... sản xuất V Phương pháp lênmenLênmenCông ty TNHH Bia Vinaken lênmen theo phương pháp đại (lên men pha) Lênmenlênmen phụ tiến hành thiết bị Trước hết phải CIP tank lênmen theo quy trình đề ... tank lênmen (trong nhà) Hệ thống tank lênmen lớn (ngoài trời) Các tank nhân men giống Sơ đồ cụng đoạnlên men: Dịch đường lờn menMen giống Làm lạnh lắng Nhân giống Lênmen Xử lý lênmen Thu ... phòng lênmen - Phòng lênmen tương đối rộng thoáng mát - Phòng lênmen gồm có tank lớn(45m3/tank) 30 tank nhỏ(6,6m3) Tiến hành 4.1 Lênmen Theo phương pháp lênmen đại, lênmenlênmen phụ tiến...
... tank lênmen bé (trong nhà) Hệ thống tank lênmen lớn (ngoài trời) Các tank nhân men giống Sơ đồ côngđoạnlên men: Dịch đường lênmenMen giống Làm lạnh lắng Nhân giống Lênmen Xử lý lênmen ... sản xuất V Phương pháp lênmenLênmenCông ty TNHH Bia Vinaken lênmen theo phương pháp đại (lên men pha) Lênmenlênmen phụ tiến hành thiết bị Trước hết phải CIP tank lênmen theo quy trình đề ... Là trình lênmen diễn chậm hơn, nhiệt độ thấp so với lênmen Sau lênmen thu bia non bia lượng chất hòa tan có khả lênmen chúng tiếp tục lênmen trình lênmen phụ tàng trữ Trong lênmen phụ trình...
... chao đường Riêng côngđoạn thính, bảo quản chờ chín côngđoạn quan định đến chất lượng sản phẩm Xuất phát từ vấn đề đó, em thực đề tài “Đánh giá biến đổi mặt hóa lý côngđoạnlênmen chờ chín mắn ... tiết, vào mùa mưa Kéo dài giai đoạn muối trinh lênmen lại bắt đầu người ta đạt mùi vị cá lênmen có thay đổi cấu trúc so với cá muối làm cho sản phẩm không ngon, cá lênmen đoìhỏi có đậm đà hương ... thí nghiệm tổng quát giai đoạnlênmen chờ chín 32 3.3.2 Thí nghiệm 1: Khảo sát tác động hàm lượng muối đến cấu trúc sản phẩm cá lóc fillet côngđoạn thính, lênmen chờ chín 33 3.3.3 Thí...
... trước lên men; E2: lượng chất hòa tan biểu kiến (g) 100 ml dịch đường lênmen Độ lênmen thực Độ lênmen thực độ lênmen đo hàm lượng chất hòa tan dịch lênmen đuổi hết rượu CO2 Có thể tính độ lên ... maltose raffinose Lênmen mạnh lòng môi trường Kết chùm lắng xuống đáy, bia tự nhiên Cấu tạo tế bào nấm men Khu n lạc nấm men (x 100) a) Nấm menlênmen b) Nấm menlênmen chìm c) Nấm men dại d) Phụ ... men từ đợt lênmen trước phải sục khí dịch đường Tỉ lệ cấy giống 1: 10 Lênmen Trong phòng thí nghiệm lênmen bình tam giác L miệng bình bao bóng cao su Để đạt nhiệt độ lênmen 8oC, để bình lên...
... nấm men, vi khuẩn lactic vitamin thêm vào Sau hỗn hợp nghiền đặt vào thùng lênmen cho lênmen ủ chín - Phối trộn + Mục đích: mục đích bổ sung tác nhân lênmen vào đậu nành để trình lênmen xảy ... - Lênmen + Mục đích: Sử dụng enzyme từ koji miso để phân hủy nguyên liệu thô Sử dụng khả lênmen vi sinh vật chịu muối để tổng hợp sản phẩm lênmen làm tăng màu sắc hương vị bước lênmen ... 20-25oC 40-60 ngày Sự lênmen tự nhiên miso không ứng dụng xử lý nhiệt điều khiển nhiệt độ tiến hành ủ chín thời gian dài phòng lênmen điều khiển thủ công Sự đảo trộn đảm bảo lênmen đồng Sau 2-3...
... nấm men, nấm mốc vi khuẩn thường nấm men thuộc giống Saccharomyces Giống - Nấm men phân lập từ nguồn: Nấm men bánh mì Nấm men rượu nếp, men cơm rượu … Nấm menlênmen nước trái cây, dịch trái lên ... bị thiết bị lênmen (fermentor) Trong thùng lênmen có chứa chất mang như: bã mía, cùi bắp, xơ mướp….Các chất mang có tác dụng giữ men, làm cho dịch lênmen - Sau chuẩn bị thùng lênmen xong, ta ... – 36h - Nên vớt men sau lênmen xong, để tái sử dụng đạt hiệu cao -7- Cơng nghệ lênmen Download» Agriviet.com Bài : CƠNG NGHỆ LÊNMEN GIẤM CỐ ĐỊNH Ngun liệu Ngun liệu thực lênmen giấm sản phẩm...
... trước lên men; E2: lượng chất hòa tan biểu kiến (g) 100 ml dịch đường lênmen Độ lênmen thực Độ lênmen thực độ lênmen đo hàm lượng chất hòa tan dịch lênmen đuổi hết rượu CO2 Có thể tính độ lên ... maltose raffinose Lênmen mạnh lòng môi trường Kết chùm lắng xuống đáy, bia tự nhiên Cấu tạo tế bào nấm men Khu n lạc nấm men (x 100) a) Nấm menlênmen b) Nấm menlênmen chìm c) Nấm men dại d) Phụ ... men từ đợt lênmen trước phải sục khí dịch đường Tỉ lệ cấy giống 1: 10 Lênmen Trong phòng thí nghiệm lênmen bình tam giác L miệng bình bao bóng cao su Để đạt nhiệt độ lênmen 8oC, để bình lên...
... 300–320g/l nhúng bánh đậulênmen liên tục 6–7 nhấc lên, để khô 24 giờ, sau cho vào thiết bị lênmen Lênmen chế biến: Mục đích: Sau nuôi mốc, lênmencôngđoạn quan trọng, giai đoạn định chất lượng ... trình lênmen Yasuda cộng thí nghiệm, ghi nhận lại thay đổi hóa học sản phẩm tofuyo, lênmen từ giống nấm Monacus Theo báo cáo, sản phẩm, protein thành phần thay đổi rõ rệt Ở đầu giai đoạnlên men, ... đời Đây sản phẩm truyền thống, có tính chất cổ truyền Chao làm để lênmen tự nhiên Những mốc có sẵn không khí, ủ lên men, sau lên men, cho vào keo, đổ đủ nước muối rượu, thêm gia vị chao chín, thời...
... gian lênmen 10 ngày 30 C Tôm cho vào ang thùng thép không rỉ để lênmen Kết thúc trình lênmen pH dịch lênmen đạt 3,8 – 4, tôm chua có màu đỏ tươi, thơm ngon có mùi đặc trưng sản phẩm lênmen ... để lênmen lactic trải qua giai đoạn: cơm nếp (hay thính) chuyển thành đường, đường chuyển thành acid lactic Như thời gian lênmen lactic kéo dài Mặt khác cơm nếp khó trộn với tôm để lênmen ... - III.1 Quá trình lênmen lactic muối tôm chua - III.1.1 Sự biến động trình lênmen lactic III.1.2 Các ảnh hưởng lên trình lênmen lactic ...
... điều kiện lên men, thuỷ phân trình sản xuất nên chất lượng tương cao ổn định GVHD: Bùi Thị Minh Thủy Trang 12 Công Nghệ LênMen Nước Tương Truyền Thống D09_TP02 Quy trình sản xuất tương công nghiệp: ... khỏi phòng nuôi khoảng 36–48 sau trộn giống thích hợp Xử lý mốc thủy phân có cách: lênmen ướt lênmen ẩm * Lênmen ướt (còn gọi đường hóa): Mốc lấy trộn với 100–150% trọng lượng nước đun sôi để ... Trang 18 Công Nghệ LênMen Nước Tương Truyền Thống D09_TP02 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Nguyễn Thị Hiền, Nguyễn Đức Lượng, Ngô Tiến Hiển, Giang Thế Bình, “ Công nghệ sản xuất mì sản phẩn lênmen cổ...
... sinh Hình 0-3 .Công ngh lênmen k khí k t h p phát ñi n B n quy n thu c ĐHQG-HCM Trang 35 Science & Technology Development, Vol 13, No.M2- 2010 Hi u su t phát ñi n công ngh lênmen metan 100 m3 ... & Technology Development, Vol 13, No.M2- 2010 Nhà máy Công ngh áp d ng Đ a ñi m Công su t thi t k Thông tin chung – Đánh giá hi n tr ng nhà máy trình phân lo i th công c a công nhân không ñ t ... nhi u so v i trình lênmen metan th i ch t h u gian phân h y ch t th i r n BCL th i th c ph m th a, trái ho c rau v y kh c gian r t lâu lênmen metan th i ph c ñư c c ñi m c a công ngh gian ng...
... gian lênmen 10 ngày 30 C Tôm c cho vào ang ho c thùng thép không r lênmen K t thúc trình lênmen pH d ch lênmen t 3,8 – 4, tôm chua có màu tươi, thơm ngon có mùi c trưng c a s n ph m lênmen ... - III.1 Quá trình lênmen lactic mu i tôm chua - III.1.1 S bi n ng trình lênmen lactic III.1.2 Các nh hư ng lên trình lênmen lactic ... hi n c trình lênmen Lư ng ng nhi u hay nh hư ng n s tích lũy acid lactic s n ph m Khi lư ng ng tăng t c lênmen lactic tăng, hàm lư ng ng l n 20% so v i kh i lư ng tôm t c lênmen lactic gi...
... Cơm rượu CN LÊNMEN TRUYỀN THỐNG MỞ ĐẦU: Lênmen cổ truyền dạng lênmen mà thường sử dụng tổ hợp vi sinh vật tạo nên nhiều loại thực phẩm lênmen có giá trò dinh dưỡng Thực phẩm lênmen có giá ... trò quan trọng nấm men giai đoạn sau (giai đoạnlênmen mạnh) điều kiện môi trường thuận tiện cho lênmen rượu Ở thời điểm thuỷ phân tinh bột tạo lượng nước giúp việc lênmen dễ dàng Cùng lúc ... suốt trình lênmen làm thay đổi pH trình lênmen cơm rượu giúp hạn chế nhiễm VSV 11 Cơm rượu CN LÊNMEN TRUYỀN THỐNG c Sự thay đổi hàm lượng rượu ethylic: Ở thời điểm đầu trình lên men, hàm lượng...
... S.thermophillus Leuconostoc Là vi khuẩn ưa ấm ưa nhiệt với chế lênmen đồng hình dò hình Vai trò: tạo acid lactic trình lênmen góp phần gây đông tụ sữa tạo độ chua cho khối đông Một số chủng ... Phe – Met khoảng aa 105 – 106 κ casein tạo thành đoạn: đoạn lớn có tính acid v đoạn para κ casein có tính kiềm Sự giải phóng phân tử peptide đoạn lớn ưa nước làm giảm điện tích bề mặt làm ức ... giống Vi khuẩn lactic, nấm men Geotricum candium Nhân giống Rennet Chuẩn hóa Lênmen sơ Thanh trùng Cấy giống & lênmen Đông tụ Tách sơ huyết sữa Đổ khuôn & tách huyết Tách khuôn Nấm sợi P.camemberti...
... xuống đáy thiết bò lênmen Người ta thu nhận từ đáy thiết bò lênmen Quá trình lênmen thực nhiệt độ 24-37oC Thời gian lênmen kéo dài 8-10 ngày Trong trường hợp dòch lênmen cuối chứa lượng ... lênmen chìm Người ta thiết kế hệ thống lênmen axetic gọi acetator Người ta cho dung dòch lênmen vào thiết bò tiến hành thổi khí mạnh Khi dung dòch lênmen tạo thể huyền phù dung dòch lênmen ... axetic tạo từ trình lênmenlên đến 13% Nhiệt độ thích hợp cho vi khuẩn tiến hành lênmen 28-30oC Thời gian lênmen xảy nhanh, cần 48h, lượng axit axetic đạt đến 13% Trong trình lênmen cần phải thông...
... nấm men, vi khuẩn lactic vitamin thêm vào Sau hỗn hợp nghiền đặt vào thùng lênmen cho lênmen ủ chín - Phối trộn + Mục đích: mục đích bổ sung tác nhân lênmen vào đậu nành để trình lênmen xảy ... - Lênmen + Mục đích: Sử dụng enzyme từ koji miso để phân hủy nguyên liệu thô Sử dụng khả lênmen vi sinh vật chịu muối để tổng hợp sản phẩm lênmen làm tăng màu sắc hương vị bước lênmen ... 20-25oC 40-60 ngày Sự lênmen tự nhiên miso không ứng dụng xử lý nhiệt điều khiển nhiệt độ tiến hành ủ chín thời gian dài phòng lênmen điều khiển thủ công Sự đảo trộn đảm bảo lênmen đồng Sau 2-3...
... nấm men từ lần lênmen trớc(sữa men) Chọn phơng pháp lênmen Có hai phơng pháp lên men: lênmen cổ điển lênmen đại 2.1 Theo thiết bị: a.Phơng pháp lênmen cổ điển Lênmenlênmen phụ đợc tiến ... sữa men * Nhợc điểm phơng pháp: Chất lợng bia có giảm so với phơng pháp lênmen cổ điển Đây nhợc điểm phơng pháp 2.2 Theo chủng nấm men: Có hai phơng pháp lênmenlênmenlênmen chìm: a .Lên men ... pháp lênmen gián đoạn, chủng nấm men sản xuất nấm menlênmen chìm S carlsbergensis để thực trình lênmen thiết bị hình trụ đáy côn II.2 Thuyết minh dây chuyến công nghệ Dây chuyền công nghệ lên...
... kiện yếm khí Có kiểu lênmen lactic: lênmen lactic đồng hình lênmen lactic dị hình: Sơ đồ chuyển hoá - 35 - Công nghệ lênmen Nem chua - 36 - Công nghệ lênmen Nem chua Lênmen lactic đồng hình: ... dưỡng loại vi khuẩn lactic - 37 - Công nghệ lênmen Nem chua Quá trình lênmen lactic cần có lênmen đồng thời lênmen đồng hình dị hình, trình lênmen lactic dị hình tạo sản phẩm cấu tử hương ... xuất Ủ lên men: - 34 - Công nghệ lênmen Nem chua Quá trình lênmen tự nhiên nhiệt độ phòng, thời gian từ 2-3 ngày Trong trình vi khuẩn lactic sử dụng đường làm chất để thực trình lênmen a Mục...
... tăng từ 32% (lên men tĩnh) 33% (lên men tĩnh có bổ sung chất) tới 35% suất thể tích từ 2.2g/(l*h) (lên 42 Cơng nghệ lênmen Lysine GVHD: PGS-TS Lê Văn Việt Mẫn men tĩnh) 2.3g/(l*h) (lên men tĩnh ... biến cao nhiều so với lồi tự nhiên Phương pháp tiến hành: + Lênmen tĩnh + Lênmen tĩnh có bổ xung chất + Lênmen liên tục Lênmen lysine q trình ni cấy vi khuẩn hiếu khí, nên vi sinh vật nhiễm ... Tối ưu : 0.8 -1 vvm - Thời gian lênmen : + Thơng thường : 68-72 + Trong q trình lênmen ta bổ xung lượng đường glucose thích hợp suất tăng lên thời gian lênmen giảm xuống - Sản phẩm : trung...
... thuỷ phân (len men ướt ẩm): Những mốc xử lý thủy phân thời gian lấy mốc khỏi phòng nuôi khoảng 36–48 sau trộn giống thích hợp Xử lý mốc thủy phân có cách: lênmen ướt lênmen ẩm * Lênmen ướt (còn ... tương muối mốc Nuôi mốc Lênmen ướt ẩm 3/ Giai đoạn xử lý mốc sản xuất: Xử lý sản xuất sau lấy có mục đích giữ mốc lại trạng thái thích hợp, tiến hành thủy phân (lên men) thêm để mốc trở nên ... mốc phải khiết chủng loại Làm mốc tương công nghiệp tiến hành theo công đoạn: mốc giống, mốc sản xuất xử lý mốc sản xuất 1/ Giai đoạn làm mốc giống: Giai đoạn làm mốc giống cần phải tiến hành theo...