lên men đậu hũ

... nặng ép lên để loại bỏ hết nước, có được đậu hủ. Nếu dùng 18kg đậu nành tốt, có thể thu được 55,5kg đậu hủ có 88 – 90 % nước. Đậu hủ này có hàm lượng nước cao, không thích hợp cho lên men chao ... hiện: - Đậu phụ chao lên mốc được chuyển vào các hũ sành lớn (7 hL /hũ – Trung Quốc). Xếp vào hũ sành cứ một lớp đậu một lớp muối. Lượng muối thích hợp để ngâm là 130–150g/kg bánh đậu đã mọc ... đã lên men trong liên tục 6–7 giờ thì nhấc lên, để khô 24 giờ, sau đó cho vào thiết bị lên men.  Lên men và chế biến: Mục đích: Sau nuôi mốc, lên men là công đoạn rất quan trọng, giai đoạn này...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 09:45

Ngày tải lên: 10/10/2013, 18:11

Ngày tải lên: 31/12/2013, 09:24

Ngày tải lên: 20/03/2014, 18:20

Ngày tải lên: 18/12/2013, 21:51

Ngày tải lên: 28/06/2014, 02:20

Ngày tải lên: 21/09/2014, 16:43

... ẩm khối lên men được giữ ở 55 % trong suốt quá trình lên men. Thay đổi lượng chế phẩm lên men như sau: 0.5 %, 1 %, 3 %, 5 % so với khối lượng hạt ca cao đem lên men. Thời gian lên men là 5 ... phương pháp lên men truyền thống và bột ca cao từ phương pháp lên men có bổ sung vi sinh vật Ứng dụng những kết quả đã đạt được ở các thí nghiệm trên trong việc lên men Mẫu ca cao lên men không ... Độ ẩm khối lên men là 55 %. Cố định lượng chế phẩm dùng lên men là 3 % khối lượng khối hạt ca cao lên men. 3.5.1.3 Nghiên cứu ảnh hưởng của lượng chế phẩm enzyme sử dụng để lên men đến độ...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 14:22

... công nghệ lên men: Tên gọi nấm men nổi hay nấm men chìm xuất phát từ quan sát quá trình lên men. Nấm men nổi nổi lên bề mặt dịch trong vào cuối quá trình lên men chính, trong khi đó nấm men chìm ... dịch nha quá chưa lên men gây ra vấn đề hương vị khi có với số lượng cao. 3.2.3 Giai đoạn lên men Trong qúa trình lên men, nếu tank lên men không được bệ sinh sạch thì dịch men sẽ bị nhiễm khuẩn ... Frateur 19 lên men nổi thực hiện ở điều kiện nhiệt độ từ 18- 22 0 C, cuối quá trình lên men thì các tế bào nấm men kết thành chùm và bị hấp thụ vào các bọt khí CO 2 rồi nổi lên bề mặt dịch lên men. ...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 08:38

... vào dung dịch lên men chúng không tăng mật số nên sau một thời gian lên men nó có mật số ít hơn ở Ngày thứ 7 của quá trình lên men thì sự ảnh hưởng của muối đến quá trình lên men không có ... protease và một số enzyme khác khi lên men. Ngâm đậu: Làm cho đậu hút nước trương lên tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình nấu đậu được dễ dàng và làm cho đậu mềm nhanh hơn.  Tham gia vào ... Nguyễn Hữu Thanh Nhận xét: Qua các ngày lên men, ta thấy sự ảnh hưởng của nhiệt độ đến quá trình lên men thuỷ phân tạo thành amoniac qua các ngày lên men đều có sự khác biệt ý nghĩa về mặt...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:54

... sản nhanh và hiệu suất lên men tƣơng đối tốt Lên men trong môi trƣờng chứa các hỗn hợp đƣờng khác nhau. 2.4.Cơ sở khoa học của quá trình lên men rƣợu. Quá trình lên men là quá trình phức ... đƣa vào bồn lên men. Để làm ra rƣợu đỏ thì nƣớc chất lƣợng 1 sẽ đƣợc đƣa trực tiếp đến bồn lên men rồi sau đó đƣa qua hệ thống ép. 2.1.3.3.Quy trình lên men: Phần lớn hệ thống lên men rƣợu trên ... trong lên men Tác động có hại trong lên men 28-32 o C Khoảng nhiệt độ tối ƣu cho quá trình lên men rƣợu[5,11]. Tổn thất do tạo men khá cao. Ở 29,5 o C là 7,37%[2]. 32-35 o C Thời gian lên...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:54

... nƣớc chấm lên men của thí nghiệm 1 39 Hình 4.2 Nƣớc chấm lên men của thí nghiệm 1 40 Hình 4.3 Sơ đồ thử nghiệm sản xuất nƣớc chấm lên men của thí nghiệm 2 47 Hình 4.4 Nƣớc chấm lên men của ... thừa nhƣ là nguyên liệu để sản xuất nƣớc chấm lên men. Đề tài gồm hai thí nghiệm Thí nghiệm 1: Sản xuất nƣớc chấm lên men từ dịch tự phân bã men bia dƣới tác dụng của tác nhân thủy phân của ... chấm lên men từ bã men bia kết hợp với các cơ chất khác nhau qua giai đoạn ủ với nấm mốc  Theo dõi sự phát triển của Aspergillus oryzae trên các cơ chất: bã đậu nành, nếp, gạo lức Bã men...

Ngày tải lên: 06/11/2012, 09:44

... ngày lên men. 35 4 Ảnh hưởng của muối đến sự thủy phân protein thành acid amin qua các ngày lên men 36 5 Ảnh hưởng của nhiệt độ đến sự thủy phân protein thành acid amin qua các ngày lên men ... ammoniac qua các ngày lên men. 38 7 Ảnh hưởng của muối đến sự tạo thành đạm amoniac qua các ngày lên men. 38 8 Ảnh hưởng của nhiệt độ đến sự tạo thành đạm amoniac qua các ngày lên men. 39 9 Nguyên ... ít nhất. 0 0.5 1 1.5 2 ngày 7 ngày 10 ngày 13 Thoi gian len men N amoniac 30 45 SVnet.vn 2.7.2 Quá trình lên men Trong quá trình lên men sẽ xảy ra quá trình thuỷ phân protein thành acid amin...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:29

... Thái Lan, Nhật Bản… và Việt Nam. Nước tương là tên gọi cho các sản phẩm nước chấm thực vật lên men từ đậu nành nguyên hạt. Còn tàu vị yểu là sản phẩm nước chấm thực vật được sản xuất bằng phương...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:48

... của bã đậu phộng a. Xử lý mẫu trước phân tích: bánh dầu mua về dạng bánh cứng nên ta đập nhỏ và nghiền nguyên liệu thành bột mịn trước khi phân tích b. Khảo sát các thành phần của bã đậu phộng: ... vào Nhiệt độ nuôi mốc Thời gian nuôi mốc b. Giá trị thay đổi: Thành phần nguyên liệu: tỷ lệ bã đậu phộng: bột mì c. Giá trị cần đo: Hoạt tính protease của mẫu. 3.4.2.4.Xác định ảnh hưởng độ ... cứu 4.2.Phương pháp nghiên cứu 3.4.2.1.Phương pháp lấy mẫu Trang 33 Khảo sát thành phần của bã đậu phộng Xác định thành phần nguyên liệu, độ ẩm, tỷ lệ mốc cấy và thời gian thích hợp của quá...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:48

... ngoài quá trình thủy phân bằng enzym của nấm mốc còn có quá trình lên men tạo hương bởi vi khuẩn Tetragenococcus halophila và nấm men Zygosaccharomyces rouxii, Candida versatilis. Trong quá trình ... dưới 5, lúc đó nó bị ức chế và lúc này nấm men bắt đầu phát triển, kết quả sinh ra ethanol và hàng loạt các hợp chất hương khác. Vì vậy để quá trình lên men ủ hương được tốt, người ta thường bổ ... có thể bảo quản được lâu ở nhiệt độ phòng Từ thành phần bã đậu phộng, ta có thể tận dụng các chất dinh dưỡng còn sót lại trong bã đậu phộng để sản xuất nước tương một cách hiệu quả So sánh với...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:48

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:48

... Hóa sinh công nghiệp, Nhà xuất bản Khoa học Kỹ thuật, 2000. [14] Diệp Thanh Xuân, Nghiên cứu lên men bã đậu nành để sản xuất nước chấm. Luận văn đại học, 2002 [15] A.K.Kundu,S.Das,S.Manna,N.Pal, ... p.363- 371, 1999 [19] Gotz Neurath, Hamburg University Medical School and Department of Toxicology and Environmental Medicine of the Fraunhofer Society, Germany, MCPD in Soya Sauce, 2000 [20] ... Chí Minh, 2004 [7] Nguyễn Huỳnh Bạch Sơn Long, Nghiên cứu sản xuất tàu vị yểu bằng phương pháp lên men. Luận văn thạc só. TPHCM, 2004 [8] Nguyễn Đức Lượng, Công nghệ enzym, Nhà xuất bản Đại học...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:48

... dùng trong sản xuất nước tương lên men 21 2.3.1.Giới thiệu chung 21 2.3.2.Giới thiệu về giống Aspergillus oryzae 25 2.4.Hệ enzyme trong sản xuất nước tương leân men 24 2.4.1.Enzym protease 26 ii ... thiệu một số quy trình sản xuất nước tương 10 2.2.2.1.Phương pháp hoá giải 10 2.2.2.2.Phương pháp lên men bằng vi sinh vật 12 2.2.2.3.Phương pháp enzym 15 2.2.2.4.Phương pháp vi sinh vật kết hợp ... của đề tài 2 1.3.Nội dung nghiên cứu 2 CHƯƠNG 2. TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1.Tổng quan về cây lạc (cây đậu phộng) và khô lạc 3 2.1.1.Giới thiệu về cây lạc 3 2.1.2.Thành phần hóa học của hạt lạc 4 2.1.3.Khô...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:48

... protease và một số enzyme khác khi lên men. Ngâm đậu: Làm cho đậu hút nước trương lên tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình nấu đậu được dễ dàng và làm cho đậu mềm nhanh hơn. Muối dùng trong ... của nguyên liệu để một số chất trong đậu nành thoát ra ngoài môi trường lên men làm tăng khả năng tiếp xúc của enzyme thuỷ phân, giúp cho quá trình lên men xảy ra được nhanh hơn và tạo thành ... nước cho vào. Bảng 11: Kết quả về đạm amoniac ở các nghiệm thức theo thời gian lên men. Nghiệm thức Thời gian lên men (N amoniac g/l) Ngày 7 Ngày 10 Ngày 13 M1V1T1 M1V2T1 M1V3T1 M2V1T1 M2V2T1 M2V3T1 M3V1T1 M3V2T1 M3V3T1 M1V1T2 M1V2T2 M1V3T2 M2V1T2 M2V2T2 M2V3T2 M3V1T2 M3V2T2 M3V3T2 1,003 1,207 1,343 1,275 1,326 1,292 1,275 1,326 1,258 1,462 1,105 1,411 2,482 1,921 1,360 1,955 1,258 1,224 1,326 1,615 1,615 1,105 1,224 1,926 1,870 1,156 1,173 1,139 1,343 1,122 1,122 1,122 1,105 1,139 1,224 1,258 1,258 1,258 1,479 1,377 1,054 1,224 1,207 1,343 1,241 1,768 1,513 1,258 1,326 1,411 1,394 1,564 1,479 1,377 V...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 14:38