luan van chế biến nước siro bưởi có cồn

... tỷ lệ vỏ bưởi : đường =1 : 1,25 0,5% acid citric tỷ lệ nước : vỏ bưởi = : Cô cạn dung dịch đường Sấy (65oC, giờ) Làm nguội Bao gói (bao PE dày) Hình 12:Qui trình chế biến sản phẩm vỏ bưởi tẩm ... đoạn xử lý the đắng, vỏ bưởi chần thời gian phút xả lần có vị the đắng thấp Trong công đoạn nấu vỏ bưởi dung dịch acid citric 0,2% để chuyển protopectin sang pectin, sản phẩm có cấu trúc màu sắc ... bưởi dung dịch acid citric, nghiên cứu ảnh hưởng nồng độ acid citric đến khả thủy phân protopectin vỏ bưởi - Nghiên cứu ảnh hưởng chế độ sấy đến chất lượng sản phẩm - Trong công đoạn cho vỏ bưởi...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:21

... vỏ bưởi, hai chất chủ yếu gây nên vị đắng naringin hisperdin, hai glucoside tan nước Trong nước nóng, tác dụng nhiệt, di động phân tử nước tăng liên kết hydro chúng giảm Do đó, khả tiếp xúc nước ... sắc, mùi vị mẫu có tỷ lệ vỏ bưởi : đường 1: 1,25 nồng độ acid 0,5% Do đó, mẫu có tỷ lệ vỏ bưởi : đường : 1,25 nồng độ acid 0,5% mẫu chọn thí nghiệm Hình 9:Sản phẩm với tỷ lệ vỏ bưởi : đường nồng ... phẩm 31 Theo bảng cho thấy tỷ lệ vỏ bưởi : đường : 0,75 : 1,25, mẫu có nồng độ acid citric 0,5% độ cứng cao mẫu có nồng độ acid citric 0,3% 0,7%, tỷ lệ vỏ bưởi : đường : khác biệt thống kê mức...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:21

... chết nhiệt độ làm biến tính không thuận nghịch chất nguyên sinh nước Có thể tế bào phục hồi trạng thái ban đầu hạn chế sinh sản Ngoài làm biến đổi cấu trúc mô mô che chở mô dẫn Vi sinh vật: có ... chứa keo háo nước keo ghét nước Nếu keo ghét nước liên kết lỏng lẻo, dễ khuếch tán Keo háo nước khuếch tán chậm chạp Nếu ngậm nước, không tách 16 Trong trình sấy tạo lớp màng vật liệu có tính chất ... trình chế biến tổng quát sản phẩm vỏ bưởi tẩm đường 19  Giải thích qui trình Nguyên liệu: vỏ bưởi mua chợ, độ chín vừa, không héo Xử lý: vỏ bưởi loại bỏ phần xanh bên phần trắng bên Phần chọn có...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:21

... chúng có hội thủy phân hợp chất pectin Việc xử lý thông thường thực chế biến paste cà chua nước cà chua Điều thực với sản phẩm có độ nhớt cao [quá trình hot- break] Ngược lại sản phẩm có độ nhớt ... hoà tan nước bị thuỷ phân thành pectin hoà tan Kết tạo độ mềm cho rau Khi thuỷ phân với acid có mặt đường nồng độ cao, thành phần pectin không hoà tan nước tạo thành gel phần keo lơ lửng có độ ... citric Do đặc tính này, người ta chế biến số loại sản phẩm từ rau với loại rau có chứa đồng thời đường acid với tỷ lệ cao, thành phần pectin tạo thành dạng keo làm đặc nước Pectin từ nguồn gốc khác...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:21

... lượng mỡ máu,… Tuy nhiên, ăn chế biến từ vỏ bưởi chưa nhiều chưa thật phổ biến lượng lớn vỏ bưởi chưa tận dụng Do đó, việc chế biến đa dạng hoá sản phẩm chế biến từ vỏ bưởi điều cần thiết Qua trình ... bưởi chế biến thành nhiều sản phẩm có giá trị loại nước giải khát, lấy tinh dầu từ vỏ, hạt, sản phẩm truyền thống chè bưởi, nem bưởi, … Bưởi mặt hàng xuất có giá trị Nếu biết chọn lọc giống, có ... (1991), bưởi loại ăn thuộc họ cam quýt (Rutaeae), có tên khoa học Citrus grandis osbeck, gỗ, cao – m, trồng hạt chiết ghép Có nhiều loại bưởi như: bưởi Năm Roi, bưởi Đoan Hùng, bưởi Chùm… Bưởi trồng...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:21

Ngày tải lên: 06/09/2014, 15:22

... giống bưởi, có nhiều giống bán hoang dại chua đắng, có nhiều giống ngon bưởi Đoan Hùng, bưởi Diễn, bưởi Phúc Trạch, bưởi Thanh Trà, bưởi Năm Roi, bưởi da xanh, bưởi Biên Hoà Trong đó, bưởi Năm ... tế bưởi chưa thật phát huy Trên thị trường nước ta, bưởi chủ yếu sử dụng để ăn tươi chế biến sản phẩm có giá trị kinh tế thấp như: nem bưởi, chè bưởi một số xuất thị trường nước Mặt khác, bưởi ... chanh, bưởi Đặc biệt Vitamin C có nhiều bưởi có nhiều chức quan trọng Vitamin C kết tinh không màu vàng, dễ tan nước (300g/lít) Dung dịch nước 5% có pH = Có dùng dạng muối natri dễ tan nước (900g/lít)...

Ngày tải lên: 11/11/2015, 10:07

... nghiệp nước giải khát có nguồn gốc thiên nhiên Đã có nhiều loại nguyên liệu trái chọn để chế biến cam, chanh, xoài, măng cụt…và long nguồn nguyên liệu nhiều xí nghiệp ý Thanh long ăn trồng phổ biến ... thử nghiệm quy trình sản xuất nước long cô đặc -Xác định công thức phối chế -Xác định thông số kĩ thuật cho quy trình chế biến o Khảo sát chế độ cô đặc o Khảo sát chế độ trùng -Đánh giá chất lượng ... -http://www.argoviet.gov.vn Lý thuyết cô đặc chế độ trùng dành cho sản phẩm rau có pH

Ngày tải lên: 19/11/2012, 12:37

... rượu vang theo màu sắc, theo hàm lượng đường có rượu theo độ cồn: Theo màu sắc: có vang trắng, vang đỏ Theo lượng đường lại rượu có: vang chát hay vang khô (hết đường) vang (còn đường) Ngoài có ... II.1 Cơ chế phân hủy đường tế bào nấm men Khái quát rượu vang Sản xuất rượu vang dựa sở hóa sinh xảy trình lên men loại nước tác dụng enzyme nấm men Trong nước (nho, mận, dâu, dứa, mơ…) có chứa ... nho có nhiều loại nấm men có mặt cách tự nhiên nhân tố tham gia vào trình sản xuất rượu vang nho lên men tự nhiên truyền thống Quả nho ép 85 – 95% dịch Nước nho lên men tạo loại rượu vang có giá...

Ngày tải lên: 18/03/2013, 15:03

... nghiệp nước giải khát có nguồn gốc thiên nhiên Đã có nhiều loại nguyên liệu trái chọn để chế biến cam, chanh, xoài, măng cụt…và long nguồn nguyên liệu nhiều xí nghiệp ý Thanh long ăn trồng phổ biến ... thử nghiệm quy trình sản xuất nước long cô đặc - Xác định công thức phối chế - Xác định thông số kĩ thuật cho quy trình chế biến o Khảo sát chế độ cô đặc o Khảo sát chế độ trùng - Đánh giá chất ... http://www.argoviet.gov.vn Lý thuyết cô đặc chế độ trùng dành cho sản phẩm rau có pH

Ngày tải lên: 19/03/2013, 10:30

... rượu vang theo màu sắc, theo hàm lượng đường có rượu theo độ cồn: Theo màu sắc: có vang trắng, vang đỏ Theo lượng đường lại rượu có: vang chát hay vang khô (hết đường) vang (còn đường) Ngoài có ... II.1 Cơ chế phân hủy đường tế bào nấm men Khái quát rượu vang Sản xuất rượu vang dựa sở hóa sinh xảy trình lên men loại nước tác dụng enzyme nấm men Trong nước (nho, mận, dâu, dứa, mơ…) có chứa ... nho có nhiều loại nấm men có mặt cách tự nhiên nhân tố tham gia vào trình sản xuất rượu vang nho lên men tự nhiên truyền thống Quả nho ép 85 – 95% dịch Nước nho lên men tạo loại rượu vang có giá...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 15:28

... Dứa thường dùng để chế biến loại nước quả, mứt dứa miếng, mứt dứa nhuyễn Khi chế biến mứt dứa nhuyễn sử dụng riêng giống dứa pha lẫn hai loại Yêu cầu độ chín dứa chế biến nước dứa, dứa chưa ... chuyển vào sản phẩm sau chế biến, nhiên, số bị phân hủy trình chế biến nhiệt thích hợp Để giữ mùi vị sữa tươi tốt cần hạn chế tối đa nhiểm bẩn từ nguồn bên xâm nhập vào, cần có biện pháp bảo quản ... Torulopsis sử dụng chế biến bơ, giống Mycoderma có khả tạo enzym phân huỷ protein, lipid, làm cho sản phẩm có vị đắng khó chịu 2.2.1.3 Nấm mốc Nấm mốc có khả phân giải protein, lipid làm sữa có vị đắng...

Ngày tải lên: 15/03/2014, 03:20

... liệu có biến đổi sau: i Biến đổi vật lý Có tượng co thể tích, khối lượng nguyên liệu giảm xuống nước Có biến đổi nhiệt độ tạo gradient nhiệt độ mặt mặt nguyên liệu Có biến đổi lý như: có tượng biến ... sản phẩm Sản phẩm có vị nhạt Sản phẩm có vị nhạt Sản phẩm có vị mặn Sản phẩm có vị phù hợp Sản phẩm có vị mặn Sản phẩm có vị mặn Sản phẩm có vị mặn Sản phẩm có vị mặn Sản phẩm có vị mặn Kết bảng ... khác biệt, có mẫu có độ dày 0,5÷0,7 cm có độ ẩm sản phẩm đạt yêu cầu nên có cấu trúc tốt có khác biệt có ý nghĩa so với mẫu lại Bên cạnh đó, mùi sản phẩm có khác biệt đáng kể Do bên mẫu có độ dày...

Ngày tải lên: 15/03/2014, 12:20

... phẩm lên men có lòch sử lâu đời Theo tài liệu cổ, rượu vang có xuất xứ từ nước Ả Rập vào khoảng kỷ 18 hay 19 trước Công nguyên nay, rượu vang trở nên phổ biến khắp nơi giới Rượu vang ưa thích ... TỔNG QUAN 2.1 TỔNG QUAN VỀ RƯU VANG, NHO VÀ NẤM MEN DÙNG TRONG SẢN XUẤT RƯU VANG 2.1.1 Rượu vang Rượu vang nho sản phẩm thu đường lên men cồn từ dòch nho Rượu vang nho sản xuất từ giống nho riêng ... nho khác Vì sản phẩm vang nho có số lượng chủng loại phong phú, đa dạng Về mặt công nghệ, sản phẩm vang nho chia thành hai nhóm lớn [1]:  Nhóm rượu vang gas  Nhóm rượu vang có gas Do trình lên...

Ngày tải lên: 29/06/2014, 13:20

... nghiệp nước giải khát có nguồn gốc thiên nhiên Đã có nhiều loại nguyên liệu trái chọn để chế biến cam, chanh, xoài, măng cụt…và long nguồn nguyên liệu nhiều xí nghiệp ý Thanh long ăn trồng phổ biến ... thử nghiệm quy trình sản xuất nước long cô đặc - Xác định công thức phối chế - Xác định thông số kĩ thuật cho quy trình chế biến o Khảo sát chế độ cô đặc o Khảo sát chế độ trùng - Đánh giá chất ... http://www.argoviet.gov.vn Lý thuyết cô đặc chế độ trùng dành cho sản phẩm rau có pH

Ngày tải lên: 02/08/2014, 09:20

... thông qua chế định Ban kiểm soát Bởi lẽ, vai trò Ban kiểm soát ví “cơ quan tư pháp” “nhà nước thu nhỏ”, thực tế Ban kiểm soát lại chưa hoàn thành chức mà vốn có Sở dĩ có tượng chế pháp lý có việc ... đó…v…v… Dự thảo Luật Doanh nghiệp 2014 có chế định Ban kiểm soát, hạn chế chưa có lời giải toán cho hoàn thiện việc thành lập Ban kiểm soát bõ ngõ bất cập nêu chưa có lời giải thỏa đáng 2.2- Về cấu ... ty nên có Đại hội đồng cổ đông quan định cao có thẩm quyền - Hai là: Đại hội đồng cổ đông có quyền định loại cổ phần tổng số cổ phần quyền chào bán loại - Ba là: Đại hội đồng cổ đông có quyền...

Ngày tải lên: 26/08/2015, 16:37

... trưng sản phẩm nước giải khát có gas có cồn 4.3 Ảnh hưởng chế độ trùng đến chất lượng sản phẩm nước dâu Hạ Châu có gas có cồn Nước dâu Hạ Châu có gas có cồn thuộc nhóm sản phẩm chua, có pH nhỏ 4,6 ... trình chế biến nước giải khát có gas có cồn .28 3.4 Bố trí thí nghiệm: .29 3.4.1 Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh hưởng nồng độ cồn Etanol tỉ lệ phối chế dịch dâu chế biến nước giải ... sản phẩm nước giải khát có gas có cồn 4.4 Ảnh hưởng chế độ bảo quản đến biến đổi thành phần dinh dưỡng sản phẩm nước dâu Hạ Châu có gas có cồn 4.4.1 Hàm lượng polyphenol tổng số Ảnh hưởng chế độ...

Ngày tải lên: 22/12/2015, 01:27

... tạo nhũ chất béo có cực, có đặc trưng lưỡng tính hay nhiều tuỳ theo tỷ lệ lực cực ưa nước kỵ nước Phần có cực thường có khả hydrate hoá, sở cho phồng nở Trong phần không cực lại có đặc tính nối ... tán, có cấu trúc thống nhất, khác số nhóm vị trí gắn nhóm - OH Chúng có tác động đôi với thể • Cấu trúc Các chế gây độc T – khác chưa hiểu biết rõ Các chế bao gồm: + Ức chế tổng hợp protein: chế ... chảy nước mắt ngạt thở Tính chất độc hại :ở nồng độ 60mg/m3 không khí có mùi kích thích mạnh, đặc biệt làm cho chảy nhiều nước mắt chết sau 30 phút Nồng độ 1.5g/m3 chết 15 phút, nồng độ 2g/m3 chết...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:13

... nghiệp chế biến trái nước ta chưa có Với đầu tư, người ta dễ liên tưởng cơng nghiệp chế biến trái với hình ảnh máy xay sinh tố có mặt qn nước, gia đình Theo chun gia, để phát triển ngành chế biến ... xuất nước tổng qt - 10 - Đường 6% Nước 74% Dịch 20% 4.2 Cơ sở kỹ thuật cho cơng đoạn chế biến nước 4.2.1.Tiếp nhận ngun liệu  Chọn lựa ngun liệu: tiến hành trước bảo quản ngun liệu hay chế biến ... niên qua, nhiều sở chế biến trái đầu tư xây dựng địa phương Trong có nhà máy cơng suất lớn, dây chuyền cơng nghệ sản xuất đại, tối tân vào bậc nhất, nhì châu Á, có khả chế biến nhiều loại trái...

Ngày tải lên: 30/01/2013, 10:56