phân loại theo mức độ tươi sống

... lạ nh đông 161 PHÂN LOẠI THỰC PHẨM LẠNH ĐÔNG 163 2.1 Phân loại theo mức độ tươi sống 164 2.2 Phân loại theo dạng sản phẩm 164 2.3 Phân loại theo cách phối ... loại có suất cao : máy phân loại băng tải trục quay , máy phân loại dây cáp dùng để phân loại quả tròn như: cam, quýt ; Máy phân loại kiểu trục quay dùng để phân loại theo ... chất lượng phân loại phụ thuộc nhiều vào sức khỏe người công nhân vận hành 49 Hình 3.2 Phân loại rau quả băng tải Hình 3.3 Phân loại cá bàn phân loại Nguyên liệu Lựa chọn, phân loại Rửa...

Ngày tải lên: 02/10/2015, 13:27

... suất không cao (thừơng đạt 2,8 -3,3 /ha) Hiện nay, dân vùng đồng Nam Bộ phân loại nếp than theo màu sắc hạt gạo Theo cách phân loại này, nếp than chia làm hai loại : - Nếp than đen huyền - Nếp ... kích thước phân tử tinh bột lớn, nên nước xâm nhập vào phân tử tinh bột Chúng tương tác với nhóm hoạt động tinh bột tạo lớp vỏ hydrat làm cho lực liên kết phân tử tinh bột bò yếu đi, phân tử tinh ... vi sinh vật Mặc dù tinh bột bò trương nở phân tử tinh bột có chứa nhóm phân cực mạnh, theo thường lệ chúng hoà tan nước Khi tinh bột trạng thái tự nhiên phân tử liên kết với liên kết Hydro bền...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 14:26

... thể, nên liên kết hydro phân tử tinh bột vùng dễ bị phân hủy, giúp cho tượng hydro hóa dễ dàng Mặt khác, nhiệt độ cao phá hủy liên kết hydro phân tử tinh bột giúp cho phân tử nước hydrat hóa ... với phân tử tinh bột (amylose amylopectin) Khi lực liên kết phân tử nước với amylose amylopectin đủ mạnh để phá vỡ liên kết phân tử tinh 38 LVTN: Cơm nấu nhanh (Quick cooking rice) bột với Các phân ... hydro phân tử tinh bột [3] Tinh bột tồn dạng tinh thể Là tập hợp nhiều phân tử tinh bột, liên kết với thành dạng lưới Với quang phổ hồng ngoại, người ta nhận thấy rằng, có tồn liên kết hydro phân...

Ngày tải lên: 23/04/2014, 06:41

... nhân thực theo quy phạm 4.1.4 GMP 4: Phân cỡ, phân loại, rửa Qui trình Sau rửa 2, bán thành phẩm đổ vào bồn nạp liệu máy phân cỡ phân thành cỡ khác Tiếp theo công nhân phân cỡ, phân loại theo qui ... sinh theo SSOP Công nhân khu vực phải vệ sinh theo SSOP Nước nước đá dùng khu vực phải theo SSOP Phân cỡ, chẻ cỡ, phân loại theo qui định chất lượng khách hàng Trong suốt trình phân cỡ, chẻ cỡ, phân ... 60C Phân cỡ theo dây chuyền liên tục, dây chuyền phân cỡ cho cụm tôm từ đến người công nhân Tùy theo lô hàng mà dây chuyền công nhân bắt lớn, bắt nhỏ Sau tôm chẻ cỡ theo quy trình sản xuất, phân...

Ngày tải lên: 12/11/2014, 13:44

... chuyển qua sản phẩm dạt không bỏ GMP nói 4.1.2.7 Phân cỡ, Phân loại sơ - Rửa - GMP 06 a Mục đích Phân màu, cỡ loại để phù hợp với giá trị sản phẩm theo yêu cầu khách hàng Bán thành phẩm rửa nhằm ... đoạn phân cỡ Bán thành phẩm phân thành cỡ sau: 60 – 120, 120 – 170, 170 – 220; 220 – Up (gram/miếng) – 5; – 7; – 9; – 6; – 8; – 10; 10 – 12; 10 – Up (Oz/miếng) tùy theo yêu cầu khách hàng Cơ phân ... đoạn quay phụ gia d Phân công trách nhiệm biểu mẫu giám sát Quản đốc, phó quản đốc phân xưởng chịu trách nhiệm tổ chức thực quy phạm Tổ trưởng, công nhân công đoạn Phân cỡ, phân loại sơ - Rửa...

Ngày tải lên: 12/11/2014, 13:44

... Thí nghi m: - Ti n hành phân tích thành ph n protein, mh u nành ng 2.2 2.3.1.3 Kh a M xanh u xanh c thành ph ng có nguyên li u u u nh m ch n b Thí nghi m: - Ti n hành phân tích thành ph n mh ... 129 I MSSV: 1053012822 Báo cáo khóa lu n t t nghi p khóa 2010 GVHD: Th.S T Theo m cu c nghiên c th n chay t m 2.5 tri chi gia ph c s qu ng Tây, s Nam, m t ch gia, ch h h nh ... 1053012822 Trang Báo cáo khóa lu n t t nghi p khóa 2010 GVHD: Th.S T Nhóm ch + Cloride, Magnesium + + Phân ( - - - - - - - Acid amin , 2002) - 15 - 25 (%) - 15 - 30 (%) - - 15 - 35 (%) mg/70 mg/100...

Ngày tải lên: 24/11/2014, 01:21

Ngày tải lên: 20/03/2015, 07:56

... trùng 41 4.1.3.15 Phân cỡ - phân loại sơ 43 4.1.3.16 Rửa 43 4.1.3.17 Bảo quản 44 4.1.3.18 Ngâm quay 46 4.1.3.19 Phân cỡ - Phân màu 48 4.1.3.20 ... liệu theo cỡ cá công đoạn Fillet 69 Bảng 4.4 Kết khảo sát định mức tiêu hao nguyên liệu theo cỡ cá công đoạn lạng da 70 Bảng 4.5 Kết khảo sát định mức tiêu hao nguyên liệu theo ... nguyên liệu theo cỡ cá công đoạn ngâm quay .73 Bảng 4.7 Kết khảo sát định mức tiêu hao nguyên liệu theo cỡ cá công đoạn cấp đong 75 Bảng 4.8 Tổng hợp định mức sản phẩm theo kích...

Ngày tải lên: 16/09/2015, 14:28

... hydrolase, enzyme thủy phân, xúc tác phân giải liên kết nội phân tử polysacharide với tham gia nƣớc R.R‟ + H – OH → RH + R‟OH Dựa vào vị trí liên kết glucoside bị phân cắt, ngƣời ta phân chia amylase ... vị thủy phân  Đặc tính chất: chất có loại enzyme tƣơng tác tƣơng ứng Trong enzyme phân biệt đƣợc chất mà tác dụng Khả thấy rõ tr nh phản ứng tồn dạng đồng phân Ví dụ: enzyme sucrase phân hủy ... ngoại bào thủy phân liên kết 1,4-α-D-glucoside phân tử chất (tinh bột polysaccharide đồng loại) cách ngẫu nhiên Đây endo-enzyme phân cắt bên mạch tinh bột nên ngƣời ta gọi enzyme nội phân (andoamylase)...

Ngày tải lên: 21/09/2015, 19:53

... xác Từ khâu phân cỡ máy, sau đƣợc QC kiểm tra xác lại cân điện tử - Thao tác: + Phân cỡ: tôm đƣợc đổ lên phân cỡ sau công nhân tiến hành phân cỡ Tùy theo kích cỡ tôm mà phân chia theo size quy ... sánh phân cỡ tay máy Phân cỡ máy Phân cỡ tay Không tốn nhân công nhiều Phân cỡ lúc nhiều size Số lƣợng lớn Độ xác khoảng 85% Chi phí đầu tƣ cao Chiếm diện tích lớn… Tốn nhiều công nhân Phân cỡ theo ... Trong trình phân cỡ cần ý lấp đá lên bề mặt tôm (tỉ lệ 2:1) cho nhiệt độ thân tôm ≤ 6oC Phân cỡ theo dây chuyền liên tục Mỗi dây chuyền phân cỡ cho cụm tôm từ 3-4 ngƣời công nhân Tùy theo lô hàng...

Ngày tải lên: 21/09/2015, 21:08

... phận phân cỡ phân tôm thành cỡ khác nhau, độ xác khoảng 85% Do để Hình 4.7 Máy phân cỡ tôm tăng độ xác, sau tôm đƣợc chẻ cỡ cần cho công nhân phân lại theo dây chuyền nhƣ phân cỡ tay 31 Phân ... chất lƣợng, kích cỡ (theo trọng lƣợng thân tôm) chủng loại cho loại  Phân cỡ Thao tác Phân cỡ máy Sau rửa xong tôm đƣợc đƣa lên máy phân cỡ, công nhân cho tôm vào hộc máy phân cỡ, băng chuyền ... Phân cỡ tay Tôm đƣợc đổ lên bàn phân cỡ thành cụm, cụm không 20 kg tôm Phân cỡ theo dây chuyền liên tục Mỗi dây chuyền phân cỡ cho cụm tôm từ đến ngƣời công nhân Tùy theo lô hàng mà dây chuyền mà...

Ngày tải lên: 21/09/2015, 21:08

... sản phẩm Phân màu - Phân cỡ Mục đích công đoạn phân miếng cá theo kích cỡ, màu sắc khác phù hợp với yêu cầu sản phẩm tạo thuận lợi cho công đoạn Cân – Rửa Cân nhằm phân loại kích cỡ cá theo khối ... nhiều 4.2.1.8 Phân màu, phân loại – Cân Mục đích Phân màu, phân loại nhằm đảm bảo chất lƣợng miếng cá đạt đƣợc yêu cầu khách hàng yêu cầu kỹ thuật phòng công nghệ đƣa Yêu cầu Thao tác phân màu cá ... cá bị bể rách thịt trình xử lý trƣớc đƣợc phân sang loại Trong trình phân màu, phân loại lắp đá để trì nhiệt độ bán thành phẩm dƣới 150C Sau phân màu, phân loại bán thành phẩm đƣợc cân ghi lại...

Ngày tải lên: 21/09/2015, 21:32

... c vào th hi u c a m i vùng Primary Production Department/Singapore 15 7.3.1 PHÂN LO I S A CHUA YOGHURT • Phân lo i theo th i ñi m ti n hành trình lên men • S a chua yoghurt d ng “set type”: sau ... axit piruvic Ti p theo m t ph n axit piruvic l i chuy n thành axetaldehyt axit axetic, m t ph n khác l i chuy n thành axit lactic r i axit propionic - VK propinic có th tác d ng theo cách khác: ... u ñư ng s a lactoza Dư i tác d ng c a enzym lactaza t phân t lactoza cho glucoza galactoza Primary Production Department/Singapore Ti p theo hàng l at trình chuy n hóa trãi qua 10 giai ño n dư...

Ngày tải lên: 27/01/2014, 14:20

... trái sấy Nguyên liệu Làm Chọn – Phân loại Cắt gọt Chần hấp Xử lý hóa chất Chà / ép Sấy Sấy Phối trộn Làm nguội Làm nguội Cô đặc Sấy Phân loại Phân loại Ép bánh Phân loại Nghiền nhỏ Bao gói Bao ... nồng độ ∆ o Nhiệt độ sôi T − Keo tụ protein, phân hủy chất pectin − Thay đổi pH môi trường: • Thường giảm độ kiềm tiếp tục phản ứng phân hủy amit • Và phân hủy đường: đường khử, chất khác tạo thành ... hòa tan chậm dung dịch có nồng độ cao • Phân hủy muối số acid hữu tạo thành kết tủa − Phân hủy chất cô đặc làm tăng tổn thất − Ảnh hưởng tới màu sản phNm: phân hủy sản phNm cô đặc điều kiện nhiệt...

Ngày tải lên: 18/02/2014, 19:17

... chuẩn nước nhập Cơ chế tượng cháy lạnh Do nhiệt độ kho thay đổi, nhiệt độ (độ âm) giảm làm nước bề mặt thủy sản tan chảy, nhiệt độ tăng lại thì đông tụ hoặc bay lạnh quá trình ... trình quay tuỳ vào chức mà nó tác động vào miếng cá tạo nên trương bóng, jữ nước, loại mỡ, tạo vị Vì nên tùy theo yêu cầu khách hàng, tùy theo sản phẩm quy trình công nghệ mà ... vệ sinh.Hoặc cho thêm tí gừng tươi đập giập cho vào nước ngâm thịt, có thêm gừng giúp cho thịt tươi ngon trở lại Không nên dùng nước nóng rã đông thịt dinh dưỡng độ tươi ngon.không nên dùng nước...

Ngày tải lên: 11/05/2014, 21:54

Ngày tải lên: 30/07/2014, 16:33

... có hàm lượng dinh dưỡng cao Theo quy chuẩn, 100g sữa chua phải chứa tới 2,9g protein Không người muốn ăn kiêng, giữ dáng cần quan tâm đến sữa chua Sữa chua làm từ sữa tươi, hộp sữa chua có thành ... già Ngoài sữa sữa chua thông dụng mà ta thường gặp có sản phẩm khác như: - Sữa tươi nguyên kem (whole milk): loại sữa tươi lấy trực tiếp từ bò, không bị loại chất chất thêm vào 88% thành phần sữa ... công nghệ sản xuất sữa chua Kefir: - Sữa tươi nguyên liệu dùng để sản xuất sữa chua Kefir phải sữa có chất lượng cao Hàm lượng chất béo thay đổi tùy theo thị hiếu người tiêu dùng - Sữa đồng hóa...

Ngày tải lên: 19/11/2014, 09:54

Ngày tải lên: 21/12/2014, 12:45

... 2.Quá trình th y phân th t cá Tóm t t trình th y phân th t cá • Tóm t t trình th y phân th t cá • Emzim s n xu t nư c m m • VSV s n xu t nư c m m 25 20-Dec-14 2.Quá trình th y phân th t cá • Tóm ... th y phân th t cá • Tóm t t trình th y phân th t cá • Emzim s n xu t nư c m m • VSV s n xu t nư c m m 2.Quá trình th y phân th t cá • Tóm t t trình th y phân th t cá • Emzim s n xu t nư c m m ... trình p mu i • Gñ ñ u • Gñ • Gñ Giai ño n ñ u V n có mùi v c a cá tươi Nh ng l p th t bên quan n i t ng cá chưa ng m mu i, Máu thân ñ tươi K t thúc trình p mu i ñây s ñư c lo i cá m n v a (hàm lư...

Ngày tải lên: 10/02/2015, 10:53

... Vật lý: hạt cầu béo bị phá vỡ, làm giảm kích thước pha phân tán Hoá lý: hạt phân tán phân bố pha liên tục Bề mặt tiếp xúc pha tăng hạt phân tán bị giảm kích thước Thiết bị: thiết bị đồng hoá ... không Nguyên liệu bơm vào theo phương tiếp tuyến với thiết bị hình trụ qua cửa (2) Khí phân tán phần thoát khỏi nguyên liệu làm tăng tốc độ dòng chuyển động nguyên liệu theo vòng xoáy đ0i xuống ... 5.0 – 7.0 oC - pH: 6.5 – 6.7 - Tỉ trọng riêng sữa dừa thay đổi theo nhiệt độ Sức căng bề mặt tăng theo nhiệt độ, 60o giảm dần - Theo Streng Melo (1969), Antonio Samyon (1971) cho protein sữa...

Ngày tải lên: 01/04/2015, 00:04