... bằng khí thổi
52
Chương IV.
KỸ THUẬTLẠNHĐÔNGTHỦY SẢN
4.1. Lạnhđông
4.1.1. Mục đích của quá trình lạnhđông
Mục đích của quá trình lạnhđôngthủysản là hạ nhiệt độ xuống thấp. Vì ... trong công
nghiệp lạnhđông cá, ngày nay phương pháp lạnhđông này đã được thay thế bằng
phương pháp lạnhđông dạng khí thổi.
b. Lạnhđông dạng phun (cấp đông băng chuyền)
Lạnh đông dạng phun ... thủysảnlạnh
đông bằng cách phun sương hoặc nhúng vào nước để tạo lớp nước đá mỏng trên bề
mặt sản phẩm lạnh đông,
đã được ứng dụng rộng rãi trong bảo quản sản phẩm lạnh
đông thủysản nhằm...
... bằng khí thổi
52
Chương IV.
KỸ THUẬTLẠNHĐÔNGTHỦY SẢN
4.1. Lạnhđông
4.1.1. Mục đích của quá trình lạnhđông
Mục đích của quá trình lạnhđôngthủysản là hạ nhiệt độ xuống thấp. Vì ... thủysảnlạnh
đông bằng cách phun sương hoặc nhúng vào nước để tạo lớp nước đá mỏng trên bề
mặt sản phẩm lạnh đông,
đã được ứng dụng rộng rãi trong bảo quản sản phẩm lạnh
đông thủysản nhằm ... để cấp đôngsản phẩm IQF. Dạng
thiết bị lạnhđông này ít được sử dụng rộng rãi trong công nghệ chế biến cá lạnhđông
mà chỉ thường được sử dụng để lạnhđông các sản phẩm đặc biệt hoặc sản phẩm...
... đặc sản có pha thêm tôm.
Kỹthuật phân cỡ - hạng
- 35 -
Tôm đông lạnh
CHƯƠNG 1: KỸTHUẬT LÀM LẠNHĐÔNGTHỦY SẢN
1.1 MỤC ĐÍCH Ý NGHĨA
1.1.1 Định nghĩa:
Làm lạnhđông hay ướp lạnh (freezing) thủy ... lượng sản phẩm.
1.1.2 Mục đích làm lạnhđôngthủy sản
Làm lạnhđôngthủysản là hạ thấp nhiệt độ, làm chậm sự hư hỏng của thủy sản, sao
cho đến khi rã đông, ta không thể phân biệt được thủysảnđông ... -
Tôm đông lạnh
Nếu để xuất khẩu, thủysản thường được bảo quản lạnhđông và tr đông. Xuất khẩu
thủy sảnđônglạnh rất quan trọng đối với các quốc gia đang phát triển, vì những loại thủy
sản...
... lạnhđôngsản phẩm cả
trong nhà máy chế biến và trên tàu đánh bắt.
Kỹ thuậtlạnhđôngthủy sản
3/19
Kỹ thuậtlạnhđôngthủy sản
Bởi:
Que Phan Thi Thanh
Lạnh đông
Mục đích của quá trình lạnh đông
Mục ... cá
lạnh đông phải tạo ra được sản phẩm đảm bảo chất lượng, đáp ứng yêu cầu người tiêu
dùng. VD. Phương pháp lạnhđông dạng đĩa được sử dụng để lạnhđông cá dạng khối
Kỹ thuậtlạnhđôngthủy sản
7/19
• ... pháp lạnh đông
dạng khí thổi.
b. Lạnhđông dạng phun (cấp đông băng chuyền)
Lạnh đông dạng phun cũng giống như lạnhđông dạng hỗn hợp trong ống sinh hàn. Tốc
độ lạnhđông bằng phương pháp lạnh đông...
... Hoàng Linh Khôi 5
Thiết kế kho bảo quản lạnhđôngthủysản 150 tấn GVHD: Thầy Trần Hùng Dũng
SVTH: Vương Hoàng Linh Khôi 22
Thiết kế kho bảo quản lạnhđôngthủysản 150 tấn GVHD: Thầy Trần Hùng Dũng
CHƯƠNG ... 0.2
80
160
===
10
8
80
1
===
n
n
Z
Thiết kế kho bảo quản lạnhđôngthủysản 150 tấn GVHD: Thầy Trần Hùng Dũng
SVTH: Vương Hoàng Linh Khôi 8
Thiết kế kho bảo quản lạnhđôngthủysản 150 tấn GVHD: Thầy Trần Hùng Dũng
V.3. ... kho bảo quản lạnhđôngthủysản 150 tấn GVHD: Thầy Trần Hùng Dũng
KẾT LUẬN
* Hệ thống kho bảo quản lạnhđông đã thiết kế có đặc điểm là dùng chu trình một cấp nén với
tác nhân lạnh là NH
3
...