ngành công nghệ thực phẩm

Nghiên cứu thu nhận gelatin từ da cá thác lác bằng phương pháp kiềm và đề xuất ứng dụng trong công nghệ thực phẩm

Nghiên cứu thu nhận gelatin từ da cá thác lác bằng phương pháp kiềm và đề xuất ứng dụng trong công nghệ thực phẩm

Ngày tải lên : 30/12/2013, 14:22
... ng d ng gelatin công nghi p s n xu t s a s n ph m t s a 3.8.3 ng d ng gelatin công nghi p s n xu t th t 3.8.4 ng d ng gelatin công nghi p s n xu t ñ u ng 3.8.5 ng d ng gelatin công nghi p s n ... 17,36% công ngh th c ph m d a ch tiêu ch t lư ng s n Đã xác ñ nh m t s ch tiêu b n c a s n ph m gelatin ph m Đã ñ xu t ñư c quy trình s n xu t gelatin t da cá thác lác 3.8.1 ng d ng gelatin công ... quan ñ n th t l n… Chương 1: T ng quan tài li u Xu t phát t nh ng th c t nêu trên, ñư c s h tr c a Công ty C Chương 2: Đ i tư ng phương pháp nghiên c u ph n th y s n thương m i Thu n Phư c – Đà N...
  • 13
  • 768
  • 1
  1. Luận Văn - Báo Cáo
  2. Thạc sĩ - Cao học
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 2 ppt

Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 2 ppt

Ngày tải lên : 10/07/2014, 17:20
... lựa chọn thường tiến hành phương pháp thủ công Nhưng với phương pháp thủ công tốn nhiều công sức, giấc làm việc liên tục, hoạt động căng thẳng, nên công nhân chóng mệt mỏi, thường ảnh hưởng không ... thất chất dinh dưỡng (khi rưả tránh để nguyên liệu tiếp xúc với nước lâu) Tiêu chuẩn nước dùng công nghiệp thực phẩm Nước rửa nước dùng chế biến (như chần, pha chế) phải nước sử dụng cho thực ... bảo tiêu theo qui định Nước phải trong, không màu, không mùi vị Bảng 1.1 Tiêu chuẩn nước dùng công nghiệp thực phẩm Tiêu chuẩn Chỉ tiêu Chỉ tiêu vật lý Không 100 ml 5o Mùi vị Độ (ống Dienert)...
  • 6
  • 598
  • 0
  1. Văn Hóa - Nghệ Thuật
  2. Ẩm thực
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 3 doc

Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 3 doc

Ngày tải lên : 10/07/2014, 17:20
... hình dáng nguyên liệu thành dạng nhỏ đông theo yêu cầu loại sản phẩm Quá trình thực tay tốn nhiều công sức, mức độ đồng Vì vậy, người ta thường dùng máy để nâng cao suất đảm bảo tính chất đồng nguyên ... sản xuất cà chua cô đặc, mứt chuối, dứa dùng lỗ rây có ∅: 1,0-1,5mm - Năng suất máy chà tính theo công thức : DL2 Q = 0,07 nϕ (kg/h) tgα D: Đường kính rây (m) L: Chiều dài cánh đập (m) α: góc nghiêng...
  • 6
  • 463
  • 0
  1. Văn Hóa - Nghệ Thuật
  2. Ẩm thực
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 4 doc

Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 4 doc

Ngày tải lên : 10/07/2014, 17:20
... không nên lọc áp suất cao dễ làm cho cặn bị ép lại dẫn đến tắt lỗ lọc - Tốc độ lọc xác định theo công thức: Π d4 P n V= (m3 / m2.s) 128 µ α h d: Đường kính ống mao dẫn lớp cặn (m) P: Chênh lệch ... tác dụng lực ly tâm, hạt huyền phù nước bị văng Tốc độ tách hạt theo lực ly tâm, xác định theo công thức: 2 ⎛ 2πn ⎞ V = r (γ − γ ) ⎜ ⎟ R η ⎝ 60 ⎠ (m/s) R: Bán kính roto máy ly tâm (m) n: Số vòng...
  • 6
  • 346
  • 0
  1. Văn Hóa - Nghệ Thuật
  2. Ẩm thực
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 5 pot

Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 5 pot

Ngày tải lên : 10/07/2014, 17:20
... biểu kiến: Chỉ tỉ lệ nguyên liệu giảm sau rán, so với nguyên liệu trước rán Được xác định theo công thức: X = A− B 100 A (%) Với A : Trọng lượng nguyên liệu trước rán (kg) B : Trọng lượng nguyên...
  • 6
  • 363
  • 0
  1. Văn Hóa - Nghệ Thuật
  2. Ẩm thực
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 7 potx

Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 7 potx

Ngày tải lên : 10/07/2014, 17:20
... rau, quả, cá, thịt phải cho vào hộp thủ công 32 - Công nhân cho sản phẩm vào hộp phải thực đầy đủ quy định vệ sinh yêu cầu quy trình kỹ thuật quy định - Công nhân làm việc nơi vào hộp phải có ... • Hạn chế suất ghép, • Cấu trúc sử dụng máy phức tạp, • Khó gia công • Tốn kim loại làm nắp • Bao bì phải làm cổ xoắn, khó gia công, không đảm bảo độ kín bảo quản - Kiểu EUROCAP : dùng cho bao ... • Hạn chế suất ghép, • Cấu trúc sử dụng máy phức tạp, • Khó gia công • Tốn kim loại làm nắp • Bao bì phải làm cổ xoắn, khó gia công, không đảm bảo độ kín bảo quản - Kiểu TWIST-OFF : dùng cho...
  • 6
  • 396
  • 0
  1. Văn Hóa - Nghệ Thuật
  2. Ẩm thực
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 8 potx

Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 8 potx

Ngày tải lên : 10/07/2014, 17:20
... tạo mối ghép nguyên tắc truyền động giống Có thể chia máy ghép nắp làm loại chính: - Máy ghép thủ công : Năng suất máy - 10 hộp /phút, cao không 20 hộp /phút - Máy ghép bán tự động : Năng suất 20...
  • 6
  • 372
  • 0
  1. Văn Hóa - Nghệ Thuật
  2. Ẩm thực
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 9 ppsx

Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 9 ppsx

Ngày tải lên : 10/07/2014, 17:20
... mốc : thấy đồ hộp Nói chung men, mốc dễ bị tiêu diệt nhiệt độ thấp dễ loại trừ cách thực vệ sinh công nghiệp tốt II PHƯƠNG PHÁP THANH TRÙNG VẬT LÝ Thanh trùng tia ion hóa 1.1 Nguyên lý Tác dụng...
  • 6
  • 351
  • 0
  1. Văn Hóa - Nghệ Thuật
  2. Ẩm thực
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 10 ppsx

Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 10 ppsx

Ngày tải lên : 10/07/2014, 17:20
  • 6
  • 430
  • 0
  1. Văn Hóa - Nghệ Thuật
  2. Ẩm thực
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 11 doc

Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 11 doc

Ngày tải lên : 10/07/2014, 17:20
... phẩm thường hạn chế phát triển nhanh bào tử Clostridium botulinum vô hoạt Việc xử lý nhiệt thành công để phá hủy bào tử Clostridium botulinum kết hợp với nhiều yếu tố (yếu tố bên bên ngoài) pH, ... trình trùng (có áp suất đối kháng) 55 * Khi xác định thông số chế độ trùng đồ hộp, ta ghi lại thành công thức trùng tổng quát : a A− B −C P To a: Thời gian đuổi không khí khỏi thiết bị trùng (bằng...
  • 6
  • 594
  • 0
  1. Văn Hóa - Nghệ Thuật
  2. Ẩm thực
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 12 potx

Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 12 potx

Ngày tải lên : 10/07/2014, 17:20
... D12 = t 02 8,3H D2 + D2 58 Công thức cho ta tính gần thời gian truyền nhiệt loại đồ hộp có kích thước khác biết thời gian truyền nhiệt sản phẩm đựng bao bì xác định Công thức truyền nhiệt cho ... truyền nhiệt kéo dài Từ công thức to = A (8,3 HD + D2), với giả thiết nhiệt độ trùng khoảng 110 - 120oC, nhiệt độ hộp sau đun nóng thấp nhiệt độ thiết bị 1oC, để lập công thức tính gần thời gian ... hình trụ Dựa kiến thức lý thuyết truyền nhiệt, tính thời gian truyền nhiệt bao bì hình trụ theo công thức : to = A (8,3HD + D2) Với 19 − A= lg δ − 0,01 973λ ; δ = T − T1 T n − T1 H : chiều cao...
  • 6
  • 368
  • 0
  1. Văn Hóa - Nghệ Thuật
  2. Ẩm thực
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 13 doc

Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 13 doc

Ngày tải lên : 10/07/2014, 17:20
... chua, đồ hộp bị phẩm chất tạo thành chất khí làm phồìng hộp Việc trùng không đủ chế độ thiếu sót công nhân vận hành : trình vận hành thiết bị trùng không qui tắc, lượng không khí lại nhiều thiết ... nhiễm trùng nhiều thiết bị trình chế biến trước trùng gây ra, ta không phát mà tiến hành trùng theo công thức qui định, coi trùng không đủ chế độ b Do làm nguội không thích hợp Các vi sinh vật ưa...
  • 6
  • 204
  • 0
  1. Văn Hóa - Nghệ Thuật
  2. Ẩm thực
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 14 pptx

Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 14 pptx

Ngày tải lên : 10/07/2014, 17:20
... bên sản phẩm hộp để xây dựng công thức trùng phù hộp cho loại đồ hộp Các kết nghiên cứu khảo sát cho sản phẩm / điều kiện khác phải lưu giữ đầy đủ cập nhật năm - Công thức trùng cho loại đồ hộp...
  • 6
  • 287
  • 0
  1. Văn Hóa - Nghệ Thuật
  2. Ẩm thực
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 15 pptx

Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 15 pptx

Ngày tải lên : 10/07/2014, 17:20
... kích thước để chế biến riêng Bẻ hoa, cuống: Trong phân loại dứa, đồng thời bẻ hoa cuống Công nhân công đoạn công đoạn lựa chọn phân loại phải có bao tay vải bạt Rửa: Ở khe mắt dứa thường bám đất,...
  • 6
  • 255
  • 0
  1. Văn Hóa - Nghệ Thuật
  2. Ẩm thực
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 16 pot

Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 16 pot

Ngày tải lên : 10/07/2014, 17:20
  • 6
  • 208
  • 0
  1. Văn Hóa - Nghệ Thuật
  2. Ẩm thực
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 17 pps

Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 17 pps

Ngày tải lên : 10/07/2014, 17:20
  • 6
  • 199
  • 0
  1. Văn Hóa - Nghệ Thuật
  2. Ẩm thực
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 18 pps

Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 18 pps

Ngày tải lên : 10/07/2014, 17:20
... xong phải đóng hộp ghép nắp Đóng hộp số sơn vecni, ghép nắp với độ chân không 300mmHg, trùng theo công thức 1025-10/100oC Một thành phẩm cần 1500 kg chuối tiêu 92 CHƯƠNG VIII KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ ... vào thùng Vì sản phẩm có độ khô cao nên không cần trùng, cần phải đóng hộp nhanh đảm bảo vệ sinh công nghiệp Trong bảo quản không nên lắc đảo sản phẩm nhiều để khỏi ảnh hưởng đến độ đông Cách chế...
  • 6
  • 205
  • 0
  1. Văn Hóa - Nghệ Thuật
  2. Ẩm thực
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 19 potx

Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 19 potx

Ngày tải lên : 10/07/2014, 17:20
... sản phẩm khỏi nồi Rót mứt có nhiệt độ không 70oC vào hộp sắt số sơn vecni, ghép nắp trùng theo công thức 20-30-20/100oC Mứt chuối nhuyễn: Người ta dùng chuối tiêu, có tiêu chuẩn giống chế biến ... xong, đóng hộp thật nhanh vào hộp số sơn vecni, ghép nắp với độ chân không 300-350 mmHg, trùng theo công thức 20-30-20/100oC Mứt cam nhuyễn đặc: nguyên liệu để chế biến mứt cam cam, chanh, kèm thêm...
  • 6
  • 213
  • 0
  1. Văn Hóa - Nghệ Thuật
  2. Ẩm thực

Xem thêm

Tìm thêm: