những biến đổi trong quá trình lên men

... control vessel showed not much rate of fermentation (Fig. 4) and hence it was shown that fermenting using only microbes present in the fruit pulp reduces fermentation rate and yield. It emerges then, ... for ethanol production by fermentation. A pH of yielded the highest rate of fermentation, and the highest ethanol º concentration after the stipulated seven days of fermentation. A temperature range ... which both rate of fermentation and ethanol concentration were highest. The yeast concentration of 8g/20g fruit pulp yielded the optimum rate of fermentation. ACKNOWLEDGEMENT The authors wish...

Ngày tải lên: 09/09/2015, 10:13

... trong lên men Tempeh Trang 14III Những biến đổi trong quá trình lên men8 Biến đổi của protein trong đậu nành 1 Thủy phân protein Phản ứng thủy phân là cơ sở kĩ thuật của nhiều quá trình chế biến ... giốngcấy quá nhiều thì sẽ làm tăng chi phí cho quá trình nhân giống Trong công nghệ lên men thực phẩm, lượng giống cấy quá nhiều sẽ làm thay đổi tỉ lệ sản phẩm phụ tạo thành trong quá trình lên men, ... nhah nên thường được dùng trong các sản phẩm lên men đậunành Ngoài ra, trong quá trình lên men đậu nành còn có các vi sinh vật sản sinh sảnphẩm lên men nhờ quá trình trao đổi chất Các vi sinh vật...

Ngày tải lên: 12/12/2018, 19:58

... nâm men được chia thành hai loai: nam men noi va nâm men chìm -Nấm men nổi với các đặc tính + Nhiệt độ lên men 14 - 25 °C + Lên men mạnh, quá trình lên men xảy ra trên bề mặt môi trường + Khi quá ... Phúc Trang 6viên Nấm men sử sụng trong quá trình lên men là Saccharomyces carlsbergensis là loại nắm men chìm, nhiệt độ lên men chính 5 — 8,5 °C, lên men phụ -l — 5 °C Nam men ste dung từ đời ... 10 - 15°C + Quá trình lên men xảy ra trong lòng môi trường nên khả năng lên men tốt + Có khả năng lên men hoàn toàn (vì có thể lên men đường rafinose hoàn toàn) Vì vậy, khi lên men xong, các tế...

Ngày tải lên: 06/09/2014, 09:58

... Trang 5 1 Biến đổi hóa lýTrang 6 2 Biến đổi hóa sinh• Hàm lượng khoáng và vitamin trong các sản phẩm chế biến từ các hạt có thay đổi chế biến nước nhiệt Không biến nước nhiệt Đã qua chế biến nước ... hai kiểu biến đổi: khử bền các mixen và proteolizo hạn chế. • Làm tăng sự thoái biến của casein β thành casein γ Trang 25• Casein không bị thay đổi ở t < 100oC, nhưng rất dễ làm biến đổi casein ... tử thành phần trong hạt gạo• Sự hồ hóa tinh bột gạo • Sự khuyếch tán một số chất hòa tan trong môi trường nấu Trang 17• Biến đổi cấu trúc protein, thủy phân liên kết peptid, thay đổi acid amin...

Ngày tải lên: 19/05/2014, 10:32

... 3: BIẾN ĐỔI CỦA SỮA TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN & BẢO QUẢN 22 3.1.Biến đổi sinh học và phương pháp hạn chế các biến đổi 22 3.2Các biến đổi hóa học và hóa sinh, phương pháp hạn chế các biến đổi ... đổi xảy ra trong suốt quá trình chế biến sữa và kem Hình 3 tóm tắt những yếu tố ảnh hưởng đến thànhphần của lớp màng MFGM như: giống, giai đoạn cho sữa, bò bị bệnh, quá trình chế biến: bảo Trang ... sở của quá trình chế biến một số loạicheese Sự lên men lactic được ứng dụng rộng rãi vào việc sản xuất ra các sản phẩm chế biếncủa sữa như sữa chua, pho mát… 1.5 Chất khoáng: Nhiều công trình...

Ngày tải lên: 14/07/2016, 08:39

... và amylopectin trong một số loại tin bột: Trang 8PHẦN 2: CÁC BIẾN ĐỔI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN 2.1 Quá trình hô hấp của hạt 2.1.1 Khái niệm Mặc dù hạt đã tách khỏi cây, quá trình quang hợp ... giảm những vẫn còn tiếp diễn - Hàm lượng các chất dinh dưỡng còn có khả năng tăng lên nếu hạt bảo quản trong điều kiện thích hợp Như vậy Quá trình chín sau (quá trình chín tiếp) là những quá trình ... trọng trong đời sống chúng ta Nó chứa hàm lượng chất dinh dưỡng tương đối cao Nhưng ngũ cốc cũng là một loại nông sản và thường có những biến đổi sinh hoá, sinh lý trong quá trình bảo quản Những biến...

Ngày tải lên: 28/08/2014, 07:15

... làm nhiều kiểu lên men khác nhau. Tuy nhiên có hai hình thức lên men chính là lên men yếm khí và lên men hiếu khí. Lên men rượu là quá trình lên men yếm khí với sự có mặt của nấm men, chúng sẽ ... quát về quá trình lên men rượu Lên men là một quá trình trao đổi chất dưới tác dụng của các enzyme tương ứng gọi là chất xúc tác sinh học. Tùy theo sản phẩm tích tụ sau quá trình lên men mà người ... vật trong lên men rượu vang tự nhiên Hệ vi sinh vật trong lên men rượu vang tự nhiên tương đối phức tạp và không đồng nhất trong các giai đoạn của quá trình lên men. Trong nước nho tươi có những...

Ngày tải lên: 02/12/2014, 21:40

... tuyển chọn chủng nấm men có hoạt lực cao trong quá trình lên men rượu. Khảo sát những điều kiện môi trường thích hợp nhất cho chủng nấm men phát triển nhằm cung cấp giống cho quá trình sản xuất rượu ... lên men đường các chủng nấm men 28 3.3.4 Xác định khả năng phát triển của nấm men Xác định khả năng phát triển của các chủng nấm men trong quá trình lên men ... 121oC trong 15 phút Sau đó cấy nấm men vào môi trường và quan sát khả năng lên men Tính thời gian lên men của chủng nấm men tạo khí CO2 trong. .. – glucose trong...

Ngày tải lên: 05/05/2015, 15:07

... các nhà khoa học trong và ngoài nước. Trong lên men ethanol sinh học, giai đoan lên men là một giai đoạn quan trọng. Trong đó nấm men giữ vai trò quyết định trong quá trình lên men. Chúng phân ... chế của quá trình lên men ethanol từ glucose Lên men ethanol là quá trình trao chuyển hóa dưới tác dụng của chất xúc tác là enzyme. Đây là quá trình lên men kỵ khí dưới sự có mặt của nấm men tạo ... thành trong quá trình lên men thường hạn chế mạnh sự sinh sản của nấm men. Trong điều kiện nhiệt độ cao, lượng khí hòa tan trong dung dịch lên men sẽ giảm xuống, tạo điều kiện kỵ khí cho quá trình...

Ngày tải lên: 04/10/2015, 22:44

... kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm Các biến đổi nguyên liệu Vật lý Hóa lý Hóa học Hóa sinh Sinh học Những biến đổi trình lên men • • • Nồng độ muối cá tăng lên • Do nồng độ muối cao vi khuẩn gây ... mềm biến tính phần protein Cách tiến hành -Sau trình rửa tách tạp chất, nguyên liệu đưa vào thiết bị xay cắt cá nhằm làm giảm kích thước cá trước phối trộn với muối Lên men Mục đích: chế biến, bảo ... Giai đoạn 3: Giai đoạn kéo dài khoảng 10-20 Quá trình trao đổi chất nấm mốc yếu dần, mức độ giảm chất dinh dưỡng chậm lại Thu nhận sản phẩm Kết thúc trình nuôi cấy ta thu nhận chế phẩm E.protease...

Ngày tải lên: 21/06/2015, 13:02

... chất khác: Trong nước mắm có nhiều vitamin: B 1, B2, B12, PP có tác dụng bồi bổ thể 1.2 Quá trình thuỷ phân cá [12] 1.2.1 Bản chất trình sản xuất nước mắm ủ Cá + muối mắm Bản chất trình trình thuỷ ... polypeptid peptid axit amin Quá trình thuỷ phân protein đến axit amin trình phức tạp Đặc hiệu ezim tác dụng lên vài chất với vài kiểu liên kết định, enzym peptidase tác dụng lên mối nối liên kết peptid ... pháp 11 * Phương pháp chế biến nước mắm truyền thống: Cá + muối Dịch cá Ủ (2 ngày) Lên men (6 - 12 tháng) Chượp chín chiết rút Nước mắm cốt Xương + thịt chưa thoái hoá Lên men lần (6 - 12 tháng)...

Ngày tải lên: 24/12/2013, 09:36

... (HPLC) V LÝ THUYẾT KIỂM SOẤT CHAT LƯỢNG TRONG QUÁ TRÌNH THỬ NGHIỆM MẪU [17], [9] Đây phương pháp mđi áp dụng để kiểm soát kết thí nghiệm nhằm đảm bảo ưong suốt trình thực phân tích kiểm soát tốt chất ... trọng việc kiểm soát tất quấ trình thử nghiệm hạn chế sai lệch thao tác, hóa chất, sai số hệ thống thiết bị Tuy nhiên để áp dụng biểu đồ kiểm soát chất lương đòi hỏi trình thực nghiệm tốn nhiều ... chất lương đòi hỏi trình thực nghiệm tốn nhiều đầu tư, nghiên cứu số lượng mẫu thử phân tích tăng lên so với phương pháp không áp dụng biểu đồ kiểm soát chất lượng v.l Mâu kỉểm soát chất lương (mẫu...

Ngày tải lên: 29/06/2014, 09:20

... phần nước mắm biến đổi liên tục trình chế biến Nước mắm chế biến theo phương pháp cổ truyền sau tháng coi chín thành phần chúng tạm coi ổn định, từ sau tháng chúng tiếp tục biến đổi Thành phần ... trộn tạo sản phẩm [6] Nước mắm Điều kiện thời gian lên men Nhật BảnShottsuruUwo - Tỷ lệ : = Cá : Muối + gạo lên men koji (3 : 1)Thời shoyu gian lên men : tháng Hàn QuốcJeot - kal Tỷ lệ : = Cá : Muối ... quan: Vai trò kiểm tra sản phẩm kiểm soát trình sản xuất: kiểm tra chất lượng sản phẩm kiểm soát trình sản xuất hoạt động quan trọng trình sản xuất sản phẩm Trong hoạt động đó, phân tích đánh giá...

Ngày tải lên: 30/07/2014, 02:41

... hình thành trình lên men tạo axít amin, axít hữu bay chất có mùi thơm khác Tác nhân chủ yếu tham gia vào trình tạo mùi vi sinh vật, đặc biệt vi sinh vật yếm khí [1] Ngoài ra, trình lên men tạo nên ... quan trọng sau: Mùi > vị > độ > màu sắc [12] Bản chất trình chế biến nước mắm trình lên men với tham gia enzyme cá enzyme vi sinh vật Tuy nhiên, trình nhanh hay chậm chất lượng nước mắm có thơm ngon, ... 80 – 97,50 g Trong trình chế biến nước mắm hàm lượng protein cá giảm xuống theo thời gian hàm lượng đạm tổng số, đạm axít amin, đạm peptide đạm bay khác tăng lên rõ rệt Sự biến đổi thành phần...

Ngày tải lên: 04/03/2015, 13:55

... mối quan hệ liên kết với Mối quan hệ biến số thể mô hình sau: Các biến số liên quan đến người tiêu dùng a) Những tập quán giá trị văn hóa - Trong xã hội - Trong gia đình - Nhóm tham khảo,… b) ... địa bàn tỉnh Kiên Giang gồm 11 biến, có 10 biến độc lập biến phụ thuộc Mặc dù tồn mối quan hệ nhân tiềm tàng biến số độc lập sử dụng mô hình, đề tài giả thuyết biến số độc lập mô hình nghiên ... phương sai giải thích biến độc lập 75 Bảng 3.5 Ma trận xoay nhân tố biến độc lập .76 Bảng 3.6 Tổng phương sai giải thích biến phụ thuộc 77 Bảng 3.7 Ma trận nhân tố biến phụ thuộc ...

Ngày tải lên: 05/03/2015, 14:55

... ngày) Lên men (6-12 tháng) Chượp chín Chiết rút Nước mắm cốt Xương + thịt chưa thoái hóa Lên men lần (6-12 tháng) Nước muối, nước biển Bã sau chiết rút Bã Dịch nước mắm Lên men ... lý, người tiêu dùng chọn lựa cửa hàng mua sắm Đây bước quan trọng trình định mua hàng người tiêu dùng - Quá trình sau mua sắm: Quá trình đề cập đến vấn đề sau mua sắm người tiêu dùng cảm nhận nào, ... cửa hang mua sắm Quá trình sau mua sắm Những yếu tố cá nhân Tuổi tác Nghề nghiệp Lối sống Những yếu tố tâm lý Động Sự hiểu biết Niềm tin Thái độ ( Nguồn:GS.TS Trần Minh Đạo,Giáo trình Marketing...

Ngày tải lên: 07/04/2015, 10:36

... bề mặt tế bào không ngừng thay đổi dẫn đến làm thay đổi tốc độ phản ứng enzym trình trao đổi chất Trong muối ăn (NaCl) có ý nghĩa quan trọng trình dinh dưỡng vi sinh vật Khi bổ sung muối ăn vào ... proteaza từ vào làm tăng rõ rệt trình thủy phân, rút ngắn thời gian chế biến Protein cá bị thủy phân mạnh nên trình loại mỡ, loại xương khỏi phần thịt cá bị thủy phân (trong sản xuất bột cá) dễ dàng ... Thêm proteaza vào làm biến đổi nhanh chóng cấu tạo mô cá muối gia vị dễ dàng thấm vào, rút ngắn thời gian muối cá, thời gian xông khói thời gian xử lý nhiệt chế biến cá Trong nhiều trường hợp...

Ngày tải lên: 05/05/2015, 15:07

... biến thực phẩm đối đặc biệt sản phẩm lên men tương, xì dầu, nước mắm, bánh mì phải trải qua thời gian lên men không chịu tác động người trình hoạt động sản xuất Đặc biệt nghiên cứu sản phẩm lên ... Trao đổi: Là khâu trung gian bên sản xuất phân phối với bên tiêu dùng Trao đổi tiêu dùng Trao đổi sản xuất định; cường độ hình thức trao đổi trình độ phát triển kết cấu sản xuất định Song trao đổi ... đầu vào sử dụng trình sản xuất Ta cần ý mối quan hệ yếu tố sản phẩm + Sản phẩm cận biên (MP) yếu tố đầu vào thay đổi Đây biến đổi lượng đầu tăng thêm chút yếu tố đầu vào thay đổi biểu thị đơn...

Ngày tải lên: 25/06/2015, 05:02

... kỹ thuật phân tích liệu biến phụ thuộc (biến tiêu chuẩn) biến phân loại biến độc lập (biến dự đoán) biến định lƣợng (thang đo khoảng cách hay tỉ lệ) Cụ thể đề tài này, biến phụ thuộc nhân tố sản ... ViUi đó: Xi: biến thứ i chuẩn hóa 17 Aij: hệ số hồi quy bội chuẩn hóa nhân tố j biến i F: nhân tố chung Vi: hệ số hồi quy chuẩn hóa nhân tố đặc trƣng i biến i Ui: nhân tố đặc trƣng biến i m: số ... mạnh mẽ thay đổi quy trình công nghệ sản xuất, bùng nổ quảng cáo – marketing làm thói quen ngƣời tiêu dùng dần thay đổi Họ có xu hƣớng chọn sản phẩm tiện dụng, đƣợc sản xuất theo quy trình công...

Ngày tải lên: 21/09/2015, 19:18