nhiệt độ quá trình thanh trùng

... nhận nhiệt độ môi trường gia nhiệt Nhiệt độ ban đầu môi trường gia nhiệt ? Nhiệt độ ban đầu của vật thể Hàm truyền Nhiệt độ tham chiếu Hằng số kháng nhiệt Nhiệt độ vật thể Thời gian chết nhiệt ... nhiệt độ các vật thể). Phân tích quá trình truyền nhiệt có thể thấy: (1) Quá trình truyền từ môi trường gia nhiệt đến bề mặ t hộp là quá trình gia nhiệt do đối lưu và dung dịch ít chuyển động ... gian x 10 s Nhiệt độ ( o C) Nhiệt độ dung dịch Nhiệt độ vật thể Nhiệt độ môi trường gia nhiệt Hình 5: Sự thay đổi nhiệt độ môi trường và sản phẩm thu nhận trong thí nghiệm (nồng độ CMC 10%)

Ngày tải lên: 11/03/2014, 05:20

... th n 60phỳt) * Thanh trựng: thc hin nhit 100oC Trong khong thi gian ngn (5 - 20 phỳt) - Phng phỏp trựng Pasteur Thanh trựng to 100oC, thc hin ln - Phng phỏp trựng Tyndal Thanh trựng to ... QU TRèNH THANH TRNG NHIT Thanh trựng nhit m Nhit hi nc bóo hũa thit b c iu khin bi ỏp sut Vớ d ng vi ỏp sut p = ... Nitrit : 0,1 0,2g/kg QU TRèNH THANH TRNG NHIT Mc tiờu ca quỏ trỡnh trựng Nu sn phNm cú 3,7 < pH < 4,6 : vi khuNn butyric Nu sn phNm cú : nm men, nm mc pH < 3,7 QU TRèNH THANH TRNG NHIT ng hc ca quỏ

Ngày tải lên: 18/03/2017, 15:18

... giâm tăng nhiệt độ thời gian trùng Tuy nhiên trình trùng nhiệt kết họp siêu âm hạn chế thất thoát betacyanin so với trình trùng bang nhiệt - Độ đục, hóa nâu màu sắc bị ảnh hưởng bời cà hai trình ... 23 3.1 KÉT QUẢ KHẢO SÁT QUÁ TRÌNH THANH TRÙNG 23 3.1.1 Anh hường nhiệt độ thời gian trùng lên hàm lượng polyphenol tông 23 3.1.2 Anh hường cùa nhiệt độ thời gian tràng lên hoạt ... hai trình tràng bang nhiệt trùng bang nhiệt kết hợp siêu âm Đối với độ đục hóa nâu có xu hướng tăng lên nhiệt độ thời gian tăng Tuy nhiên màu sắc lại giảm thời gian nhiệt độ tròng tăng - Mầu định

Ngày tải lên: 18/09/2023, 07:01

... Tref : nhiệt độ “tham chiếu” tương ứng với quá trình xử lý nhiệt (ví dụ đối với quá trình tiệt trùng thì nhiệt độ đó là 121,1oC, đối với quá trình thanh trùng thì nhiệt độ đó ... bị thanh trùng đã chứa đồ hộp, từ nhiệt độ ban đầu tới nhiệt độ thanh trùng cần thiết (phút) B: Thời gian giữ nhiệt độ không đổi trong thiết bị thanh trùng (phút) C: Thời gian hạ nhiệt ... để thanh trùng các loại đồ hộp có nhiệt độ thanh trùng không quá 100OC b Thiết bị thanh trùng có áp suất cao làm việc gián đoạn Dùng để thanh trùng các loại đồ hộp có nhiệt độ

Ngày tải lên: 05/10/2013, 16:20

... thanh trùng càng ngắn... độ thanh trùng thích hợp đối với từng loại sản phẩm cần phải lựa chọn nhiệt độ thanh trùng và thời gian thanh trùng thích hợp Nhiệt độ thanh trùng ... thiết bị thanh trùng, nâng nhiệt độ sản phẩm và thiết bị từ nhiệt độ bình thường đến nhiệt độ thanh trùng và giữ ở nhiệt độ đó trong một thời gian nhất định, sau đó hạ nhiệt độ xuống ... pháp thanh trùng: thanh trùng bằng phương pháp nâng cao nhiệt độ, thanh trùng bằng thuốc sát trùng,bằng siêu âm, bằng các tia ion hoá…trong đó phương pháp thanh trùng bằng cách nâng 3 cao nhiệt độ

Ngày tải lên: 06/08/2014, 17:20

... tài: QUÁ TRÌNH THANH TRÙNG, TIỆT TRÙNG GVHD: NGUYỄN THỊ CÚC I. BẢN CHẤT Thanh trùng : là quá trình tiêu diệt vi sinh vật gây hại cho thực phẩm và ức chế các quá trình sinh, tổng hợp độc tố ... yếu tố ảnh hưởng đến quá trình thanh trùng/ tiệt trùng A) lipid B) Độ... 3.Chọn đáp án Sai khi thanh trùng/ tiệt trùng: A.Dung dịch có đường D.Nồng độ muối quá làm kéo dài thời ... quá trình tiệt trùng được ứng dụng trong các quy trình tổng hợp thịt và thủy sản Công nghệ chế biến sữa: thanh trùng và tiệt trùng. .. sữa thanh trùng và tiệt trùng

Ngày tải lên: 03/06/2015, 16:29

... để chọn chế độ xử lý nhiệt phù hợp để hạn chế thúc đẩy trình Nhiệt độ cao làm cho trình trao đổi chất tế bào sinh vật ngừng lại, vi sinh vật thực phẩm bị ức chế tiêu diệt Nhiệt độ cao làm biến ... 2005100173 2005100170 2005100400 I BẢN CHẤT Thanh trùng : trình tiêu diệt vi sinh vật gây hại cho thực phẩm ức chế trình sinh, tổng hợp độc tố chúng Tiệt trùng : trình tiêu diệt toàn bộvi sinh vật ( ... MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Đề tài: QUÁ TRÌNH THANH TRÙNG, TIỆT TRÙNG GVHD: PHAN VĨNH HƯNG DANH DÁCH NHĨM 09 HỌ VÀ TÊN  LÊ THỊ HỒNG DUNG  PHAN THỊ THANH THẢO  VŨ THỊ CHI  NGƠ THỊ MỘNG

Ngày tải lên: 09/03/2018, 09:37

... lượng acid tổng sốt giảm sau trình trùng với hàm lượng 26,45% mẫu đối chứng 27,16% mẫu FTFS Sau trình trùng, độ hoạt động nước giảm bốc nước qua nắp keo q trình gia nhiệt hòa tan hồn tồn chất rắn ... sốt đo độ nhớ máy với tốc độ vòng quay 1, 20, 40, 60, 80 100 vòng/phút nhiệt độ phòng thí nghiệm (25±20C) Kết độ nhớt thể biểu đồ với giá trị độ nhớt tương ứng với tốc độ vòng quay 2.7 Chỉ tiêu ... phẩm sốt có xu hướng tăng sau trình trùng bay acid hữu có sốt Charles-rodriguez cộng (2007) nghiên cứu cho thấy giá trị pH nước ép táo tăng sau trình trùng nhiệt độ 73, 80 83 oC 3,96, 3,99 4,01,

Ngày tải lên: 15/05/2020, 23:40

... chết nhiệt nhiệt độ T bất kz FR : thời gian chết nhiệt nhiệt độ tham chiếuTR , biết Phương trình (5.14): tỷ lệ thời gian chết nhiệt nhiệt độ T thời gian chết nhiệt nhiệt độ tham chiếu TR = tốc độ ... (phút) B: thời gian giữ nhiệt (phút) C: thời gian hạ nhiệt (phút) T: nhiệt độ trùng (°C) P: áp suất đối kháng (atm) Hình 5.1 Đồ thị trùng tổng quát TM: nhiệt độ chất tải nhiệt ẢNH HƯỞNG CỦA THỜI ... CHƯƠNG QUÁ TRÌNH THANH TRÙNG, TIỆT TRÙNG THANH TRÙNG (Pasteurization) - Là trình sử dụng nhiệt nhằm loại trừ vi sinh vật gây bệnh yếu tố gây hư

Ngày tải lên: 17/08/2021, 14:48

... nhiệt độ thực phẩm lên đến nhiệt độ trùng/ tiệt trùng - Giai đoạn 2: giữ nhiệt độ trùng/ tiệt trùng thời gian điịnh - Giai đoạn 3: giảm nhiệt độ áp suất thiết bị hay làm nguội thực phẩm đến nhiệt ... thực phẩm tiệt trùng định nghĩa thực phẩm gia nhiệt đến nhiệt độ 100 oC., thường áp dụng với sản phẩm thực phẩm có độ pH cao Khái quát giai đoạn trùng tiệt trùng Quá trình trùng/tiệt trùng thường ... quát giai đoạn trùng tiệt trùng Mục đích cơng nghệ biến đổi nguyên liệu sau trình trùng tiệt trùng Các phương pháp trùng Các yếu tố ảnh hưởng đến trình trùng tiệt trùng Thiết bị trùng, tiệt trùng

Ngày tải lên: 18/12/2021, 22:57

... nâng nhiệt độ, thiết bị trùng chứa đồ hộp, từ nhiệt độ ban đầu tới nhiệt độ trùng cần thiết (phút) B: Thời gian giữ nhiệt độ không đổi thiết bị trùng (phút) C: Thời gian hạ nhiệt từ nhiệt độ trùng ... sinh vật trình trùng + Ảnh hưởng nhiệt độ trùng Ở nhiệt độ 60OC loại vi sinh vật bắt đầu bị tiêu diệt Nhưng nhiệt độ trùng thấp phải kéo dài thời gian tiêu diệt Ngược lại, nhiệt độ trùng cao ... truyền nhiệt nhanh hộp cao Vận tốc truyền nhiệt cực đại H/D + Ảnh hưởng nhiệt độ ban đầu đồ hộp Thời gian truyền nhiệt đồ hộp phụ thuộc vào nhiệt độ ban đầu đồ hộp trước trùng nhiệt độ thiết bị trùng

Ngày tải lên: 05/01/2022, 16:48

... nhiệt độ thực phẩm lên đến nhiệt độ trùng/ tiệt trùng - Giai đoạn 2: giữ nhiệt độ trùng/ tiệt trùng thời gian điịnh - Giai đoạn 3: giảm nhiệt độ áp suất thiết bị hay làm nguội thực phẩm đến nhiệt ... thực phẩm tiệt trùng định nghĩa thực phẩm gia nhiệt đến nhiệt độ 100 oC., thường áp dụng với sản phẩm thực phẩm có độ pH cao Khái quát giai đoạn trùng tiệt trùng Quá trình trùng/tiệt trùng thường ... quát giai đoạn trùng tiệt trùng Mục đích cơng nghệ biến đổi nguyên liệu sau trình trùng tiệt trùng Các phương pháp trùng Các yếu tố ảnh hưởng đến trình trùng tiệt trùng Thiết bị trùng, tiệt trùng

Ngày tải lên: 12/06/2022, 09:25

... liệu hoạt động điều kiện tối thích bị vơ hoạt nhiệt độ cao  Vi sinh vật – mức độ hoạt động vi sinh vật phụ thuộc :  Nhiệt độ thấp, pH không thấp cao vi sinh vật hoạt động mạnh  Nhiệt độ cao, ... tinh bột nhiệt độ 140 0C, thủy phân protein nhiệt độ 1201600C Đối với trình thủy phân enzyme nhiệt độ thủy phân tối thích loại enzyme tốc độ trình thủy phân phụ thuộc vào loại enzyme, nồng độ enzyme ... ban đầu: 40 – 43% w/w 3.4 Ảnh hưởng nhiệt độ môi trường Khi thủy phân acid nhiệt độ yêu cầu lớn 100 0C Khi nhiệt độ tăng lên tốc độ thủy phân tăng tăng nhiệt độ có giới hạn tăng q cao có hợp chất

Ngày tải lên: 11/10/2022, 09:49

... phương trình truyền nhiệt do dẫn nhiệt Có Có Giả sử đồng nhất nhiệt độ sản phẩm trong quá trình gia nhiệt, các tính chất nhiệt ít thay đổi trong quá trình gia nhiệt Có Có Giả sử đồng nhất nhiệt ... trực tuyến nhiệt độ s ản phẩm trong quá trình gia nhiệt. Sử dụng hàm truyền (transfer function) trong quá trình gia nhiệt nhằm phỏng đoán nhiệt độ sản phẩm với các điều kiện nhiệt độ môi trường ... thiên nhiệt độ môi trường được sử dụng cho quá trình mô hình hóa. 1800 6000 Nhiệt độ môi trường Nhiệt độ sản phẩm Thời gian (s) 60 o C 115 o C Nhiệt độ ( o C) Hình 2: Thay đổi nhiệt độ của

Ngày tải lên: 11/03/2014, 05:20

... SỞ LÝ LUẬN NGHIÊN CỨU NHIỆT ĐỘ KHƠNG KHÍ VÀ Q TRÌNH ĐƠ THỊ HĨA 12 1.1 Tổng quan nghiên cứu nhiệt độ khơng khí q trình thị hóa 12 1.1.1.Tổng quan nghiên cứu nhiệt độ khơng khí 12 1.1.2 ... 1.2 Cơ sở lý luận nhiệt độ khơng khí q trình thị hóa 34 1.2.1 Đảo nhiệt đô thị yếu tố ảnh hưởng 34 1.2.2 Vai trò yếu tố thị hóa hiệu ứng đảo nhiệt đô thị .40 CHƯƠNG KHÁI QUÁT KHU VỰC NGHIÊN ... giai đoạn năm 2003 2017 82 3.2.4 Biến động thị diện tích 83 3.3 Phân tích thay đổi nhiệt độ với biến động trạng lớp phủ mặt đất 84 3.3.1 Thành lập đồ đảo nhiệt đô thị thành phố Hà Nội cũ

Ngày tải lên: 03/12/2019, 18:28

... Dùng để thanh trùng các loại đồ hộp có nhiệt độ thanh trùng không quá 100OC. b. Thiết bị thanh trùng có áp suất cao làm việc gián đoạn Dùng để thanh trùng các loại đồ hộp có nhiệt độ thanh trùng ... Thời gian giữ nhiệt độ không đổi trong thiết bị thanh trùng (phút). C: Thời gian hạ nhiệt từ nhiệt độ thanh trùng tới nhiệt độ có thể lấy đồ hộp ra (phút). To: Nhiệt độ thanh trùng (oC) p: ... < 4,6 thì nhiệt độ thanh trùng : 80 - 100OC + Đồ hộp có pH > 4,6 thì nhiệt độ thanh trùng :105 - 121OC - Xác định tốc độ truyền nhiệt vào trung tâm hộp theo nhiệt độ thanh trùng đã chọn...

Ngày tải lên: 30/09/2013, 07:20

... thuyết thanh trùng sữa của G.A. Kúc thì mối quan hệ giữa thời gian thanh trùng và nhiệt độ thanh trùng như sau: lnτ = a - b(T s - 273) (2.1) τ - thời gian thanh trùng , h T s - nhiệt độ thanh trùng, ... thanh trùng: thanh trùng bằng phương pháp nâng cao nhiệt độ, thanh trùng bằng thuốc sát trùng, bằng siêu âm, bằng các tia ion hoá…trong đó phương pháp thanh trùng bằng cách nâng cao nhiệt độ ... được tiến hành theo trình tự như sau: Đưa đồ hộp vào thiết bị thanh trùng, nâng nhiệt độ sản phẩm và thiết bị từ nhiệt độ bình thường đến nhiệt độ thanh trùng và giữ ở nhiệt độ đó trong một thời...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 16:28

... thuyết thanh trùng sữa của G.A. Kúc thì mối quan hệ giữa thời gian thanh trùng và nhiệt độ thanh trùng như sau: lnτ = a - b(T s - 273) (2.1) τ - thời gian thanh trùng , h T s - nhiệt độ thanh trùng, ... được tiến hành theo trình tự như sau: Đưa đồ hộp vào thiết bị thanh trùng, nâng nhiệt độ sản phẩm và thiết bị từ nhiệt độ bình thường đến nhiệt độ thanh trùng và giữ ở nhiệt độ đó trong một thời ... at. Để xác lập được chế độ thanh trùng thích hợp đối với từng loại sản phẩm cần phải lựa chọn nhiệt độ thanh trùng và thời gian thanh trùng thích hợp. Nhiệt độ thanh trùng được lựa chọn dựa...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 08:36

... quản lý lao động: lao động là yếu tố cơ bản của quá trình sản xuất nên việc quản lý sử dụng lực lợng là ảnh hởng tích cực đến quá trình sản xuất và kết quả của họ. Quản lý lao động đợc thể ... công ty hiện nay có trình độ Cao Đẳng trở lên. Những công việc khó yêu cầu tính chuyên môn cao đợc giao cho những nhân viên có trình độ cao, còn những nhân viên có trình độ thấp làm những công ... chức lao động 1. Tổ chức lao động 1.1. Cơ cấu lao động trong doanh nghiệp Theo số liệu thống kê, tổng số cán bộ công nhân viên của công ty là 95 ng- ời. Bảng đánh giá trình độ lao động của...

Ngày tải lên: 12/12/2012, 09:57