ñược khá phù hợp với thực tế sản xuất tại các xí nghiệp ñông lạnh tại ðà Nẵng. 7. Các nhận xét và kết luận 7.1. Các công thức nêu trên cho kết quả khá phù hợp so với thực tế sản xuất, do ... khá phù hợp so với thực tế sản xuất, do ñó có thể áp dụng ñể tính toán thời gian ñông lạnh cho các khối thực phẩm dạng hộp bằng máy cấp ñông ñối lưu hoặc tiếp xúc với các thông số tuỳ ý chọn....

4
1,506
11

Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm

Danh mục: Công nghệ

... nước.I- Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt.1. Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước:a) Luộc: là làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước với thời gian đủ để thực phẩm chín ... chín thực phẩm trong nước gồm: luộc, nấu, kho.+ qs H3.20/ 85 sgk- làm sạch nguyên liệu thực phẩm. - luộc chín thực phẩm. - nước luộc trong+Tphẩm đông vật: chín mềm, không dai, không nhừ.+Tphẩm ... dùng những món ăn gì?+ Thực phẩm hàng ngày sử dụng được chế biến bằng nhiều phương pháp: có sử dụng nhiệt và không sử dụng nhiệt.HĐ1: Tìm hiểu phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt...

5
5,062
14

Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm

Danh mục: Công nghệ

... địnhKTBC: 5phútNêu phương pháp làm chín thực phẩm trong nước?Nêu phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước?Bài mới:TLTHẦYTRÒKIẾN THỨC8HĐ1: Tìm hiểu phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng ... của thực phẩm cho đến chín vàng.4. Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo:a) Rán: là làm chín thực phẩm trong một lượng chất béo khá nhiều đun với lửa vừa trong thời gian đủ làm chín thực ... đảo lại thực phẩm trong chảo với lượng mỡ hoặc dầu vừa phải. Thực phẩm được kết hợp giữa thực vật và động vật đun lửa to trong thời gian ngắn.Củng cố: 6phútnêu phương pháp làm chín thực phẩm...

4
1,678
2

Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm

Danh mục: Công nghệ

... hương vị đặc trưng.- Nguyên liệu thực phẩm giòn, thực phẩm lên men vịchua dịu.2. Trộn hỗn hợp ( trộngỏi hay nộm):- Trộn các thực phẩm đãlàm chín bằng các phương pháp khác nhau+ gia vị – món ... Muối chua:là làm thực phẩm lênmen vi SV trong thời giancần thiết, tạo thành mónăn khác hẳn vị ban đầucủa thực phẩm. - Hai hình thức muốichua:a. Muối xổi: là cách làm thực phẩm lên men vi ... các phương pháp làm chín thực phẩm không sử dụng nhiệt?- Nêu món trộn dầu giấm, trộn hỗn hợp, muối chua?- Nêu sự khác nhau giữa muối xổi và muối nén?5. Dặn dò: 1 phút- Nghiên cứu trước bài thực...

3
3,539
6

Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm

Danh mục: Công nghệ

... thực phẩm -? Bữa ăn hàng ngày của gia đình có những món gì-? Nhiệt có công dụng gì trong chế biến món ănI.Ph ơng pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt 1. Ph ơng pháp làm chín thực phẩm ... Tiết: 45Đ18. các phơng pháp chế biến thực phẩm (tiếp )1. Mục tiêu1.1. Về kiến thức: H nắm đợc phơng pháp chế biến thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa, chín thực phẩm trong chất béo.1.2. ... thực hiện* Yêu cầu kỹ thuật4.4 . Củng cố(3) - Nắm đợc phơng pháp chế biến thực phẩm trong nớc- Vận dụng vào thực tế cuộc sống, gia đình em- Mỗi phơng pháp chế biến phù hợp với các loại thực...

10
1,300
4

Các phương pháp làm chín thực phẩm không qua nhiệt

Danh mục: Công nghệ

... cách làm thực phẩm lên men vi sinh trong thời gian dàiMuối được rải đều, xen kẽ với thực phẩm và nén chặt*Qui trình thực hiện:-Làm sạch nguyên liệu thực phẩm, để ráo--Ngâm thực phẩm trong ... án:Muối xổi+ Thời gian làm thực phẩm lên men ngắn +Thực phẩm được ướp trong dung dịch nước muối, không giữ được lâuMuối nén+ Thời gian làm thực phẩm lên men dài +Thực phẩm được ướp nhiều muốinên ... chặt thực phẩm *Yêu cầu kĩ thuật: +Thực phẩm giòn+Thơm đặc biệt+Vị chua vừa ăn+Màu sắc hấp dẫnChua ngon quá ! •2. Trộn hỗn hợp:Pha trộn các thực phẩm đã được làm chín bằng các phương pháp...

11
1,987
9

Bài giảng Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm

Danh mục: Công nghệ

... bài.Trả lời thực phẩm có sử dụng nhiệtKhái niệm: Chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt là làm cho thực phẩm đợc chín ở nhiệt độ và thời gian thích hợp.1. Phơng pháp làm chín thực phẩm trong ... đình em?Chốt lại: thực phẩm hằng ngày đợc chế biến bằng nhiều phơng pháp: Phơng pháp có sử dụng nhiệt hoặc không sử dụng nhiệt.Hoạt động 1: Tìm hiểu phơng pháp làm chín thực phẩm trong nớc (20)Mục ... phơng pháp chế biến thực phẩm (Tiết 1)I.Mục tiêu1. Kiến thức- Giải thích đợc tại sao cần phải chế biến thực phẩm. - Nhận biết đợc khái niệm, quy trình thực hiện, yêu cầu kĩ thuật cua phơng pháp...

3
2,574
13

Tài liệu Các phương pháp bảo quản thực phẩm pdf

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... LỚP 05CDLTP NHÓM 1418Các phương pháp bảo quản thực phẩm LỚP 05CDLTP NHÓM 1428Các phương pháp bảo quản thực phẩm Chôn dưới đất: Những thực phẩm có nguồn gốc thực vật như các loại trái, củ, ... NHÓM 1421Các phương pháp bảo quản thực phẩm được. Các phụ gia thực phẩm có tính chất bảo quản thông thường được sử dụng một mình hoặc gắn liền với các phương pháp bảo quản thực phẩm khác. Đôi ... học.Một số phương pháp bảo quản thực phẩm sử dụng muối ăn, đường hay dấm. Các loại hóa chất này được coi là thực phẩm nhiều hơn là phụ gia thực phẩm. Tại châu Âu, tất cả các phụ gia thực phẩm đều...

36
3,780
60

QUY TRÌNH VÀ PHƯƠNG PHÁP LẤY MẪU THỰC PHẨM ĐỂ XÉT NGHIỆM VI SINH

Danh mục: Y khoa - Dược

...   PHẦN II. NỘI DUNG THỰC TẬP.KHOA XÉT NGHIỆM: Phòng xét nghiệm vi sinh:I. Vi Sinh Thực Phẩm. (Vệ sinh an toàn thực phẩm) .QUY TRÌNH VÀ PHƯƠNG PHÁP LẤY MẪU THỰC PHẨM ĐỂ XÉTNGHIỆM VI SINH ... việc lấy mẫu thực phẩm để kiểm nghiệm vi sinh vật.- Để xác định vi sinh vật có trong thực phẩm có thể làm ảnh hưởng tớisức khoẻ người sử dụng thực phẩm đó hoặc làm hư hỏng thực phẩm. - Bên cạnh ... lấy mẫu thực phẩm phải đảm bảo các yêu cầu sau:- Làm bằng vật liệu trung tính, an toàn, vô trùng, không thôi nhiễm cácchất độc hại vào thực phẩm hoặc làm ôi nhiễm thêm.- Không bị thực phẩm ăn...

74
3,851
8

Đề tài: QUY TRÌNH VÀ PHƯƠNG PHÁP LẤY MẪU THỰC PHẨM ĐỂ XÉT NGHIỆM VI SINH ppt

Danh mục: Y khoa - Dược

... PHẦN II. NỘI DUNG THỰC TẬP.KHOA XÉT NGHIỆM: Phòng xét nghiệm vi sinh: I. Vi Sinh Thực Phẩm. (Vệ sinh an toàn thực phẩm) .QUY TRÌNH VÀ PHƯƠNG PHÁP LẤY MẪU THỰC PHẨM ĐỂ XÉT NGHIỆM VI ... việc lấy mẫu thực phẩm để kiểm nghiệm vi sinh vật.- Để xác định vi sinh vật có trong thực phẩm có thể làm ảnh hưởng tới sức khoẻ người sử dụng thực phẩm đó hoặc làm hư hỏng thực phẩm. - Bên ... lấy mẫu thực phẩm phải đảm bảo các yêu cầu sau:- Làm bằng vật liệu trung tính, an toàn, vô trùng, không thôi nhiễm các chất độc hại vào thực phẩm hoặc làm ôi nhiễm thêm.- Không bị thực phẩm ăn...

74
3,544
1

Kỹ thuật lạnh và đông lạnh thực phẩm docx

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... 1.3.6 . Lạnh đông a/ Sản phẩm lạnh đông và sản phẩm lạnh đông nhanh Trong sản phẩm lạnh đông phần lớn nớc biến thành đá và phân chia thành các thành phần khác nhau. Để thực hiện, sản phẩm chịu ... phòng lạnh. Vách ngăn giữa các phòng K - W/m2 0K Kết đông/ giá lạnh 0,23 Kết đông/ bảo quản lạnh 0,26 Kết đông/ bảo quản đông 0,47 Bảo quản lạnh/ bảo quản đông 0,28 Giá lạnh/ bảo quản đông ... bảo quản lạnh ở (-10 ữ +50C). 1.3.4. Chất lợng ban đầu của sản phẩm và phơng pháp bảo quản lạnh. Sử dụng lạnh có giới hạn và nó chỉ có thể cải thiện chất lợng của thực phẩm, sản phẩm đa...