công đoạn lên men đầu

... sản xuất V Phương pháp lên men Lên men Công ty TNHH Bia Vinaken lên men theo phương pháp đại (lên men pha) Lên men lên men phụ tiến hành thiết bị Trước hết phải CIP tank lên men theo quy trình đề ... tank lên men (trong nhà) Hệ thống tank lên men lớn (ngoài trời) Các tank nhân men giống Sơ đồ cụng đoạn lên men: Dịch đường lờn men Men giống Làm lạnh lắng Nhân giống Lên men Xử lý lên men Thu ... phòng lên men - Phòng lên men tương đối rộng thoáng mát - Phòng lên men gồm có tank lớn(45m3/tank) 30 tank nhỏ(6,6m3) Tiến hành 4.1 Lên men Theo phương pháp lên men đại, lên men lên men phụ tiến...

Ngày tải lên: 26/09/2014, 14:44

... tank lên men bé (trong nhà) Hệ thống tank lên men lớn (ngoài trời) Các tank nhân men giống Sơ đồ công đoạn lên men: Dịch đường lên men Men giống Làm lạnh lắng Nhân giống Lên men Xử lý lên men ... sản xuất V Phương pháp lên men Lên men Công ty TNHH Bia Vinaken lên men theo phương pháp đại (lên men pha) Lên men lên men phụ tiến hành thiết bị Trước hết phải CIP tank lên men theo quy trình đề ... Là trình lên men diễn chậm hơn, nhiệt độ thấp so với lên men Sau lên men thu bia non bia lượng chất hòa tan có khả lên men chúng tiếp tục lên men trình lên men phụ tàng trữ Trong lên men phụ trình...

Ngày tải lên: 05/05/2015, 10:00

... chao đường Riêng công đoạn thính, bảo quản chờ chín công đoạn quan định đến chất lượng sản phẩm Xuất phát từ vấn đề đó, em thực đề tài “Đánh giá biến đổi mặt hóa lý công đoạn lên men chờ chín mắn ... tiết, vào mùa mưa Kéo dài giai đoạn muối trinh lên men lại bắt đầu người ta đạt mùi vị cá lên men có thay đổi cấu trúc so với cá muối làm cho sản phẩm không ngon, cá lên men đoìhỏi có đậm đà hương ... thí nghiệm tổng quát giai đoạn lên men chờ chín 32 3.3.2 Thí nghiệm 1: Khảo sát tác động hàm lượng muối đến cấu trúc sản phẩm cá lóc fillet công đoạn thính, lên men chờ chín 33 3.3.3 Thí...

Ngày tải lên: 16/12/2015, 05:25

... trước lên men; E2: lượng chất hòa tan biểu kiến (g) 100 ml dịch đường lên men Độ lên men thực Độ lên men thực độ lên men đo hàm lượng chất hòa tan dịch lên men đuổi hết rượu CO2 Có thể tính độ lên ... maltose raffinose Lên men mạnh lòng môi trường Kết chùm lắng xuống đáy, bia tự nhiên Cấu tạo tế bào nấm men Khu n lạc nấm men (x 100) a) Nấm men lên men b) Nấm men lên men chìm c) Nấm men dại d) Phụ ... men từ đợt lên men trước phải sục khí dịch đường Tỉ lệ cấy giống 1: 10 Lên men Trong phòng thí nghiệm lên men bình tam giác L miệng bình bao bóng cao su Để đạt nhiệt độ lên men 8oC, để bình lên...

Ngày tải lên: 11/08/2012, 13:16

... nấm men, vi khuẩn lactic vitamin thêm vào Sau hỗn hợp nghiền đặt vào thùng lên men cho lên men ủ chín - Phối trộn + Mục đích: mục đích bổ sung tác nhân lên men vào đậu nành để trình lên men xảy ... - Lên men + Mục đích:  Sử dụng enzyme từ koji miso để phân hủy nguyên liệu thô  Sử dụng khả lên men vi sinh vật chịu muối để tổng hợp sản phẩm lên men làm tăng màu sắc hương vị bước lên men ... 20-25oC 40-60 ngày Sự lên men tự nhiên miso không ứng dụng xử lý nhiệt điều khiển nhiệt độ tiến hành ủ chín thời gian dài phòng lên men điều khiển thủ công Sự đảo trộn đảm bảo lên men đồng Sau 2-3...

Ngày tải lên: 27/08/2012, 11:53

... nấm men, nấm mốc vi khuẩn thường nấm men thuộc giống Saccharomyces Giống - Nấm men phân lập từ nguồn: Nấm men bánh mì Nấm men rượu nếp, men cơm rượu … Nấm men lên men nước trái cây, dịch trái lên ... bị thiết bị lên men (fermentor) Trong thùng lên men có chứa chất mang như: bã mía, cùi bắp, xơ mướp….Các chất mang có tác dụng giữ men, làm cho dịch lên men - Sau chuẩn bị thùng lên men xong, ta ... – 36h - Nên vớt men sau lên men xong, để tái sử dụng đạt hiệu cao -7- Cơng nghệ lên men Download» Agriviet.com Bài : CƠNG NGHỆ LÊN MEN GIẤM CỐ ĐỊNH Ngun liệu Ngun liệu thực lên men giấm sản phẩm...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 18:23

... trước lên men; E2: lượng chất hòa tan biểu kiến (g) 100 ml dịch đường lên men Độ lên men thực Độ lên men thực độ lên men đo hàm lượng chất hòa tan dịch lên men đuổi hết rượu CO2 Có thể tính độ lên ... maltose raffinose Lên men mạnh lòng môi trường Kết chùm lắng xuống đáy, bia tự nhiên Cấu tạo tế bào nấm men Khu n lạc nấm men (x 100) a) Nấm men lên men b) Nấm men lên men chìm c) Nấm men dại d) Phụ ... men từ đợt lên men trước phải sục khí dịch đường Tỉ lệ cấy giống 1: 10 Lên men Trong phòng thí nghiệm lên men bình tam giác L miệng bình bao bóng cao su Để đạt nhiệt độ lên men 8oC, để bình lên...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 18:27

... 300–320g/l nhúng bánh đậu lên men liên tục 6–7 nhấc lên, để khô 24 giờ, sau cho vào thiết bị lên men  Lên men chế biến: Mục đích: Sau nuôi mốc, lên men công đoạn quan trọng, giai đoạn định chất lượng ... trình lên men Yasuda cộng thí nghiệm, ghi nhận lại thay đổi hóa học sản phẩm tofuyo, lên men từ giống nấm Monacus Theo báo cáo, sản phẩm, protein thành phần thay đổi rõ rệt Ở đầu giai đoạn lên men, ... đời Đây sản phẩm truyền thống, có tính chất cổ truyền Chao làm để lên men tự nhiên Những mốc có sẵn không khí, ủ lên men, sau lên men, cho vào keo, đổ đủ nước muối rượu, thêm gia vị chao chín, thời...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 09:45

... gian lên men 10 ngày 30 C Tôm cho vào ang thùng thép không rỉ để lên men Kết thúc trình lên men pH dịch lên men đạt 3,8 – 4, tôm chua có màu đỏ tươi, thơm ngon có mùi đặc trưng sản phẩm lên men ... để lên men lactic trải qua giai đoạn: cơm nếp (hay thính) chuyển thành đường, đường chuyển thành acid lactic Như thời gian lên men lactic kéo dài Mặt khác cơm nếp khó trộn với tôm để lên men ... - III.1 Quá trình lên men lactic muối tôm chua - III.1.1 Sự biến động trình lên men lactic III.1.2 Các ảnh hưởng lên trình lên men lactic ...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 08:58

... điều kiện lên men, thuỷ phân trình sản xuất nên chất lượng tương cao ổn định GVHD: Bùi Thị Minh Thủy Trang 12 Công Nghệ Lên Men Nước Tương Truyền Thống D09_TP02 Quy trình sản xuất tương công nghiệp: ... khỏi phòng nuôi khoảng 36–48 sau trộn giống thích hợp Xử lý mốc thủy phân có cách: lên men ướt lên men ẩm * Lên men ướt (còn gọi đường hóa): Mốc lấy trộn với 100–150% trọng lượng nước đun sôi để ... Trang 18 Công Nghệ Lên Men Nước Tương Truyền Thống D09_TP02 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Nguyễn Thị Hiền, Nguyễn Đức Lượng, Ngô Tiến Hiển, Giang Thế Bình, “ Công nghệ sản xuất mì sản phẩn lên men cổ...

Ngày tải lên: 05/11/2012, 09:11

... sinh Hình 0-3 .Công ngh lên men k khí k t h p phát ñi n B n quy n thu c ĐHQG-HCM Trang 35 Science & Technology Development, Vol 13, No.M2- 2010 Hi u su t phát ñi n công ngh lên men metan 100 m3 ... & Technology Development, Vol 13, No.M2- 2010 Nhà máy Công ngh áp d ng Đ a ñi m Công su t thi t k Thông tin chung – Đánh giá hi n tr ng nhà máy trình phân lo i th công c a công nhân không ñ t ... nhi u so v i trình lên men metan th i ch t h u gian phân h y ch t th i r n BCL th i th c ph m th a, trái ho c rau v y kh c gian r t lâu lên men metan th i ph c ñư c c ñi m c a công ngh gian ng...

Ngày tải lên: 07/11/2012, 14:17

... gian lên men 10 ngày 30 C Tôm c cho vào ang ho c thùng thép không r lên men K t thúc trình lên men pH d ch lên men t 3,8 – 4, tôm chua có màu tươi, thơm ngon có mùi c trưng c a s n ph m lên men ... - III.1 Quá trình lên men lactic mu i tôm chua - III.1.1 S bi n ng trình lên men lactic III.1.2 Các nh hư ng lên trình lên men lactic ... hi n c trình lên men Lư ng ng nhi u hay nh hư ng n s tích lũy acid lactic s n ph m Khi lư ng ng tăng t c lên men lactic tăng, hàm lư ng ng l n 20% so v i kh i lư ng tôm t c lên men lactic gi...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:29

... Cơm rượu CN LÊN MEN TRUYỀN THỐNG MỞ ĐẦU: Lên men cổ truyền dạng lên men mà thường sử dụng tổ hợp vi sinh vật tạo nên nhiều loại thực phẩm lên men có giá trò dinh dưỡng Thực phẩm lên men có giá ... trò quan trọng nấm men giai đoạn sau (giai đoạn lên men mạnh) điều kiện môi trường thuận tiện cho lên men rượu Ở thời điểm thuỷ phân tinh bột tạo lượng nước giúp việc lên men dễ dàng Cùng lúc ... suốt trình lên men làm thay đổi pH trình lên men cơm rượu giúp hạn chế nhiễm VSV 11 Cơm rượu CN LÊN MEN TRUYỀN THỐNG c Sự thay đổi hàm lượng rượu ethylic: Ở thời điểm đầu trình lên men, hàm lượng...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:36

... S.thermophillus  Leuconostoc  Là vi khuẩn ưa ấm ưa nhiệt với chế lên men đồng hình dò hình  Vai trò: tạo acid lactic trình lên men góp phần gây đông tụ sữa tạo độ chua cho khối đông Một số chủng ... Phe – Met khoảng aa 105 – 106 κ casein tạo thành đoạn: đoạn lớn có tính acid v đoạn para κ casein có tính kiềm Sự giải phóng phân tử peptide đoạn lớn ưa nước làm giảm điện tích bề mặt làm ức ... giống Vi khuẩn lactic, nấm men Geotricum candium Nhân giống Rennet Chuẩn hóa Lên men sơ Thanh trùng Cấy giống & lên men Đông tụ Tách sơ huyết sữa Đổ khuôn & tách huyết Tách khuôn Nấm sợi P.camemberti...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:37

... xuống đáy thiết bò lên men Người ta thu nhận từ đáy thiết bò lên men Quá trình lên men thực nhiệt độ 24-37oC Thời gian lên men kéo dài 8-10 ngày Trong trường hợp dòch lên men cuối chứa lượng ... lên men chìm Người ta thiết kế hệ thống lên men axetic gọi acetator Người ta cho dung dòch lên men vào thiết bò tiến hành thổi khí mạnh Khi dung dòch lên men tạo thể huyền phù dung dòch lên men ... axetic tạo từ trình lên men lên đến 13% Nhiệt độ thích hợp cho vi khuẩn tiến hành lên men 28-30oC Thời gian lên men xảy nhanh, cần 48h, lượng axit axetic đạt đến 13% Trong trình lên men cần phải thông...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:37

... nấm men, vi khuẩn lactic vitamin thêm vào Sau hỗn hợp nghiền đặt vào thùng lên men cho lên men ủ chín - Phối trộn + Mục đích: mục đích bổ sung tác nhân lên men vào đậu nành để trình lên men xảy ... - Lên men + Mục đích:  Sử dụng enzyme từ koji miso để phân hủy nguyên liệu thô  Sử dụng khả lên men vi sinh vật chịu muối để tổng hợp sản phẩm lên men làm tăng màu sắc hương vị bước lên men ... 20-25oC 40-60 ngày Sự lên men tự nhiên miso không ứng dụng xử lý nhiệt điều khiển nhiệt độ tiến hành ủ chín thời gian dài phòng lên men điều khiển thủ công Sự đảo trộn đảm bảo lên men đồng Sau 2-3...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 11:09

... nấm men từ lần lên men trớc(sữa men) Chọn phơng pháp lên men Có hai phơng pháp lên men: lên men cổ điển lên men đại 2.1 Theo thiết bị: a.Phơng pháp lên men cổ điển Lên men lên men phụ đợc tiến ... sữa men * Nhợc điểm phơng pháp: Chất lợng bia có giảm so với phơng pháp lên men cổ điển Đây nhợc điểm phơng pháp 2.2 Theo chủng nấm men: Có hai phơng pháp lên men lên men lên men chìm: a .Lên men ... pháp lên men gián đoạn, chủng nấm men sản xuất nấm men lên men chìm S carlsbergensis để thực trình lên men thiết bị hình trụ đáy côn II.2 Thuyết minh dây chuyến công nghệ Dây chuyền công nghệ lên...

Ngày tải lên: 18/03/2013, 08:22

... kiện yếm khí Có kiểu lên men lactic: lên men lactic đồng hình lên men lactic dị hình: Sơ đồ chuyển hoá - 35 - Công nghệ lên men Nem chua - 36 - Công nghệ lên men Nem chua Lên men lactic đồng hình: ... dưỡng loại vi khuẩn lactic - 37 - Công nghệ lên men Nem chua Quá trình lên men lactic cần có lên men đồng thời lên men đồng hình dị hình, trình lên men lactic dị hình tạo sản phẩm cấu tử hương ... xuất Ủ lên men: - 34 - Công nghệ lên men Nem chua Quá trình lên men tự nhiên nhiệt độ phòng, thời gian từ 2-3 ngày Trong trình vi khuẩn lactic sử dụng đường làm chất để thực trình lên men a Mục...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 11:25

... tăng từ 32% (lên men tĩnh) 33% (lên men tĩnh có bổ sung chất) tới 35% suất thể tích từ 2.2g/(l*h) (lên 42 Cơng nghệ lên men Lysine GVHD: PGS-TS Lê Văn Việt Mẫn men tĩnh) 2.3g/(l*h) (lên men tĩnh ... biến cao nhiều so với lồi tự nhiên  Phương pháp tiến hành: + Lên men tĩnh + Lên men tĩnh có bổ xung chất + Lên men liên tục Lên men lysine q trình ni cấy vi khuẩn hiếu khí, nên vi sinh vật nhiễm ... Tối ưu : 0.8 -1 vvm - Thời gian lên men : + Thơng thường : 68-72 + Trong q trình lên men ta bổ xung lượng đường glucose thích hợp suất tăng lên thời gian lên men giảm xuống - Sản phẩm : trung...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 11:25

... thuỷ phân (len men ướt ẩm): Những mốc xử lý thủy phân thời gian lấy mốc khỏi phòng nuôi khoảng 36–48 sau trộn giống thích hợp Xử lý mốc thủy phân có cách: lên men ướt lên men ẩm * Lên men ướt (còn ... tương muối mốc Nuôi mốc Lên men ướt ẩm 3/ Giai đoạn xử lý mốc sản xuất: Xử lý sản xuất sau lấy có mục đích giữ mốc lại trạng thái thích hợp, tiến hành thủy phân (lên men) thêm để mốc trở nên ... mốc phải khiết chủng loại Làm mốc tương công nghiệp tiến hành theo công đoạn: mốc giống, mốc sản xuất xử lý mốc sản xuất 1/ Giai đoạn làm mốc giống: Giai đoạn làm mốc giống cần phải tiến hành theo...

Ngày tải lên: 07/04/2013, 21:45