lên men truyền thống rượu vang

... NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN THỐNG RƯỢU VANG Nhóm báo cáo: Đặng Thị Tuyết Ân: 60400095 Dương Thị Bích Thuận: 60402523 RƯỢU VANG 1. Tổng quan về vang  Giới thiệu sơ bộ về các loại vang  Rượu vang ... nấm men để tiến hành lên men, hiệu quả lên men tương đương với lên men theo phương pháp truyền thống và cũng có thể tái sử dụng lại nấm men mặc dù qua mỗi lần lên men thì ... nấm men khi lên men đỏ, t°= 25÷28°C  Nhiệt độ tối ưu của nấm men khi lên men trắng: t 0 = 15 – 30 0C, thấp hơn càng tốt  Nếu lên men ở nhiệt độ cao thì thời gian lên men

Ngày tải lên: 27/04/2015, 08:48

... chất lượng rượu vang 1.1.5 Quá trình lên men trong sản xuất rượu vang a) Tác nhân lên men (nấm men)  Đặc điểm chung Nấm men là nhóm vi sinh vật được dùng trong công nghiệp Hầu hết nấm men ở dạng ... trong rượu vang lên men tự nhiên thường đạt 70 ÷ 160 cc/l (khoảng 7 ÷ 160) Ethanol là thành phần quan trọng trong rượu vang, vì nhờ có nó mà làm cho rượu vang khác với các đồ uống khác, rượu vang ... mở rộng 1.1.3 Thành phần của rượu vang Rượu vang là loại rượu được lên men từ quả chín, có độ cồn trung bình và chứa nhiều chất dinh dưỡng Trong thành phần của rượu vang, ngoài nước ra thì còn

Ngày tải lên: 31/08/2014, 10:07

... bánh dầu phộng bằng phương pháp lên men truyền thống” II Mục tiêu ñề tài Nghiên cứu và xây dựng quy trình sản xuất nước tương bằng phương pháp lên men truyền thống từ bánh dầu phộng Trang 6 ... hóa giải kết hợp phương pháp lên men [15], [16], [17] Phương pháp lên men kết hợp với hóa giải là phương pháp cải tiến nhất dựa trên sự kết hợp hai phương pháp lên men và hóa giải Phương pháp ... I.2.2 Sản xuất nước tương bằng phương pháp lên men [3], [4], [5], [6], [16], [17] − Phương pháp lên men là phương pháp sản xuất mà dưới tác dụng của enzym (men) thu ñược từ mốc giống ñã chọn lọc

Ngày tải lên: 28/06/2014, 14:32

... gian lên. .. trypsin, bromelin t d a, papain t u 0 Th i gian lên men 10 ngày 30 C Tôm ư c cho vào ang ho c thùng thép không r lên men K t thúc quá trình lên men pH d ch lên men ... phân protein 9 IV. Các hạn chế của quy trình lên men truyền thống và một số cải tiến đề nghị 10 IV.1 Các hạn chế của quy trình lên men truyền thống 10 IV.2 Biện pháp khắc phục đề nghị 10 ... R ửa Phun rư ợu Mu ối tôm Lên men Gài nén Tôm chua Râu chân Rư ợu 40 o Mu ối, gia vị Ang v ại SVnet.vn Seminar công nghệ lên men truyền thống Nguyễn Duy Hưng 5/2006

Ngày tải lên: 29/06/2014, 08:20

... giống lên men thực phẩm truyền thống Rỉ đường Nấm men giống Xử lý rỉ đường Nuôi cấy nấm men Nuôi cấy men thương phẩm Ly tâm, tách rửa men Ép Đònh hình Sấy Đóng gói men ép ... pháp tạo giống lên men thực phẩm truyền thống 4.2.2 Nấm men dạng paste : Nấm men paste là khối nấm men thu được sau khi ly tâm nấm men lỏng Nấm men paste thường có độ ... cả đều nhằm mục đích lên men rượu và có những đặc điểm như sau : - Trong bánh men rượu phải có vi sinh vật tổng hợp enzyme amylase . - Trong bánh men rượu phải có nấm men (hay vi khuẩn) có

Ngày tải lên: 09/07/2014, 06:20

... gian lên. .. trypsin, bromelin t d a, papain t u 0 Th i gian lên men 10 ngày 30 C Tôm ư c cho vào ang ho c thùng thép không r lên men K t thúc quá trình lên men pH d ch lên men ... phân protein 9 IV. Các hạn chế của quy trình lên men truyền thống và một số cải tiến đề nghị 10 IV.1 Các hạn chế của quy trình lên men truyền thống 10 IV.2 Biện pháp khắc phục đề nghị 10 ... chân R ửa Phun rư ợu Mu ối tôm Lên men Gài nén Tôm chua Râu chân Rư ợu 40 o Mu ối, gia vị Ang v ại Seminar công nghệ lên men truyền thống Nguyễn Duy Hưng 5/2006 7

Ngày tải lên: 30/07/2014, 07:21

... sản xuất các sản phẩm lên men truyền thống Trang 2Koji là một trong những thành phần quan trọng nhất được coi là giống khởi động để sản xuất một số thực phẩm lên men truyền thống của Nhật Bản Koji ... tương Đó là một thành phần quan trọng trong việc sản xuất của các loại thực phẩm truyền thống của Nhật Bản lên men như sake, miso và shoyu KOJI LÀ GÌ? Trang 3PHÂN LOẠI KOJIKoji được phân loại ... Aspergillus oryzae sinh tổng hợp endo-β-1,4-glucanase, Trường Đại học Thái Nguyên 3 Thực phẩm lên men truyền thống - Nguyễn Đức Lượng, NXB Đại học Quốc Gia TPHCM. 4 Công nghệ chế biến thực phẩm- Lê

Ngày tải lên: 31/08/2014, 19:01

... lên men truyền thống 1.1.3 Các kiểu lên men lactic ở vi khuẩn lactic Có hai kiểu lên men lactic là lên men lactic đồng hình và lên men lactic dị hình Lên ... lên men truyền thống và sơ tuyển các chủng sinh axit lactic cao Chuẩn bị các nguyên liệu tự nhiên và tiến hành lên men lactic theo phƣơng pháp muối chua truyền thống ... lên men truyền thống 2 Mục đích nghiên cứu Phân lập, tuyển chọn và nghiên cứu 1 - 2 chủng VK lactic sinh axit lactic cao từ thực phẩm lên men truyền

Ngày tải lên: 16/07/2015, 08:32

... bảo quản giống VSV VSV TRONG CÔNG NGHỆ LÊN MEN TP TP lên men với tham gia VSV tự nhiên (TP lên men truyền thống) TP lên men với tham gia VSV khiết (TP lên men công nghiệp) Sx thủ công, quy mô nhỏ, ... phẩm rượu truyền thống Chương 4: Các sản phẩm lên men lactic Chương 5: Các sản phẩm lên men acetic Chương 6: Các sản phẩm thủy phân protein Chương 7: Lên men trà, cà phê, cacao Chương 8: Lên men ... kinh nghiệm, văn hóa dân tộc • Có trao đổi thực phẩm lên men truyền thống nước giới TFF – Vai trò trình lên men VAI TRÒ CỦA QUÁ TRÌNH LÊN MEN TRONG TFF • Tạo sản phẩm • Là hình thức bảo quản

Ngày tải lên: 05/12/2015, 21:16

... LÊN MEN TRUYỀN THỐNG CÁC SẢN PHẨM TỪ ĐÂU NÀNH VÀ NGỦ CỐC Các sản phẩm lên men từ đậu nành • Tempeh • Onjchom • Natto • Miso, Mugi miso ... than) 99%, men thuốc bắc (Ragi) 1% • Yêu cầu thành phẩm : sản phẩm có màu trắng tím đen phụ thuộc vào gạo nếp, chua, mùi cơm rượu, pH lúc đầu pH kết thúc, hàm lượng nước 58.9%, loại cơm rượu làm ... chín 30 phút Để nguội Cấy men giống (Ragi) Trộn thật TAPE KETAN Ủ 2–3 ngày nhiệt độ phòng Cho vào hũ đậy kín gói chuối CƠM RƯU NẾP : KHAOMAK (Thái Lan) : Gạo nếp 99.9%, men giống (Lookpang) Tên

Ngày tải lên: 26/01/2016, 03:40

... độ rượu nhẹ từ 15 - 20% Rượu vang có màu khác nhau, tùy theo trái lấy dịch ép để lên men Tác nhân lên men rượu vang Saccharomyces Lên men vang bao gồm hai giai đoạn: - Lên men ngày - Lên men ... men đường dịch ép nho thành CO2 rượu Độ rượu lên men rượu vang tự nhiên thường nhỏ 10% Là loại rượu không qua chưng cất Ngày danh từ rượu vang dùng để loại rượu lên men từ dịch ép trái (táo, thơm, ... rượu vang spumante rượu vang sủi tăm trọn vẹn Dấu hiệu độ tinh tế rượu vang sủi tăm kích cỡ cường độ bọt carbon dioxide lên từ đáy cốc.Các rượu vang lên men bồn, thường có bọt lớn Những bọt rượu

Ngày tải lên: 06/06/2016, 21:19

... vi khu la v v a v o a ỗn hợp nghi n v đặt vào thùng lên men cho lên men ủ chín - Phối trộn + Mụ đí ụ đí í l bổ s á â l e v o đậ để trình lên men xảy + Các biế đổi nguyên liệu: khố lượng hỗn hợp ... Liệu Tham Khảo Handbook of fermented Functional Foods- Edward R Farnworth Handbook of food and Beverage Fermentation technology- Y.H Hui Thực phẩm lên men truyền thống- Nguyễ ứ Lượ , X ại học ... d l a acid aspartic ũ đạt lượ rượu acid lactic có s khác loại miso Thành phần l o ol v a d la ao 0,2% ro s lên men nấm men Nếu giá trị thấp 0,05-0,1% hoạ động nấm men vi khu n lactic Acid béo

Ngày tải lên: 13/08/2016, 21:30

... dịch rượu vào ngập bánh đậu vừa  Quá trình lên men qua giai đoạn:  – Lên men nhiệt độ 35-36oC, thời gian 5-6 ngày – Lên men phụ có mục đích chủ yếu tạo hương, nhiệt độ 25-30oC, thời gian lên men ... Monascus purpureus sử dụng chao đỏ Quy trình sản xuất:   Đậu hủ Mốc giống Muối + rượu Lên mốc Ướp muối Lên men Chao Lên mốc - Các bánh đậu hủ thường cắt với kích thước: 2x2x2cm , 3x3x2cm - Để tránh ... Ướp muối rượu Lượng muối thích hợp để ngâm 130-150g/kg bánh đậu 24h Khi ướp muối nên xếp lượt bánh đậu, lớp muối không để hở miếng đậu hở bị nhiễm khuẩn gây hậu thối rửa lên men Cho rượu 12 độ

Ngày tải lên: 17/09/2016, 11:18

... Tiểu luận môn công nghệ lên men: Đề tài: SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG BẰNG PHƯƠNG PHÁP LÊN MEN TRUYỀN THỐNG GVHD SVTH : : Lê Văn Việt Mẫn Đặng Trường An Lý Thò Ngọc ... đạm acid vô cơ, “ nước tương” sản phẩm lên men Nhưng gia vò có màu đen , vò mặn có hương thơm đặc trưng Trong tiểu luận bàn loại nước tương lên men truyền thống Nước tương làsản phẩm nước chấm ... động - Nhiệt độ lên men : quan trọng ảnh hưởng đến hoạt tính enzyme trình thủy phân protein tinh bột Thường trì nhiệt độ thuỷ phân 54 0580C ) suốt thời gian lên men - Thời gian lên men :Tuỳ theo

Ngày tải lên: 27/09/2016, 11:33

... chua thì loài người mới bước đầu hiểu biết thực sự quá trình lên men Ngày nay, các sản phẩm lên men truyền thống không chỉ dừng lại ở lên men tự nhiên mà còn cần đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm ... phẩm lên men truyền thống” Trang 112 Chương 1: TỔNG QUAN 1.1 GIỚI THIỆU CHUNG VỀ LACTOBACILLUS PLANTARUM B33 Vi khuẩn đầu tiên được sử dụng phổ biến trong các sản phẩm lên men truyền thống ... biển nhất trong các sản phẩm lên men truyền thống của nước ta được nhiều bạn bè trên thế giới biết đến Tuy nhiên, quá trình sản xuất nem chua không gia nhiệt, lên men diễn ra bởi các vi sinh vật

Ngày tải lên: 09/07/2017, 20:12

... quá trình lên men cho nên làm thay đổi pH trong quá trình lên men cơm rượu do đó giúp hạn chế sự nhiễm VSV. 11 CN LÊN MEN TRUYỀN THỐNG Cơm rượu 2.3.1 Nấm men: Trong mỗi gam bánh men có từ vài ... nguội Cấy men giống (Ragi) Trộn thật đều Cho vào hũ đậy kín hoặc gói bằng lá chuối Ủ 2–3 ngày ở nhiệt độ phòng TAPE CN LÊN MEN TRUYỀN THỐNG Cơm rượu 1. MỞ ĐẦU: Lên men cổ truyền là một dạng lên men ... Cách làm men và rượu các loại, NXB Đồng Tháp, 1997. Trang web [6]http//www.nguoivienxu.vietnamnet.vn 26 CN LÊN MEN TRUYỀN THỐNG Cơm rượu 3.2 Các biến đổi trong quá trình lên men cơm rượu 3.2.1...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:36

... nấm men, vi khuẩn lactic và vitamin được thêm vào. Sau đó hỗn hợp được nghiền và đặt vào thùng lên men cho lên men và ủ chín. - Phối trộn + Mục đích: mục đích chính là bổ sung các tác nhân lên ... chín sẽ bất ổn. Miso mặn đòi hỏi có mùi lên men và do dó được phối trộn ở 28-32 o C trong phương pháp lên men ấm hoặc ở 20 o C trong phương pháp lên men tự nhiên. Thông thường, điều chỉnh nhiệt ... 1-2 mm. - Lên men + Mục đích:  Sử dụng enzyme từ koji miso để phân hủy những nguyên liệu thô.  Sử dụng khả năng lên men của vi sinh vật chịu muối để tổng hợp các sản phẩm lên men làm tăng...

Ngày tải lên: 27/08/2012, 11:53

... gian lên men 10 ngày ở 30 0 C . T ôm đư ợ c cho vào ang hoặc t hùng t hép không rỉ để lên men . K ế t t húc quá t r ì nh lên men pH dịch lên men đạ t ... c ả i t i ế n đ ề ngh ị [ 1 ],[ 2 ],[ 3 ] IV.1 Các hạn chế của quy trình lên men truyền thống Q uy t r ì nh lên men t ruyền t hống t hư ờ ng gặp phải mộ t số vấn đề khó ... t r ì nh lên men lac t ic t rong muối t ôm chua 7 III. 1 . 1 S ự biến động t rong quá t r ì nh lên men lac t ic 7 III. 1 . 2 Các ảnh hư ở ng lên quá ...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 08:58

... MỘT SỐ SẢN PHẨM LÊN MEN TRUYỀN THỐNG 3.6.2 Nước chiết thực vật lên men: Sản phẩm nước chiết thực vật lên men được phổ biến trên thế giới. Ở một số nước dùng nước chiết cây cọ lên men thành sản ... PHẨM LÊN MEN TRUYỀN THỐNG Trong tế bào của vi khuẩn quá trình trao đổi chất tạo thành sản phẩm lên men và thải vào môi trường. Tùy thuộc vào sản phẩm nào chiếm ưu thế ta co quá trình lên men ... ngay trong lòng môi trường lên men 3.3.2 Một số thực phẩm lên men bởi vi khuẩn:[1, 3, 16] a.Muối chua rau quả (rau quả lên men) : Muối chua rau, quả là một quá trình lên men lactic mà nguyên liệu...

Ngày tải lên: 07/11/2012, 14:19

... Các hạn chế của quy trình lên men truyền thống và một số cải tiến đề nghị [1],[2],[3] IV.1 Các hạn chế của quy trình lên men truyền thống Quy trình lên men truyền thống thường gặp phải một ... dứa, papain từ đu đủ. Thời gian lên men 10 ngày ở 30 0 C. Tôm được cho vào ang hoặc thùng thép không rỉ để lên men. Kết thúc quá trình lên men pH dịch lên men đạt 3,8 – 4, tôm chua có màu đỏ ... sạch Cắt râu chân Rửa Phun rượu Muối tôm Lên men Gài nén Tôm chua Râu chân Rượu 40 o Muối, gia vị Ang vại SVnet.vn Seminar công nghệ lên men truyền thống Nguyễn Duy Hưng 5/2006...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:29