kiêng kỵ trong chế biến thịt chó
Ứng dụng áp suất cao trong chế biến thịt
... vitamin đường không bị biến đổi áp suất cao polysaccharide bị biến đổi Cấu trúc protein bị ảnh hưởng nhẹ áp suất cao, biến đổi liên kết yếu (liên kết hydro liên kết kỵ nước) làm biến tính protein ... xử lý áp suất có mặt thị trường II Ảnh hưởng áp suất cao công nghiệp chế biến thịt Ảnh hưởng lên thành phần dinh dưỡng thịt: Nước bị giảm nhiệt độ nóng chảy gia tăng ion hóa dẫn đến giảm pH ... nghiên cứu cho thấy sử dụng áp suất cao lên thịt không gây biến đổi đáng kể mùi Màu: việc sử dụng áp suất cao làm bề mặt thịt giống nấu chín Hình: Màu sắc thịt ức gà điều kiện khác (nhiệt độ, áp...
Ngày tải lên: 19/03/2013, 15:00
TỔNG QUAN VỀ ENZYME PROTEASE VÀ ỨNG DỤNG TRONG CHẾ BIẾN THỊT CÁ
... DỤNG TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT CÁ Protease sử dụng rộng rãi nhiều ngành công nghiệp công nghiệp thực phẩm, công nghiệp nhẹ, công nghiệp dược phẩm nông nghiệp… Trong công nghiệp chế biến thịt, ... thịt, protease dùng làm mềm thịt nhờ thủy phân phần protein thịt, kết làm cho thịt có độ mềm thích hợp có vị tốt Protease sử dụng để làm mềm thịt tăng hương vị thịt (ngâm thịt vào dinh dưỡng protease ... protease pH nhiệt độ xác định- phương pháp phổ biến thuận lợi nhất; Tẩm hỗn hợp làm mềm thịt (enzyme, muối, bột ngọt) Tiêm dung dịch enzyme vào thịt; tiêm dung dịch enzyme vào vật trước giết...
Ngày tải lên: 21/05/2013, 23:40
Một số điều kiêng kỵ trong phòng ngủ vợ chồng docx
... tránh nguy bị đổ vỡ, bạn cần tránh số điều kiêng kỵ phòng ngủ Kỵ người chăn Giường ngủ nơi hai vơ chồng gần gũi nhất, việc chọn mua chăn đệm quan trọng Trong gia đình, ngủ hai vợ chồng khơng nên ... hai vợ chồng khơng nên đắp người chăn điều khiến cho tình cảm vợ chồng trở nên hờ hững, xa cách Kỵ để gương đối diện với giường ngủ cửa vào Rất khó tránh khỏi việc treo gương phòng ngủ, nhiên ... chủ nhân nhà cảm thấy bất an Nếu thay đổi vị trí để gương, dùng vải che lên gương, dùng vén lên Kỵ người thứ ba bước vào phòng ngủ hai vợ chồng Phòng ngủ nơi dành riêng cho hai vợ chồng, nên tránh...
Ngày tải lên: 11/03/2014, 08:20
MỘT SỐ PHỤ GIA TẠO CẤU TRÚC, MÀU, VỊ THƯỜNG SỬ DỤNG TRONG CHẾ BIẾN THỊT CÁ
... THƯỜNG DÙNG TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT, CÁ 1.Nitrit (NaNO3, KNO3 ) Nitrit ứng dụng cơng nghiệp chế biến thịt Mục đích: giữ màu đỏ cho thịt muối mặn, làm thuốc sát khuẩn bảo quản cá, thịt chế phẩm ... GIA CHỐNG OXY HĨA THƯỜNG DÙNG TRONG CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT,CÁ A Phụ gia chống oxy hóa cơng nghệ chế biến thịt, cá: Chức năng: Phụ gia chống oxy hóa dùng sản phẩm từ thịt có chức quan trọng vô hoạt ... Tạo màu cho thịt Ức chế trình hình thành nitrosamine Ngăn xảy trình oxy hóa Ngăn biến màu thịt Đối với thịt tươi, có tác dụng chống oxy hóa biến màu trình bảo quản thịt Cơ chế: Khi acid...
Ngày tải lên: 15/08/2014, 23:05
Enzyme trong chế biến thịt cá
... II Một số enzym ứng dụng công nghiệp chế biến thịt- cá Protease-enzym nhóm enzym phổ biến cơng nghiệp chế biến thịt- cá Nhóm enzym protease xúc tác trình thủy phân liên kết ... chuyển amine Trong công nghiệp chế biến thịt: protease thủy phân phần protein thịt, Hình 1: Mơ hình enzym protease thủy phân protein làm cho thịt có độ mềm thích hợp tăng hương vị cho thịt Các enzym ... quy trình 2.2.1 Chọn nguyên liệu Thịt sử dụng để làm nem chua đòi hỏi phải thịt tươi, giết mổ lúc khả háo nước giử nước thịt cao, thịt mềm, không bi dai, dễ chế biến 2.2.2 Lọc bỏ gân mở Mục đích:...
Ngày tải lên: 28/09/2014, 11:15
Chế biến thịt chó, các món ngon thông thường
... giới, thịt chó phù hợp ăn vào ngày mát trời, từ thịt chó đầu bếp Vân Đình chế biến thành nhiều khác rựa mận ( nhựa mận ), xáo trâu, tái dê, lòng chuột, tam tam, canh xáo, luộc, dồi chó phổ biến thịt ... cầu: - Thịt chín mềm, khơng khơ xác, màu vàng đều, thơm béo ngậy, vị vừa ăn Thịt chó chữa yếu sinh lý: Theo y học cổ truyền, thịt chó vị mặn, tính ấm, có cơng dụng bổ trung ích khí Thịt chó khơng ... dương, di tinh: Thịt chó 250g, gừng tươi 20g, thỏ ty tử 15g, phụ tử chế 12g, gia vị vừa đủ Thịt chó thái miếng, ước nước gừng xào qua với dầu ăn, sau đem hầm với phụ tử chế thỏ ty tử, chế đủ gia vị...
Ngày tải lên: 08/04/2016, 11:40
CÁC LOẠI BAO bì sử DỤNG TRONG CHẾ BIẾN THỊT
... hộp thịt tươi, thịt nấu rán với gia vị Đồ hộp thịt đậu: Chế biến từ thịt với loại đậu gia vị Đồ hộp chế biến từ thịt chế biến: xúc xích, jampon, paté, lạp xưởng Đồ hộp thịt gia cầm: Chế biến ... đồ hộp chế biến từ thịt • • • • • • Đồ hộp thịt tự nhiên: Loại đồ hộp không thêm gia vị, dạng bán chế phẩm Đồ hộp thịt gia vị: Là loại đồ hộp chế biến từ thịt nạc, có mỡ Thịt đem chế biến, lúc ... tia cực tím nên khống chế tượng sẫm màu sớm nguyên liệu • • • • • 2.3 Thịt hun khói Thịt hun khói hay thịt xơng khói thịt chê biến sẵn với nguyên liệu từ thịt động vật chế biến phương pháp xơng...
Ngày tải lên: 01/09/2016, 11:05
PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT
... nước Hàm lượng sử dụng: thịt, thịt gia cầm thịt thú tươi ML = 2000 mg/kg ADI: chưa xác định 12 ACID ASCORBIC Chức năng: Đối với thịt qua xử lý Tạo màu cho thịt Ức chế trình hình thành nitrosamine ... GIA CHỐNG OXY HĨA TRONG CNCB THỊT Chất chiết từ hạt nho đóng vai trò chất chống oxy hóa có nguồn gốc tự nhiên sản phẩm chế biến từ thịt Mận khơ dùng q trình chống oxy hóa thịt bò quay Casein ... hấp thu có chọn lọc thấm sâu vào mơ thịt, ức chế tiêu diệt vi khuẩn làm hỏng thịt, chống oxy hóa thành phần chất béo khơng no thịt, cải thiện mùi, vị, màu sắc thịt Các hợp chất phenol propylphenol...
Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03
PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT
... Carrageenan ứng dụng nhiều lĩnh vực chế biến thực phẩm khác như: kem, phomat, bánh pudding, si rơ, đồ uống lạnh, mứt đường sữa chua, thịt cá Các công ty chế biến thịt cá sử dụng carrageenan carrageenan ... Phương pháp biến tính tinh bột: • Phương pháp biến tính vật lý • Phương pháp biến tính hóa học • Phương pháp biến tính hóa sinh • Biến tính cách kết hợp phương pháp 2.2.3.1 Tinh bột biến tính phương ... trúc của thiṭ thâ ̣t ̣ ̀ Ứng dụng bột đậu nành vào ngành công nghệ chế biến thịt thủy sản: Thịt khô cắt miếng, thịt bắp, thịt hộp, sản phẩm gia cầm, sản phẩm hải sản Loa ̣i Textured (TSP)...
Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03
Nghiên cứu ứng dụng công nghệ enzym trong chế biến một số nông sản thực phẩm ĐTN nghiên cứu phân lập tuyển chọn và tạo chủng giống bằng kỹ thuật di truyền để sinh tổng hợp enzyme bêta galactosidaza có hiệu suất cao
... xuất chế phẩm enzym -galactosidaza + Nghiên cứu thử nghiệm khả ứng dụng chế phẩm enzym -galactosidaza thu đợc chế biến sữa Điểm riêng biệt đề tài định hớng nghiên cứu nhằm sản xuất nhóm chế phẩm ... nguyên liệu sữa cao cao ảnh hởng xấu đến số tiêu chất lợng sản phẩm gây khó khăn cho công nghệ chế biến Enym -galactosidaza (-Dgalactoside-galactohydrolase, E.C.3.2.1.23) enzym có khả xúc tác phản ... galactozidaza đợc tổng hợp Đã xây dựng đợc quy trình công nghệ lên men quy trình công nghệ tách tinh chế thu chế phẩm enzym -galactozidaza, với thông số công nghƯ chÝnh lµ: + Sư dơng chđng vi khn S paucimobilis...
Ngày tải lên: 20/04/2014, 13:20
Nghiên cứu trồng, chế biến, bảo quản và sử dụng cỏ Stylosanthes Guianensis Ciat 184 cho gà thịt và gà bố mẹ lương phượng
... n (Rotz Muck, 1994) [240] Trong giai o n b o qu n trư c 60 ngày, hàm lư ng protein thơ tăng tương i (Turner cs, 2002) [268] ch t carbohydrate phi c u trúc b oxy hóa Trong b o qu n lâu dài, protein ... c m t 293,7 tri u con, tăng 5,9%; th t gia c m t 386,3 nghìn t n, tăng 16,8% so v i kỳ năm 2010 Trong ó, chăn nuôi gia c m theo hư ng công nghi p chi m t tr ng l n (T ng c c Th ng kê, 2011) [50] ... Singh, 1983) [138] Stylo CIAT 184 có th cho ăn d ng tươi ho c b t khô (Horne Stür, 1999) [142] Trong trình s d ng cho th y, d ch bi n b o qu n i v i gà , b t c Stylosanthes ã c s d ng m c dư...
Ngày tải lên: 15/11/2014, 22:29
Nghiên cứu các thông số kỹ thuật cho sản xuất chế phẩm vi sinh vật cấy dùng cho trong chế biến, bảo quản thức ăn thô xanh và phụ phẩm nông nghiệp cho gia súc nhai lại
... kiểm tra số lượng vi sinh vật 2.3.2.3 Phương pháp nghiên cứu sản xuất chế phẩm dạng lỏng bột 2.3.2.3.1 Nghiên cứu sản xuất chế chế phẩm dạng bột phương pháp sấy phun - Chất mang có thành phần sau: ... saccharose chế độ khí khác nhau: lắc 200 v/ph; để tĩnh ni điều kiện kị khí không bắt buộc Sau ngày, xác định sinh khối (OD), pH sau nuôi hàm lượng axit sinh Kết bảng Bảng Lựa chọn chế độ cung cấp khí Chế ... nuôi chế độ khí khác nhau, hàm lượng axit sinh chủng nghiên cứu không khác nhiều Nhưng sinh khối chủng nuôi giảm nuôi tĩnh giảm ni chế độ kị khí Từ kết ta chọn phương pháp phải ni vi khuẩn chế...
Ngày tải lên: 18/05/2015, 01:10
NGHIÊN CỨU TRỒNG, CHẾ BIẾN BẢO QUẢN VÀ SỬ DỤNG CỎ STYLOSANTHES GUIANENSIS CIAT 184 CHO GÀ THỊT VÀ GÀ BỐ MẸ LƯƠNG PHƯỢNG
... ủ chua với thức ăn khác Riêng gia cầm chế biến dạng bột Trên giới, nhiều họ đậu số thuộc họ hòa thảo khác chế biến thành bột gọi chung bột cỏ Bột cỏ chế biến từ phần non thân Vì vậy, bột cỏ chứa ... ta có nhiều phương pháp chế biến bột cỏ khác nhau, dù chế biến phương pháp phải làm khô nguyên liệu ban đầu nhanh tốt Để sản xuất bột cỏ có chất lượng tốt nguyên liệu chế biến phải có tỷ lệ cao, ... chế biến khác tới hao hụt chất dinh dưỡng bột cỏ Stylo CIAT 184 79 3.2.1 Ảnh hưởng phương pháp chế biến đến thời gian phơi sấy cỏ Stylo CIAT 184 79 3.2.2 Ảnh hưởng phương pháp chế...
Ngày tải lên: 15/01/2016, 16:16
TCVN chọn thịt tươi trong chế biến
... 2002 TCVN 5153 : 1990 Thịt sản phẩm thịt Phương pháp phát Salmonella TCVN 5155 : 1990 Thịt sản phẩm thịt Phương pháp phát đếm số Escherichia coli TCVN 5156 : 1990 Thịt sản phẩm thịt Phương pháp phát ... thực phẩm – Phương pháp vi sinh vật học) Định nghĩa Trong tiêu chuẩn áp dụng định nghĩa sau đây: 3.1 Thịt tươi (fresh meat): Thịt gia súc, gia cầm thịt chim, thú nuôi sau giết mổ dạng nguyên con, ... trưng sản phẩm, khơng có mùi lạ Nước luộc thịt Thơm, trong, váng mỡ to 4.3 Các tiêu lý hoá Các tiêu lý hoá thịt tươi quy định bảng Bảng – Yêu cầu tiêu lý hoá thịt tươi Tên tiêu Yêu cầu Độ pH 5,5 -...
Ngày tải lên: 09/05/2016, 14:33
XÂY DỰNG các học PHẦN THUỘC KHỐI KIẾN THỨC CHUYÊN NGÀNH TRONG CHƯƠNG TRÌNH đào tạo LIÊN THÔNG từ TRÌNH độ CAO ĐẲNG NGHỀ kỹ THUẬT CHẾ BIẾN món ăn lên TRÌNH độ đại học CHO CHUYÊN NGÀNH KHOA học DINH DƯỠNG và ẩm THỰC tại t
... ngăyêuăc uăh iă nhậpăc aăkinhăt ăthƠnhăphố trong giaiăđo nă2015ă- 2020ăs ăgặpăkhóăkhĕn trong vi că c nhătranhăv ăchấtăl ngălaoăđ ngăsoăvớiăcácăn ớc trong khuăv c Trong 06ăthángăđ uănĕmă2014ăc aăcácădoanhănghi ... đ tài “Xâyă dựng học phần thuộc khối kiến thứcăchunăngành trong chươngătrìnhăđàoătạo liên thơng từ trìnhăđộ caoăđẳng nghề Kỹ thuật chế biến mónăĕnălênătrìnhăđộ đại học cho chun ngành Khoa họcă ... iăgianăcácăch ng trong học ph n Kỹ thuật pha ch cocktail 67 Bảng 3.7: Phân bố th iăgianăcácăch ng trong học ph n Kỹ thuật cắm k t hoa 71 Bảng 3.8: Phân bố th iăgianăcácăch ng trong học ph n Kỹ...
Ngày tải lên: 18/11/2020, 14:00
Luận án TS Nông nghiệp Nghiên cứu trồng, chế biến và sử dụng cỏ Stylosanthes guianensis CIAT 184 cho gà thịt và gà bố mẹ Lương Phượng
... ủ chua với thức ăn khác Riêng gia cầm chế biến dạng bột Trên giới, nhiều họ đậu số thuộc họ hòa thảo khác chế biến thành bột gọi chung bột cỏ Bột cỏ chế biến từ phần non thân Vì vậy, bột cỏ chứa ... ta có nhiều phương pháp chế biến bột cỏ khác nhau, dù chế biến phương pháp phải làm khô nguyên liệu ban đầu nhanh tốt Để sản xuất bột cỏ có chất lượng tốt nguyên liệu chế biến phải có tỷ lệ cao, ... chế biến khác tới hao hụt chất dinh dưỡng bột cỏ Stylo CIAT 184 79 3.2.1 Ảnh hưởng phương pháp chế biến đến thời gian phơi sấy cỏ Stylo CIAT 184 79 3.2.2 Ảnh hưởng phương pháp chế...
Ngày tải lên: 19/05/2017, 09:17