nguyên lý bảo quản thực phẩm bằng chất chống oxy hóa
BẢO QUẢN THỰC PHẨM BẰNG PHƯƠNG PHÁP GIẢM HOẠT ĐỘ NƯỚC VÀ pH
... phần hóa học cấu trúc sản phẩm thực phẩm Hoạt độ nước nguyên chất quy ước Hoạt độ nước dung dịch hay thực phẩm nhỏ Áp suất không bị giảm dung dịch hay thực phẩm có chứa chất không hòa tan Khi thực ... tháng với thực phẩm nhiều chất béo năm với thực phẩm khác 3.2 ướp muối vào thực phẩm: Muối khô hay nước muối thêm vào thực phẩm (rau, thịt, cá) để thực phẩm có hàm lượng muối 33 % Thực tế, người ... 2.1 Phản ứng oxy hóa lipid: Khi hoạt độ nước thấp , oxy hóa chất béo diễn mạnh mẽ, với tăng hoạt độ nước cường độ oxy hóa lại bị giảm Các sản phẩm chất béo dạng khan( có hàm ẩm thấp), chất béo thường...
- 9
- 6,570
- 41
BẢO QUẢN THỰC PHẨM BẰNG CÁC CHẤT HÓA HỌC
... độc phải rẻ HÓA CHẤT BẢO QUẢN THỰC PHẨM Chất tác động đến phát triển vi sinh vật Chất ức chế tự biến đổi thực phẩm (Chất chống oxy hoá) CHẤT CHỐNG OXY HÓA • Các chất chống oxy hóa có đặc tính ... ĐẦU BẢO QUẢN THỰC PHẨM BẰNG CÁC CHẤT HÓA HỌC DÀN BÀI PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN BẰNG CÁC CHẤT HÓA HỌC II VÍ DỤ MINH HỌA VỀ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN BẰNG CÁC CHẤT HÓA HỌC I 1 PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN BẰNG ... QUẢN BẰNG CÁC CHẤT HÓA HỌC Chất bảo quản hóa học gì? • • Chất bảo quản loại hóa chất để giữ cho thực phẩm khỏi bị hư hỏng, nólại gây hư hại sức khoẻ người ăn vào Một số hóa chất bảo quản an toàn...
- 58
- 2,994
- 8
BẢO QUẢN THỰC PHẨM BẰNG HÓA CHẤT
... tính chất chống oxy hóa xãy trình bảo quản chế biến lương thực thực phẩm BẢO QUẢN THỰC PHẨM BẰNG HÓA CHẤT b Không gây độc cho người gia súc c Không làm thay đổi làm thay đổi tính chất hóa lý cảm ... Nấm mốc côn Bánh mì trùng Phân loại chất bảo quản thực phẩm: chia làm ba loại chính: BẢO QUẢN THỰC PHẨM BẰNG HÓA CHẤT II CÁC HÓA CHẤT DÙNG ĐỂ BẢO QUẢN THỰC PHẨM Chất tác động đến phát triển vi sinh ... cacboxyl hợp chất đặc BẢO QUẢN THỰC PHẨM BẰNG HÓA CHẤT • • • • biệt có thành phần chất nguyên sinh, làm thay đổi trạng thái lý, hóa học chất nguyên sinh Khí SO2 dùng bảo quản rau Không dùng hợp chất...
- 14
- 4,348
- 11
Bảo quản thực phẩm bằng phương pháp hóa lý
... €/lit sản phẩm so với 0,020,04 €/lit pp gia nhiệt Ứng dụng bảo quản hoa quả, thịt, cá, số sản phẩm protein Bảng 4: Một số thực phẩm qua xử lý áp suất thủy tĩnh (Cheftel, 1997) Sản phẩm Nước SX ... theo sản phẩm thực phẩm, thường dùng số loại màng ñặc biệt Ứng dụng áp suất thủy lực tĩnh Phương pháp mới, không dùng nhiệt, không dùng chất bảo quản, không ảnh hưởng ñến mùi vị sản phẩm ðắt ... – – trình vật lý không gây biến ñổi hóa học sản phẩm, không cần gia nhiệt, không biến ñổi pha Có nhiều lựa chọn kích cỡ cho loại màng khác Dùng ñể loại vi sinh vật chế biến thực phẩm Dùng công...
- 11
- 624
- 0
Bảo quản thực phẩm bằng hóa chất
... gia bảo quản thực phẩm • Chất chống oxi hóa • Chất tiêu diệt vi sinh vật • Chất chống hóa nâu I.1 Các chất chống oxi hóa • Hợp chất hóa học làm ngăn cản làm giảm tốc ñộ oxi hóa lipid hệ thực phẩm ... hưởng ñến hiệu chống oxy hóa • Năng lượng hoạt hóa chất chống oxy hóa • ðiện oxy hóa khử • ðộ bền chất với pH ñiều kiện chế biến • ðộ hòa tan Lựa chọn chất chống oxy hóa • Các chất oxy hóa khác thể ... dịch chất chống oxy hóa TP nhúng thực phẩm dung dịch chất chống oxy hóa Hướng sử dụng chất chống oxy hóa • Nguồn gốc tự nhiên, hạn chế dùng chất tổng hợp • Dùng chất polymer dùng monomer • Gắn chất...
- 54
- 785
- 1
Bảo quản thực phẩm bằng acid hóa môi trường ppt
... protein thực phẩm Đây nguyên lý điều khiển trình lên men để bảo quản thực phẩm chống lại phát triển enzyme phân giải protein lòai gây hư hỏng khác Khi thay đổi pH môi trường trình trao đổi chất ... yêu cầu Một số hoạt động lên men VSV thực phẩm: Trong thực phẩm có số trình lên men tạo pH thấp làm ức chế hoạt động VSV, bảo quản sản phẩm, ví dụ: Khi thực phẩm có chứa đường, với diện cúa nấm ... màu trắng, xuất nhiều thực vật, đặc biệt la nho, me, chuối Acid tartric hòa tan nước rượu, thêm vào thức ăn chất phụ gia để tạo vị chua cho thực phẩm sử dụng chất chống oxy hóa Muối acid tartric...
- 30
- 1,866
- 16
Bảo quản thực phẩm bằng tủ nóng pdf
... Bảo quản thực phẩm tủ nóng tủ “nóng” công suất trung bình khoảng 500W, mang chức hâm nóng nên nhiệt độ khoảng 30 đến 100 độ C có điều chỉnh Thời gian giữ nóng tùy sản phẩm từ 90 phút ... đảm bảo an toàn sử dụng Về hình thức, chúng ngăn kéo ngang tủ, thiết kế đẹp mắt không cồng kềnh, để riêng Hệ thống chống trượt thông minh, đảm bảo tủ không bị trượt bị kéo tay Được làm thép chống ... tách nhiều chồng đĩa có kích cỡ lớn tư vấn thiết kế, công ty kiến trúc, thiết kế nội thất Bảo quản thực phẩm tủ nóng Ngoài chức giữ nóng thức ăn, tủ dùng để sấy chén bát Những tủ nóng có giá thành...
- 3
- 495
- 0
Đề tài: Bảo quản thực phẩm bằng phương pháp chiếu xạ pps
... triển thực trạng thực phẩm chiếu xạ Chiếu xạ bảo quản thực phẩm Quy định vệ sinh an toàn thực thực phẩm bảo quản phương pháp chiếu xạ Khái niệm • Thực phẩm bảo quản phương pháp chiếu xạ thực phẩm ... Tác dụng chiếu xạ bảo quản thực phẩm • Ứng dụng quan trọng phương pháp bảo quản thực phẩm đảm bảo chất lượng vệ sinh sản phẩm rắn hay bán rắn thông qua việc vô hoạt mầm bệnh thực phẩm • Liều lượng ... khuẩn thực phẩm • 1906 - Anh sử dụng đồng vị phóng xạ để chiếu xạ thực phẩm dạng hạt • 1918 - Mỹ sử dụng tia X để bảo quản thực phẩm • 1920 - nhà khoa học Pháp phát phương pháp bảo quản thực phẩm...
- 25
- 1,161
- 1
Bảo quản thực phẩm bằng phương pháp chiếu xạ potx
... 24/12/10) Thực phẩm bảo quản phương pháp chiếu xạ thực phẩm chiếu xạ nguồn có hoạt tính phóng xạ để bảo quản ngăn ngừa biến chất thực phẩm Vậy chiếu xạ thực phẩm gì? Người ta sử dụng tia xạ gamma chất ... trùng thực phẩm Quy định vệ sinh an toàn thực phẩm bảo quản phương pháp chiếu xạ Bộ Y tế ban hành “Quy định vệ sinh an toàn thực phẩm bảo quản phương pháp chiếu xạ”: Yêu cầu: Thực phẩm chiếu xạ thực ... biết rõ loại thực phẩm có phép sử dụng công nghệ chiếu xạ để bảo quản thực phẩm liều chiếu xạ trung bình loại thực phẩm Giới thiệu thiết bị chiếu xạ nguồn cobalt dùng bảo quản thực phẩm, khử trùng...
- 34
- 2,449
- 33
BẢO QUẢN THỰC PHẨM BẰNG PHƯƠNG PHÁP LÀM KHÔ
... -Sản phẩm sấy dễ bị nứt cong vênh www.trungtamtinhoc.edu.vn Kết luận kiến nghị • Làm khô phương pháp bảo quản thực phẩm sử dụng phổ biến mà tác dụng ức chế tiêu diệt hệ vi sinh vật enzyme thực phẩm- >tăng ... Mục lục NGUYÊN LÝ CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QT LÀM KHÔ THỰC PHẨM CÁC YÊU CẦU CỦA PHƯƠNG PHÁP LÀM KHÔ www.trungtamtinhoc.edu.vn CÁC PHƯƠNG PHÁP LÀM KHÔ KẾT LUẬN I.NGUYÊN LÝ LÀM KHÔ ỨC CHẾ ... thuộc vào chất, cấu trúc,thành phần nguyên liệu sản xuất ta lựa chọn phương pháp sấy phù hợp,nâng cao hiệu sản xuất,hạ giá thành sản phẩm giữ đặc trưng nguyên liệu sau sấy tạo sản phẩm có chất lượng...
- 24
- 2,566
- 7
bảo quản thực phẩm bằng phương pháp map
... pháp bảo quản khác đặc điểm sau : Kéo dài thời gian bảo quản, giữ nguyên độ tươi sản phẩm rau trái Ít tổn thất dinh dưỡng, khối lượng Bảo Quản Thục Phẩm Bằng MAP 24 Ít không dùng chất bảo quản ... nồng độ oxy cao đến khả chống oxy hóa, thành phần hợp chất dễ bay bao bì Kết thu cho thấy, dâu tây bảo quản với điều kiện oxy cao có khả chống oxy hóa tốt hơn, đồng thời phát lượng thấp hợp chất ... với nguyên liệu Sau Bảo Quản Thục Phẩm Bằng MAP 31 tiến hành bảo quản lạnh rau muống nhiệt độ 15±1 0C Với rau muống tươi, công nghệ MAP thời bảo quản kéo dài từ 15 đến 20 ngày, bình thường bảo quản...
- 31
- 3,812
- 20
Bảo quản thực phẩm bằng phương pháp điều chỉnh khí quyển MAP (Modified Atmosphere Packaging)
... Thanh long trước bảo quản Hình 8: Thanh long sau ngày bảo quản Hình 9: Xoài ngày bảo quản nhiệt độ phòng Danh sách bảng Trang Bảng 1: Nồng độ oxy bảo quản loại rau BẢO QUẢN THỰC PHẨM BẰNG PHƯƠNG PHÁP ... màng MAP Với sản phẩm từ thực vật - Bảo quản cam Sử dụng màng BOQ –15, cam bảo quản tháng, tỷ lệ hư thối khoảng 23% so với bảo quản hóa chất - Bảo quản long Sau thu hoạch, bảo quản bao OTR kết ... dịch thứ cấp có nồng độ khác để ứng dụng cho việc bảo quản Hình 5: Chuối bảo quản thường (trái), chuối bảo quản chitosan (phải) - Bảo quản bưởi Bảo quản bưởi màng chitosan vòng tháng, bưởi tươi,...
- 17
- 4,389
- 32
Bảo quản thực phẩm bằng chế phẩm sinh học
... sản phẩm ăn liền, bảo quản lạnh Các sản phẩm ăn liền: không ñược bảo vệ, chất bảo quản Sau trình gia nhiệt: số bào tử có khả nảy mầm (C botulinum, B cereus) Bao gói bị hở nhiễm vsv Không ñảm bảo ... Ảnh hưởng chế phẩm ñối với thực phẩm Một số chế phẩm làm hỏng thực phẩm cách sinh axit lactic H2O2 Thay ñổi màu sắc sản phẩm Làm ñặc sản phẩm cách sinh exopolysaccharide Có số chế phẩm làm giảm ... việc dùng chế phẩm bảo quản sinh học Chế phẩm bảo quản “tự nhiên”: thân thiện với người tiêu dùng Tăng an toàn sản phẩm mà không cần can thiệp ñến trình sản xuất Kéo dài thời gian bảo quản Hạn chế...
- 7
- 565
- 0
Nghiên cứu bảo quản dầu mỏ bằng chất chống ô xi hóa tự nhiên
... pháp bảo quản dầu mỡ • Chất chống oxi hóa tổng hợp • Chất chống oxi hóa tự nhiên Nội dung nghiên cứu Khảo sát hoạt tính chống oxi hóa số thực vật Khảo sát yếu tố ảnh hưởng trình trích ly chất chống ... hoạt tính chống oxi hóa số thực vật Bảng 1: Hoạt tính chống oxi hóa mẫu thực vật tươi thu phương pháp trích nóng 40oC, 4h Thực vật Hoạt tính Hàm lượng Thực vật chống oxi hóa (mmol Fe2+/g chất Cau ... oxi hóa trà Khảo sát độ bền oxi hóa mỡ cá basa Kết luận, Kiến nghò Khảo sát hoạt tính chống oxi hóa số thực vật • Nguyên liệu thực vật: - Mẫu thực vật tươi(20 loài thực vật): mua chợ - Mẫu thực...
- 24
- 880
- 2
Tổng quan về sử dụng chất chống oxy hóa trong dầu mỡ và sản phẩm dầu mỡ
... hợp sử dụng chất chống oxy hóa kỹ thuật bảo quản khác Acid ascorbic (vitamin C): làm chất chống oxy hố dầu mỡ đóng lọ Hợp chất phenol làm chậm khả oxy hóa chất béo dầu có thực phẩm Kèm theo ... K khống chất Trong bánh trung thu có thành phần la mứt mỡ Thành phần bánh có mỡ heo nhà sản xuất sử dụng chất chống oxy hóa bảo quản Các phương pháp đóng gói bảo quản chống lại oxy hóa dầu ... cấp chất chống oxi hóa tự nhiên quan trọng Chúng ta thu chất chống oxi hóa tự nhiên từ trái cây, thảo dược gia vò… Bảng phân loại chế hoạt động chất chống oxi hóa Phân loại chất chống oxi hóa...
- 37
- 1,628
- 3
KIỂM SOÁT QUÁ TRÌNH OXY HÓA LIPID TRONG SẢN PHẨM MARGARINE BẰNG CHẤT CHỐNG OXY HÓA BHT
... SỬ DỤNG CHẤT CHỐNG OXY HÓA BHT III.2.1 Chức chế chống oxy hóa BHT thực phẩm III.2.1.1 Chức BHT thực phẩm [8] - Là chất bảo quản chống oxy hóa - Ngăn chặn phát triển ôi hóa sản phẩm thực phẩm có ... butylhydroxytoluene, chất tan mỡ (tan chất béo) hợp chất hữu chủ yếu sử dụng chất chống oxy hóa phụ gia thực phẩm phụ gia chống oxy hóa mỹ phẩm, dược phẩm BHT có hoạt tính chống oxy hóa thấp, ... trình tự oxy hóa lipid không no - BHT có tính kháng khuẩn hợp chất phenol, bổ sung vào thực phẩm nhằm phát huy tính để bảo quản thực phẩm III.2.1.2 Cơ chế chống oxy hóa BHT thực phẩm [19] BHT chống...
- 38
- 1,187
- 3
Nghiên cứu hạn chế sự oxy hóa lipid trên sản phẩm cá nục khô bằng chất chống oxy hóa tự nhiên chiết xuất từ lá vối (cleistocalyx operculatus)
... dụng nhiều thực phẩm dược phẩm Thấy rõ vai trò tác dụng polyphenol chất chống oxy hóa trình bảo quản loại thực phẩm, việc tìm tỷ lệ, chế độ xử lý bảo quản thực phẩm với polyphenol từ nguyên liệu ... nghiên cứu oxy hóa lipid thủy sản khô Ý nghĩa thực tiễn Khi thu nhận chất chống oxy hóa từ Vối ta hoàn toàn sử dụng để bảo quản, chống oxy hóa lipid cho loại thực phẩm, đặc biệt thực phẩm khô giàu ... sắc thực phẩm làm cho chúng trở nên sẫm màu Như oxy hóa lipid thực phẩm xảy biến đổi bất lợi cho thực phẩm 1.1.4 Ngăn chặn oxy hóa lipid Để ngăn chặn oxy hóa lipid ta sử dụng chất chống oxy hóa...
- 73
- 543
- 0
Tìm thêm: xác định các nguyên tắc biên soạn khảo sát các chuẩn giảng dạy tiếng nhật từ góc độ lí thuyết và thực tiễn khảo sát chương trình đào tạo của các đơn vị đào tạo tại nhật bản khảo sát chương trình đào tạo gắn với các giáo trình cụ thể xác định thời lượng học về mặt lí thuyết và thực tế tiến hành xây dựng chương trình đào tạo dành cho đối tượng không chuyên ngữ tại việt nam điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí điều tra với đối tượng sinh viên học tiếng nhật không chuyên ngữ1 khảo sát các chương trình đào tạo theo những bộ giáo trình tiêu biểu nội dung cụ thể cho từng kĩ năng ở từng cấp độ xác định mức độ đáp ứng về văn hoá và chuyên môn trong ct phát huy những thành tựu công nghệ mới nhất được áp dụng vào công tác dạy và học ngoại ngữ mở máy động cơ rôto dây quấn đặc tuyến hiệu suất h fi p2 đặc tuyến tốc độ rôto n fi p2 đặc tuyến dòng điện stato i1 fi p2 sự cần thiết phải đầu tư xây dựng nhà máy thông tin liên lạc và các dịch vụ phần 3 giới thiệu nguyên liệu chỉ tiêu chất lượng theo chất lượng phẩm chất sản phẩm khô từ gạo của bộ y tế năm 2008