Quá trình thanh trùng

Quá trình thanh trùng

[...]... và nhiệt độ thanh trùng Để đảm bảo tiêu diệt hết vi khuẩn nhưng không làm giảm chất lượng sản phẩm, cần phải xác định trị số giới hạn của nhiệt độ và thời gian thanh trùng Theo kết quả nghiên cứu lý thuyết thanh trùng sữa của G.A Kúc thì mối quan hệ giữa thời gian thanh trùng và nhiệt độ thanh trùng như sau: lnτ = a - b(T s- 273) (2.1) τ - thời gian thanh trùng , h Ts - nhiệt độ thanh trùng, oK a,... thức thanh trùng đậu Côve trong lọ thuỷ tinh CKO-83 có dung tích 0,5lít là: 25 − 25 − 25 2,5 120 o C Nhiệt độ thanh trùng là 120 0C, thời gian nâng nhiệt độ, giữ nhiệt độ và hạ nhiệt độ là 25 phút, áp suất đối kháng tạo ra trong thiết bị là 2,5 at Để xác lập được chế độ thanh trùng thích hợp đối với từng loại sản phẩm cần phải lựa chọn nhiệt độ thanh trùng và thời gian thanh trùng thích hợp Nhiệt độ thanh. .. nhiệt độ thanh trùng cực đại τmax và Tsmax đảm bảo không làm biến đổi tính chất lý hoá của sữa và chúng có mối liên hệ với nhau theo công thức: lnτmax=40,76 – 0,53(T smax- 273) (2.3) 2.6 Lý thuyết tính toán một số thiết bị thanh trùng 2.6.1 Thiết bị thanh trùng sản phẩm không đóng gói a) Tính toán nhiệt học Đối với thiết bị thanh trùng trực tiếp dạng bản mỏng hay dạng trống parabol dùng để thanh trùng. .. loại sản phẩm Đối với sữa a = 36,84, b = 0,46 τ - thời gian thanh trùng , h Ts - nhiệt độ thanh trùng, oK a, b - các hệ số thực nghiệm phụ thuộc vào loại sản phẩm Đối với sữa a = 36,84, b = 0,46 Thời gian thanh trùng và nhiệt độ thanh trùng phải nằm trong giới hạn cho phép, nghĩa là: τmin 123doc.vn