kỹ thuật lạnh đông thịt

... pháp lạnh đông dạng khí thổi. b. Lạnh đông dạng phun (cấp đông băng chuyền) Lạnh đông dạng phun cũng giống như lạnh đông dạng hỗn hợp trong ống sinh hàn. Tốc độ lạnh đông bằng phương pháp lạnh ... dụng rộng rãi trong hầu hết các tiến trình lạnh đông thực phẩm. Trong lạnh đông nhanh có khái niệm lạnh đông IQF hay còn gọi là lạnh đông rời. Lạnh đông nhanh rất khó để xác định. Mặc dù ở Anh ... đông bằng khí thổi 52 Chương IV. KỸ THUẬT LẠNH ĐÔNG THỦY SẢN 4.1. Lạnh đông 4.1.1. Mục đích của quá trình lạnh đông Mục đích của quá trình lạnh đông thủy sản là hạ nhiệt độ xuống thấp....

KỸ THUẬT LẠNH ĐÔNG THỦY SẢN

Danh mục: Sinh học

... dụng rộng rãi trong hầu hết các tiến trình lạnh đông thực phẩm. Trong lạnh đông nhanh có khái niệm lạnh đông IQF hay còn gọi là lạnh đông rời. Lạnh đông nhanh rất khó để xác định. Mặc dù ở Anh ... đông bằng khí thổi 52 Chương IV. KỸ THUẬT LẠNH ĐÔNG THỦY SẢN 4.1. Lạnh đông 4.1.1. Mục đích của quá trình lạnh đông Mục đích của quá trình lạnh đông thủy sản là hạ nhiệt độ xuống thấp. ... hết các dạng lạnh đông bằng khí thổi. Vận tốc khí thổi (m/s) Thờigianlạnh đông Hình 4.2. Mối quan hệ giữa thời gian lạnh đông với tốc độ không khí trong thiết bị lạnh đông bằng khí...

Tổng quan kỹ thuật lạnh đông , mạ băng sản phẩm thủy sản

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... trên tàu đánh bắt. Kỹ thuật lạnh đông thủy sản3/19 Kỹ thuật lạnh đông thủy sảnBởi:Que Phan Thi Thanh Lạnh đông Mục đích của quá trình lạnh đông Mục đích của quá trình lạnh đông thủy sản là hạ ... nghiệp lạnh đông cá,ngày nay phương pháp lạnh đông này đã được thay thế bằng phương pháp lạnh đông dạng khí thổi.b. Lạnh đông dạng phun (cấp đông băng chuyền) Lạnh đông dạng phun cũng giống như lạnh ... trên, không khí lạnh chuyển động từ trên xuống dưới, trao đổi nhiệt với sản phẩm để thực hiện quá trình lạnh đông. - Lạnh đông dạng thẳng Kỹ thuật lạnh đông thủy sản8/19 Lạnh đông cá ngừ lớn...

19
1,976
3

Đồ án kỹ thuật lạnh thiết kế hệ thống lạnh cấp trữ đông thịt heo sử dụng MC NH3

Danh mục: Kiến trúc - Xây dựng

48
1,896
9

Giáo trình kỹ thuật lạnh và lạnh đông thực phẩm pdf

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... bảo quản đông (- 150C). Có thể dùng đa năng gia lạnh cho sản phẩm. - Phòng kết đông (- 350C) dùng kết đông các sản phẩm bảo quản. Kết đông một pha đợc sử dụng phổ biến. Phòng kết đông kiểu ... kho lạnh lớn, không cần xác định nhiệt độ hành lang buồng đệm và buồng đợi. Dòng nhiệt tổn thất qua các tờng ngăn giữa các buồng đợc làm lạnh (lạnh, lạnh đông) và các buồng không đợc làm lạnh ... kết đông và gia lạnh. - Phòng chế biến lạnh (+150C) dùng trong các xí nghiệp chế biến lạnh thực phẩm có công nhân làm việc liên tục bên trong. 4.2. Các thông số ban đầu khi thiết kế kho lạnh. ...

139
3,194
28

Kỹ thuật lạnh và đông lạnh thực phẩm docx

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... phòng lạnh. Vách ngăn giữa các phòng K - W/m2 0K Kết đông/ giá lạnh 0,23 Kết đông/ bảo quản lạnh 0,26 Kết đông/ bảo quản đông 0,47 Bảo quản lạnh/ bảo quản đông 0,28 Giá lạnh/ bảo quản đông ... Khoai tây 2 12ữ16 Rau các loại 2ữ3 3ữ6 1.3.6 . Lạnh đông a/ Sản phẩm lạnh đông và sản phẩm lạnh đông nhanh Trong sản phẩm lạnh đông phần lớn nớc biến thành đá và phân chia thành các ... trình lạnh đông đặc biệt nhằm bảo toàn vẹn chất lợng và giảm nhiều chất có thể những h hỏng vật lý, sinh hoá và vi sinh trong thời gian lạnh đông và trong bảo quản về sau. Tiến trình lạnh đông...

139
1,232
9

Giáo trình kỹ thuật lanh và lạnh động thực phẩm ppt

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... là giới hạn trên của lạnh. Ngời ta phân biệt lạnh thờng, lạnh đông, lạnh đông thâm độ và lạnh tuyệt đối: - Lạnh thờng +180C > t0 > t0đóng băng - Lạnh đông t0đóng băng > ... Khoai tây 2 12ữ16 Rau các loại 2ữ3 3ữ6 1.3.6 . Lạnh đông a/ Sản phẩm lạnh đông và sản phẩm lạnh đông nhanh Trong sản phẩm lạnh đông phần lớn nớc biến thành đá và phân chia thành các ... ẩm và dùng làm lạnh đông. Đá khô dùng nhiều trong công nghiệp thực phẩm. Việt Nam đ sản xuất đợc đá khô dạng khối và dạng viên. 1.3. Khái niệm cơ bản về kỹ thuật lạnh và lạnh đông thực phẩm....

139
1,059
6

Tự chọn góc nhìn của một trong bốn nhóm làm việc ( chuyên gia kỹ thuật, lãnh đạo doanh nghiệp, nhà quản lý, nhóm phát triển cộng đồng..) để viết về vấn đề môi trường và phát triển bền vững

Danh mục: Hóa học

... quản lý ra quyết định chủ động lựa chọn những phương án khả thi và tối ưu về kinh tế cũng như kỹ thuật trong kế hoạch phát triển kinh tế - xã hội của mình. Đồng thời sẽ giúp chúng ta kết hợp ... nguyên như Đá vôi (Ninh Bình), Than (Quảng Ninh), Sắt (Thái Nguyên), Dầu khí (thềm lụcđịa và biển đông) , Boxit (Tây Nguyên)…, những nguồn tài nguyên này đã đóng góp tích cực và rất đángkể đối với ... 2012 chúng ta đã ngừng cấp phép khai mỏ mớitại Quảng Ninh, Dầu khí có xu hướng vươn ra xa Biển Đông để khai thác Chúng ta tham gia nhiều hội nghị thượng đỉnh thế giới về môi trường như nghị...

Giáo trình kỹ thuật lạnh và lạnh đông thực phẩm part 10 ppt

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... trình kĩ thuật làm lạnh và lạnh đông một số thực phẩm. 116 5.5.1. Chế biến lạnh đông các loại thuỷ sản 116 5.5.2. Chế biến lạnh đông các loại thịt 122 5.5.3. Bảo quản và chế biến lạnh đông ... lý khác 110 5.3.5. Thời gian lạnh đông 111 5.3.6. Những biến đổi của thực phẩm đông lạnh trong quá trình trữ đông 112 5.4. Kỹ thuật tan giá thực phẩm đ lạnh đông 113 5.4.1. Tan giá và làm ... thc phm 1395.3. Kỹ thuật lạnh đông và bảo quản đông thực phẩm. 103 5.3.1. Các phơng pháp lạnh đông thực phẩm 103 5.3.2. Những biến đổi của sản phẩm liên quan tới lạnh đông 103 5.3.3....

Giáo trình kỹ thuật lạnh và lạnh đông thực phẩm part 9 pot

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... 5.5.2. Chế biến lạnh đông các loại thịt. Thịt đợc làm lạnh đông ở các buồng lạnh đông hoặc tuynen lạnh đông (1/2, 1/4 con hoặc nguyên con); ngoài ra thịt còn đợc làm lạnh đông ở dạng khối, ... độ trong cơ đùi dầy ở tâm khối thịt đạt - 120C. Tổn hao khối hạt trong quá trình lạnh đông cho phép 0,6 ữ 2,6% phụ thuộc chất lợng thịt và kỹ thuật lạnh đông. Thịt dạng khối, filê, vụn xếp ... buồng lạnh đông. Thời gian lạnh đông phụ thuộc vào sản phẩm, kích thớc sản phẩm và thiết bị, nói chung không quá 8 giờ. Sau đây là yêu cầu cụ thể và quy cách thịt lạnh đông xuất khẩu. a/ Thịt...

Giáo trình kỹ thuật lạnh và lạnh đông thực phẩm part 8 pdf

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... sau: Thịt bò: 535, 4MW= Trng ủi hc Nụng nghip 1 Giỏo trỡnh K thut lnh v lnh ủụng thc phm 103 5.3. Kỹ thuật lạnh đông và bảo quản đông thực phẩm. 5.3.1. Các phơng pháp lạnh đông thực ... thấp nhiệt độ quá lạnh, lại làm tăng giá trị dinh dỡng và khả năng bảo quản của sản phẩm. 5.2. Kĩ thuật làm lạnh và bảo quản lạnh thực phẩm. 5.2.1. Kĩ thuật làm lạnh Chế độ làm lạnh thực phẩm ... Không khí lạnh có nhiệt độ (- 350C). Vận tốc đối lu 3 ữ 4 m/s (cho phòng nhỏ, hầm đông lạnh) và nhiệt độ (- 400C), vận tốc 5m/s (cho thiết bị lạnh đông nhanh). Thời gian làm lạnh đông nhanh...

Giáo trình kỹ thuật lạnh và lạnh đông thực phẩm part 7 doc

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... Trng ủi hc Nụng nghip 1 Giỏo trỡnh K thut lnh v lnh ủụng thc phm 97Chơng 5 Kỹ thuật lạnh và lạnh đông thực phẩm 5.1. Cơ sở lý thuyết Trong quá trình bảo quản nông sản và thực phẩm, ... diện tích để làm lạnh buồng, buồng bên cạnh lạnh hơn ngừng hoạt động. 4.5.2. Dòng nhiệt do sản phẩm toả ra Q2. Dòng nhiệt do sản phẩm toả ra khi xử lý lạnh (gia lạnh, kết đông ) tính theo: ... và thiết bị Thờng trong kho lạnh có 3 chế độ nhiệt độ gần giống nhau ã Phòng gia lạnh và bảo quản lạnh -2 ữ 40C ã Phòng bảo quản đông -18 ữ -200C ã Phòng đông -30 ữ -350C Tải nhiệt...