những biến đổi cấu trúc trong quá trình sản xuất

... Nguyên liệu sản xuất bơ .3 2.1 Cream 2.2 Vi sinh vật 2.3 Các chất phụ gia Quy trình sản xuất bơ Những biến đổi hóa sinh trình sản xuất bơ ... men): Trong quy trình sản xuất bơ trình lên men lactic + Bơ chua (bơ lên men): Quá trình lên men lactic thực sau trùng cream nguyên liệu nhằm tạo hương vị đặc trưng cho sản phẩm Nguyên liệu sản xuất ... chung: - Bơ sản phẩm chế biến từ chất béo sữa Hàm lượng chất béo bơ cao chiếm trung bình 80% khối lượng sản phẩm - Dựa vào quy trình sản xuất lượng muối có sản phẩm người ta phân loại sản phẩm thành...

Ngày tải lên: 26/04/2016, 15:28

... liệu sản xuất cồn rượu sử dụng làm mơi trường sản xuất men bánh mỳ loại men thực phẩm, ngun liệu sản xuất axit axetit, axit citric làm mơi trường lên men để sản xuất bột Còn bã bùn dùng sản xuất ... hình thức kết cấu nồi bay hơi, đường kính, chiều dài cách bố trí ống trao đổi nhiệt ảnh hưởng đến tốc độ tuần hồn dung dịch đường IV NHỮNG BIẾN ĐỔI LÝ HĨA CỦA NƯỚC CHÈ TRONG Q TRÌNH BỐC HƠI: ... caroten, antoxian dễ loại q trình sản xuất đường GV Lã Thë Tho Tiãn Bi Ging Cäng nghãû Sn Xút Âỉåìng Mêa Trang http://www.ebook.edu.vn  Chất màu sinh q trình sản xuất: gồm chất màu caramen,...

Ngày tải lên: 19/03/2013, 15:03

... I.2.Quy trình sản xuất nem chua tự nhiên.…………… ………………….… a Sơ đồ sản xuất nem chua.…………………… ……………………………3 b Cách tiến hành.…………………………………………… ………….….4 PHẦN II: CÁC BIẾN ĐỔI HÓA SINH TRONG QUÁ TRÌNH SẢN ... Metmyoglobin MbFe2+ (Màu đỏ nâu) Trong trình sản xuất nem chua, liên men lactic làm pH thay đổi Khi pH thay đổi dạng cấu tạo hoá học sắc tố thay đổi theo Nếu pH thay đổi cao myoglobin dạng khử, nem ... phẩm GVHD: PGS.TS.Nguyễn Thị Xuân Sâm PHẦN II: CÁC BIẾN ĐỔI HÓA SINH TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT NEM CHUA Bao gồm:  Thành phần tính chất thịt  Quá trình đường phân (glycolysis) lên men lactic  Sự...

Ngày tải lên: 15/06/2014, 10:39

... cồn san xuất trình lên men Đường lơ lửng môi trường lỏng không chưng cất sau trình lên men •Bia thức uống đánh giá có lợi cho sức khoẻ biết sử dụng cách, không lạm dụng Quá trình san xuất bia ... Mục đích nấu bia Giới thiệu bia Vai trò enzyme Quá trình thủy phân tinh bột Quá trình thủy phân Protein Kết luận 1.Giới thiệu bia • Các loại bia phổ biến nước: Kỹ thuâât sấy rau qua 1.Giới thiệu ... Hương vị đậm đà bia, kha tạo bọt giữ bọt trình thủy phân protein tạo • San phẩm chính: albumoza, pepton polypeptit 5.QUÁ TRÌNH THỦY PHÂN PROTEIN CỚ CHẾ CỦA QUÁ TRÌNH:  Proteaza thủy phân protein...

Ngày tải lên: 07/10/2014, 17:44

... BIẾN ĐỔI DO NHIỆT BIẾN ĐỔI DO EZYME BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN CÁC TÁC NHÂN KHÁC BIẾN ĐỔI DO NHIỆT Gia nhiệt vừa phải Gia nhiệt kiểu trùng Gia nhiệt khan Gia nhiệt nhiệt độ cao BIẾN ĐỔI DO ... chuyển hóa thành sản phẩm độc có mùi khó chịu scatol, indol, crezo, phenol •Phản ứng tạo scatol, indol BIẾN ĐỔI DO ENZYME BIẾN ĐỔI DO ENZYME •Phản ứng tạo crezol, phenol BIẾN ĐỔI DO ENZYME •Sự ... R—CH—COOH  R—CH2—NH2 + CO2 | NH2 BIẾN ĐỔI DO ENZYME Phản ứng khử amin + khử cacboxyl BIẾN ĐỔI DO ENZYME Phản ứng tạo mercaptan Thường xảy axitamin có chứa lưu huỳnh BIẾN ĐỔI DO ENZYME Các phản ứng...

Ngày tải lên: 02/02/2015, 20:12

... pháp chế biến thực phẩm giàu lipid: Nhiệt nóng:  Trong trình chế biến nóng, chất dinh dưỡng chịu biến đổi lý hóa cách đa dạng Nếu cách, nhiều chất bổ bị cách phí phạm, chí bị biến đổi thành ... - Thường xảy quá trình chế biến nhiệt với thực phẩm giàu lipid mà trình chế biến sản phẩm tiếp xúc với oxi không khí - Bản chất oxi hóa công gốc axit béo tự kết hợp oxy phân tử , sản phẩm tạo ... gốc tự nhiên chế biến 3.2.4 Xảy phản ứng phân hủy - Trong trình chiên dầu mỡ bị phân hủy mạnh , tạo thành sản phẩm phân hủy không bay oxi hóa polymer hóa acid béo không bão hòa Sản phẩm chất...

Ngày tải lên: 20/05/2014, 10:14

... Nội dung: Biến đổi màu sắc Biến đổi trạng thái vật lý Xuất hương, vị Biến đổi hô hấp Công nghệ dấm chín Biến đổi màu sắc Biến đổi màu sắc Biến đổi màu sắc • Sự biến đổi theo hướng phân ... không phân hủy carotenoit • Diệp lục • Quá trình biến đổi sắc tố loại khác nên màu sắc khác phitol + metanol Clorofilaza Biến đổi trạng thái vật lý PECTIN Trong tế bào thực vật, pectin gồm tập ... 4 Biến đổi hô hấp BIỂU ĐỒ SO SÁNH HAI DẠNG HÔ HẤP Biến đổi hô hấp • Quả có hô hấp bột phát • Quả hô hấp bột phát Công nghệ dấm chín • Etylen chất khí nên khó sử dụng trực tiếp Trong sản xuất, ...

Ngày tải lên: 13/07/2014, 12:20

... Khoa Hà Nội NHỮNG BIẾN ĐỔI HÓA SINH TRONG QUÁ TRÌNH QUẢ CHÍN MỞ ĐẦU II NHỮNG BIẾN ĐỔI HÓA SINH TRONG QUÁ TRÌNH QUẢ CHÍN Biến đổi màu sắc: Biến đổi trạng thái ... trở thành chín, thời gian xảy trình chín với biến đổi sinh hóa đặc trưng II NHỮNG BIẾN ĐỔI HÓA SINH TRONG QUÁ TRÌNH QUẢ CHÍN Biến đổi màu sắc: Khi chín có biến đổi màu sắc Quả xanh vỏ chứa nhiều ... C2H2 + Ca(OH)2 Quy trình dấm chuối sử dụng đát đèn Những biến đổi sinh hóa trình chín Quy trình dấm chín xoài sử dụng Ethrel Ethylen chất khí nên khó sử dụng trực tiếp Trong sản xuất, người ta sử...

Ngày tải lên: 13/07/2014, 12:20

... loại, enzyme…sẽ xảy trình biến đổi màu Các biến đổi trình màu chất màu có chất tự nhiên phản ứng tạo màu Và biến đổi phụ thuộc lớn vào chất chất màu thông số kỹ thuật quy trình chế biến [2] Chính ... liệu khác màu sắc sản phẩm sau chế biến khác nhau) - Khôi phục biến màu sản phẩm tác động trình chế biến - Tạo thực phẩm có màu sắc hấp dẫn 2.6 Những biến đổi chlorophyll chế biến bảo quản [8], ... mạnh pH sản phẩm Trong trình lên men, ta phải tạo điều kiện thích hợp cho lên men điều gây màu diệp lục Ở trình chế biến dầu oliu, pH thay đổi chậm, nguyên nhân làm màu chlorophyll biến đổi thành...

Ngày tải lên: 23/01/2015, 10:29

... antheraxanthin mu vng cam v tri qua mt s gia tng ln hn trỏi cõy bo qun 0C (Hỡnh 11) Trong tht qu, tng ln ó c quan sỏt trong, -Xanthophylls -Cryptoxanthin v antheranxanthin (Hỡnh 12) Núi chung, tt c ... lng carotenoid ca nhng loi rau qu hố Trong nghiờn cu ny, s gia nhit lm gim lng carotenoid , xuõn o v c rt khụng lm gim carotenoid anh o, o, mn v t chuụng Trong hu ht cỏc trng hp, gia nhit lm ... tng lờn ỏng k thi gian 120 phỳt u tiờn ca h thng si (p 0,05) x lý 50 oC trong1 80 phỳt, nhng mt s khỏc bit ỏng k ó c quan sỏt thy sau 240...

Ngày tải lên: 25/06/2015, 01:21

... loại, enzyme…sẽ xảy trình biến đổi màu Các biến đổi trình màu chất màu có chất tự nhiên phản ứng tạo màu Và biến đổi phụ thuộc lớn vào chất chất màu thông số kỹ thuật quy trình chế biến 5.2 Vai trò ... bị biến đổi tổn thất điều kiện môi trường… Đề tài Chlorophyll rau biến đổi trình bảo quản chế biến nhằm tìm hiểu cách sâu sắc toàn diện chất tác dụng Chlorophyll, tính chất biến đổi chúng sản ... tăng lưu thông mật 6 Những biến đổi chlorophyll chế biến bảo quản Hình 6.1 Cơ chế phản ứng cho suy giảm chlorophyll rau chế biến lưu trữ a = gây nhiệt Trong trình chế biến bảo quản rau chlorophyll...

Ngày tải lên: 21/05/2016, 13:52

... anh: • Chlorophyl có biến đổi môi trường acid kiềm, biến đổi ứng dụng không? nêu ví dụ cụ thể Trả lời: • Chlorophil có biến đổi môi trường acid môi trường kiềm Dựa vào biến đổi đó, người ta làm ... pheophytin pheophobide tăng Nguyên nhân hoạt động enzyme chlorophyllase peroxydase Biến đổi chlorophyll trình chế biến Cắt Quá trình cắt làm rau bị phá làm cho lớp màng tiếp xúc với tác nhân oxy, ánh sáng, ... phá hủy chlorophyll trình chín diễn nhanh so với đỉnh hô hấp • Sự hoạt động enzyem chlorophyllase, Mg-dechetase làm biến đổi màu chlorophyll • Quá trình diễn song song với trình oxy hóa xúc tác...

Ngày tải lên: 21/05/2016, 13:52

... khoảng trống suốt trình chin Reduction of Glucose to Sorbitol Fructose Mannitol II Những biến đổi Hoá sinh học trái trình chín 1) Sự sinh khí Ethylene - kích thích tố thực vật: Những kích thích ... rối loạn tế bào xem nguyên nhân làm thay đổi cấu hình, có yếu tố khác kết dính tế bào thay đổi áp suất thẩm thấu làm cho trái mềm Sự biến đổi gen Nói chung trình phát triển chín trái có liên quan ... ức chế enzyme ACS _ Ag2 (STS), 1-MCP (1-methylcyclopropene) 2) Những thay đổi chung trái chin: Mọi trái biến đổi trạng thái tiến trình chín với sơ đồ chung sau: a Vị trái cây: Đó kết cân đường...

Ngày tải lên: 01/10/2016, 21:16

... NHỮNG BIẾN ĐỔI HÓA SINH TRONG QUÁ TRÌNH HÌNH THÀNH VÀ CHÍN CỦA TRÁI CÂY NỘI DUNG THUYẾT TRÌNH I /Những biến đổi Hoá sinh học của trái cây  trong quá trình hình thành II /Những biến đổi Hoá sinh học của trái cây  ... II /Những biến đổi Hoá sinh học của trái cây  trong quá trình chín 1/Sự sinh khí Ethylen 2 /Những thay đổi chung của trái cây khi chín  I/ NHỮNG THAY ĐỔI CHUNG CỦA TRÁI CÂY TRONG QUA TRÌNH HÌNH THÀNH:  Những carbonhydrates   được tiêu hóa trong lá  ... _ Ag2 (STS), 1­MCP (1­methylcyclopropene) 2 /Những thay đổi chung trái chín: Mọi trái biến đổi trạng thái tiến trình chín với sơ đồ chung sau: _ Vị trái _ Sự đổi màu chín _ Phát mùi thơm _ Mất độ rắn _Sự biến đổi gen a Vị trái...

Ngày tải lên: 01/10/2016, 21:16

... xuất  Tổ chức sản xuất  Quản lí sản xuất  Kiểm soát trình sản xuất II.2 Nội dung sản xuất may công nghiệp: II.2.1 Công đoạn chuẩn bị sản xuất h Min II.2.1.1 Nghiên cứu khả sản xuất Chi o Trước ... 42 IX Yêu cầu trình sản xuất may công nghiệp 73 Chương 3: CẤU TRÚC CỦA QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT MAY CÔNG NGHIỆP - 75 I Cấu trúc trình sản xuất may công nghiệp ... II Phân đoạn trình sản xuất may công nghiệp: II.1 Các nhóm công việc: II.1.1 Công đoạn sản xuất chính: Là công đoạn sản xuất thiếu trình sản xuất Cụ thể công đoạn sau: chuẩn bị sản xuất thiết kế,...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 03:21

... ảnh hƣởng đến biến đổi cấu trúc protein thịt cá trình sản xuất surimi từ cá nƣớc ứng dụng” Việc sản xuất surimi sản phẩm mô từ surimi đảm bảo tính ổn định cho nguồn nguyên liệu sản xuất surimi, ... khoa học cho sản xuất Những điểm luận án - Là công trình Việt nam nghiên cứu cách có hệ thống công nghệ sản xuất surimi sản phẩm từ surimi cá mè cá rô phi - Đã minh chứng biến đổi cấu trúc protein ... cá không làm lạnh nhanh trình sản xuất bắt buộc phải vòng 8-10h [113] Đối với sản xuất surimi cá minh thái Alaska tàu biển, trình sản xuất tiến hành vòng 12h 24 - 48h sản xuất sở bờ biển[82] c...

Ngày tải lên: 17/12/2014, 22:58

... nghiên cứu khoa học cho sản xuất Những điểm luận án - Là công trình Việt nam nghiên cứu biến đổi cấu trúc protein surimi cá mè cá rô phi Từ kết nghiên cứu minh chứng biến đổi cấu trúc protein tác động ... định, thay đổi kinh tế nông thôn đặc biệt vùng nuôi trồng thuỷ sản miền Bắc - Với kết nghiên cứu biến đổi cấu trúc surimi trình gia nhiệt xác đinh biến tính protein liên kết hình thành qúa trình tạo ... với cấu trúc gấp nếp Như cấu trúc bậc protein tơ cá rô phi có thay đổi gia nhiệt Khi gia nhiệt khoảng 30-500C, cấu trúc xoắn α chuyển đổi sang cuộn xoắn ngẫu nhiên nhiệt độ tăng lên 60-700C cấu...

Ngày tải lên: 30/12/2014, 19:55

... nghiên cứu khoa học cho sản xuất Những điểm luận án - Là công trình Việt nam nghiên cứu biến đổi cấu trúc protein surimi cá mè cá rô phi Từ kết nghiên cứu minh chứng biến đổi cấu trúc protein tác động ... định, thay đổi kinh tế nông thôn đặc biệt vùng nuôi trồng thuỷ sản miền Bắc - Với kết nghiên cứu biến đổi cấu trúc surimi trình gia nhiệt xác đinh biến tính protein liên kết hình thành qúa trình tạo ... với cấu trúc gấp nếp Như cấu trúc bậc protein tơ cá rô phi có thay đổi gia nhiệt Khi gia nhiệt khoảng 30-500C, cấu trúc xoắn α chuyển đổi sang cuộn xoắn ngẫu nhiên nhiệt độ tăng lên 60-700C cấu...

Ngày tải lên: 08/03/2017, 04:51

Ngày tải lên: 25/04/2016, 01:27

... số phân tử nước Ngồi ra, q trình nướng thịt, chất béo ngun liệu bị hóa lỏng bên ngồi Những biến đổi làm xuất số mao dẫn bên sản phẩm, cấu trúc sản phẩm sau nướng thay đổi so với ngun liệu ban đầu ... trình nướng, protein bị biến tính bất thuận nghịch Những biến đổi khơng làm ảnh hưởng đến đổi khơng làm ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng sản phẩm - Biến đổi hóa lý quan trọng q trình nướng bay số ... 5.3 Bột 5.4 Nước mắm B NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG Q TRÌNH NƯỚNG I.Giới thiệu khái qt q trình nướng 1.1 Cơ sở khoa học 1.2 Mục đích cơng nghệ: 1.3 Phạm vi thực II.Các biến đổi q trình nướng 2.1 Vật...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 15:06