nhớ những ngày đầu đi học tôi luôn nhớ tới chiếc trống trường tôi nhớ những âm thanh rộn rã náo nức của nó
Thiết kế nhà máy thực phẩm gồm 2 dây chuyên sản xuất xúc xích lên men hun khói năng xuất 800kg SPCa cá trích hun khói ngâm dầu năng xuất 200kg SPCa luận văn tốt nghiệp đại học
Ngày tải lên :
18/12/2013, 21:51
... trích ngâm dầu 24 13 27 25 24 26 26 27 25 26 26 27 296 Dây truyền sản xuất Số ngày làm việc năm 28 Vậy: tổng số ngày làm việc nhà máy (của dây truyền) 296 ngày/ năm Tổng số ca làm việc nhà máy (của ... cung cấp đi n: Hệ thống đi n cung cấp cho nhà máy nằm mạng lưới đi n cung cấp cho khu công nghiệp Ngoài nhà máy có trạm biến áp riêng, máy phát đi n dự phòng để đảm bảo hoạt động liên tục Đi n thường ... nghiên cứu chọn đặt nhà máy khu công nghiệp Lễ Môn – Thanh Hóa Sau số tư liệu cụ thể tỉnh Thanh Hóa: 1.1 Đặc đi m tự nhiên: 1.1.1 Vị trí địa lý: Thanh Hoá nằm cực Bắc Miền Trung từ vĩ tuyến 19°18'...
- 113
- 3.1K
- 19
TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ TRÍCH HUN KHÓI
Ngày tải lên :
05/08/2015, 01:11
... lượng cảm quan sản phẩm cho đi m theo thang đi m quy định Phương pháp quy định tiêu chuẩn Việt Nam (TCVN 3215-79) Sử dụng hệ đi m 20 đi m, thang đi m bậc đi m cao cho tiêu đi m Căn vào tiêu chất lượng ... lượng nguyên liệu đầu vào Gthu nhận = 1621.82 kg - Tổn thất trình: 0.2% - Khối lượng nguyên liệu đầu trình: Quá trình rã đông - Khối lượng nguyên liệu đầu vào Grã đông = 1618.58 kg Grã đông - Tổn ... lạnh phép rã đông trước chế biến Rã đông phải thực đi u kiện vệ sinh, hạn chế thấp nguy làm - giảm chất lượng sản phẩm Nước đá tan phải thoát hết Quá trình rã đông phải kết thúc nhiệt độ tâm sản...
- 63
- 1.6K
- 2
QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁ TRÍCH XÔNG KHÓI NGUYÊN CON
Ngày tải lên :
22/04/2013, 16:41
... mẻ - Cá xếp lên mâm có lỗ, cao khoảng cm Khoảng cách tầng mâm phải lớn lần bề dày bánh sản phẩm - Khối cá xếp lên mâm chất lên xe đẩy Mâm làm thép tráng nhôm có dợn sóng sâu Mâm thẳng hàng để ... phương pháp xông khói nóng 3.2.9.4 Cách tiến hành: Trong suốt trình thực xông khói nóng, lò đi u khiển phương thức sau: Giai đoạn đầu sấy sơ bộ: quạt quạt hút thoát khí mở, đi u chỉnh nhiệt độ ... rắn sang dạng mềm để thực bước sau Qui định rã đông cho sản phẩm thủy sản Sản phẩm thủy sản đông lạnh phép rã đông trước chế biến Rã đông phải thực đi u kiện vệ sinh, hạn chế thấp nguy làm giảm...
- 28
- 1.5K
- 14
Nghiên cứu xác định được các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm cá hun khói và tìm ra các thông số thích hợp để xây dựng quy trình chế biến phile cá chép hun khói
Ngày tải lên :
07/12/2013, 11:46
... 1.0 Đi m cảm quan chung = 1,2 x đi m trạng thái + 0,8 x đi m màu sắc + 1,0 x đi m mùi + 1,0 x đi m vị Đi m có trọng lượng tích số đi m chưa có trọng lượng với hệ số quan trọng tương ứng Đi m ... cảm quan sản phẩm cho đi m theo thang đi m quy định Phương pháp quy định tiêu chuẩn Việt Nam (TCVN 3215-79) Sử dụng hệ đi m 20 đi m, thang đi m 27 bậc đi m cao cho tiêu đi m Căn vào tiêu chất ... tia vũ trụ Những hạt khói sản sinh hạt mang đi n, vào không khí khuyếch tán số lượng hạt mang đi n tăng lên nhanh Những hạt trạng thái thể lỏng hệ thống số lượng mang đi n dương đi n âm, hạt trạng...
- 57
- 1.4K
- 0
Salad cá hồi hun khói ppt
Ngày tải lên :
13/08/2014, 12:20
... là, cá hồi, mát vào bát Thêm thìa dầu ô liu, nước tương, chút mù tạt rắc ½ thìa muối tiêu vào, trộn nhẹ nhàng Sắp đĩa vắt nửa chanh lên trên, dùng sau làm xong Đĩa salad tươi ngon nhiều màu sắc...
- 3
- 380
- 0
Công nghệ chế biến thực phẩm Sản xuất CÁ TRÍCH XÔNG KHÓI
Ngày tải lên :
20/08/2014, 16:02
... lệ oxy hòa tan môi trường làm ức chế vi sinh vật hiếu khí Thuyết minh qui trình 1: Nguyên liệu : Cá trích đông lạnh nguyên có xử lý : làm vảy, moi ruột, làm nhớt… Tan giá (rã đông): 2.1 Mục đích: ... lượng axit lactic e.Biến đổi sinh học : • Vi sinh vật hoạt hoá • Số lượng vi sinh vật nhiềm tăng 2.3 Các yếu tố ảnh hưởng: • Phương pháp lạnh đông • Nhiệt độ rã đông • Phương pháp thưc • Loại ... đổi hoá học : • Hàm lượng chất dinh dưỡng • Hàm lượng muối c Biến đổi hoá lý: • Muối khuếch tán vào tế bào thịt cá • Đông tụ protein d.Biến đổi hoá sinh: enzym bị vô hoạt e.Biến đổi sinh học: vi...
- 27
- 721
- 0
Đồ án chuyên ngành : Công nghệ sản xuất cá hồi hun khói
Ngày tải lên :
09/11/2014, 17:57
... Composition Tables Những biến đổi sau chết Tiết nhớt Tê cứng Chín hóa học Phân hủy sâu săc Tổng quan hun khói Khái niệm: • phương pháp chế biến có từ lâu đời phát triển rộng rãi nhiều nước, nước ... Mở đầu Duy trì sức khỏe não Cải thiện sức khỏe mắt Bảo vệ đường tiêu hóa Bảo vệ thể khỏi gốc tự ngăn ngừa ung thư Chăm sóc da tóc Hạn chế huyết áp cao Ngăn ngừa bệnh tim Tốt cho tâm trạng Mở đầu ... trình OXH Các phương pháp hun khói Dựa vào nhiệt độ hun : Hun khói Hun nóng Hun lạnh > 400C < 400C Hun nóng Hun ấm Hun nóng - Thời gian hun ngắn 400C-700C 800C-1700C - Kết cấu mềm mại - Chín...
- 32
- 1.8K
- 12
ĐỀ TÀI- QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁ TRÍCH XÔNG KHÓI NGUYÊN CON
Ngày tải lên :
18/05/2015, 18:33
... sang dạng mềm để thực bước sau Qui định rã đông cho sản phâm thủy sản ■ - Sản phâm thủy sản đông lạnh phép rã đông trước chế biến ộ -ộ- Rã đông phải thực đi u kiện vệ sinh, hạn chế thấp nguy làm ... theo mẻ - Cá xếp lên mâm có lỗ, cao khoảng cm Khoảng cách tầng mâm phải lớn lần bề dày bánh sản phâm - Khối cá xếp lên mâm chất lên xe Mâm làm thép tráng nhôm có dợn sóng sâu Mâm thắng hàng để không ... cá nóng lên > Nhiệt cung cấp băng vòi phun nước ấm đặt dòng không khí gần quạt > Nhiệt độ không khí đi u hoà bàng đi u n h iệ t, phận kiểm soát van đi u chỉnh lưu lượng đường ống dẫn nước nóng...
- 29
- 666
- 1
Thiết kế nhà máy chế biến thuỷ sản với hai mặt hàng: Cá mòi hấp sốt cà chua và Cá hồng hun khói ngâm dầu ( full bản vẽ )
Ngày tải lên :
23/10/2015, 16:21
... 4.1 Biểu đồ số ngày làm việc năm Nhà máy làm việc ca / ngày, 8h / ca, nghỉ chủ nhật ngày lễ Trong năm có ngày lễ: - Tết Dương lịch : ngày - Tết Âm lịch : ngày - Lễ Quốc Khánh 2/9 : ngày - Giỗ Tổ ... khói ngâm dầu suất nguyên liệu / ca thiết kế đặt khu công nghiệp Đi n Nam – Đi n Ngọc thuộc huyện Đi n Bàn, tỉnh Quảng Nam Việc chọn vị trí đặt nhà máy dựa vào yếu tố sau[6],[9]: 1.1 Đặc đi m thiên ... Nam Trung Bộ nói chung Quảng Nam nói riêng, ta xác định suất cho sản phẩm Sản xuất mặt hàng cá mòi với suất 28.000 đvsp / năm cá hồng hun khói ngâm dầu với suất nguyên liệu / ca đi u cần thiết...
- 109
- 947
- 4
thiết kế nhà máy chế biến thủy sản với mặt hàng :Cá chép rán sốt cà chua và Cá hồng hun khói ngâm dầu ( full bản vẽ )
Ngày tải lên :
23/10/2015, 16:36
... việc ngày ca, ca Các ngày nghỉ năm: + Tết dương lịch nghỉ : ngày 1- + Tết âm lịch nghỉ: ngày + Ngày 30 - nghỉ : ngày + Ngày quốc tế lao động nghỉ: ngày 1- + Ngày quốc khánh nghỉ: ngày 2- + Ngày ... tạo từ trường đại học, cao đẳng, trung cấp khu vực miền trung Đại Học Huế, Đại Học Đà Nẵng, Đại Học Nha Trang,v.v đảm bảo khả vận hành nhà máy ổn định, giải khắc phục có cố xảy Kết luận: từ đi u ... máy có kế hoạch đầu tư hợp tác mở rộng vùng nuôi trồng đánh bắt với ngư dân vùng [5] 1.4 Nguồn cung cấp đi n Nhà máy sử dụng nguồn đi n hệ thống lưới đi n quốc gia thông qua sở đi n lực Phú Yên...
- 118
- 911
- 0
Quy trình công nghệ sản xuất cá hồi hun khói
Ngày tải lên :
16/05/2016, 14:04
... đi m bảo quản tốt, có màu sắc, mùi thơm đặc biệt Nguyên liệu để hun khói ban đầu từ thịt gia súc, đến sản phẩm hun khói đa dạng với nguyên liệu từ thủy sản Sản phẩm hun khói dùng để ăn liền ngày ... khói hun hệ thống keo tan không khí gồm thể rắn lỏng Page mang đi n phân tán vào không khí Cùng với dòng nhiệt lưu lò hun hạt khói đi n trường chuyển động theo hướng lắng đọng lại bề 2.2.3 mặt nguyên ... Kinh tế xã hội ngày phát triển, đời sống nhân dân ngày nâng cao, đồi hỏi phải cung cấp thực phẩm có chất lượng cao, đảm bảo an toàn...
- 18
- 2.1K
- 14
quy trình công nghệ sản xuất cá hồi hun khói
Ngày tải lên :
16/05/2016, 14:09
... Màu sắc: Sau hun khói, cá hồi giữ màu sắc cá tươi sống, lọc xương, lọc da Trạng thái: xông khói nóng protein bị đông tụ làm cho màng sản phẩm cứng lại, nước thoát ít, khói bám ít, sản phẩm ngon ... hun khói vi sinh vật gây hại vượt tiêu cho phép có sản phẩm, không ký sinh trùng, hợp chất hóa học có nguồn gốc từ vi sinh vật gây hại cho sức khỏe người Không có hóa chất gây hại Cảm ơn cô...
- 7
- 653
- 4
Quy trình sx cá basa hun khói
Ngày tải lên :
16/05/2016, 15:14
... 60C Sau ngâm thịt cá chắc, nước ngâm Sau hun khói sản phẩm có vị nhạt 17h – 60C Sau ngâm thịt cá chắc, nước ngâm Sau hun khói sản phẩm có vị mặn 20h – 60C Sau ngâm thịt cá rã, nước ngâm vẩn đục ... thịt, cá; sau nguyên liệu sấy khô Hun khói tĩnh đi n: Khói đưa vào môi trường mang đi n tích dương, cá, thịt nhiễm đi n tích âm, nhờ lực tĩnh đi n mà khói bám vào nguyên liệu cách nhanh chóng ... ngâm thịt cá bị rã, nước ngâm bị đục Sau hun khói sản phẩm có vị mặn Với dung dịch muối ngâm ướp chọn qua kết bảng cho thấy thời gian ngâm ướp cá thích hợp 17h (+ / - 30 phút) sản phẩm sau ngâm...
- 26
- 1.5K
- 16
Thiết kế nhà máy chế biến thủy sản với 2 mặt hàng: Cá trích rán sốt cà chua và Lươn hun khói ngâm dầu
Ngày tải lên :
23/10/2015, 16:27
... 140 M’1= 100 (kg /ngày) =8,75(kg/h) 4.3.1.2 Rã đông Nguyên liệu đầu vào: M2= 7000 – 140 = 6860(kg /ngày) = 428,75 (kg/h) Lượng nguyên liệu hao hụt : × 6860 = 137, 20 M’2= 100 (kg /ngày) =8,58 (kg/h) ... 2014 (Ký ghi rõ họ tên ) LỜI CẢM ƠN Trải qua năm học tập giảng đường đại học, tận tình dạy bảo thầy cô giáo, đặc biệt thầy cô khoa Hoá, trường Đại Học Bách Khoa Đà Nẵng, em tích luỹ nhiều kiến thức ... giảm chi phí xây dựng khu tập thể Đội ngũ cán khoa học kỹ thuật quản lý tiếp nhận từ trường đại học cao đẳng nước, lực lượng chủ yếu nắm giữ khoa học kỹ thuật góp phầnđưa nhà máy phát triển Kết...
- 126
- 963
- 0
chế biến cá chép phile hun khói
Ngày tải lên :
07/12/2013, 22:58
... lượng cảm quan sản phẩm cho đi m theo thang đi m quy định Phương pháp quy định tiêu chuẩn Việt Nam (TCVN 3215-79), sử dụng hệ đi m 20 đi m, thang đi m bậc đi m cao cho tiêu đi m Căn vào tiêu chất ... 29 TÀI LIỆU THAM KHẢO 30 PHẦN 1: MỞ ĐẦU I TÍNH CẤP THIẾT CỦA ĐỀ TÀI Kinh tế xã hội ngày phát triển, đời sống người ngày nâng cao, đòi hỏi loại thực phẩm cung cấp đủ mặt dinh ... t í n m c ọn tỉ l dịc k ó c o dịc n âm tẩm Theo kết nghiên cứu tác giả “Phạm Thu Sương (1997), Nghiên cứu chế biến cá Ngừ hun khói Luận văn học, Trường đại học Thủy sản” cho thấy bột natribenzoat...
- 31
- 425
- 1
nghiên cứu công nghệ sản xuất cá tra fillet hun khói
Ngày tải lên :
23/04/2014, 04:20
... lượng hạt mang đi n dương hạt mang đi n âm Với hạt trạng thái thể đặc phần lớn mang đi n tích âm Phần lớn hệ thống khói hun trạng thái thể lỏng, hệ thống khói hun coi gần trung hòa đi n, tính chất ... Mở đầu GVHD: TS Nguyễn Tiến Lực MỞ ĐẦU Những năm gần ngành công nghiệp chế biến cá tra phát triển mạnh với tốc độ tăng trưởng nhanh có tiềm lớn Hầu hết nhà máy chế biến cá tra vùng quan tâm đầu ... hơn, xong khói Cá hun khói nguội mặn khô hun khói nóng, bảo quản lạnh đông tháng - Hun nóng: hun nóng người ta chia làm 2: hun nóng hun ẩm + Hun nóng: thời gian ướp muối ngắn, nhiệt độ hun từ 80...
- 89
- 1.1K
- 6
thịt cá hun khói
Ngày tải lên :
24/05/2014, 19:02
... Tốc độ đi n di biểu thị sau: Trong E: Cường độ đi n trường e: Đi n tích hạt khói a: Đường kính hạt khói mang đi n Độ nhớt môi trường - Công thức phù hợp với tốc độ đi n di hạt khói môi trường ... phải tăng đi n trường E, người ta dùng dòng đi n cao thế, tác dụng phóng đi n đi n cực mạnh, ion hoá hệ thống khói hun tương đối nhanh, lượng hạt keo mang đi n tăng lên nhiều tác dụng đi n trường ... từ trường cao tần dùng từ trường cao tần để đi u chỉnh dòng đi n cao tần nguyên liệu, lúc nguyên liêu bị ion hoá đi n dòng đi n cao tần biến thành nhiệt để sấy nguyên liệu Cụ thể biến dòng đi n...
- 33
- 613
- 0
nghiên cứu sản xuất xúc xích hun khói từ thịt cá mối pha thịt lợn bảo quản trong bao bì chất trùng hợp
Ngày tải lên :
06/08/2014, 17:59
... Vị 0,8 Đi m cảm quan chung: 1,2 x đi m trạng thái + 0,6 x đi m màu sắc + 1,4 x đi m mùi + 0,8 x đi m vị Đi m có trọng lượng tích số đi m chưa có trọng lượng với hệ số quan trọng tương ứng Đi m ... hệ đi m 20 đi m, thang đi m bậc (từ đến 5) đi m cao cho tiêu đi m Phương pháp cảm quan đánh giá chất lượng thịt cá sau khử Căn vào phương pháp đánh giá cảm quan, tiến hành xây dựng thang đi m ... chắc, độ mịn, độ dẻo dai, đàn hồi,…) 1,2 Màu sắc 0,8 Mùi Vị Đi m cảm quan chung: 1,2 x đi m trạng thái + 0,8 x đi m màu sắc + x đi m mùi + x đi m vị Đối với sản phẩm xúc xích hun khói từ thịt cá Mối...
- 81
- 1.1K
- 2
nghiên cứu đề xuất quy trình sản xuất cá ngừ sọc dưa hun khói
Ngày tải lên :
31/08/2014, 07:45
... ngoại tia vũ trụ Những hạt khói sản sinh hạt có mang đi n, vào không khí khuếch tán hạt mang đi n tăng lên nhanh Những hạt trạng thái thể lỏng hệ thống mang đi n dương đi n âm, hạt trạng thái ... Phương pháp quy định 32 tiêu chuẩn Việt Nam (TCVN 3215-79) Sử dụng hệ đi m 20 đi m thang đi m đi m ( từ đến 5) đi m cao cho tiêu đi m Chỉ tiêu cảm quan cá Ngừ hun khói Bảng 2.2 Chỉ tiêu cảm quan ... đem đánh giá cảm quan thu kết sau Bảng 3.6 Bảng đi m cảm quan cho công đoạn hấp Thí Trạng thái nghiệm Đi m Hệ Màu Mùi Vị Đi m Đi m Hệ Đi m Hệ Đi m Hệ có chưa số chưa số chưa số chưa số trọng...
- 75
- 1.5K
- 3