những biến đổi trong quá trình lên men

... kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm Các biến đổi nguyên liệu Vật lý Hóa lý Hóa học Hóa sinh Sinh học Những biến đổi trình lên men • • • Nồng độ muối cá tăng lên • Do nồng độ muối cao vi khuẩn gây ... mềm biến tính phần protein Cách tiến hành -Sau trình rửa tách tạp chất, nguyên liệu đưa vào thiết bị xay cắt cá nhằm làm giảm kích thước cá trước phối trộn với muối Lên men Mục đích: chế biến, bảo ... Giai đoạn 3: Giai đoạn kéo dài khoảng 10-20 Quá trình trao đổi chất nấm mốc yếu dần, mức độ giảm chất dinh dưỡng chậm lại Thu nhận sản phẩm Kết thúc trình nuôi cấy ta thu nhận chế phẩm E.protease...

Ngày tải lên: 21/06/2015, 13:02

... chất khác: Trong nước mắm có nhiều vitamin: B 1, B2, B12, PP có tác dụng bồi bổ thể 1.2 Quá trình thuỷ phân cá [12] 1.2.1 Bản chất trình sản xuất nước mắm ủ Cá + muối mắm Bản chất trình trình thuỷ ... polypeptid peptid axit amin Quá trình thuỷ phân protein đến axit amin trình phức tạp Đặc hiệu ezim tác dụng lên vài chất với vài kiểu liên kết định, enzym peptidase tác dụng lên mối nối liên kết peptid ... pháp 11 * Phương pháp chế biến nước mắm truyền thống: Cá + muối Dịch cá Ủ (2 ngày) Lên men (6 - 12 tháng) Chượp chín chiết rút Nước mắm cốt Xương + thịt chưa thoái hoá Lên men lần (6 - 12 tháng)...

Ngày tải lên: 24/12/2013, 09:36

... (HPLC) V LÝ THUYẾT KIỂM SOẤT CHAT LƯỢNG TRONG QUÁ TRÌNH THỬ NGHIỆM MẪU [17], [9] Đây phương pháp mđi áp dụng để kiểm soát kết thí nghiệm nhằm đảm bảo ưong suốt trình thực phân tích kiểm soát tốt chất ... trọng việc kiểm soát tất quấ trình thử nghiệm hạn chế sai lệch thao tác, hóa chất, sai số hệ thống thiết bị Tuy nhiên để áp dụng biểu đồ kiểm soát chất lương đòi hỏi trình thực nghiệm tốn nhiều ... chất lương đòi hỏi trình thực nghiệm tốn nhiều đầu tư, nghiên cứu số lượng mẫu thử phân tích tăng lên so với phương pháp không áp dụng biểu đồ kiểm soát chất lượng v.l Mâu kỉểm soát chất lương (mẫu...

Ngày tải lên: 29/06/2014, 09:20

... vụ cho nhóm - Xác định sức nảy mầm tỉ lệ nảy mầm theo quy trình hướng dẫn Hoạt động : Thực quy trình thực hành - GV giới thiệu bước quy trình thực hành + Xử lí hạt giống nước ấm + Xác định sức ... lí hạt giống nước ấm + Xác định sức nảy mầm tỉ lệ nảy mầm - GV làm mẫu cho HS quan sát kết hợp trình bày hình vẽ - Xử lí hạt giống nước ấm: - Cho hạt vào nước muối để loại bỏ hạt lép hạt lửng...

Ngày tải lên: 04/07/2014, 10:20

... phần nước mắm biến đổi liên tục trình chế biến Nước mắm chế biến theo phương pháp cổ truyền sau tháng coi chín thành phần chúng tạm coi ổn định, từ sau tháng chúng tiếp tục biến đổi Thành phần ... trộn tạo sản phẩm [6] Nước mắm Điều kiện thời gian lên men Nhật BảnShottsuruUwo - Tỷ lệ : = Cá : Muối + gạo lên men koji (3 : 1)Thời shoyu gian lên men : tháng Hàn QuốcJeot - kal Tỷ lệ : = Cá : Muối ... quan: Vai trò kiểm tra sản phẩm kiểm soát trình sản xuất: kiểm tra chất lượng sản phẩm kiểm soát trình sản xuất hoạt động quan trọng trình sản xuất sản phẩm Trong hoạt động đó, phân tích đánh giá...

Ngày tải lên: 30/07/2014, 02:41

... hình thành trình lên men tạo axít amin, axít hữu bay chất có mùi thơm khác Tác nhân chủ yếu tham gia vào trình tạo mùi vi sinh vật, đặc biệt vi sinh vật yếm khí [1] Ngoài ra, trình lên men tạo nên ... quan trọng sau: Mùi > vị > độ > màu sắc [12] Bản chất trình chế biến nước mắm trình lên men với tham gia enzyme cá enzyme vi sinh vật Tuy nhiên, trình nhanh hay chậm chất lượng nước mắm có thơm ngon, ... 80 – 97,50 g Trong trình chế biến nước mắm hàm lượng protein cá giảm xuống theo thời gian hàm lượng đạm tổng số, đạm axít amin, đạm peptide đạm bay khác tăng lên rõ rệt Sự biến đổi thành phần...

Ngày tải lên: 04/03/2015, 13:55

... mối quan hệ liên kết với Mối quan hệ biến số thể mô hình sau: Các biến số liên quan đến người tiêu dùng a) Những tập quán giá trị văn hóa - Trong xã hội - Trong gia đình - Nhóm tham khảo,… b) ... địa bàn tỉnh Kiên Giang gồm 11 biến, có 10 biến độc lập biến phụ thuộc Mặc dù tồn mối quan hệ nhân tiềm tàng biến số độc lập sử dụng mô hình, đề tài giả thuyết biến số độc lập mô hình nghiên ... phương sai giải thích biến độc lập 75 Bảng 3.5 Ma trận xoay nhân tố biến độc lập .76 Bảng 3.6 Tổng phương sai giải thích biến phụ thuộc 77 Bảng 3.7 Ma trận nhân tố biến phụ thuộc ...

Ngày tải lên: 05/03/2015, 14:55

... ngày) Lên men (6-12 tháng) Chượp chín Chiết rút Nước mắm cốt Xương + thịt chưa thoái hóa Lên men lần (6-12 tháng) Nước muối, nước biển Bã sau chiết rút Bã Dịch nước mắm Lên men ... lý, người tiêu dùng chọn lựa cửa hàng mua sắm Đây bước quan trọng trình định mua hàng người tiêu dùng - Quá trình sau mua sắm: Quá trình đề cập đến vấn đề sau mua sắm người tiêu dùng cảm nhận nào, ... cửa hang mua sắm Quá trình sau mua sắm Những yếu tố cá nhân Tuổi tác Nghề nghiệp Lối sống Những yếu tố tâm lý Động Sự hiểu biết Niềm tin Thái độ ( Nguồn:GS.TS Trần Minh Đạo,Giáo trình Marketing...

Ngày tải lên: 07/04/2015, 10:36

... bề mặt tế bào không ngừng thay đổi dẫn đến làm thay đổi tốc độ phản ứng enzym trình trao đổi chất Trong muối ăn (NaCl) có ý nghĩa quan trọng trình dinh dưỡng vi sinh vật Khi bổ sung muối ăn vào ... proteaza từ vào làm tăng rõ rệt trình thủy phân, rút ngắn thời gian chế biến Protein cá bị thủy phân mạnh nên trình loại mỡ, loại xương khỏi phần thịt cá bị thủy phân (trong sản xuất bột cá) dễ dàng ... Thêm proteaza vào làm biến đổi nhanh chóng cấu tạo mô cá muối gia vị dễ dàng thấm vào, rút ngắn thời gian muối cá, thời gian xông khói thời gian xử lý nhiệt chế biến cá Trong nhiều trường hợp...

Ngày tải lên: 05/05/2015, 15:07

... biến thực phẩm đối đặc biệt sản phẩm lên men tương, xì dầu, nước mắm, bánh mì phải trải qua thời gian lên men không chịu tác động người trình hoạt động sản xuất Đặc biệt nghiên cứu sản phẩm lên ... Trao đổi: Là khâu trung gian bên sản xuất phân phối với bên tiêu dùng Trao đổi tiêu dùng Trao đổi sản xuất định; cường độ hình thức trao đổi trình độ phát triển kết cấu sản xuất định Song trao đổi ... đầu vào sử dụng trình sản xuất Ta cần ý mối quan hệ yếu tố sản phẩm + Sản phẩm cận biên (MP) yếu tố đầu vào thay đổi Đây biến đổi lượng đầu tăng thêm chút yếu tố đầu vào thay đổi biểu thị đơn...

Ngày tải lên: 25/06/2015, 05:02

... bán hàng Chương 3: Thực trạng kế toán bán hàng xác định KQBH công ty CP nước mắm Thanh Hương Quá trình hình thành phát triển Lĩnh vực, nghành nghề, kinh doanh Bộ máy tổ chức quản lý Bộ máy phòng...

Ngày tải lên: 15/07/2015, 21:47

... Khúa lun tt nghip GVHD:Th.S Lờ Thi Hng H LI CM N Trong nhng nm thỏng ngi trờn gh nh trng l nhng thi gian khú quờn quóng i sinh viờn ca em Thy cụ ... Kt cu ti nghiờn cu CHNG 2: CSLí LU VKTON BN HNG V XC NH K QUBN HNG N T TRONG DOANH NGHI S XU KINH DOANH TH NG M P N T I 2.1 c im hot ng sn xut-kinh doanh thng mi 2.2 ... 104 Sinh viờn:V Th Hng Xuyn - Lp:DHKT7ATH xi Khúa lun tt nghip GVHD:Th.S Lờ Thi Hng H LI NểI U Trong nn kinh t th trng, dự l doanh nghip sn xut hay doanh nghip thng mi, dch v thỡ mc tiờu ti a...

Ngày tải lên: 15/07/2015, 23:28

... kỹ thuật phân tích liệu biến phụ thuộc (biến tiêu chuẩn) biến phân loại biến độc lập (biến dự đoán) biến định lƣợng (thang đo khoảng cách hay tỉ lệ) Cụ thể đề tài này, biến phụ thuộc nhân tố sản ... ViUi đó: Xi: biến thứ i chuẩn hóa 17 Aij: hệ số hồi quy bội chuẩn hóa nhân tố j biến i F: nhân tố chung Vi: hệ số hồi quy chuẩn hóa nhân tố đặc trƣng i biến i Ui: nhân tố đặc trƣng biến i m: số ... mạnh mẽ thay đổi quy trình công nghệ sản xuất, bùng nổ quảng cáo – marketing làm thói quen ngƣời tiêu dùng dần thay đổi Họ có xu hƣớng chọn sản phẩm tiện dụng, đƣợc sản xuất theo quy trình công...

Ngày tải lên: 21/09/2015, 19:18

... 119 Sinh viờn:V Th Hng Xuyn - Lp:DHKT7ATH Khúa lun tt nghip GVHD:Th.S Lờ Thi Hng H LI CM N Trong nn kinh t th trng, dự l doanh nghip sn xut hay doanh nghip thng mi, dch v thỡ mc tiờu ti a ... thu bự p cỏc khon chi phớ ó b t ú to li nhun phc v quỏ trỡnh tỏi sn xut kinh doanh ca doanh nghip Trong iu kin cú s cnh tranh gay gt v t s nhn thc v vai trũ quan trng ca khõu bỏn hng, t ú l lm ... chuyn hng húa, gia tng tc luõn chuyn giỳp nõng cao hiu qu s dng kinh doanh cho cỏc doanh nghip Trong cỏc bin phỏp nhm nõng cao cht lng ca cụng tỏc bỏn hng, bờn cnh nng lc qun lý ca h thng qun...

Ngày tải lên: 06/12/2015, 23:43

... thức ăn gia súc 1.1.3.2 Những biến đổi cá sau chết: Cá sau chết xảy hàng loạt biến đổi phức tạp đặc biệt biến đổi sâu sắc hoá học trình phân hủy tự nhiên làm cho nguyên liệu biến chất hoàn toàn sử ... không cao lắm, nên cá đánh lên bờ làm cho nhiệt độ thân cá tăng lên dẫn đến làm tăng hoạt động men tạo điều kiện cho vi sinh vật phá huỷ thòt cá 1.1.3.1 Những biến đổi cá lên bờ (cá sống): [36,37-9] ... toàn sử dụng http://www.ebook.edu.vn Những biến đổi không tuân theo thứ tự đònh Sự biến đổi xảy đồng thời hay giai đoạn xảy lòng giai đoạn kia, cuối trình đầu trình khác tiếp nối Tuy nhiên, để tiện...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 17:20

... giai đoạn lên men khơ, khối chƣợp nóng lên đến gần 400C Lên men khơ yếm khí vừa có tác dụng phân giải tốt, vừa tạo hƣơng vị thơm ngon Giai đoạn lên men - chế biến chƣợp cổ truyền Đây q trình thủy ... Các trình công nghệ SXTP III QUI TRÌNH CHẾ BIẾN NƢỚC MẮM THEO PHƢƠNG PHÁP CỔ TRUYỀN: Cá Muối ủ ngày lên men (6 – 12 tháng) chƣợp chín chiết rút Nƣớc mắm cốt xƣơng thịt chƣa thối hóa lên men ... nƣớc mắm biến đổi liên tục q trình chế biến Nƣớc mắm đƣợc chế biến theo phƣơng pháp cổ truyền sau tháng coi nhƣ chín thành phần chúng tạm coi nhƣ ổn định, từ sau tháng tiếp tục biến đổi Thành...

Ngày tải lên: 07/10/2012, 16:47

... mắm  Cách tiến hành -Khối chượp sau để yên 30 phút cho vào thiết bị lên men. Thời gian lên men khoảng 30 ngày .Trong trình lên men lượng muối bổ sung 20% so với nguyên liệu cá chia nhỏ bổ sung nhiều ... sinh vật phát triển.Sau thời gian lên men, lượng dịch thu cuối rút theo ống lù đặt phía đáy thiết bị -Trong trình lên men nhiệt độ giữ nhiệt độ thích hợp cho trình phân giải protein phận điều ... kal Việt Nam Nước mắm Thái Lan Nam – pla Điều kiện thời gian lên men Tỷ lệ : = Cá : Muối + gạo lên men koji (3 : 1)Thời gian lên men : tháng Tỷ lệ : = Cá : Muối (6 tháng) Tỷ lệ 3: - : = Cá :...

Ngày tải lên: 27/10/2012, 10:55