kỹ thuật lạnh và lạnh đông
Tài liệu Giáo trình:Kỹ thuật làm lạnh và lạnh đông thực phẩm doc
Ngày tải lên :
15/02/2014, 12:20
...
12
ữ
16
Rau các loại
2
ữ
3 3
ữ
6
1.3.6 . Lạnh đông
a/ Sản phẩm lạnh đông và sản phẩm lạnh đông nhanh
Trong sản phẩm lạnh đông phần lớn nớc biến thành đá và phân chia thành các thành phần
khác ... trình lạnh đông đặc biệt nhằm bảo toàn vẹn
chất lợng và giảm nhiều chất có thể những h hỏng vật lý, sinh hoá và vi sinh trong thời gian
lạnh đông và trong bảo quản về sau. Tiến trình lạnh đông ... trớc khi
đa vào lạnh đông (cắt, làm sạch )
- Lạnh đông đợc thực hiên trong thiết bị lạnh đông công nghiệp, bằng cách vùng kết
tinh cực đại (- 1
0
C đến -5
0
C) vợt qua nhanh và nhiệt độ ở...
- 139
- 1.2K
- 12
Giáo trình kỹ thuật lạnh và lạnh đông thực phẩm pdf
Ngày tải lên :
25/03/2014, 03:21
... thái lạnh và gây lên những tổn thất, đặc biệt quả và rau
đợc bảo quản lạnh ở (-1
0
ữ
+5
0
C).
1.3.4. Chất lợng ban đầu của sản phẩm và phơng pháp bảo quản lạnh.
Sử dụng lạnh có giới hạn và ... kho lạnh lớn, không cần xác định nhiệt độ hành lang buồng đệm và buồng
đợi. Dòng nhiệt tổn thất qua các tờng ngăn giữa các buồng đợc làm lạnh (lạnh, lạnh đông) và
các buồng không đợc làm lạnh ... nhiệt cho máy nén và thiết bị
Thờng trong kho lạnh có 3 chế độ nhiệt độ gần giống nhau
ã Phòng gia lạnh và bảo quản lạnh -2 ữ 4
0
C
ã Phòng bảo quản đông -18 ữ -20
0
C
ã Phòng đông -30 ữ -35
0
C...
- 139
- 3.2K
- 28
Giáo trình kỹ thuật lanh và lạnh động thực phẩm ppt
Ngày tải lên :
27/06/2014, 04:20
... là giới hạn trên của lạnh.
Ngời ta phân biệt lạnh thờng, lạnh đông, lạnh đông thâm độ và lạnh tuyệt đối:
- Lạnh thờng +18
0
C > t
0
> t
0
đóng băng
- Lạnh đông t
0
đóng băng
> ...
phẩm kỵ ẩm và dùng làm lạnh đông.
Đá khô dùng nhiều trong công nghiệp thực phẩm. Việt Nam đ sản xuất đợc đá khô
dạng khối và dạng viên.
1.3. Khái niệm cơ bản về kỹ thuật lạnh và lạnh đông thực ...
12
ữ
16
Rau các loại
2
ữ
3 3
ữ
6
1.3.6 . Lạnh đông
a/ Sản phẩm lạnh đông và sản phẩm lạnh đông nhanh
Trong sản phẩm lạnh đông phần lớn nớc biến thành đá và phân chia thành các thành phần
khác...
- 139
- 1.1K
- 6
Giáo trình kỹ thuật lạnh và lạnh đông thực phẩm part 10 ppt
Ngày tải lên :
27/07/2014, 23:21
... trình kĩ thuật làm lạnh và lạnh đông một số thực phẩm. 116
5.5.1. Chế biến lạnh đông các loại thuỷ sản 116
5.5.2. Chế biến lạnh đông các loại thịt 122
5.5.3. Bảo quản và chế biến lạnh đông ...
5.3.5. Thời gian lạnh đông 111
5.3.6. Những biến đổi của thực phẩm đông lạnh trong quá trình trữ đông 112
5.4. Kỹ thuật tan giá thực phẩm đ lạnh đông 113
5.4.1. Tan giá và làm ấm 113
5.4.2. ... nhiệt độ thấp đối với tế bào sống và thực phẩm. 98
5.2. Kĩ thuật làm lạnh và bảo quản lạnh thực phẩm. 100
5.2.1. Kĩ thuật làm lạnh 100
5.2.2. Kĩ thuật bảo quản lạnh thực phẩm 101
Trng ủi hc...
- 13
- 688
- 2
Giáo trình kỹ thuật lạnh và lạnh đông thực phẩm part 9 pot
Ngày tải lên :
27/07/2014, 23:21
... lợng thịt và kỹ thuật lạnh đông.
Thịt dạng khối, filê, vụn xếp vào khay theo chủng loại và đa vào buồng lạnh đông.
Thời gian lạnh đông phụ thuộc vào sản phẩm, kích thớc sản phẩm và thiết bị, ... không dài.
5.5.3. Bảo quản và chế biến lạnh đông rau quả.
Rau quả lạnh đông ở dạng rời hoặc đóng vào gói nhỏ khối lợng 0,3 ữ 1Kg. Chúng
đợc làm lạnh đông nhanh và xếp vào các hộp (khối lợng 15 ... hạn chế tác hại
do vi sinh vật và các enzim gây ra.
5.5.2. Chế biến lạnh đông các loại thịt.
Thịt đợc làm lạnh đông ở các buồng lạnh đông hoặc tuynen lạnh đông (1/2, 1/4 con
hoặc nguyên...
- 14
- 560
- 1
Giáo trình kỹ thuật lạnh và lạnh đông thực phẩm part 8 pdf
Ngày tải lên :
27/07/2014, 23:21
... thấp nhiệt độ quá lạnh, lại làm tăng giá trị dinh dỡng và khả năng bảo
quản của sản phẩm.
5.2. Kĩ thuật làm lạnh và bảo quản lạnh thực phẩm.
5.2.1. Kĩ thuật làm lạnh
Chế độ làm lạnh thực phẩm ... hầm
đông lạnh) và nhiệt độ (- 40
0
C), vận tốc 5m/s (cho thiết bị lạnh đông nhanh).
Thời gian làm lạnh đông nhanh từ 2 ữ 10 giờ (Thịt lợn 1/2 hoặc 1/4 con khối lợng
khoảng 50 kg, lạnh đông ...
103
5.3. Kỹ thuật lạnh đông và bảo quản đông thực phẩm.
5.3.1. Các phơng pháp lạnh đông thực phẩm.
a/ Phơng pháp lạnh đông chậm.
Trong quá trình lạnh đông chậm, nhiệt độ không khí cao hơn -...
- 14
- 622
- 7
Đánh giá tình trạng nhiễm bệnh virus (Cucumber Mosaic Virus, Tobacco Mosaic Virus và Tomato Spotted Wilt Virus) trên cà chua (Solanum lycopersicum) ở tỉnh Lâm Đồng bằng kỹ thuật ELISA và bước đầu xây dựng quy trì
Ngày tải lên :
31/10/2012, 09:26
... MOSAIC VIRUS VÀ TOMATO
SPOTTED WILT VIRUS) TRÊN CÀ CHUA
(Solanum lycopersicum) Ở TỈNH LÂM ĐỒNG BẰNG KỸ THUẬT
ELISA VÀ BƢỚC ĐẦU XÂY DỰNG QUY TRÌNH CHẨN ĐOÁN
TOBACCO MOSAIC VIRUS
BẰNG KỸ THUẬT RT-PCR ... VIRUS
VÀ TOMATO SPOTTED WILT VIRUS) TRÊN CÀ CHUA
(Solanum lycopersicum) Ở TỈNH LÂM ĐỒNG BẰNG KỸ THUẬT
ELISA VÀ BƢỚC ĐẦU XÂY DỰNG QUY TRÌNH
CHẨN ĐOÁN TOBACCO MOSAIC VIRUS
BẰNG KỸ THUẬT RT-PCR ... thuộc vào tính nhạy cảm
của cây, tính độc của dòng virus, giai đoạn phát triển của cây và điều kiện môi trƣờng.
Trong nhà kính, triệu chứng biểu hiện rõ ràng hơn trên đồng ruộng. Vào mùa đông...
- 114
- 1.1K
- 9
Nghiên cứu đặc điểm sinh trưởng, phát triển của m ột số dòng lúa thuần và ảnh hưởng của m ột số biện pháp kỹ thuật đến năng suất dòng lúa CL02 tại tỉnh Vĩnh Phúc
Ngày tải lên :
01/11/2012, 17:23
... tốt và cải tiến kỹ thuật canh tác lúa. Tuy
nhiên việc thâm canh
tăng
năng suất lúa phụ thuộc nhiều vào nỗ lực của Chính
phủ các
nƣớc
trong việc đầu
t
ƣ
phát triển thủy lợi, sản xuất và ... canh và tập quán canh
tác
của
địa
ph
ƣ
ơng.
Từ đó góp phần bổ xung vào cơ cấu giống cây trồng nói
chung và
làm
phong phú bộ giống lúa chất
lƣợng
cao cũng
nhƣ
các giải pháp kỹ
thuật ... nhập vào Việt Nam và cho tới nay nhiều giống vẫn
đƣợc
một số địa
ph
ƣ
ơng
gieo trồng vì chất
lƣợng
gạo tốt, phù hợp với
đ
iều kiện
gieo trồng và đất đai
của
địa
ph
ƣ
ơng.
Bƣớc
vào...
- 168
- 1.3K
- 0
Ứng dụng kỹ thuật PCR và lây nhiễm nhân tạo kiểm chứng gen kháng bệnh bạc lá ở các dòng đẳng gen
Ngày tải lên :
02/11/2012, 10:09
... Vân Anh, Bùi Văn Công, Hoàng Văn Dương
Đề tài:
Đề tài:
“Ứng dụng kỹ thuật PCR và lây nhiễm nhân tạo
“Ứng dụng kỹ thuật PCR và lây nhiễm nhân tạo
kiểm chứng gen kháng bệnh bạc lá ở các dòng ... những kết luận không chính xác.
Chính vì vậy chúng em tiến hành đề tài “Ứng dụng kỹ
thuật PCR và lây nhiễm nhân tạo kiểm chứng gen kháng
bệnh bạc lá ở các dòng đẳng gen”
HỘI NGHỊ ... Kết luận và đề nghị
4.1. Kết luận
Xác định gen kháng bằng chỉ thị phân tử và lây nhiễm nhân
tạo đã xác định được 2/4 dòng nghiên cứu bị lẫn, đó là dòng
IRBB5 và IRBB21.
...
- 32
- 1K
- 2
Nghiên cứu một số đặc điểm sinh trưởng lộc và biện pháp kỹ thuật, khống chế lộc đông đối với giống vải Hùng Long tại Đồng Hỷ - Thái nguyên, Việt Nam
Ngày tải lên :
12/11/2012, 11:59
... Việt Nam, có chế độ mưa và ẩm tương đối thích
hợp cho sinh trưởng, phát triển của cây vải. Mùa khô bắt đầu vào tháng 11, 12
và cũng là lúc vải cần điều kiện khô và lạnh để phân hoá mầm hoa, ... nội địa, phần còn lại được sơ chế, xuất khẩu tươi và
chế biến. Các sản phẩm sơ chế và chế biến gồm vải sấy khô, vải lạnh đông,
vải nước đường và Purê vải. Thị trường xuất khẩu vải tươi còn rất ...
2 Purê vải 600
3 Vải lạnh đông IQF 200
4 Vải lạnh đông Block 246
Tổng số 2.160
(Nguồn: Tổng Công ty Rau quả Việt Nam - 2007)
Thị trường vải tươi chủ yếu ở Hà Nội và Thành Phố Hồ Chí Minh,...
- 81
- 782
- 0