nước trái cây lên men 2 6
nước trái cây lên men
Ngày tải lên :
22/10/2014, 03:00
... lên men tự nhiên 0,1 – 1o, màu sáng hơn, hương vị khiết 1.Cơ chế lên men: Lên men rượu vang lên men từ đường trái S.cerevisiae phương trình tổng qt sau: C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 + 27 Kcal Nấm men ... 87,50 2, 22 3 ,21 5 ,67 -7,00 0, 56- 0 ,65 1,03 0,9 0,45 24 25 120 0 -20 00 III Sản xuất nước trái lên men từ Sơri : 2. Quy trình sản xuất : Sơri Phân loại Rửa Pectinase Xử lý ngun liệu III Sản xuất nước trái ... NƯỚC TRÁI CÂY LÊN MEN NỢI DUNG TRÌNH BÀY I Tổng quan nước trái lên men II Cơ chế lên men yếu tố ảnh hưởng đến trình lên men III Sản xuất nước trái lên men từ sơri Giới thiệu...
- 38
- 4.6K
- 71
Nghiên cứu và ứng dụng chế biến nước giải khát lên men của đài hoa cây bụp dấm Hibiscus sabdariffa L
Ngày tải lên :
16/11/2012, 14:26
... Nấm men (.1 06 tb/mL) 3,00 19 ,63 39,75 118,13 21 6 ,25 23 5,00 378,75 l 20 19 19 17 15 14 14 Đường tổng (g/100mL) 24 ,34 24 ,00 23 ,41 19,97 18,33 16, 96 14 ,60 en tia Bx fid Thời gian (h) 24 48 72 96 120 ... độ chất 20 Bx 22 Bx C 18 Bx ny Độ rượ u (% v) on khơ ban đầu 18%, 20 %, 22 % om pa 24 48 72 96 120 144 168 1 92 Thờithời gian (h) gian (giờ) Đồ thị 4.3: Sự tạo thành ethanol q trình lên men tương ... Bảng 4 .6: Sự thay đổi thành phần q trình lên men Độ rượu (% v) 0,84 1, 76 3,03 4,50 5,10 6, 30 pH 4,50 4,30 4, 32 4 ,20 4,15 4, 12 4,10 Acid tổng (g/100mL) 0,1408 0,1450 0 ,22 05 0 ,25 74 0 ,28 80 0,3 0 26 0,3457...
- 31
- 1.3K
- 5
LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN NƯỚC GIẢI KHÁT LÊN MEN TỪ TRÁI CHÙM RUỘT
Ngày tải lên :
23/03/2014, 03:15
... VIỆT HOA - Chất tạo gas nước giải khát 2. 2 Tổng quan nước giải khát lên men từ trái cây: 2. 2.1 Giới thiệu nước giải khát lên men: Nước giải khát lên men sản phẩm q trình lên men rượu chua kết thúc ... Thẩm thấu Nấm men Trích ly dịch Tăng sinh khối Bã Điều chỉnh dịch lên men K.Sát 0Bx: 16; 20 ; 24 Ngày lên men: Lên men K.Sát Chủng N .men: 2; 3; 4; 5; Lọc SC.1; SC .2 Tỷ lệ N .men: 1%; 2% ; 3% pH: 4,0; ... nhân q trình lên men: 2. 3 .2. 1 Nấm men (Yeast): Tác nhân q trình lên men rượu nấm men Nấm men đóng vai trò định sản xuất nước giải khát lên men trái q trình trao đổi chất tế bào nấm men q trình...
- 115
- 2.4K
- 8
nghiên cứu chế biến nước giải khát lên men từ trái mãng cầu xiêm
Ngày tải lên :
23/04/2014, 05:38
... lờn men quỏ trỡnh lờn men c trỡnh by qua bng: Bng 4.1 Bin thiờn Brix ca dch lờn men theo thi gian Chng Thi gian nm men gi 12 gi 24 gi 36 gi 48 gi S1 25 24 ,6 24 .0 23 .4 22 .6 S2 25 22 .0 18 .2 16. 8 ... cht khụ(0Bx) 15 .6 22 .4 28 .8 gim nng cht 4.4 2. 6 1 .2 3.73 3.85 3. 96 khụ(0Bx) pH 35 30 3.95 3.9 25 20 pH Brix 3.85 3.8 15 3.75 10 3.7 3 .65 3 .6 20 Bx 20 Bx 25 Bx Hm lng ng b sung 30Bx 25 Bx 30Bx Hm lng ... khụ(0Bx) 22 .4 18 .2 16. 4 pH 3.85 3.73 3 .66 3.9 25 3.85 20 pH Brix 3.8 15 10 3.75 3.7 3 .65 3 .6 3.55 0,5% 1% T l nm m en 1,5% 0,5% 1% 1,5% T l nm men Hỡnh 4.4 nh hng ca t l men ging n quỏ trỡnh lờn men...
- 47
- 1.8K
- 8
nghiên cứu quy trình sản xuất nước giải khát lên men từ trái chanh dây
Ngày tải lên :
23/04/2014, 09:11
... trường acid Phương trình phản ứng tổng quát trình lên men C6H12O6 + 2ADP + 2H3PO4 2C2H5OH + 2CO2 + 2ATP + 2H2O Thực tế cho thấy rằng, lên men rượu xảy cách bình thường ta sản phẩm chủ yếu rượu ... quát lên men rượu: C6H12O6 C2H5OH + CO2 + 27 kcal Trong lên men rượu, sản phẩm ethanol khí CO2 Ngoài nhiều sản phẩm phụ trung gian acid, este, aldehyde rượu cao phân tử Nấm men tác nhân trình lên ... phần khối lượng đường glucose lên men tạo 23 phần alcol etylic 22 phần khí cacbonic Trên sở ông đưa phương trình tổng quát lên men rượu sau: C 6H 12 O 2C 2H5OH + 2CO2 + Q Năm 1857, Louis Pasteur...
- 107
- 1.7K
- 3
Luận văn : NƯỚC THỐT LỐT LÊN MEN part 2 potx
Ngày tải lên :
28/07/2014, 12:20
... thức lên men chính: Lên men yếm khí lên men hiếu khí Lên men rượu trình lên men yếm khí với có mặt nấm men, chúng chuyển hóa đường lên men thành ethanol CO2 2. 3.Cơ chế trình lên men Để lên men ... lên men lên men ảnh hưởng đến trình thoát khí CO2 nên ảnh hưởng đến trình lên men 2. 4 Động học trình lên men Tốc độ trình lên men quan sát cách theo dõi thay đổi hàm lượng đường dịch lên men, ... trình lên men Khí CO2 ức chế trình lên men, trình thoát khí CO2 làm tăng khả lên men nấm men Kích thước, vật liệu chế tạo thiết bị lên men, chất hòa tan mang điện tích vật lơ lửng khác diện dịch lên...
- 10
- 407
- 0
Thiết kế nhà máy nước giải khát lên men với năng suất 32 triệu lít/năm
Ngày tải lên :
12/09/2012, 16:21
... 29 27,05 8 166 46, 95 Lng dch sau phi ch (lớt) 6 62 , 60 24 864 ,93 124 324 ,64 3 468 6574, 56 Th tớch dch lờn men (lớt) 65 5,97 24 61 6,13 123 080 ,64 34339498, 56 Lng sn phm sau lờn men (lớt) 64 9,41 24 369 ,95 121 849,77 ... chim 25 %: 19 ,68 14, 76 = 4, 92 (lớt) 4.4 K hoch sn xut ca nh mỏy Bng 4.3 K hoch sn xut Thỏng C 10 11 12 22 24 26 24 25 26 27 26 X 27 25 27 27 9 66 72 78 72 75 78 81 78 X 81 75 81 837 S m 110 120 ... 8443, 42 2355714,18 Ngụ (kg) 42 15 76, 11 7880, 52 219 866 5,08 ng (kg) 13 487,84 24 39 ,21 68 0539,59 Malt sau lm sch (kg) 44,03 16 52, 28 8 26 1, 42 23049 36, 18 Ngụ sau lm sch (kg) 41 , 26 1 368 ,58 68 42, 92 1909174 ,68 ...
- 96
- 1.9K
- 30
Chế biến nước giải khát lên men từ sơri
Ngày tải lên :
30/10/2012, 11:23
... lượng % 87,50 2, 22 3 ,21 5 ,67 -7,00 0, 56- 0 ,65 1,03 0,9 0,45 24 25 120 0 -20 00 Nước chiếm 80 – 90% trọng lượng Hàm lượng nước trái sơri tương đối cao nên gây khó khăn q trình bảo quản nước mơi trường ... gia hệ enzym tế bào nấm men C6H12O6 C2H2OH + H2O Trong sản xuất nước giải khát lên men nói chung, người ta sử dụng nấm men chìm nấm men Trong q trình lên men, giống nấm men thường kết lắng theo ... tranh: nước táo lên men, sữa chua trái cây, nước ép trái cây, rượu vang… Nước giải khát sơri lên men Sản phẩm bán ở: siêu thị, chợ, qn nước, qn café, nhà hàng… Giá cả: Giá người tiêu dùng: 20 000...
- 19
- 3.2K
- 27
sự biến đổi thành phần hóa học trong chế biến nước trái cây
Ngày tải lên :
31/10/2012, 11:48
... 2. 35 0.30 3.15 24 .0 15.0 1.0 4.50 0 .25 2. 05 17.5 13.0 1.0 2. 50 1.00 0.15 0.75 1.30 13.0 15.0 10.0 11.0 1.5 1.5 2. 00 1 .60 (Nguồn: Nguyễn Văn Tiếp ctv, 20 00) 2. 1 .2. Thành phần hóa học dứa Bảng 2: Thành ... Năng lượng 62 kcal Nước 75.9 g Protid 2. 6 g Lipid 0 .6 g Glucid 8.5 g Chất xơ 7.3 g Chất khống (mg) Natri 10 Kali 22 8 Đồng 0.13 Phospho 57 Magie 30 Canxi 12 Sắt 0.8 Kẽm 0.8 Mangan 0. 46 Viatmin ... (%) hoa) 6. 5 tháng 5.48 0. 72 tháng 5.8 0 .64 7.5 tháng 5.9 0. 52 tháng 6. 37 0.5 Ðộ Brix 7.83 8 .66 8.33 10 .66 (Nguồn: Ảnh hưởng thời điểm thu hoạch đến chất lượng cam q trình bảo quản – lvtn 20 00 -...
- 19
- 1.9K
- 15
Nước thốt nốt lên men
Ngày tải lên :
14/11/2012, 14:12
... thức lên men chính: Lên men yếm khí lên men hiếu khí Lên men rượu trình lên men yếm khí với có mặt nấm men, chúng chuyển hóa đường lên men thành ethanol CO2 2. 3.Cơ chế trình lên men Để lên men ... Brix pH ban đầu khác theo thời gian lên men 28 pH Độ Brix , % Ngày 8, 62 2 a 4,5 Ngày 9, 367 a Ngày 8, 522 a 5,5 11,011b 10, 422 b 10 , 26 6b 6, 5 11,378c 10, 867 c 10,756c Các số liệu thống kê có ý nghĩa theo ... -0 - 0.1 *-0.5555 56 0.47 62 2 3 - 0 .2 *-1.305 56 0.47 62 2 3 0.1 - 0 .2 *-0.75 0.47 62 2 3 3 .2. Sự biến đổi độ Brix sau ngày lên men tỉ lệ nấm men khác Multiple Range...
- 58
- 1.4K
- 7
Thiết kế nhà máy nước giải khát lên men với năng suất 32 triệu lít 1 năm
Ngày tải lên :
16/11/2012, 14:26
... 29 27,05 8 166 46, 95 Lng dch sau phi ch (lớt) 6 62 , 60 24 864 ,93 124 324 ,64 3 468 6574, 56 Th tớch dch lờn men (lớt) 65 5,97 24 61 6,13 123 080 ,64 34339498, 56 Lng sn phm sau lờn men (lớt) 64 9,41 24 369 ,95 121 849,77 ... chim 25 %: 19 ,68 14, 76 = 4, 92 (lớt) 4.4 K hoch sn xut ca nh mỏy Bng 4.3 K hoch sn xut Thỏng C 10 11 12 22 24 26 24 25 26 27 26 X 27 25 27 27 9 66 72 78 72 75 78 81 78 X 81 75 81 837 S m 110 120 ... 8443, 42 2355714,18 Ngụ (kg) 42 15 76, 11 7880, 52 219 866 5,08 ng (kg) 13 487,84 24 39 ,21 68 0539,59 Malt sau lm sch (kg) 44,03 16 52, 28 8 26 1, 42 23049 36, 18 Ngụ sau lm sch (kg) 41 , 26 1 368 ,58 68 42, 92 1909174 ,68 ...
- 96
- 801
- 5
Thiết kế nhà máy nước giải khát lên men với năng suất 32 triệu lít một năm
Ngày tải lên :
16/11/2012, 16:14
... 29 27,05 8 166 46, 95 Lng dch sau phi ch (lớt) 6 62 , 60 24 864 ,93 124 324 ,64 3 468 6574, 56 Th tớch dch lờn men (lớt) 65 5,97 24 61 6,13 123 080 ,64 34339498, 56 Lng sn phm sau lờn men (lớt) 64 9,41 24 369 ,95 121 849,77 ... chim 25 %: 19 ,68 14, 76 = 4, 92 (lớt) 4.4 K hoch sn xut ca nh mỏy Bng 4.3 K hoch sn xut Thỏng C 10 11 12 22 24 26 24 25 26 27 26 X 27 25 27 27 9 66 72 78 72 75 78 81 78 X 81 75 81 837 S m 110 120 ... 8443, 42 2355714,18 Ngụ (kg) 42 15 76, 11 7880, 52 219 866 5,08 ng (kg) 13 487,84 24 39 ,21 68 0539,59 Malt sau lm sch (kg) 44,03 16 52, 28 8 26 1, 42 23049 36, 18 Ngụ sau lm sch (kg) 41 , 26 1 368 ,58 68 42, 92 1909174 ,68 ...
- 96
- 724
- 0
Theo dõi sự biến đổi thành phần hóa học trong chế biến nước trái cây của công ty rau quả Cửu Long
Ngày tải lên :
30/01/2013, 10:56
... 2. 35 0.30 3.15 24 .0 15.0 1.0 4.50 0 .25 2. 05 17.5 13.0 1.0 2. 50 1.00 0.15 0.75 1.30 13.0 15.0 10.0 11.0 1.5 1.5 2. 00 1 .60 (Nguồn: Nguyễn Văn Tiếp ctv, 20 00) 2. 1 .2. Thành phần hóa học dứa Bảng 2: Thành ... Chín 1 /2 Chín 3/4 Chín hồn tồn 13 16 17 8.31 10 .24 10.88 4.10 3.40 2. 66 3.00 3.10 3.14 (Nguồn: Khảo sát q trình chế biến nước giải khát từ trái chanh dây – lvtn 20 02 – Bùi Thị Thuỳ Ngân) 3 .2 Thời ... (%) hoa) 6. 5 tháng 5.48 0. 72 tháng 5.8 0 .64 7.5 tháng 5.9 0. 52 tháng 6. 37 0.5 Ðộ Brix 7.83 8 .66 8.33 10 .66 (Nguồn: Ảnh hưởng thời điểm thu hoạch đến chất lượng cam q trình bảo quản – lvtn 20 00 -...
- 19
- 834
- 2
Nghiên cứu quy trình sản xuất nước giải khát lên men từ ổi
Ngày tải lên :
16/03/2013, 09:26
... http://www.ebook.edu.vn C6H12O6 + 6O2 30 6CO2 + 6H2O Trường hợp số lượng men sử dụng cao gấp 20 lần lên men phân tử đường Số lượng tế bào men có tăng, men có sinh sản mạnh có lên men hai tượng phải song song Men ... biến nước giải khát lên men 16 1 .2. 3 Phụ gia hóa chất .19 1 .2. 4 Một số sản phẩm từ ổi 20 1 .2. 5 Enzym nước giải khát lên men 22 1 .2. 6 Vi sinh vật sử dụng chế biến nước ... chiếm tỉ lệ lớn Nấm men lên men rượu vang, nước lên men thường có loại men tự nhiên men nuôi cấy chủng 1 .Men tự nhiên : Men tự nhiên hệ vi sinh vật lên men vang, nước lên men tự nhiên tương đối...
- 103
- 3.1K
- 17
Xây dựng nhà máy nước giải khát lên men và nước giải khát pha chế để sản xuất ra các loại nước uống có chất lượng cao
Ngày tải lên :
18/03/2013, 14:31
... 1 520 8, 32 461 4,45 kg ỏn tt nghip 922 8,89 520 83,3 23 0959, 02 43799 96, 1 5084,5 520 8,33 3 823 64 ,23 26 57 920 ,7 169 761 3,1 104 16, 67 15000000 3000000 7575757 15151 52 Np 463 6 363 6 927 2 727 Nhón 463 6 363 6 927 2 727 ... 11 12 Ngy 24 20 24 24 24 24 24 24 24 26 26 24 Ca 24 20 24 24 24 24 24 24 24 26 26 24 M 48 40 48 48 48 48 48 48 48 52 52 48 4.11.1 Lng xirụ cn dựng: + Tớnh cho nm : C 1000 lit xirụ 60 % to c 7 428 ,98 ... ngy nm 50 50 40,77 67 , 92 (kg) 8 12, 92( kg) 8 12, 92( kg) 6 62 , 85 1104 ,27 (kg) 121 9,38 121 9,38 9 92, 28 165 6,404 (kg) 24 38,75 24 38,75 1988,55 33 12, 81 (kg) 7 023 58,99 7 023 58,99 527 703, 52 954084,45 (kg) 1105,47...
- 94
- 1.1K
- 8
nước thốt lốt lên men
Ngày tải lên :
21/03/2013, 08:13
... thức lên men chính: Lên men yếm khí lên men hiếu khí Lên men rượu trình lên men yếm khí với có mặt nấm men, chúng chuyển hóa đường lên men thành ethanol CO2 2. 3.Cơ chế trình lên men Để lên men ... Brix pH ban đầu khác theo thời gian lên men 28 pH Độ Brix , % Ngày 8, 62 2 a 4,5 Ngày 9, 367 a Ngày 8, 522 a 5,5 11,011b 10, 422 b 10 , 26 6b 6, 5 11,378c 10, 867 c 10,756c Các số liệu thống kê có ý nghĩa theo ... -0 - 0.1 *-0.5555 56 0.47 62 2 3 - 0 .2 *-1.305 56 0.47 62 2 3 0.1 - 0 .2 *-0.75 0.47 62 2 3 3 .2. Sự biến đổi độ Brix sau ngày lên men tỉ lệ nấm men khác Multiple Range...
- 58
- 562
- 0
Nghiên cứu quy trình sản xuất nước giải khát lên men từ ổi
Ngày tải lên :
23/04/2013, 15:11
... http://www.ebook.edu.vn C6H12O6 + 6O2 30 6CO2 + 6H2O Trường hợp số lượng men sử dụng cao gấp 20 lần lên men phân tử đường Số lượng tế bào men có tăng, men có sinh sản mạnh có lên men hai tượng phải song song Men ... biến nước giải khát lên men 16 1 .2. 3 Phụ gia hóa chất .19 1 .2. 4 Một số sản phẩm từ ổi 20 1 .2. 5 Enzym nước giải khát lên men 22 1 .2. 6 Vi sinh vật sử dụng chế biến nước ... chiếm tỉ lệ lớn Nấm men lên men rượu vang, nước lên men thường có loại men tự nhiên men nuôi cấy chủng 1 .Men tự nhiên : Men tự nhiên hệ vi sinh vật lên men vang, nước lên men tự nhiên tương đối...
- 103
- 2K
- 11
phải xây dựng nhà máy nước giải khát lên men và nước giải khát pha chế
Ngày tải lên :
24/04/2013, 15:41
... như: Nước pha chế, nước khoáng, nước giải khát lên men Trong nước giải khát lên men loại nước uống mát, bổ dưỡng, có hương vị đặc trưng, hợp chất chiết từ nguyên liệu, CO2 sản phẩm lên men khác ... bán lẻ từ 20 .000 – 28 .000 đồng/hũ 60 0g tuỳ loại Nhờ ưu nước nhiệt đới có nhiều loại trái đa dạng, nước giải khát sản xuất từ trái nhiều doanh nghiệp Việt Nam quan tâm khai thác Tuy nhiên trái Việt ... công ty nước giải khát nước chuyển dịch mạnh sang sản xuất sản phẩm nước trái thiên nhiên nước uống bổ dưỡng, giảm tỷ trọng nước uống có gas Trà thảo mộc Dr.Thanh gây "cơn sốt" thị trường nước giải...
- 17
- 662
- 0
Đề tài sản xuất nước trái cây
Ngày tải lên :
16/09/2013, 13:31
... million 2. 767 ,70 53. 52 25.3 16. 9 63 ,3% 31,7% 170,70 32, 10 1,5 1,1 88.5% 11,5% 24 4.30 29 . 72 1.9 1.7 51 ,6% 3-3.4% 1, -27 3,37 28 , 56 11,1 M 47 .6% 52, 2% 44C.50 6. 37 3.4 63 .1 % 36. 9% 23 9,80 1,0 77 .2% 22 ,8% ... 21 ,2% 7.9,3% 1 32, 57 13.31 1 .2 2.1 37 .2% 62 , 37, 131,31 12, 1$ 1,3 56^ 44% 62 . 33 11.SB D.5 1.1 47% 53% 84,90 11, 16 C' ,6 1.ô 74,3% 25 .2% 1a 7, 62 1D.11 D.9 2. 2 77.3% 22 7% 107,57 5,-31 0,9 4,4 27 .5% ... 22 ,8% 2QM 35,35 26 .3 a 0.3 D.3 42, 1 % 57,9M/a 1.55.0O 25 .35 n,3 12, 5 74.0% 1.495,43 24 .65 13.4 12. 4 35-4% 14.5% 23 4,09 22 .41' 2. 1 2. 1 35 .6% 14,47, 11 .2 20. 32 1,1 1,1 08e^ 1 ,2% 733,41 20 .5 7.4...
- 129
- 887
- 7