mô các thông số kỹ thuật chính của công trình 88

... gồm có mô sau: mô cơ, mô liên kết, mô xương, mô mỡ, mô máu Bảng 1.1 thành phần mô thịt: Tên mô Heo Mô (%) 40 – 58 Mô mỡ 15 – 40 Mô liên kết 6–8 Mô xương, sụn – 18 Mô máu 7.5 – Trong mô mô mô có ... THẮM Công nghệ sản xuất đồ hộp thịt sốt cà ♦ Các enzyme: bắp thịt có 50 loại enzyme xúc tiến trình sống vật nguyên nhân trình tự phân thịt sau giết mổ làm ảnh hưởng đến chất lượng thịt ♦ Các vitamin: ... 19 Công nghệ sản xuất đồ hộp thịt sốt cà Các tiêu vi sinh: Bảng 1.14 Các tiêu vi sinh vật thịt đông lạnh: Tên tiêu Yêu cầu Tổng số vi sinh vật hiếu khí, số khuẩn lạc g sản 106 phẩm E.coli, số...

Ngày tải lên: 17/02/2014, 16:54

... trình xếp hộp thực băng chuyền xếp hộp, công nhân ngồi bên băng chuyền xếp hộp cách m, công nhân phải thực đầy đủ qui tắc vệ sinh yêu cầu qui trình kỹ thuật Công nhân xếp hộp phải có trang phục ... lê Định mức xếp hộp cho công nhân: (hộp/phút) Năng suất yêu cầu công đoạn là: 3045 (hộp/h) Số công nhân công đoạn này: 3045: ( x 60) = 7,25 Chọn công nhân vào hộp Chọn công nhân định lượng; tương ... 1.10 Nguồn nhân lực Cán quản lý cán kỹ thuật nhà máy đào tạo trường đại học, có bổ sung đội ngũ cán kỹ thuật chuyên ngành có trình độ tay nghề cao Lực lượng công nhân phải có kinh nghiệm đáp ứng...

Ngày tải lên: 23/10/2015, 20:55

Ngày tải lên: 03/10/2014, 22:14

... Ngành Công nghệ thực phẩm i Luận văn tốt nghiệp Đại học Trường Đại học Cần Thơ LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan công trình nghiên cứu thân Các số liệu, kết trình bày luận văn trung thực chƣa đƣợc công ... thịt đƣợc xác định tỉ lệ mô, đặc tính sinh lí vật Tỉ lệ thƣờng nằm dao động, trung bình: - Mô cơ: 50 – 70% - Mô mỡ: – 20% - Mô xƣơng: 15 – 22% - Mô liên kết: – 14% Trong đó, mô thành phần có giá ... (2006) Giáo trình Chế biến thực phẩm đóng hộp Bộ môn Công nghệ thực phẩm, trƣờng Đại học Cần Thơ Lê Ngọc Tú (2003) Hóa học thực phẩm Nhà xuất Khoa học kỹ thuật Lê Nguyễn Đoan Duy, Nguyễn Công Hà...

Ngày tải lên: 21/09/2015, 18:52

... 2010) 2.2 Thịt heo Các giá trị tổ chức thịt động vật nằm mô, gồm mô cơ, mô mỡ, mô liên kết mô xương Thành phần cấu tạo tính chất mô khác giá trị lớn tổ chức thịt động vật mô mô mờ SVTH: Vũ Hoàng ... Cấu trúc 23 HSQ T Mô tả Màu vàng tươi đặc trưng sốt khóm, bao tử màu sáng HSQ MôMàu tả vàng tươi sốt 1.2 T0.8 Nước vàngvàng nhạt Nước sốt sốt có màu tươi khóm, màu bao tử Nước sốt chuyển sang hơitươi ... thứ N: Số lượng N vi khuẩn có mẫu thử Việc làm tròn số lấy hai chừ số có ý nghĩa, áp dụng trường hợp xác định vi sinh vật hiếu khí Khilàm tròn số, nâng chữ sốthứ hai lên số có giá trị cao khisố thứ...

Ngày tải lên: 11/12/2015, 15:52

... phân lo i ñ h p 2.2.3 M t s trình b n 2.2.4 Các h vi sinh v t ñ h p 2.2.5 Các d ng hư h ng c a ñ h p 10 2.2.6 Cách x lý ñ h p hư h ng 11 2.3 ... hàn the Trong năm 2006, nhà khoa h c ñã chuy n giao công ngh s n xu t ch t cho công ty C Ph n Dư c Ph m – Th c Ph m Thăng Long ñ s n xu t quy mô công nghi p v i su t 100 t n chitosan/năm Ch t ph ... (HMW) b sung vào kh i paste ñ n ch t lư ng s n ph m 31 3.3 Các ch tiêu theo dõi trình th c hi n thí nghi m 33 Ngành Công ngh Th c ph m iv Lu n văn t t nghi p khóa 31 năm 2009 Trư ng...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:53

... TRỊ CỦA ĐỒ HỘP III CƠ SỞ KỸ THUẬT SẢN XUẤT ĐỒ HỘP CÁ IV CÁC NGUN LIỆU PHỤ DÙNG TRONG SẢN XUẤT ĐỒ HỘP CÁ V NHU CẦU VÀ KHẢ NĂNG THỰC TẾ ĐỂ SẢN XUẤT ĐỒ HỘP CÁ ĐỎ CỦ CHIÊN SỐT ... .30 II XÁC ĐỊNH CÁC THÀNH PHẦN GIA VỊ, HƯƠNG LIỆU TRONG CHẾ BIẾN DỊCH SỐT CÀ .31 III KẾT QUẢ ĐÁNH GIÁ TỶ LỆ CÁ ĐỎ CỦ VÀ SỐT CÀ CHUA 33 IV KẾT QUẢ ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN SẢN PHẨM Ở CÁC CHẾ ĐỘ THANH ... xác định hàm lượng cặn, tạp chất, nước, số Iod, số acid, chất dễ bay chất bị xà phòng hóa khác Bảng Các tiêu ba loại dầu thường dùng: [5] Loại dầu Chỉ số Iod Hàm lượng acid béo bão hòa Dầu hướng...

Ngày tải lên: 06/11/2013, 17:15

... nghiên cứu: - Tổng quan công nghệ sản xuất đồ hộp nguyên vật liệu nghiên cứu - Nghiên cứu tối ưu hóa công đoạn qui trình dự kiến - Tổng hợp số liệu nghiên cứu xây dựng qui trình sản xuất - Đánh ... cứu: Quá trình nghiên cứu chủ yếu thực phòng thí nghiệm khoa công nghệ thực phẩm Tiến hành thí nghiệm mẫu sản phẩm sau tiến hành đánh giá cảm quan tổng hợp số điểm hội đồng cảm quan để tìm công thức ... triển mạnh Nhiều sở sản xuất đồ hộp trang bị đại đời công ty đồ hộp Hạ Long, công ty thực phẩm Nam Định, công ty chế biến thực phẩm Vissan, công ty sữa Vinamilk Hiện thử nghiệm sản xuất hàng...

Ngày tải lên: 18/04/2014, 18:42

... dinh dưỡng cho thực phẩm) phải có chi phí thấp * Các thơng số q trình trùng (nhiệt) Có thơng số: nhiệt độ, thời gian, áp suất đối kháng Các thơng số biểu diễn cơng thức trùng sau: T1  T2  T3 ... vào đa số thực phẩm chế biến giám sát chặt chẽ hệ thống phân tích mối nguy điểm kiểm sốt tới hạn, HACCP Hệ thống HACCP nhận diện điểm có nguy tiềm ẩn q trình sản xuất xây dựng điểm kiểm sốt giới ... dẫn, giá trị Ngồi ứng dụng nhiều ngành cơng nghiệp, kỹ nghệ như: kỹ nghệ sơn, cơng nghiệp dệt, … Ngày với tốc phát triển vượt bậc khoa học kỹ thuật, người khám phá lợi ích tuyệt vời Carrageenan...

Ngày tải lên: 06/08/2014, 17:58

... thuyết minh quy trình công nghệ Nguyên liệu Rửa Cắt khúc Ướp muối nitrit Xay nhỏ Trộn Xếp hộp Ghép mí Thanh trùng Làm nguội Sản phẩm Chương 3: Quy trình thuyết minh quy trình công nghệ Nguyên ... chất số vi sinh vật bám bề mặt thịt  Cắt khúc: - Làm giảm kích thước thịt tạo điều kiện thuận lợi cho trình xay ( khúc thịt khoảng chừng 1-2kg)  Chương 3: Quy trình thuyết minh quy trình công ... vị tạo cho sản phẩm có hương vị hoàn thiện  Chương 3: Quy trình thuyết minh quy trình công nghệ Ghép mí - Ngăn cách hẳn thực phẩm với môi trường không khí vi sinh vật bên  Thanh trùng – làm nguội...

Ngày tải lên: 07/08/2014, 19:22

... nguyên liệu, công đoạn quy trình sản xuất đồ hộp 2 - Xác định thành phần khối lượng, số thành phần hóa học nguyên liệu - Nghiên cứu quy trình công nghệ, xác định thông số kỹ thuật cho quy trình sản ... lại cách hàn miếng thép Có trường hợp, lỗ khoan để thoát khí trình nấu sau hàn lại Những người thợ làm 60 /ngày phương pháp thủ công Nhiều loại dụng cụ kỹ thuật lắp ráp phát minh để làm cho công ... tự cho giống Tổng công ty Khánh Việt (Khánh Hoà) số đơn vị đầu tư lớn cho nuôi đà điểu Tổng công ty xây dựng chương trình 18 tổng thể phát triển chăn nuôi đà điểu theo quy mô công nghiệp tỉnh...

Ngày tải lên: 31/08/2014, 08:29

... gian trùng số lợng vi sinh vật môi trờng có mối quan hệ logarit đợc biểu diễn biểu thức sau C2 = Kt C1 10 Trong : C1 : số lợng vi sinh vật ban đầu sản phẩm C2 : số lợng vi sinh vật sống sót sau ... thịt bò sốt vang Đồ hộp cari bò với mục tiêu đề tài nh sau : +Tìm công thức phối chế tối u cho sản xuất đồ hộp Thịt bò sốt vang đồ hộp Cari bò + Xác định công nghệ sản xuất đồ hộp Thịt bò sốt vang ... số theo tiêu chuẩn Liên Xô cũ Hộp đợc nhập từ công ty sản xuất bao bì Hải Dơng, thành phố Hải Dơng II.2 Phơng pháp nghiên cứu công nghệ sản xuất đồ hộp Bò sốt vang Cari bò II.2.1 Nghiên cứu công...

Ngày tải lên: 26/09/2014, 14:44

... mô cơ, mô mỡ, mô liên kết, mô xương – sụn mô máu Trong thịt lợn tỷ lệ mô sau:  Mô chiếm: 40 – 62%  Mô mỡ chiếm: 15 – 40%  Mô liên kết chiếm: – 8%  Mô xương – sụn chiếm: – 18%  Mô máu chiếm: ... nặng thịt hộp 1.7.5 Các tiêu vi sinh vật: Tên tiêu Giới hạn tối đa Tổng số nấm men – nấm mốc, số khuẩn lạc g sản phẩm E.coli, số vi khuẩn g sản phẩm Staphylococcus aureus, số vi khuẩn g sản phẩm ... Và công nghệ chế biến thịt heo kho tàu đóng hộp, người ta thường sử dụng thịt heo nguyên liệu Về phương diện mô học xét theo giá trị sử dụng công nghiệp, thành phần thịt bao gồm : mô cơ, mô mỡ,...

Ngày tải lên: 24/11/2014, 08:39

... đồng (phẩm chất, kích thước…) nhằm tìm quy trình sản xuất thích hợp định chế độ quản lý bảo quản tốt Thông số kỹ thuật chính: Nhiệt độ nguyên liệu £ 40C Mô tả: Nguyên liệu cá mua từ nhà cung cấp ... khuấy trộn nguyên liệu trình rửa, áp lực nước hướng dòng nước phun Thông số kỹ thuật chính: Nhiệt độ nước rửa: £ 100C Nhiệt độ cá: £ 100C 0,7_1 lít nước/ kg nguyên liệu Mô tả: Cá sau tiếp nhận ... vi sinh vật nhiễm vào hay máu chất nhớt tiết Thông số kỹ thuật chính: Nhiệt độ nước rửa: £ 100C Nhiệt độ cá: £ 100C II Công tác nghiên cứu thị trường Các yếu tố ảnh hưởng đến hành vi người tiêu...

Ngày tải lên: 22/03/2015, 09:56

... giảm nhiều Quá trình trùng nhằm tiêu diệt vi sinh vật, kéo dài thời gian bảo quản, tăng phong vị làm nhừ kết cấu thực phẩm, đảm bảo an toàn cho người sử dụng  Thông số kỹ thuật chính: - Nhiệt ... ngày sản xuất 2.2.14 Lưu kho, bảo quản phân phối   - Thông số kỹ thuật chính: Nhiệt độ lưu nhiệt độ thường Thời gian: 10 ngày Tiến hành: Các thùng carton chất lên pallet, pallet thành phẩm có ... khuẩn acid acetic Cá nục Bảo quản CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN Cá XUẤT đông NỤC Cá tươi CÀ CÁ SỐT Rã đông 2.1 Sơ đồ quy trình sản xuất cá nục sốt cà Cà chua Phân loại Gia vị Phụ gia Cà chua...

Ngày tải lên: 29/04/2015, 11:29

... cứu: Quá trình nghiên cứu chủ yếu thực phòng thí nghiệm khoa công nghệ thực phẩm Tiến hành thí nghiệm mẫu sản phẩm sau tiến hành đánh giá cảm quan tổng hợp số điểm hội đồng cảm quan để tìm công thức ... triển mạnh Nhiều sở sản xuất đồ hộp trang bị đại đời công ty đồ hộp Hạ Long, công ty thực phẩm Nam Định, công ty chế biến thực phẩm Vissan, công ty sữa Vinamilk Hiện thử nghiệm sản xuất hàng ... khí ghép kín có hiệu 1.1.2.6 Ghép kín đồ hộp Quá trình ghép kín bao bì đồ hộp để ngăn cách hẳn thực phẩm với môi trường không khí vi sinh vật bên trình quan trọng có ảnh hưởng thời gian bảo quản...

Ngày tải lên: 26/05/2015, 23:24

... giảm nhiều Quá trình trùng nhằm tiêu diệt vi sinh vật, kéo dài thời gian bảo quản, tăng phong vị làm nhừ kết cấu thực phẩm, đảm bảo an toàn cho người sử dụng  Thông số kỹ thuật chính: - Nhiệt ... ngày sản xuất 2.2.14 Lưu kho, bảo quản phân phối  Thông số kỹ thuật chính: - Nhiệt độ lưu nhiệt độ thường - Thời gian: 10 ngày 37  Tiến hành: - Các thùng carton chất lên pallet, pallet thành phẩm ... hiệu Các biến đổi quan trọng, thành phần môi trường trình ủ nhiệt độ bảo quản, yếu tố cần giới hạn cần kiểm soát chúng ảnh hưởng đến hoạt động kháng khuẩn acid acetic CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH CÔNG...

Ngày tải lên: 15/12/2015, 21:04