Phân tích thực trạng sản xuất đối với công đoạn lên men trong công nghệ sản xuất bia

[...]... loại bia đen Nhiệt độ lên men là 6 đến 8oC - Lên men phụ và tàng trữ: kéo dài ít nhất 3 tuần đối với tất cả các loại bia Nhiệt độ lên men phụ là 1 đến 2oC Hiện tại trên thế giới và ở Việt Nam tồn tại song song 2 giải pháp công nghệ sản xuất bia: Công nghệ sản xuất bia theo phương pháp cổ điển và công nghệ sản xuất bia trong thùng lớn thân trụ đáy cơn Giải pháp công nghệ thứ 2 còn có tên gọi khác là Công. .. học công nghệ nên việc đầu tư ứng dụng công nghệ, cải tiến trang thiết bị sản xuất là rất tốn kém và đòi hỏi phải có chuyên gia đầu ngành CHƯƠNG II: THỰC TRẠNG SẢN XUẤT BIA Ở CÔNG TY TNHH BIA VINAKEN I Sơ đồ quy trình sản xuất bia ở công ty TNHH bia Vinaken Quá trình sản xuất bia bao gồm nhiều công đoạn, đòi hỏi sự tỉ mỉ và cẩn thận trong từng thao tác Em xin được phác thảo qua quy trình sản xuất bia. .. tác dụng của nấm men 2 Phương pháp tổ chức: Công đoạn lên men do tổ men đảm nhiệm, mỗi ca 1 người 3 Đặc điểm phòng lên men - Phòng lên men tương đối rộng và thoáng mát - Phòng lên men gồm có 8 tank lớn(45m3/tank) và 30 tank nhỏ(6,6m3) 4 Tiến hành 4.1 Lên men chính Theo phương pháp lên men hiện đại, lên men chính và lên men phụ được tiến hành trong một thiết bị Trước hết phải CIP tank lên theo đúng quy... men đó (bia non) còn một lượng đáng kể các chất hòa tan mà nấm men có thể hấp thụ được ở điều kiện đó, để chúng chuyển sang một điều kiện khác: lên men trong các thùng lớn ở nhiệt độ thấp hơn Đây chính là giai đoạn 2 của quá trình lên men: lên men phụ Lên men phụ thực chất là quá trình lên men chính nhưng với tốc độ lên men thấp hơn nhiều so với giai đoạn đầu Bình thường thì hàm lượng CO2 ở trong bia. .. THỰC TRẠNG CÔNG ĐOẠN LÊN MEN BIA CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ LÊN MEN BIA Lên men là quá trình quyết định để chuyển hóa dịch đường houblon hóa thành bia dưới tác động của nấm men thông qua hoạt động sống của chúng Quá trình quan trọng nhất và phức tạp nhất ở giai đoạn này là quá trình lên men rượu của các loại đường ở trong cơ chất Song song với quá trình lên men rượu hoặc sau đó, trong dịch lên men còn xảy... khiết thì 40% men thuần khiết/tổng thể tích dịch lên men Đối với lên men chìm thời gian lên men 8 đến 10 ngày Tuy nhiên phụ thuộc vào nồng độ dịch đường, khả năng hoạt động của nấm men và được lên men 4.2 Phương pháp lên men nổi Cách lên men này thường được sử dụng ở các nước Bắc Âu nơi có nhiệt độ môi trường thấp không cần phòng lạnh và duy trì lên men ở nhiệt độ 14 đến 16oC Thời gian lên men từ 4 đến... tiến hành rút men để sử dụng hoặc bảo quản và tiến hành lên men phụ 4.2 Lên men chính Sau khi rút hết men trong tank ta tiến hành mở lanh hạ nhiệt độ tank lên men xuống 1-20C, áp suất 1-1.2at Tổng thời gian lên men chính và lên men phụ phải hơn 12 ngày Trong thời gian lên men phụ chúng ta vẫn phải xạ cặn hàng ngày để đảm bảo bia không có mùi lạ từ xác men chết Thời điểm kết thúc lên men phụ khi Bx... nghệ thứ 2 còn có tên gọi khác là Công nghệ sản xuất bia theo phương pháp gia tốc” hoặc là Công nghế sản xuất bia một pha” I Lên men chính 1 Cơ sở khoa học của công nghệ lên men bia Khi tiến hành lên men chính dịch đường houblon hóa, một lượng lớn cơ chất chủ yếu là đường và dextrin bậc thấp bị nấm men hấp thụ để tạo thành rượu etylic, khí cacbonic và các sản phẩm phụ Ngoài gluxit bị tác động mạnh,... lên men 8 đến 12oC được bơm vào thăng lên men Sau khi được 1/3 thăng bơm toàn bộ phần men vào thăng và tiếp tục bơm dịch đường cho đến khi đầy thăng Trong quá trình bơm dịch kết hợp với sục khí oxy đã thanh trùng Men giống sử dụng là men sữa đã xử lý từ chu kỳ trước hoặc lên men thuần khiết đã được hoạt hóa Trước khi lên men, nấm men được trộn đều với dịch đường với tỷ lệ 1g men sữa/1l dịch đường Men. .. thảo qua quy trình sản xuất bia ở công ty bia Vinaken thông qua sơ đồ sau đây: Gạo Nước Malt Nghiền (búa) Xử lý Nghiền Ngâm Hoa houblon Men Ngâm enzim Hồ hóa, nấu chín Đường hóa Lọc dịch nha, rửa bả Đun hoa Làm nguội Làm lạnh nhanh Dịch lên men Lên men chính Lên men phụ Lọc bia Nạp CO2 bó Thức ăn gia súc II Thuyết minh các công đoạn trong quy trình sản xuất 1 Công đoạn nghiền nguyên liệu Mục đích: . bia Vinaken nên trong tập chuyên đề này em xin đi sâu vào công nghệ sản xuất bia, đặc biệt là Thực trạng sản xuất đối với công đoạn lên men trong công nghệ sản xuất bia . Lên men là giai đoạn. công nhân viên trong công ty TNHH bia Vinaken; em đã hoàn thành chuyên đề tốt nghiệp với để tài là “ Phân tích thực trạng sản xuất đối với công đoạn lên men trong công nghệ sẩn xuất bia . Trong. trình công nghệ sản xuất bia và lên men bia phải đi sâu vào nội dung của nỉ. Nội dung của chuyên đề gồm hai phần: Phần 1: Thực trạng sản xuất bia tại đơn vị thực tập. Phần 2: Phân tích thực trạng