lê thị bích phượng

... chia làm nhiều kiểu lên men khác Tuy nhiên có hai hình thức lên men lên men yếm khí lên men hiếu khí Lên men rượu trình lên men yếm khí với có mặt nấm men, chúng chuyển hóa đường lên men thành ethanol ... xây dựng đồ thị chuẩn mật độ tế bào… Khái quát trình lên men rượu Lên men trình trao đổi chất tác dụng enzyme tương ứng gọi chất xúc tác sinh học Tùy theo sản phẩm tích tụ sau trình lên men mà ... phì Resveratrol Phương pháp nguyên liệu Nguyên liệu Khái quát trình lên men rượu Cơ chế trinh lên men rượu vang Hệ vi sinh vật lên men rượu vang tự nhiên Một số loài nấm men thường gặp sản xuất...

Ngày tải lên: 28/06/2014, 20:36

... khả lên men,có thể lên men hoàn toàn Lúc độ lên men có gía trị độ lên men cuối Nhưng thực tế sản xuất, không độ lên men dịch đường lại đạt đến độ lên men cuối nó.Vấn đề hoàn thiện chu trình lên ... thời gian lên men (kể phần tiêu hao kết lắng) gọi chất chiết lên men Khối lượng chất chiết lên men biểu thị phần trăm so với lượng chất hoà tan ban đầu dịch đường,gọi mức độ lên men hay độ lên men ... chuyển chúng sang điều kiện khác: lên men thùng kín nhiệt độ thấp Đây giai đoạn hai trình lên men:lên men phụ Lên men phụ thực chất trình lên men với tốc độ lên men thấp nhiều so với giai đoạn...

Ngày tải lên: 29/07/2014, 03:20

... từ xuống Thổi khí từ lên Oxy hóa rượu CH3COOH đáy thiết bò lên men Thu nhận  Phương pháp lên men chìm Người ta thiết kế hệ thống lên men axetic gọi acetator cho dung dòch lên men vào thiết bò ... đường Các phương pháp lên men Phương pháp lên men chậm Nước ép nho Axit axetic Thùng gỗ 250-300l Lên men Sản phẩm Acetobacter orleaneuse  Phương pháp lên men nhanh Axit axetic có nồng độ 3-5% ... cho trình lên men giấm Càng thoáng khí khả oxy hóa tốt Qui trình làm giấm Rượu trắng Nước Trộn Giống vi sinh vật Lên men Bảo quản Sản phẩm Lão hoá Đóng chai đường Các phương pháp lên men Phương...

Ngày tải lên: 18/05/2015, 18:30

Ngày tải lên: 03/04/2014, 08:20

... 20g/l dịch lên men + Dịch lên men giai đoạn lên men mạnh tỉ lệ 1/3 – 1/5 thể tích nồi lên men (lấy từ lần lên men truớc) Ví dụ: lên men dịch đường từ tinh bột thường dùng nòi khác với lên men rỉ ... bột bắp, thóc, trấu,…)  Lên men Đây khâu định kết trình lên men Để thực lên men, người ta thường sử dụng hai phương pháp chủ yếu sau: lên men bề mặt lên men chìm - Lên men bề mặt: thực nuôi ... chia làm nhiều kiểu lên men khác Tuy nhiên có hai hình thức lên men lên men yếm khí lên men hiếu khí CHỦ ĐỀ Quá trình lên men rượu ứng dụng chế biến rượu vang ‘ II.1.2 Quá trình lên men: Chế tạo...

Ngày tải lên: 16/01/2017, 14:40

... chia làm nhiều kiểu lên men khác Tuy nhiên có hai hình thức lên men lên men yếm khí lên men hiếu khí 2.Các yếu tố ảnh hưởng đến trình lên men Có yếu tố ảnh hưởng đến trình lên men rượu sau: - ... đánh giá số sau: + Độ lên men: Là độ đường sau lên men Được tính theo % độ saccaromet + Độ axit: Là tiêu đánh giá độ tinh khiết trình lên men Trong trình lên men độ axit tăng lên 0,2% hoạt động ... CO2, 5% đường biến thành sản phẩm phụ khác - Lên men chính: Tốc độ lên men nhanh, 90-95% tổng lượng rượu tạo thành giai đoạn – – Lên men phụ: Tốc độ lên men chậm, đường tiếp tục chuyển hóa thành...

Ngày tải lên: 17/01/2017, 10:33

... thực sau chu kỳ lên men thứ trình lên men gián đoạn Sau chu kỳ lên men thứ tế bào cố định có khả bị giảm hoạt lực hiệu suất lên men rượu giảm, sau chu kỳ lên men muốn tận dụng khả lên men tế bào ... 12h 24h 36h 48h 96h Thời gian lên men Lên men kích thước hạt gel 1ml Lên men kích thước hạt gel 5ml Lên men kích thước hạt gel 25ml Lên men kích thước hạt gel 2ml Lên men kích thước hạt gel 10ml ... 36h 48h 96h Lên men kích thước hạt gel 1ml Lên men kích thước hạt gel 2ml lên men kích thước hạt gel 5ml Lên men kích thước hạt gel 10ml Lên men kích thước hạt gel 25ml Thời gian lên men Hình...

Ngày tải lên: 14/08/2014, 15:35

Ngày tải lên: 20/03/2015, 07:47

... mặt dịch lên men (Lương Đức Phẩm, 2006) 2.3 Quá trình lên men rượu vang 2.3.1 Khái quát Quá trình lên men gồm giai đoạn:  Giai đoạn lên men chính: Dùng dịch nước ép (và hạt ca cao) để lên men ... chiều Không lên men cao cột khí CO2 đạt 2cm sau 72 lên men HCL1, HCL2, HCL3, Không lên men Không lên men HBT2, HGC4 HCL4 Tạo nhiều bọt khí nhỏ, chiều cao cột khí CO2 đạt 3cm sau 10 lên men Tạo ... trở nên đục Dùng tay đập khẽ vào đáy ống xem cặn có lên hay không (nếu cặn xốp dễ lên, cặn rắn khó lên) Dùng que cấy khều cặn, cặn nhày dễ khều lên tảng, không khó khều Nếu có váng cần quan sát...

Ngày tải lên: 25/11/2015, 17:41

... chè trải qua lần lên hương: − Lên hương lần 1: Là giai đoạn thoát ẩm nhiệt độ 60 – 70 oC đồng thời bay bớt mùi hăng, ngắt, mùi lạ lẫn vào chè Khi chè đạt hàm ẩm từ – 4,5% cánh chè lên hương sớm ... 4193:2014 nên kết luận TCVN 4193:2014 16 GVHD: ĐẶNG THỊ YẾN BÀI 5: KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG HẠT CA CAO LÊN MEN 5.1 Đánh giá chất lượng hạt ca cao lên men khô 5.1.1 Qui trình đánh giá chất lượng hạt ... Đưa mẫu lên bàn cuttest tiến hành lần lặp đếm màu sắc hạt, lần 100 20 GVHD: ĐẶNG THỊ YẾN hạt Đánh giá với tiêu: Hạt nâu, hạt ¾ nâu, hạt ½ nâu, hạt ¾ tím, hạt tím hạt chai xám (không lên men)...

Ngày tải lên: 16/03/2016, 19:25

... THCN, Hà Nội, 1983 Lê Thị Mai , Nguyễn Thị Hiền, Phạm Thu Thủy, Nguyễn Thanh Hằng, Lê Thị Lan Chi - Các phương Pháp phâ tích nghành Công nghệ lên men, NXB KHKT, Hà Nội, 2005 Trần Thị Thanh – Công ... sôi nảy nở bắt đầu lên men yếm khí Phương trình tổng quát trình lên men đường thành rượu: C6H12O6 →2C2H5OH +2CO2 + 27kcal Trong trình lên men rượu, dịch lên men thu sau trình lên men kết thúc, ... khả lên men rƣợu mạnh Để tuyển chọn số chúng có khả lên men rượu mạnh, từ chủng mà chọn thông qua đánh giá sơ Tôi tiến hành thí nghiệm để chọn chủng có khả lên men rượu mạnh 4.2.1 Thử khả lên...

Ngày tải lên: 31/10/2016, 17:06

... nhân tố nhƣ nhiệt độ,oxy , SO2 tác động lên trình hình thành acetandeyde cách tốt Tác động lên lên men malolactic: Sự ức chế chủng lên trình lên men chủng lên men axit lactic.Trong trƣờng họp thêm ... thành trình lên men.Ở pH 3.5, 4.5 5.5 thời gian lên men tƣơng đƣơng Riêng pH 2.5 thời gian lên men diễn lâu mức độ lên men diễn chậm Bảng 2.6: Thông số động lực học pH kết thúc trình lên men với ... động số acid lên pH suốt trình lên men Tác động acid tartaric trình lên men thay đổi pH.Tartaric nồng độ 5-10g/l nồng độ thích hợp cho trình lên men xảy mức độ cao rút ngắn thời gian lên men trình...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:54

... trệ, lên tới 7÷8% V bắt đầu kết thúc giai đoạn lên men mạnh bắt đầu giai đoạn lên men chậm ( lên men phụ) 3.4.5.Thời gian lên men: Thời gian lên men phụ thuộc vào nhiều yếu tố như: nhiệt độ lên ... trình lên men Lên men trình oxy hóa khử sinh học để thu lượng hợp chất trung gian Lên men rượu trình sinh hóa phức tạp, đòi hỏi phải có tham gia nấm men số vi sinh vật khác Trong trình lên men ... sản phẩm đặc trưng mà người ta phân lên men rượu, lên men lactic hay lên men butyric,… GVHD:TRẦN QUỐC HUY SV: NGUYỄN HỨA THANH PHƯƠNG 38 Luận văn tốt nghiệp Lên men khác với hô hấp yếm khí oxy...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 14:26

... trệ, lên tới 7÷8% V bắt đầu kết thúc giai đoạn lên men mạnh bắt đầu giai đoạn lên men chậm ( lên men phụ) 3.4.5.Thời gian lên men: Thời gian lên men phụ thuộc vào nhiều yếu tố như: nhiệt độ lên ... trình lên men Lên men trình oxy hóa khử sinh học để thu lượng hợp chất trung gian Lên men rượu trình sinh hóa phức tạp, đòi hỏi phải có tham gia nấm men số vi sinh vật khác Trong trình lên men ... sản phẩm đặc trưng mà người ta phân lên men rượu, lên men lactic hay lên men butyric,… GVHD:TRẦN QUỐC HUY SV: NGUYỄN HỨA THANH PHƯƠNG 38 Luận văn tốt nghiệp Lên men khác với hô hấp yếm khí oxy...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:36

... trởng nấm men, rút ngắn thời gian lên men giúp trình lên men đạt hiệu cao - Thông số kỹ thuật: Lợng đạm Urê 10kg /thùng 60m3 Thời gian lên men 72 giờ, lên men 36 giờ, lên men phụ 36 Lợng nấm men cho ... sinh cha, cha phải vệ sinh trớc bơm dịch bột lên Mở nắp nồi, mở van trớc bơm dịch bột lên nồi nấu Dùng hai bơm ly tâm để bơm dịch từ thùng hòa bột lên nồi nấu Chạy cánh khuấy suốt trình bơm dịch, ... hành cấp nâng nhiệt độ lên 900c om 30 phút Khi nhiệt độ dịch cháo đạt 60ữ70 phút mở vàn sục đáy phút để sục phần bột lắng dới đáy lên, mở nhiệt độ giảm đợc độ rung, sau nâng lên 1000c Khi bắt đầu...

Ngày tải lên: 11/12/2012, 16:33

... xếp trà lên khay ximang hay nhôm, chiều dày lớp trà khay lên men 4-6 cm khay xếp chồng lên giá đỡ Trong trình lên men hàng loạt phản ứng sinh học xảy ra.hàm lượng tanin giảm dần trình lên men ... đến phương pháp lên men − Cà phê thóc sau máy xát tươi dẫn đến bể ngâm xi măng, thể tích – 10m3, thành bể cao – 1,5m Hiện có phương pháp lên men tự nhiên: lên men khô lên men ướt + Lên men khô: ... 28 Lên men 28 Sấy 28 IV Các yếu tố ảnh hưởng đến trình lên men 29 nh hưởng độ ẩm hạt cà phê đến trình lên men 29 nh hửơng thời gian lên men đến pH...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 11:28

... lactic: • Bổ sung vào trước trình lên men • Tạo pH thích hợp lên men rượu • Tạo hương cho rượu III – CÁC GIAI ĐOẠN TRONG QUÁ TRÌNH LÊN MEN RƯỢU Tinh bột Đường hoá Đường Lên men rượu Chưng cất tinh ... Nấm men: lên men dịch đường thành rượu • Vi khuẩn lactic: acid hóa dịch đường trước lên men 2.1 Nấm men • • • • • • Chủ yếu Saccharomyces cerevisiae Tính chất: Phát triển mạnh dịch đường lên men ... 3.4 Sự tạo hương lên men rượu: • • • Nguyên nhân: Cơ chất Sản phẩm trình trao đổi chất Giống vi sinh vật lên men rượu - 350 hợp chất tạo hương rượu - Acid malic  Acid lactic lên men rượu chuyển...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 15:52