những biến đổi rau quả trong quá trình chế biến
NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA CAROTENOID TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN RAU, QUẢ
... cú bn loi rau qu Hỡnh 16 minh s nh hng ca thi gian un sụi lờn TCC cỏc loi rau qu TCC ca cỏc loi rau tr choy sum cú kh nng tng lờn thi gian un sụi, cho n t ti a v sau ú gim dn Lng TCC rau luc cú ... lycopen .30 Nhúm 4 Cụng ngh ch bin rau qu GVHD: Ths ng Th Ngc Dung DANH MC BNG Bng 4.1 iốu kin bo qun ca mt s rau qu .12 Bagr 4.2 ch bo qun CA ca mt s loi rau qu mt s nc 14 Bng 4.3 thay ... tỡm thy c nhiu rau c -carotene cú mu vng, cú nhiu c rt, cỏc loi trỏi cõy cú mu vng v cỏc loi rau mu xah m Chớnh mu vng ca -carotene lm nn cho mu xanh ca dip lc t m hn cỏc loi rau giu carotene...
Ngày tải lên: 25/06/2015, 01:21
NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN NHIỆT CỦA CÁC SẢN PHẨM GIÀU PROTEIN
... Bảng: Sự biến đổi hàm lượng vitamin SP có gia công nước nhiệt Hàm lượng vitamin (mg %) Trong bột mì Trong gạo Các Không qua Đã qua Không Đã qua chế vitamin chế biến chế biến qua chế biến nước ... đậu đỗ) Biến đổi hóa lý Tính biến dạng: - Biến dạng dẻo - Biến dạng đàn hồi Tính bền Tính đàn hồi động Biến đổi hóa sinh • Hàm lượng khoáng vitamin sản phẩm chế biến từ hạt có thay đổi Bảng: ... bảo quản sữa nhiệt độ thấp (2 – 6oC) gây hai kiểu biến đổi: khử bền mixen proteolizo hạn chế • Làm tăng thoái biến casein β thành casein γ • Casein không bị thay đổi t < 100oC, dễ làm biến đổi...
Ngày tải lên: 19/05/2014, 10:32
LIPID THỰC PHẨM VÀ NHỮNG BIẾN ĐỔI XẢY RA TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN NHIỆT
... phẩm giàu lipid: Nhiệt nóng: Trong trình chế biến nóng, chất dinh dưỡng chịu biến đổi lý hóa cách đa dạng Nếu cách, nhiều chất bổ bị cách phí phạm, chí bị biến đổi thành chất lợi cho sức khỏe ... chuyển , thuận lợi bảo quản 3.2.3 Xảy phản ứng oxy hóa : - Thường xảy quá trình chế biến nhiệt với thực phẩm giàu lipid mà trình chế biến sản phẩm tiếp xúc với oxi không khí - Bản chất oxi hóa công ... sẵn (quẩy, bánh rán, gà quay) thấy chảo dầu, mỡ dùng cho việc chế biến không trong, sử dụng nhiều lần có màu đen cháy 3.2 Biến đổi mặt hóa học : 3.2.1 Xảy phản ứng thủy phân : - Bản chất phản...
Ngày tải lên: 20/05/2014, 10:14
những biện pháp hạn chế sự biến đổi của các thành phần hóa học cơ bản (protein, lipid, glucid, nước, vitamin, khoáng,…) của nguyên liệu chế biến thủy sản trong quá trình chế biến và bảo quản
... trước chế biến bảo quản Kết Luận & Đề Xuất Kết luận: Việc bảo quản chế biến nguyên liệu thủy sản chuỗi công nghệ phức tạp Phải cân nhắc lựa chọn biện pháp thích hợp để làm giảm tổn thất biến đổi ... sau chết Nội Dung Nghiên Cứu GLUCID (tt) giải pháp hạn chế biến đổi glucid hiệu (tt) Bảo quản lạnh đông: hạ nhiêt độ xuống thấp làm chậm lại phân giải o o glycogen, nhiệt độ thích hợp để bảo quản ... hưởng nước chế biến bảo quản Hàm lượng nước Hoạt độ nước (aw) Nội Dung Nghiên Cứu NƯỚC (tt) Giải pháp hạn chế 4.1 lạnh đông nguyên liệu Ảnh hưởng trình lạnh đông thủy sản Hạn chế: lạnh đông...
Ngày tải lên: 19/12/2014, 17:24
Thực trạng về vai trò của nhà nước trong quá trình CNH-HĐH và những giải pháp nhằm nâng cao vai trò của nhà nước đối với quá trình CNH-HĐH ở nước ta trong thời gian tới.DOC
... định đợc vai trò công nghiệp trình công nghiệp hoá Trớc đổi công nghiệp hoá đợc tiến hành theo chế cũ tập trung bao cấp ngày tiến hành theo chế chế thị trờng có quản lí nhà nớc theo định hớng ... 19 Trong khoảng thời gian từ năm 1986 đến với sách đổi hoạt động ngoại thơng có chuyển biến rõ rệt Trong giai đoạn 86-90 kinh tế đối ngoại đợc coi là mũi nhọn Đặc điểm thời kì nới lỏng chế quản ... thiếu sách giáo khoa tất cấp giáo trình đại học không đợc cập nhật thông tin tri thức đại 2.1.3 Thực trạng vai trò huy động vốn quản lí vốn nhà nớc: Trớc đổi chế quản lí kinh tế quan liêu bao cấp...
Ngày tải lên: 04/09/2012, 16:34
Những tác động của các độc tố sinh ra trong quá trình chế biến thực phẩm
... tươi……………………………………………………………… II Các chất sinh trình chế biến bảo quản……………………… 1.1 Các chất sinh trình chế biến ……………………………… 1.2 Các chất sinh trình bảo quản………………………………… C KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT……………………………………………………… ... dưỡng bổ sung vào thành phần TP trình chế biến, xử lý, bao gói, vận chuyển TP nhằm giữ nguyên cải thiện đặc tính TP Chất hỗ trợ chế biến TP chất sử dụng trình chế biến nguyên liệu TP thành phần ... không khí 12 Trong dầu thô than đá có chứa lượng đáng kể PAHs, chúng sinh từ trình biến đổi hóa học phân tử hợp chất tự nhiên, steroid, đến hydrocarbon thơm Họ tìm thấy trình chế biến nhiên liệu...
Ngày tải lên: 31/10/2012, 11:48
Đặc điểm hình thái và sự thay đổi tính chất hóa lý của cá tra trong quá trình chế biến lạnh
... Trong trình t gi i, t ch c th t s n sinh nhi u bi n m i, hương v thơm ngon i hoá lý, th t m m Các trình co c ng hay t phân gi i c a th t cá sau ch t ph thu c r t nhi u vào y u t nhi t , pH, trình ... ăn Trong i u ki n thi u th c ăn, cá có th s d ng l th c ăn b t bu c khác mùn bã h u cơ, th c ăn có ngu n g c ng v t Trong ao nuôi cá tra có kh thích nghi v i nhi u lo i th c ăn khác cám, rau, ... nhão Khi h t co c ng, s du i tr nên m m m i không àn h i trư c c ng ây b t u c a trình m m hóa hay t phân gi i Quá trình ch y u tác d ng c a enzym protease g m: - Protease c a d dày phân gi i protid...
Ngày tải lên: 31/10/2012, 12:08
Vitamin E tính chất biến đổi trong quá trình chế biến thực phẩm
Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:07
ĐẶC ĐIỂM HÌNH THÁI VÀ SỰ THAY ĐỔI TÍNH CHẤT HÓA LÝ CỦA CÁ TRA TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN LẠNH
... Trong trình t gi i, t ch c th t s n sinh nhi u bi n m i, hương v thơm ngon i hoá lý, th t m m Các trình co c ng hay t phân gi i c a th t cá sau ch t ph thu c r t nhi u vào y u t nhi t , pH, trình ... ăn Trong i u ki n thi u th c ăn, cá có th s d ng l th c ăn b t bu c khác mùn bã h u cơ, th c ăn có ngu n g c ng v t Trong ao nuôi cá tra có kh thích nghi v i nhi u lo i th c ăn khác cám, rau, ... nhão Khi h t co c ng, s du i tr nên m m m i không àn h i trư c c ng ây b t u c a trình m m hóa hay t phân gi i Quá trình ch y u tác d ng c a enzym protease g m: - Protease c a d dày phân gi i protid...
Ngày tải lên: 24/04/2013, 10:09
Thực trạng về vai trò của nhà nước trong quá trình CNH hđh và những giải pháp nhằm nâng cao vai trò của nhà nước đối với quá trình CNH hđh ở nước ta trong thời gian tới
... định đợc vai trò công nghiệp trình công nghiệp hoá Trớc đổi công nghiệp hoá đợc tiến hành theo chế cũ tập trung bao cấp ngày tiến hành theo chế chế thị trờng có quản lí nhà nớc theo định hớng ... 19 Trong khoảng thời gian từ năm 1986 đến với sách đổi hoạt động ngoại thơng có chuyển biến rõ rệt Trong giai đoạn 86-90 kinh tế đối ngoại đợc coi là mũi nhọn Đặc điểm thời kì nới lỏng chế quản ... thiếu sách giáo khoa tất cấp giáo trình đại học không đợc cập nhật thông tin tri thức đại 2.1.3 Thực trạng vai trò huy động vốn quản lí vốn nhà nớc: Trớc đổi chế quản lí kinh tế quan liêu bao cấp...
Ngày tải lên: 21/12/2013, 14:25
khảo sát biến đổi mật số vi sinh vật trong quá trình chế biến hạt sen đóng hộp
... Lư ng acid sulfuric không 0,05% + Hàm lư ng asen không 0,00014% 2.2 Các trình x lý nhi t 2.2.1 Quá trình ch n - Trong trình ch bi n h p, nhi u lo i nguyên li u ch bi n sơ b b ng h c, trư c cho ... phương trình tiêu di t vi sinh v t nhi t ti t trùng ã c kh o sát trình làm thí nghi m: Khi ti t trùng nhi t 1000C, có phương trình y = - 0,0605x - 0,0033 Khi ti t trùng nhi t 1050C, có phương trình ... t.10 Z tương ng v i trình x lý nhi t (quá trình ti t trùng 121.1oC) z: tùy thu c lo i vsv c n tiêu di t tính ch t c a s n ph m ( sinh bào t clostridium botulinum, Z=10oC) Trong trư ng h p nhi...
Ngày tải lên: 23/02/2014, 19:04
những vi sinh vật có ích trong quá trình chế biến sữa
... sinh vật có ích sữa Trong trình chế biến bảo vệ sữa không tránh khỏi vi sinh vật khác bị nhiễm vào sữa Trong bị ảnh hưởng qua lại trình kỹ thuật chế biến Trong trình chế biến, việc bổ sung chất ... nhóm vi sinh vật quan trọng sữa Nhóm có tác dụng lớn bảo quản chế biến sữa sản phẩm từ sữa (sữa chua, bơ, mát) Trong trình sống chúng biến đổi đường lactoza có sữa thành axit lactic Ngoài ra, chúng ... vật có ích sữa Trong sữa tồn chất khí CO (chiếm 50 - 70%), O2 (chiếm - 10%), NO2 (chiếm 20 - 30%).Ngoài sữa phát có Ca2NH3 Trong trình bảo quản chế biến sữa hàm lượng chất khí thay đổi Sự có mặt...
Ngày tải lên: 20/05/2014, 17:28
Đề tài: Thực trạng về vai trò của nhà nước trong quá trình CNH-HĐH và những giải pháp nhằm nâng cao vai trò của nhà nước đối với quá trình CNH-HĐH ở nước ta trong thời gian tới potx
... thời xác định vai trò công nghiệp trình công nghiệp hoá Trước đổi công nghiệp hoá tiến hành theo chế cũ tập trung bao cấp ngày tiến hành theo chế chế thị trường có quản lí nhà nước theo định hướng ... giao Trong khoảng thời gian từ năm 1986 đến với sách đổi hoạt động ngoại thương có chuyển biến rõ rệt Trong giai đoạn 86-90 kinh tế đối ngoại coi là mũi nhọn Đặc điểm thời kì nới lỏng chế quản ... thiếu sách giáo khoa tất cấp giáo trình đại học không cập nhật thông tin tri thức đại 2.1.3 Thực trạng vai trò huy động vốn quản lí vốn nhà nước: Trước đổi chế quản lí kinh tế quan liêu bao cấp...
Ngày tải lên: 22/06/2014, 05:20
Nghiên cứu sản xuất đồ hộp hải sâm (holothuria scabra) và sự biến đổi chất lượng sản phẩm trong quá trình chế biến và bảo quản
... cho trình xử lý nguyên liệu, thành phần khối lượng, thành phần hoá học Hải sâm biến đổi chất lượng sản phẩm đồ hộp Hải sâm ngâm muối trình chế biến bảo quản Hoàn thiện qui trình công nghệ chế biến ... hợp lý qui trình công nghệ chế biến đồ hộp Hải sâm ngâm muối - Hoàn thiện qui trình công nghệ chế biến đồ hộp Hải sâm ngâm nước muối - Khảo sát biến đổi chất lượng Hải sâm sau chế biến theo thời ... cứu hoàn thiện công nghệ chế biến đồ hộp Hải sâm ngâm nước muối biến đổi chất lượng sản phẩm trình chế biến bảo quản” hướng cần thiết để làm đa dạng hoá sản phẩm chế biến có giá trị gia tăng...
Ngày tải lên: 15/08/2014, 18:08
