những biến đổi của nguyên liệu trong quá trình làm khô
Chương 6: SẮC TỐ VÀ BIẾN ĐỔI CỦA SẮC TỐ TRONG QUÁ TRÌNH GIA CÔNG CHẾ BIẾN NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM pdf
Ngày tải lên :
10/07/2014, 18:20
... Cu: cho màu xanh sáng bền b Biến đổi chlorophyl q trình gia cơng chế biến thực phẩm Các loại rau có màu xanh trình đun nấu thường màu xanh tự nhiên chúng dễ bị biến đổ Nguyên nhân tượng này: - Do ... sẵn có nguyên liệu thực phẩm - Nhuộm màu thực phẩm màu trích ly sẵn từ nguyên liệu thực vật hay màu tổng hợp nhân tạo - Dùng kỹ thuật thích hợp để tạo nên màu từ hợp phần có sẵn nguyên liệu thực ... giáp xác Trong thành phần mai tôm cua, astaxanthin tham gia vào thành lipoprotein gọi xianin Trong trình gia nhiệt, protein bị biến tính, astaxanthin bị tách dạng sắc tố màu vàng đỏ b Biến đổi carotenoid...
- 30
- 2.7K
- 24
TÁC ĐỘNG của hệ ENZYM đến NHỮNG biến đổi của nguyên liệu súc sản
Ngày tải lên :
01/09/2016, 11:06
... Nem chua sản phẩm trình lên men thịt trình lên men thịt kết q trình lên men lactic hoạt động vi khuẩn lactic có sẵn khơng khí, bề mặt dụng cụ chế biến, vật liệu làm bao bì nguyên liệu sử dụng để ... phần nguyên liệu Quá trình lên men lactic q trình chuyển hóa đường thành acid lactic Do hàm lượng acid lactic tạo thành q trình lên men có liên quan chặt chẽ đến hàm lượng đường có nguyên liệu ... làm giá trị dinh dưỡng, biến đổi nguyên liệu, …) tích cực (tạo mùi vị, hương thơm đặc trưng, tăng giá trị dinh dưỡng giá trị cảm quan cho sản phẩm,…) đến biến đổi nguyên liệu súc sản Hiểu nắm vững...
- 40
- 407
- 0
SỰ BIẾN đổi của PROTEIN THỊT TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN và bảo QUẢN
Ngày tải lên :
13/06/2015, 15:31
... theo làm giảm khả giữ nước sau tái hydrat hố làm cứng cấu trúc Sở dĩ có biến đổi tương tác phân tử actomiozin qua cầu mi trung gian Nếu có mặt saccaroza tượng giảm III Sự biến đổi protein thịt trình ... gần 90°c làm cho thịt bị sẫm màu Ảnh hưởng lạnh đông Lạnh đông phương pháp bảo quản thịt tốt, nhiên làm xấu số tính chất thịt Các biến đổi xảy làm lạnh đông (như nước ,kết cấu thay đổi ) phụ ... bào bị tiêu nguyên sinh protein bị biến tính Khi làm lạnh nhanh làm nhiều tinh thể nước đá thịt chuyển nước mơi trường nội bào ngoại bào tốì thiểu , lúc biến tính protein khơng lớn Hậu biến tính...
- 16
- 7.4K
- 7
Nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ thấp đến sự biến đổi của một số vi sinh vật gây hỏng đặc trưng và gây bệnh hiện diện trên tôm sú (penaeus monodon) nguyên liệu trong quá trình bảo quản
Ngày tải lên :
28/03/2016, 16:51
... nguyên liệu [5], [41] 1.4 Những biến đổi nguyên liệu thủy sản trình bảo quản lạnh 1.4.1 Biến đổi vật lý Tùy theo phương pháp bảo quản lạnh khác mà nguyên liệu có biến đổi khác nhau, nguyên liệu ... độ thấp trình bảo quản tôm sú nguyên liệu nhiệt độ biến động 71 3.3.1.3 Biến đổi tổng bazơ nitơ bay tôm sú nguyên liệu trình bảo quản lạnh nhiệt độ biến động 72 3.3.1.4 Biến đổi chất ... Hình 3.11 Sự biến đổi QI nguyên liệu tôm sú trình bảo quảnở nhiệt độ biến động 74 Hình 12 Sự biến đổi VSVgây hỏng đặc trưng nguyên liệu tôm sú trình bảo quảnở nhiệt độ biến động ...
- 146
- 932
- 0
BIẾN đổi của NGUYÊN LIỆU súc sản TRONG QUÁ TRÌNH xử lý NHIỆT
Ngày tải lên :
01/09/2016, 11:05
... Biến đổi nguyên liệu súc sản trình xử lí nhiệt DHTP8B MỤC LỤC CHƯƠNG I: BIẾN ĐỔI NGUYÊN LIỆU TRONG QUÁ TRÌNH NẤU VÀ CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN I.1 Lựa chọn nguyên liệu Nguyên liệu súc ... thay đổi nguyên liệu xử lý sản phẩm 30 Biến đổi nguyên liệu súc sản trình xử lí nhiệt Các q Giò lụa trình 31 Xúc xích DHTP8B Biến đổi nguyên liệu súc sản q trình xử lí nhiệt Làm lạnh Biến đổi ... LÝ NGUYÊN LIỆU TRƯỚC KHI CHẾ BIẾN GIỊ LỤA VÀ XÚC XÍCH III.1Xử lý ngun liệu chế biến giò lụa 19 Biến đổi nguyên liệu súc sản q trình xử lí nhiệt DHTP8B 1.1 Biến đổi trinh làm lạnh (lạnh đông) Nguyên...
- 38
- 1.4K
- 0
nghiên cứu ảnh hƣởng của điều kiện sinh trƣởng và phát triển đến chất lƣợng gỗ mỡ 10 tuổi trồng tại huyện chợ đồn - bắc kạn làm cơ sở cho các nhà sử dụng gỗ lựa chọn nguyên liệu trong quá trình sản xuất
Ngày tải lên :
04/06/2014, 19:49
... hành phân tích số liệu dựa phần mềm xử lý số liệu Excel Xlstat bao gồm số tiêu sau: Phân tích phương sai: cho ta biết đại lượng biến đổi có biến đổi đại lượng hay khơng; Phương trình hồi quy: cho ... Trung tâm Học liệu – Đại học Thái Nguyên http://www.lrc-tnu.edu.vn ĐẶT VẤN ĐỀ Trong năm gần đây, giới tích cực tìm kiếm lồi địa, mọc nhanh, có cấu tạo, tính chất phù hợp … làm nguyên liệu cho ngành ... gia dụng, làm nhà… Vì vậy, hiệu sử dụng gỗ mỡ thấp, gây lãng phí gỗ Trong thời gian qua địa bàn huyện có số chương trình, dự án Mỡ Những cơng trình góp phần giải tồn thực tiễn sản xuất, làm sáng...
- 111
- 455
- 0
Luận văn: NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA ĐIỀU KIỆN SINH TRƯỞNG VÀ PHÁT TRIỂN ĐẾN CHẤT LƯỢNG GỖ MỠ 10 TUỔI TRỒNG TẠI HUYỆN CHỢ ĐỒN - BẮC KẠN LÀM CƠ SỞ CHO CÁC NHÀ SỬ DỤNG GỖ LỰA CHỌN NGUYÊN LIỆU TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT pot
Ngày tải lên :
27/06/2014, 11:20
... hành phân tích số liệu dựa phần mềm xử lý số liệu Excel Xlstat bao gồm số tiêu sau: Phân tích phương sai: cho ta biết đại lượng biến đổi có biến đổi đại lượng hay khơng; Phương trình hồi quy: cho ... Trung tâm Học liệu – Đại học Thái Nguyên http://www.lrc-tnu.edu.vn ĐẶT VẤN ĐỀ Trong năm gần đây, giới tích cực tìm kiếm lồi địa, mọc nhanh, có cấu tạo, tính chất phù hợp … làm nguyên liệu cho ngành ... gia dụng, làm nhà… Vì vậy, hiệu sử dụng gỗ mỡ thấp, gây lãng phí gỗ Trong thời gian qua địa bàn huyện có số chương trình, dự án Mỡ Những cơng trình góp phần giải tồn thực tiễn sản xuất, làm sáng...
- 111
- 835
- 2
NGHIÊN cứu BIẾN đổi tâm SINH lý TRONG QUÁ TRÌNH LAO ĐỘNG của CÔNG NHÂN KHAI THÁC bưu CHÍNH và PHÁT HÀNH báo CHÍ TRONG NGÀNH bưu điện
Ngày tải lên :
19/08/2015, 20:32
... thống kê Trong đó, thời gian phản xạ thị-vận động đơn giản của nhóm đối chứng thời điểm sau ca bị kéo dài so với trước ca chưa có ý nghĩa thống kê Mức độ biến đổi tiêu thần kinh tâm lý trình lao ... với trước ca có ý nghĩa thống kê Trong Y HỌC THỰC HÀNH (893) - SỐ 11/2013 không thấy khác biệt nhóm đối chứng, thể căng thẳng thần kinh tâm lý mệt mỏi trí tuệ q trình lao động CNKTBC&PHBC Kết nghiên ... tính với PCR ni cấy 33/110 (30%) 15/110 (13, 64%) Quy trình PCR có độ nhạy độ đặc hiệu 100% 81,05%, đòi hỏi thời gian quy trình ni cấy Quy trình PCR với ADN tách chiết kít QIAGEN sử dụng sàng...
- 4
- 354
- 1
các biến đổi của nguyên liệu sau thu hoạch
Ngày tải lên :
21/11/2015, 22:39
... phương pháp bảo quản Ảnh hưởng nước: Làm giảm trọng lượng Làm khô héo bề mặt, giảm độ tươi Làm thay đổi cấu trúc: giảm độ cứng, độ giòn,… Biến đổi hóa sinh Hydrocarbon: Là thành phần ... nguyên liệu thực phẩm gây tổn thất nặng nề nhất, xử lí khơng kịp thời hồn tồn vật liệu lây lan nhanh chóng, trùng bảo quản nguyên liệu xem dịch bệnh Tác hại côn trùng: Làm bẩn lương thực làm ... thủng côn trùng, chuột bọ Câu hỏi củng cố Câu 1: Có nguyên nhân gây biến đổi nông sản sau thu hạch? a.1 b.2 c d.4 Câu 2: Trong biến đổi sinh lý có q trình đề cập đến? a.1 b.2 c d.4 Câu 3: Cường độ...
- 54
- 3.3K
- 1
TÌM HIỂU CÁC PHƯƠNG PHÁP VẬT LÝ ĐỂ HẠN CHẾ BIẾN ĐỔI CỦA NGUYÊN LIỆU SAU THU HOẠCH
Ngày tải lên :
10/07/2017, 20:21
... 1.2 Các biến đổi nguyên liệu Đối với sản phẩm có chứa tinh bột qua q trình chế biến, ví dụ bánh mì, sandwich,… trình làm lạnh bị thay đổi tính chất lý tượng thối hóa tinh bột sau bị hồ hóa trình ... khơng khí phòng sấy (thổi ngoài) 3.2 Các biến đổi nguyên liệu sấy Trong trình sấy xuất gradient nhiệt nguyên liệu Nhiệt độ tăng cao vùng bề mặt nguyên liệu giảm dần vùng trung tâm 15 Công nghệ ... -200C Q trình làm lạnh, lạnh đơng khơng tiêu diệt tất hệ vi sinh vật nguyên vật liệu thực phẩm, chúng phục hồi sau rã đơng, nên kho lạnh, quy trình chế biến lạnh nguyên vật liệu thực phẩm làm lạnh...
- 28
- 1K
- 4
Báo cáo " Sự thay đổi của nitơ aminoacid trong quá trình sản xuất malt lúa " potx
Ngày tải lên :
10/03/2014, 21:20
... qu¸ trình phát triển hạt (Ezeogu, 1996) Hm lợng Na.a malt l sản phẩm trình dị hóa; trình ny phân hủy protein thnh peptides v amino acid v trình đồng hóa; trình ny tổng hợp chúng thnh sản phẩm trình ... trình ngâm v ơm mầm đến thay đổi nitơ axit amin có trình lm malt lúa để tìm điều kiện tối u cho trình ny NGUYÊN LIệU V PHƯƠNG PHáP NGHIÊN CứU Nguyên liƯu lμ c¸c gièng lóa OM5930, OM4088, VN9520, ... thay đổi nitơ aminoacid triĨn cđa nÊm men giai đoạn lên men (Jones & Pierce, 1964; Baxter, 1981; Pierce, 1982) Trong bi báo ny trình by kết thu đợc ảnh hởng trình ngâm v ơm mầm đến thay đổi nitơ...
- 6
- 508
- 0
Báo cáo " Sự thay đổi của nitơ aminoacid trong quá trình sản xuất malt lúa " doc
Ngày tải lên :
20/03/2014, 19:20
... qu¸ trình phát triển hạt (Ezeogu, 1996) Hm lợng Na.a malt l sản phẩm trình dị hóa; trình ny phân hủy protein thnh peptides v amino acid v trình đồng hóa; trình ny tổng hợp chúng thnh sản phẩm trình ... trình ngâm v ơm mầm đến thay đổi nitơ axit amin có trình lm malt lúa để tìm điều kiện tối u cho trình ny NGUYÊN LIệU V PHƯƠNG PHáP NGHIÊN CứU Nguyên liƯu lμ c¸c gièng lóa OM5930, OM4088, VN9520, ... thay đổi nitơ aminoacid triĨn cđa nÊm men giai đoạn lên men (Jones & Pierce, 1964; Baxter, 1981; Pierce, 1982) Trong bi báo ny trình by kết thu đợc ảnh hởng trình ngâm v ơm mầm đến thay đổi nitơ...
- 6
- 439
- 0
biến đổi dinh dưỡng dầu trong qúa trình chiên.
Ngày tải lên :
25/10/2014, 03:00
... oxy hoá trùng hợp Biến đổi sinh hoá – vi sinh Trong thời gian ngắn ban đầu nhiệt độ thấp, enzyme hoạt động làm ảnh hưởng đến chất lượng dầu Biến đổi sinh hố – vi sinh Trong q trình chiên Dầu Nước ... sản phẩm dài Ổn định mùi thơm cho sản phẩm Dầu bị sẫm màu Những biến đổi hố học vật lý q trình chiên Biến đổi thông số vật lý Nguyên nhân Tăng độ nhớt Phản ứng trùng hợp => hợp chất polimer ... chiên Caroten sắc tố carotenoid bị oxy hóa polymer hóa làm thay đổi màu sắc dầu chiên Trong suốt trình chiên 29% beta-carotene bị phá hủy Các nguyên tố vi lượng bị Ví dụ: 1% khoai tây; 26% thịt...
- 38
- 574
- 0
Đồ án tốt nghiệp:“Nghiên cứu ảnh hưởng của phụ gia tăng RON họ amin thơm đến tính chất của nhiên liệu trong quá trình bảo quản và sử dụng”
Ngày tải lên :
09/11/2014, 16:12
... q trình sau: • • • • • • • • Quá trình chưng cất phân đoạn dầu mỏ (xăng chưng cất) Quá trình cracking (xăng crackat) Quá trình reforming (xăng reformat) Q trình ankyl hóa (xăng ankylat) Q trình ... Qua trình gọi trình hấp thụ lượng nguyên tử tự trạng thái tạo phổ nguyên tử nguyên tố Phổ sinh trình gọi phổ hấp thụ nguyên tử Muốn có phổ hấp thụ nguyên tử trước hết phải tạo đám nguyên tử tự ... tế Phép thử nhằm làm trùng khớp tính kích nổ nhiên liệu thử nghiệm với nhiên liệu biết trước, gọi nhiên liệu đối chứng Trị số octan nhiên liệu thử nghiệm trị số octan nhiên liệu đối chứng có...
- 78
- 747
- 2
Biến đổi sinh hóa gluten trong quá trình sản xuất bánh mì
Ngày tải lên :
29/03/2015, 14:59
... lipaza, lipoxydaza… Nguyên liệu * Tạp chất bột mì: Trong bột mì có chứa nhiều tạp chất sâu, mọt… tăng nhiều trình bảo quản Quá trình sản xuất bánh mì Định lượng nguyên liệu 2.1 Quy trình sản xuất ... cảm quan: - Hình dạng đồng đều,nở đều,không rạn nứt ,vàng không nứt - Bánh nở, xốp, lỗ ruột bánh mì nhiều đều, không nhỏ không to Biến đổi sinh hóa gluten q trình sản xuất bánh mì Nhóm – Tổ 10 ... tích theo yêu cầu Trong thời gian trình lên men tiếp tục sinh khí CO2 bù lại lượng CO2 chia vê * Q trình sinh khí CO2 gồm giai đoạn: Giai đoạn đầu: Biến đổi sinh hóa gluten trình sản xuất bánh...
- 20
- 5K
- 14
Ảnh hưởng của nguyên liệu tới quá trình sản xuất đường
Ngày tải lên :
05/06/2015, 10:08
... sâu bệnh làm giảm suất hiệu suất mía 2.6.5 Quy hoạch vùng nguyên liệu Quy hoạch vùng nguyên liệu tạo điều kiện thuận lợi cho việc trồng trọt, chăm sóc, thu hoạch, vận chuyển, bảo nguyên liệu từ ... chuyển, bảo nguyên liệu từ dễ dàng có nguyên liệu chất lượng tốt đặc biệt quy hoạch nguyên liệu đảm bảo ổn định nguyên liệu đầu vào cho nhà máy sản xuất đường nên làm tăng suất nhà máy cách đáng kể ... biến giới Nhóm Sacarum violaceum: Lá màu tím, ngắn cứng khơng trổ cờ Nhóm Sacarum simense: Cây nhỏ cứng, thân màu vàng nâu nhạt, trồng từ lâu Trung Quốc II.ẢNH HƯỞNG CỦA NGUYÊN LIỆU ĐẾN QUÁ TRÌNH...
- 20
- 1.2K
- 18
Khảo sát sự biến động của lãi suất trong quá trình tự do hóa tài chính ở việt nam
Ngày tải lên :
04/06/2016, 14:47
... nhiên, trình tất yếu q trình tự hóa lãi suất, tự hóa tài Việt Nam Một là, q trình tự hóa lãi suất hội nhập phải q trình chuyển đổi bước để khơng gây tác động đột biến Cơ chế lãi suất Việt Nam làm ... tác động đến lãi suất kinh doanh tổ chức tín dụng CHƯƠNG II TÌNH HÌNH BIẾN ĐỘNG CỦA LÃI SUẤT TRONG Q TRÌNH TỰ DO HĨA TÀI CHÍNH CỦA VIỆT NAM 2.1 Khu vực tài sách lãi suất trước năm 2000: Giai đoạn ... ngắn hạn phổ biến mức 9,6 – 12,39%/năm, tăng khoảng 0,96 – 1,2%/năm Lãi suất cho vay trung dài hạn phổ biến mức 10,8 – 16,2%/năm, tăng khoảng 1,2 – 3%/năm Bảng : Những dấu mốc thay đổi lãi suất...
- 31
- 679
- 0