những yếu tố độc hại của nghề chế biến tôm đông lạnh
khảo sát các quy trình công nghệ chế biến tôm đông lạnh tại công ty cổ phần thuỷ sản sóc trăng (stapimex)
Ngày tải lên :
23/02/2014, 21:16
... vỏ tơm, nhƣng tôm chết lại trở thành yếu tố gây nên tƣợng biến đen Hiện tƣợng biến đen làm giảm giá trị tôm không đáp ứng tiêu chuẩn để chế biến sản phẩm xuất Cơ chế tƣợng biến đen tôm xảy nhƣ ... trình chế biến tơm vỏ bỏ đầu đông block 26 Hình 9: Quy trình chế biến tơm thịt đơng block 33 Hình 10: Quy trình chế biến tơm PTO hấp đơng IQF 36 Hình 11: Quy trình chế biến tôm ... quản Hình 9: Quy trình chế biến tơm thịt đơng block 3.2Ề2 Giải thích quy trình ♦♦♦ Ngun liệu Chỉ tiêu chất lƣợng để chế biến tôm thịt - Tôm không đạt tiêu chuẩn để chế biến tôm vỏ, PTO bị khuyết...
- 58
- 5.2K
- 8
Khảo sát các quy trình công nghệ chế biến tôm đông lạnh tại công ty cổ phần thuỷ sản Sóc Trăng (Stapimex)
Ngày tải lên :
19/05/2017, 09:10
... thay vỏ tôm, nhƣng tôm chết lại trở thành yếu tố gây nên tƣợng biến đen Hiện tƣợng biến đen làm giảm giá trị tôm không đáp ứng tiêu chuẩn để chế biến sản phẩm xuất Cơ chế tƣợng biến đen tôm xảy ... biến tôm vỏ bỏ đầu đông block 26 Hình 9: Quy trình chế biến tôm thịt đông block 33 Hình 10: Quy trình chế biến tơm PTO hấp đông IQF 36 Hình 11: Quy trình chế biến tơm PTO đơng ... tượng biến đỏ tôm Tôm nguyên liệu sau bảo quản thời gian, tôm bị kéo màng làm cho thân tơm khơng sáng bóng tự nhiên, thịt tôm mềm, lỏng lẻo tôm biến đỏ nhanh * Nguyên nhân Do sắc tố có tôm astaxanthin...
- 58
- 405
- 0
Kiến thức, thực hành an toàn thực phẩm và một số yếu tố liên quan của người chế biến chính ở các quán kinh doanh thức ăn đường phố tại huyện tân hồng, tỉnh đồng tháp
Ngày tải lên :
03/04/2018, 23:18
... trực tiếp chế biến, kinh doanh thực phẩm toàn xã hội 1.4 Các yếu tố liên quan đến kiến thức, thực hành người chế biến an tồn thực phẩm người chế biến thực phẩm: Yếu tố người yếu tố then chốt, ... người chế biến - Các yếu tố ảnh hưởng đến kiến thức, thực hành ATTP người chế biến - Các giải pháp nhằm nâng cao kiến thức, thực hành ATTP người chế biến 2.8 Các biến số nghiên cứu 2.8.1 Nhóm biến ... nghiên cứu kiến thức, thực hành ATTP người chế biến 13 1.4 Các yếu tố liên quan đến kiến thức, thực hành người chế biến an tồn thực phẩm người chế biến thực phẩm: .14 1.5 Thực trạng ATTP...
- 114
- 969
- 9
Nghiên cứu quy trình sản xuất chả tôm từ thịt vụn của quy trình chế biến tôm đông lạnh xuất khẩu
Ngày tải lên :
27/10/2012, 11:12
... thành phần tơm thịt loại từ q trình chế biến tôm xuất chủ yếu tôm bị đứt gãy trình xử lý, bị dập hay bị cháy lạnh không đạt tiêu chuẩn chế biến tôm xuất Tốt nên dùng tơm tươi khơng qua cơng ... hoạch tôm nuôi rải rác từ tháng đến tháng Chính vụ sản lượng cao vào tháng 5, Có 50 mặt hàng tơm đơng lạnh xuất khẩu, chế biến nhiều dạng sản phẩm khác nh tươi sống, đông lạnh, sản phẩm chế biến ... chả cần phải cấp đông bảo quản đông chờ chế biến Tôm thịt vụn sau xử lý đem cấp đơng nhanh nhiệt độ -35 ÷ - 400C nhiệt độ tâm sản phẩm đạt ≤ - 180C đem bảo quản đông * Rã đông Tôm trước tiến hành...
- 91
- 4.4K
- 47
khảo sát sự biến đổi của các thành phần sinh hóa trong đầu tôm trong quá trình tồn trữ và chế biến tôm đông lạnh
Ngày tải lên :
21/09/2015, 22:09
... ĐỊNH TỈ LỆ HAO HỤT TRONG Q TRÌNH CHẾ BIẾN TƠM 25 5.2 KHẢO SÁT SỰ BIẾN ĐỔI CỦA CÁC THÀNH PHẦN SINH HÓA CÓ TRONG ĐẦU TƠM TRONG Q TRÌNH TỒN TRỮ VÀ CHẾ BIẾN TÔM ĐÔNG LẠNH 25 5.2.1 Hàm lượng polyphenol ... cầu Tôm nguyên liệu phải đạt yêu cầu kĩ thuật để chế biến tôm đông lạnh Tôm sau đánh bắt bảo quản lạnh thùng nhựa có nắp đậy phương pháp ướt Nhiệt độ bảo quản 0÷40C để đảm bảo nhiệt độ thân tôm ... thời gian trình chế biến (30 phút) hàm lượng protein đầu tơm khơng có thay đổi Qua cho thấy, quy trình chế biến nhà máy hạn chế tốt biến đổi protein Do trình chế biến, tơm ln giữ lạnh cách ướp đá,...
- 46
- 586
- 0
nghiên cứu sản xuất sản phẩm tôm tẩm bột đông lạnh từ tôm thịt vụn của qui trình chế biến tôm đông lạnh xuất khẩu
Ngày tải lên :
09/10/2015, 23:15
... Nguyên liệu: nguyên liệu tôm thứ phẩm loại q trình chế biến tơm đơng lạnh Tôm thứ phẩm sau mang tiến hành lạnh đông đến nhiệt độ tôm đạt -180C để bảo quản Tôm đông lạnh đƣợc rã đông đến nhiệt độ tâm ... trình chế biến tơm đông lạnh, đƣợc mua nhà máy chế biến thủy sản, tôm thứ phẩm sau mang tiến hành lạnh đông đến nhiệt độ tôm đạt -180C để bảo quản Rã đông - xử lý, để ráo- nghiền giã: nhiệt độ tôm ... NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT SẢN PHẨM TÔM TẨM BỘT ĐƠNG LẠNH TỪ TƠM THỊT VỤN CỦA QUI TRÌNH CHẾ BIẾN TÔM ĐÔNG LẠNH XUẤT KHẨU LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN CÁN BỘ HƢỚNG DẪN...
- 61
- 2.8K
- 4
khảo sát phụ gia cải thiện cấu trúc của paste tôm thứ phẩm từ tôm thịt vụn của quy trình chế biến tôm đông lạnh xuất khẩu
Ngày tải lên :
09/10/2015, 23:29
... SÁT PHỤ GIA CẢI THIỆN CẤU TRÚC CỦA PASTE TÔM THỨ PHẨM TỪ TÔM THỊT VỤN CỦA QUY TRÌNH CHẾ BIẾN TƠM ĐƠNG LẠNH XUẤT KHẨU LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN CÁN BỘ HƯỚNG DẪN ... nhiên giá trị tôm đông lạnh xuất không cao Mặt khác q trình chế biến tơm đơng lạnh lượng tôm không đạt chất lượng bị loại khỏi quy trình chế biến khơng nhỏ, chiếm khoảng 1-2% lượng tôm nguyên liệu ... Nguyên liệu tôm thứ phẩm loại trình chế biến tơm đơng lạnh Tơm thứ phẩm sau mang tiến hành lạnh đông đến nhiệt độ tôm đạt -180C để bảo quản Tôm đông lạnh rã đông đến nhiệt độ tâm sản phẩm đạt...
- 63
- 409
- 0
Công nghệ chế biến mực đông lạnh
Ngày tải lên :
12/05/2016, 12:55
... + Biến đổi glucid: lạnh đông chậm, glycogen phân giải nhiều acid lactic lạnh đông nhanh + Biến đổi sinh tố: sinh tố bị giai đoạn lạnh đông, đa số công đoạn chế biến rửa Ở nhiệt độ lạnh, sinh tố ... tới trình sơ chế - chế biến bảo quản 2.5.1 Các yếu tố ảnh hưởng trình sơ chế 2.5.1.1 Các yếu tố vật lý + Nhiệt độ độ ẩm: Trong q trình chế biến mực đơng lạnh, nhiệt độ độ ẩm yếu tố quan trọng ... cháy lạnh Điều dẫn đến tác hại cho sản phẩm hao tổn trọng lượng tự nhiên, gia tốc biến tính protein, gia tốc oxy hóa chất béo 2.4 Những biến đổi, hư hỏng mực trình bảo quản, sơ chế - chế biến...
- 38
- 1.2K
- 2
công nghệ chế biến quả đông lạnh
Ngày tải lên :
16/05/2017, 21:38
... rã đông, cấu trúc sản phẩm không trở lại trước lạnh đông Để hạn chế biến đổi cấu trúc nguyên liệu, nhà sản xuất thường áp dụng chế độ lạnh đông nhanh rã đông chậm Biến đổi nguyên liệu trình lạnh ... nhiệt đới quy trình cơng nghệ chế biến lạnh đơng loại rau chủ yếu Việt Nam BẢO QUẢN RAU QUẢ BẰNG PHƯƠNG PHÁP LẠNH ĐÔNG Khái niệm ưu nhược điểm phương pháp lạnh đông Lạnh đông trình bảo quản thực phẩm ... TRÌNH CHẾ BIẾN RAU QUẢ ĐƠNG LẠNH Đơng lạnh đóng hộp hai phương pháp bảo quản kéo dài thời gian rau Các loại đông lạnh nhãn, vải, xồi, bơ, dứa, Quy trình chế biến chung Chất lượng sản phẩm đông lạnh...
- 21
- 2K
- 28
Thiết kế nhà máy chế biến tôm đông lạnh
Ngày tải lên :
14/04/2017, 11:32
... Không có Không có Tôm loại đợc đem để chế biến tôm nguyên đông lạnh Tôm loại đợc đem để chế biến tôm vặt đầu đông lanh Tôm loại đợc đem để chế biến tôm nõn đông lạnh Khi phân loại tôm đợc tiến hành ... ca Trong đó: Tôm nguyên đông lạnh 1800 kg/ca Tôm vặt đầu đông lạnh 800 kg/ ca Tôm nõn đông lạnh 400 kg/ ca phần Lập luận kinh tế Để nhà máy chế biến tôm đông lạnh vào hoạt động tốt, sản xuất ... chuyển đến tủ cấp đông 10 Làm lạnh đông tôm Các khay tôm đợc đa vào thiết bị làm lạnh đông kiểu tunen (hầm lạnh đông nhanh ) hay tủ cấp đông Nhiệt độ tủ đông
- 86
- 587
- 9