lên men axit lactic

Ngày tải lên: 30/12/2013, 14:21

Ngày tải lên: 30/12/2013, 14:21

... Nồng ñộ dịch ñường lên men là 6,2% + Thời gian lên men là 72 giờ + Hàm lượng axit lactic tạo thành ñạt ñến 17,69 g/l. KIẾN NGHỊ 1. Nếu tiếp tục nghiên cứu lên men axit lactic từ rơm lúa, ... gian lên men (h) Hàm lượng axit lactic (g/l) Hình 3.10 . Ảnh hưởng của thời gian lên men ñến hàm lượng axit lactic tạo thành Chúng tôi ñã xác ñịnh với thời gian 72 giờ thì lượng axit lactic ... khuẩn, thời gian lên men cho quá trình lên men axit lactic bằng cách sử dụng phương pháp quy hoạch thực nghiệm và tối ưu hóa nhằm thu ñược hàm lượng axit lactic sau lên men là cao nhất. 3....

Ngày tải lên: 25/03/2014, 11:21

Ngày tải lên: 19/06/2014, 09:14

... hiệu suất lên men. V. Cơ chế của quá trình lên men vi khuẩn lactic: 1. Lên men lactic đồng hình (điển hình): Lên men lactic đồng hình là quá trình lên men trong đó các sản phẩm axit lactic tạo ... lactataxemase mà loại axit lactic dạng nào được tạo ra D(-), L(+) hoặc DL. 2. Lên men lactic dị hình: Lên men lactic dị hình là quá trình lên men trong đó ngoài sản phẩm axit lactic còn tạo một ... khuẩn lactic đặt tên là Bacterium lactic nay gọi là Streptococcus lactic. 5. Ứng dụng sản phẩm của quá trình lên men acid lactic: 5.1. Ứng dụng trong thực phẩm: 5.1.1. Lên men sữa chua: Lên men...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 14:15

Ngày tải lên: 30/12/2013, 14:21

Ngày tải lên: 30/12/2013, 14:21

Ngày tải lên: 30/12/2013, 14:21

... determined for all environmental effects studied in batch fermentation to establish the optimum condition for this system. The optimum condition obtained from this batch fermentation studies was ... during all fermentations should be strictly anaerobic by gassing with CO 2 . The single step anaerobic fermentation process has a higher product yield, could eliminate separate fermentors for ... acid glucose dry weight Fig.3 Batch fermentation profile at pH 6 and 60 o C [4] Conclusion The conclusions which could drawn from this acetic acid batch fermentation process from glucose by...

Ngày tải lên: 25/01/2014, 18:20

... theo kiểu lên men rượu, nghĩa là tạo axit pyruvic và CH 3 CHO rồi từ axit pyruvic và CH 3 CHO lại ñược tổng hợp thành axit xitric. 1.4.2. Phương pháp lên men axit xitric 1.4.2.1. Lên men bề ... quá trình lên men axit xitric. Nấm mốc A.oryzae vẫn có khả năng lên men sinh axit xitric với hiệu quả lên men không cao bằng nấm mốc A.niger. Vì vậy, qui trình 2 là quá trình tích lũy axit xitric ... bề mặt 1.4.2.2. Lên men chìm 1.4.3. Vi sinh vật trong lên men axit xitric 1.4.3.1. Nấm mốc Aspergillus niger 1.4.3.2. Nấm men 1.4.4. Các yếu tố ảnh hưởng ñến quá trình lên men xitric 1.4.4.1....

Ngày tải lên: 26/02/2014, 17:20

Ngày tải lên: 11/03/2014, 02:20

... 1.2. CƠ SỞ QUÁ TRÌNH LÊN MEN AXIT GLUCONIC 1.2.1. Giới thiệu về Aspergillus niger 1.2.2. Các phương pháp lên men 1.2.2.1. Phương pháp lên men bề mặt 1.2.2.2. Phương pháp lên men bề sâu 1.2.3. ... cứu xử lý dịch lên men ñịnh lượng axit gluconic Dịch sau lên men gồm axit gluconic tự do, canxi gluconat, nấm mốc, khoáng dư, các sản phẩm phụ khác. Kết thúc quá trình lên men, nâng nhiệt ... tan, quá trình lên men diễn ra chậm, thời gian lên men kéo dài tạo sản phẩm phụ. Lên men trong môi trường lỏng trên máy lắc tạo ñiều kiện cho oxy tiếp xúc cơ chất, quá trình lên men diễn ra trong...

Ngày tải lên: 25/03/2014, 11:21

Ngày tải lên: 03/04/2014, 14:20

Ngày tải lên: 26/04/2014, 14:06

Ngày tải lên: 27/05/2014, 19:07

... trình muối chua 7 2.2.1. Quá trình lên men tổng quát của vi khuẩn lactic 7 2.2.2. Vi sinh vật trong lên men lactic 9 2.3. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men của rau muối chua 11 2.3.1. ... ngoài sự lên men lactic còn có sự lên men rượu, rượu kết hợp với các dịch acid hữu cơ cho ra các ester làm cho sản phẩm có hương thơm đặc biệt. Khi nồng độ acid lactic nhỏ hơn 0,6%, nấm men và ... dễ được chấp nhận. • Ứng dụng tổng hợp các nhân tố vi khuẩn lactic, muối, đường trong quá trình lên men để rút ngắn thời gian lên men, tạo tính đồng bộ cho sản phẩm, đề ra quy trình sản xuất...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:29

... ngoài sự lên men lactic còn có sự lên men rượu, rượu kết hợp với các dịch acid hữu cơ cho ra các ester làm cho sản phẩm có hương thơm đặc biệt. Khi nồng độ acid lactic nhỏ hơn 0,6%, nấm men và ... khuẩn butyric và một số nấm mốc. Ở nhiệt độ này sự lên men lactic không bị đình chỉ nhưng tiến hành rất chậm. Nhiệt độ 10 ÷ 20 0 C, sự lên men lactic xảy ra rất chậm, nhiệt độ này cũng ức chế ... người. Trong và sau quá trình lên men lactic thường gặp các loại mốc: Aspergillus, Penicillium, Aspergillus cidium lactic. 2.3.Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men của rau muối chua 2.3.1.Muối Muối...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 14:26

... Chúng lên men đƣợc hexose để tạo acid lactic nhƣng không lên men đƣợc pentose.) - Nhóm II: Lên men dị hình tùy ý (có FDP aldolase và cảm ứng phosphoketolase. Tuy nhiên, hexose là lên men đồng ... từ lên men glucose đƣợc gọi là lên men đồng hình. Số lƣợng acid lactic đồng hình thu đƣợc nhiều hơn lactic dị hình khoảng 2 lần. Vi khuẩn lactic dị hình lên men từ hexose tạo số lƣợng mole ... đƣợc nồng độ NaCl 2 %, 4 % và 6,5 %. Có khả năng lên men đƣờng glucose, maltose, lactose và luôn luôn lên men mannitol; có hoặc không thể lên men sucrose, glycerol, sorbitol [18]. 12...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 16:13

... đây. Các sản phẩm thịt lên men được phân loại theo nhiều hình thức, có thể theo thành phần, cấu trúc như là xúc xích lên men, jăm bông,… hay theo mức độ lên men như chín nhanh, chín ... loại xúc xích lên men có độ ẩm cao, giống như nhóm sản phẩm ở vùng Đông Nam Á được bao gói trong lá chuối, thường lên men tự nhiên ( không cấy chủng ) và có nhiệt độ lên men cao 25-35 0 C, ... sinh trong xúc xích lên men là phương pháp nhằm đảm bảo sự an toàn của xúc xích lên men, có gợi ý rằng sản phẩm nên có ít hơn 4 10 cfu/g S.aureus ngay sau quá trình lên men. 2.2 Sự sống sót...

Ngày tải lên: 21/11/2012, 09:55