nghệ thuật chế biến thịt chó

Ngày tải lên: 11/08/2014, 19:21

Ngày tải lên: 28/03/2016, 12:46

Ngày tải lên: 28/03/2016, 12:46

... giới, thịt chó phù hợp ăn vào ngày mát trời, từ thịt chó đầu bếp Vân Đình chế biến thành nhiều khác rựa mận ( nhựa mận ), xáo trâu, tái dê, lòng chuột, tam tam, canh xáo, luộc, dồi chó phổ biến thịt ... dương, di tinh: Thịt chó 250g, gừng tươi 20g, thỏ ty tử 15g, phụ tử chế 12g, gia vị vừa đủ Thịt chó thái miếng, ước nước gừng xào qua với dầu ăn, sau đem hầm với phụ tử chế thỏ ty tử, chế đủ gia vị ... sinh, giảm ham muốn: Thịt chó 250g, tiên mao 15g, dâm dương hoắc 15g Thịt chó rửa sạch, thái miếng, tiên mao dâm dương hoắc sắc kỹ lấy nước cho thịt chó vào hầm thật nhừ, chế đủ gia vị, ăn nóng...

Ngày tải lên: 08/04/2016, 11:40

... nước  Hàm lượng sử dụng: thịt, thịt gia cầm thịt thú tươi ML = 2000 mg/kg  ADI: chưa xác định 12 ACID ASCORBIC  Chức năng: Đối với thịt qua xử lý  Tạo màu cho thịt  Ức chế trình hình thành nitrosamine ... hình thành nitrosamine  Ngăn xảy trình oxy hóa  Ngăn biến màu thịt Đối với thịt tươi, có tác dụng chống oxy hóa biến màu q trình bảo quản thịt 13 ACID ASCORBIC 14 ACID ASCORBIC 15 ACID ASCORBIC ... hấp thu có chọn lọc thấm sâu vào mơ thịt, ức chế tiêu diệt vi khuẩn làm hỏng thịt, chống oxy hóa thành phần chất béo khơng no thịt, cải thiện mùi, vị, màu sắc thịt  Các hợp chất phenol propylphenol...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03

... u trúc của thiṭ thâ ̣t ̣ ̀ Ứng dụng bột đậu nành vào ngành công nghệ chế biến thịt thủy sản: Thịt khô cắt miếng, thịt bắp, thịt hộp, sản phẩm gia cầm, sản phẩm hải sản  Loa ̣i Textured (TSP) ... Carrageenan ứng dụng nhiều lĩnh vực chế biến thực phẩm khác như: kem, phomat, bánh pudding, si rơ, đồ uống lạnh, mứt đường sữa chua, thịt cá Các công ty chế biến thịt cá sử dụng carrageenan carrageenan ... số sản phẩm từ thịt có sử dụng gelatin là:  “Ham” (giăm bơng): Đối với giăm bơng có q trình hun khói: bột gelatin hấp thu nước thịt trình chế biến tạo lớp màng giúp hàn kín khối thịt làm nguội...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03

... trớc Bảng Sơ đồ ớp gia vị chế biến thịt vịt Công thức gia vị Lô I Lô II Lô III Lô IV Thịt vịt Thịt vịt Thịt vịt Thịt vịt Cỏ Bầu Quì Super M lai ngan Sau ớp gia vị, thịt vịt đợc lại v để v o khay ... tinh cao cho hiƯu tốt - Thịt vịt sau chế biến chín, bao gói chân không, bảo quản o- 40C nên sư dơng tèt nhÊt tr−íc 14 ng y B¸o c¸o khoa học Viện Chăn Nuôi 2006 - Chế biến thịt vịt tiết kiệm đợc ... Châu biêndịch Nghệ thuật nấu ăn thÕ giíi NXB – Phơ n÷ USA poultry Recipe Book 8 Phần Nghiên cứu Dinh dỡng v Thức ăn Vật nuôi Sơ đồ bảng chế biến thịt vịt thuận tiện cho tiêu dùng Thịt vịt l m...

Ngày tải lên: 17/05/2015, 23:19

... Kỹ thuật pha ch cocktailă(CĐN)ă vƠăhai môn Kỹ thuật pha ch cocktail, TH kỹ thuật pha ch cocktailă(ĐH) 52 Bi uăđồ 3.3: Mô tả so sánh mơn Kỹ thuật ch bi nămónăĕnăchayă(CĐN)ăvƠăhai mơn Kỹ thuật ... môn Kỹ thuật cắmăhoaă(CĐN)ăvƠăhai môn Kỹ thuật cắm hoa, TH kỹ thuật cắmăhoaă(ĐH) 54 Bi uăđồ 3.6: Mô tả so sánh mơn Kỹ thuật trangătríămónăĕnăvƠăbƠnăti că1,ă2ă(CĐN)ăvƠă hai mơn Kỹ thuật ... kỹ thuật tỉaătrangătríă(ĐH) 55 Bi uăđồ 3.7: Mô tả so sánh môn Kỹ thuật ch bi n ĕnăVi t Nam 1, 2, Kỹ thuật pha ch n ớc chấm gia vị (CĐN)ăvƠăhai mơn Kỹ thuật ch bi nămónăĕnăVi t Nam, TH kỹ thuật...

Ngày tải lên: 18/11/2020, 14:00

... liệu thịt A/ Các nội dung PPGD lớp: (6) Nội dung GD lý thuyết: Tổng quan ngành chế biến thịt - Lịch sử ngành chế biến thịt - Tình hình ngành chế biến thịt - Xu hướng phát triển công nghiệp chế biến ... tích biến đổi tự phân thịt sau giết mổ Tuần Bài tập nhỏ lớp 1.3 BT#3 Kỹ thuật chế biến Công nghệ sản xuất sản phẩm từ thịt Tuần Bài tập nhỏ lớp 2.2.2 BT#4 Những biến đổi động vật thủy sản sau chết ... biến thịt Hóa sinh thịt - Khái niệm thịt - Cấu tạo thành phần hóa học thịt + Cấu tạo thịt + Thành phần hóa học thịt + Nguyên lý co - Sự biến đổi tự phân thịt sau giết mổ + Khái niệm chung biến...

Ngày tải lên: 27/02/2017, 15:03

... dụng ức chế phần vi khuẩn gây thối - Bổ sung enzym vi sinh vật tăng khả phân giải thịt cá - Áp dụng công nghệ 0,5 Trình bày cơng nghệ sản xuất đồ hộp xúc xích hun khói 2,0 ý1 Nêu sơ đồ công nghệ ... kết cấu thịt, thành phần hóa học ngun liệu; Qúa trình sấy chịu ảnh hưởng lượng mỡ nguyên liệu Các biến đổi trình sấy: - Biến đổi vật lí: tượng co thể tích, khối lượng riêng tăng lên - Biến đổi ... tăng vận tốc phản ứng tăng, hệ enzym serin-protease nhiệt độ 30 - 50oC thích hợp cho q trình chế biến chượp Nâng nhiệt độ chượp lên cách phơi nắng, nấu … - PH Mỗi hệ enzym có pH tối thích khác...

Ngày tải lên: 01/03/2017, 09:50

... vào sản phẩm thịt chế biến để nâng cao giá trị chức thịt cung cấp cho người tiêu dùng Hợp chất chức năng, đặc biệt chuỗi acid amin, tạo từ thịt trình chế biến lên men, bảo quản, chế biến thủy phân ... thực phẩm bao gồm thịt bò, bánh mì trắng, thịt lợn, thịt gà trứng chiếm 50% seleniumin chế độ ăn uống Lượng selelenium thịt sản phẩm lựa chọn thịt liệt kê bảng 2.2 Cho thấy bổ sung chế độ ăn 5% selen ... vitamine E cải thiệt màu sắc thịt giảm oxy hóa lipid thị bò, thịt lợn thịt cừu Đối với chất lượng thịt tươi, vitamine E tham gia vào quy luật chuyển đổi thịt cách ức chế trình oxy hóa protein Một...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 08:36

... Công nghệ chế biến thịt, thủy sản IV.Tài liệu tham khảo 55 -3- Nem chua Công nghệ chế biến thịt, thủy sản LỜI MỞ ĐẦU LỜI MỞ ĐẦU   Nem chua sản phẩm lên men truyền thống phổ biến ... giai đoạn pH thịt 6,2 c Tiêu chuẩn -8- Nem chua Công nghệ chế biến thịt, thủy sản  Tiêu chuẩn - Thịt tươi nóng vừa với giết mổ (còn giai đọan trước co cứng) - Thịt nạc, lấy phần thịt lưng mông, ... Thái nhỏ thịt a Mục đích cơng nghệ - 29 - Nem chua Công nghệ chế biến thịt, thủy sản Là trình học, có vai trò chuẩn bị cho q trình giã nhuyễn Thịt giết mổ dạng khối lớn, thái nhỏ khối thịt, phá...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03

... Lựa thịt: Lọc bỏ gân, mỡ II Quy trình cơng nghệ Giải thích quy trình  Thái nhỏ thịt, giã nhuyễn – Mục đích – Các biến đổi – Có thể thay xay, quết – Máy xay thịt, quết thịt II Quy trình cơng nghệ ... trình    Luộc da – Mục đích: chế biến – Biến đổi: hóa học Thái nhỏ Quạt II Quy trình cơng nghệ Giải thích quy trình  Trộn đều: dùng máy trộn mixer II Quy trình cơng nghệ Giải thích quy trình  ... cơng nghệ Giải thích quy trình  Bao gói: – Thủ cơng II Quy trình cơng nghệ Giải thích quy trình  Lên men: – Mục đích: chế biến – Tiến hành :  Nhiệt độ : 28-300C  Thời gian : ủ ngày – Biến...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03

... phẩm có giá trị thịt cá có cấu trúc lỏng lẻo, bị hư hỏng nhanh thịt trình bảo quản, chế biến không hợp lý dễ dẫn đến thải bỏ lượng lớn thủy hải sản Một số loại cá nhỏ khó chế biến tìm nguồn tiêu ... biển lạnh tốt  Cá biển dùng để chế biến Surimi lồi cá có thịt màu trắng phải đảm bảo yêu cầu kỹ thuật qui định TCVN 2646-78 ( Cá biển ướp nước đá - Yêu cầu kỹ thuật ) c Mùa vụ khai thác vùng ... trước chế biến  Cá sau đánh bắt phải bảo quản lạnh nhiệt độ 0oC, phải chế biến vòng 20 – 100 Trang 14 CNSX surimi sản phẩm từ surimi GVHD: Nguyễn Thị Hiền Đồ thị 1.1: Biểu diễn mức độ biến tính...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03

... vật 27 Quy trình cơng nghệ  Tiến hành Rửa điều kiện pH thấp nhiệt độ thấp (3 – 10oC) nhằm hạn chế phát triển vi sinh vật biến tính protein Tỷ lệ nước rửa : thịt cá phổ biến 4:1 – 8:1 với khoảng ... trình cơng nghệ Thiết bị rửa Leaching Tank 29 Quy trình cơng nghệ 3.3 Tinh chế  Mục đích: Khai thác  Biến đổi: Vật lý: Giảm khối lượng, thể tích, nhiệt độ tăng  Thực hiện: Thiết bị tinh chế refiner ... 3.Quy trình cơng nghệ 4.Sản phẩm Giới thiệu Giới thiệu 1.1 Định nghĩa Surimi thuật ngữ Nhật Bản để sản phẩm thịt cá tách xương, xay nhuyễn, rửa nước phối trộn với phụ gia chống biến tính protein...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03

... ĐỊ ÁN TĨT NGHIỆP GVHD: Lê Quang Huy ĐỀ TÀI Tính tốn thiết kế kho lạnh cho xí nghiệp chế biến thịt lợn loại thân dạng bánh 0,5kg,xuất với yêu cầu sau Công suất 50tấn /ngày đêm Nhiệt độ ... nhiệt sản phẩm tõa Q2b:Dòng nhiệt bao bì tỏa Giả sử thịt trước đưa vao kho lạnh kết đông tới nhiệt độ tâm thịt -8oC.Khi đưa vào bảo quản lạnhđông thịt hạ xuống -20oC 1000 Q2s = M.(h1 – h2) 24.3600 ... LẠNH ĐỊ ÁN TĨT NGHIỆP GVHD: Lê Quang Huy CHƯƠNG I THIẾT KẾ THỂ TÍCH VÀ MẶT BẰNG KHO LẠNH Giả sử thịt thăn đựng ngăn gỗ kích thước 440×310 ×250mm.Mổi chồng xếp cao ngăn,chiều cao chất hang 4.00m.tiêu...

Ngày tải lên: 25/04/2013, 08:10

Ngày tải lên: 16/09/2013, 20:10

... qui trình chế biến paté gan 2.1Nguyên liệu - Thịt Nguyên liệu thịt dùng chế biến phải đảm bảo yêu cầu chất lượng, không dùng thịt bị bệnh Trong sản xuất sản phẩm đồ hộp thịt thường dùng thịt heo ... Khoa Học Kỹ Thuật Thoa, Nguyễn Văn 1981 Kỹ thuật bảo quản chế biến rau Nhà xuất Nông Nghiệp Sưởng, Hồ 1982 Vi sinh vật bảo quản chế biến thực phẩm Thâm, Nguyễn Xuân Kỹ thuật đồ hộp thịt cá Đại ... XUẤT ĐỒ HỘP THỊT Cơ sở chung 1.1 Nguyên liệu Nguyên liệu thịt dùng chế biến phải đảm bảo yêu cầu chất lượng, không dùng thịt bị bệnh Trong sản xuất sản phẩm đồ hộp thịt thường dùng thịt heo, gan...

Ngày tải lên: 30/09/2013, 07:20

... KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MỘT SỐ THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP Chương VI Kỹ thuật chế biến đồ hộp nước đường Chương VII Kỹ thuật chế biến đồ hộp nước Chương VIII Kỹ thuật chế biến đồ hộp mứt Chương IX Kỹ thuật chế ... qui trình chế biến paté gan 2.1Nguyên liệu - Thịt Nguyên liệu thịt dùng chế biến phải đảm bảo yêu cầu chất lượng, không dùng thịt bị bệnh Trong sản xuất sản phẩm đồ hộp thịt thường dùng thịt heo ... Khoa Học Kỹ Thuật Thoa, Nguyễn Văn 1981 Kỹ thuật bảo quản chế biến rau Nhà xuất Nông Nghiệp Sưởng, Hồ 1982 Vi sinh vật bảo quản chế biến thực phẩm Thâm, Nguyễn Xuân Kỹ thuật đồ hộp thịt cá Đại...

Ngày tải lên: 30/09/2013, 10:20