... NÔNG LÂM ĐỖ THỊ HOAN Tên đề tài: KHẢOSÁTẢNH HƢỞNG CỦA MỘT SỐ YẾU TỐ TRONGQUÁTRÌNH LÊN MEN TỎI ĐEN VÀ PHÂN TÍCH MỘT SỐ HOẠT CHẤT TRONG TỎI ĐEN KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ ... nhiệt độ 75°C độ ẩm tương đối 90% Trong ngày lên men tiếp theo, tỏi giữ nhiệt độ 60°C độ ẩm tương 24 đối 80% Trong thời gian 28 ngày lên men cuối cùng, tỏi trì nhiệt độ 60 °C độ ẩm tương đối 70% Trong ... ngày trình lên men, tỏi giữ nhiệt độ 750C độ ẩm 36 tương đối 90% Trong ngày lên men tiếp theo, tỏi giữ nhiệt độ 650C độ ẩm tương đối 80% Trong thời gian ngày lên men cuối cùng, tỏi trì nhiệt độ...
... LUẬN 3.1 Ảnhhưởng yếu tố khảosát đến trình sử dụng chất nấm men Qua kết thí nghiệm, chúng tơi thấy rằng, việc sụt khí 12 lên men bổ sung amonium sulphate ảnhhưởng lớn đến động học trình sử ... tăng nồng độ etanol mẫu bia non mà đề cập đến sinh khối nấm men nhiều hơn, vậy, hàm lượng diacetyl giai đoạn cuối trình lên men trường hợp gần tương đương 3.4 Ảnhhưởng yếu tố khảosát đến trình ... tục tạo thành từ trình trao đổi chất nấm men tốc độ khử nhanh tốc độ tạo thành) [3] 3.4.2 pH Trongtrình lên men, biến đổi pH phảnánhtrình tạo thành acid hữu cơ, sản phẩm phụ trình lên men etanol...
... 3.1: Khảosát khả thủy phân hệ enzyme protease 400C 26 Bảng 3.2: Khảosát khả thủy phân hệ enzyme protease 500C 26 Bảng 3.3: Khảosát khả thủy phân hệ enzyme protease 600C 27 Bảng 3.4: Khảo ... lạnh chế độ: 6000 vòng/phút, thời gian 15 phút, nhiệt độ 40C, thu dịch chiết Hoạt tính enzyme chịu ảnhhưởng nhiệt độ thời gian ủ trình thủy phân liên quan đến độ bền protein tác động nhiệt độ thời ... động đến 30 phút đầu, sau bị bất hoạt nhiệt độ cao Hình 4.6: Ảnhhưởng nhiệt độ thời gian ủ đến hoạt độ hệ enzyme protease dịch chiết từ đầu tôm thẻ chân trắng pH=6 35 4.2.3 Ảnhhưởng nhiệt độ...
... trên, chọn phơng án khảosát số thông số ảnh hởng tới trình làm phân loại cà phê tơi theo phơng pháp ớt Các thiết bị đợc khảosát máy nớc Hình 2.1.Sơ đồ nguyên lý cấu tạo máy làm phân loại cà phê ... để xác định điện áp U dòngđiện I hệ số cos Các số cho phép kiểm tra điện áp, tính toán công suất điện năng, kiểm tra đối chiếu với số oát kế công tơ điện Để tăng độ xác đĩa công tơ điện chia đĩa ... giá hệ thống rửa phân loại Kết khảo nghiệm hệ thống rửa phân loại dây chuyền xát cà phê tơi đợc trình bày phụ lục 1- Từ trìnhkhảo nghiệm kết khảo nghiệm cho thấy: - Máy rửa phân loại dây chuyền...
... nhiệt độ xuống thấp nhiệt độ 0-4 0C, q trình lên men khơng bị đình diễn chậm Độ pH: Độ pH tối thích hợp cho hoạt động vi khuẩn 5,5-6, bị ức chế pH < bị tiêu diệt pH
... Những quýt Hồng chọn làm mẫu khảosát có độđồng sinh trưởng, khơng có biểu bất thường hay sâu bệnh Quátrìnhkhảosát chọn trái bình thường (BT), trái chai trái KĐM khảo sát, ghi nhận ban đầu số ... dài, chiều rộng độ dày múi trái quýt Hồng bị chai ảnhhưởng mức độ che sáng huyện Lai Vung, tỉnh Đồng Tháp 44 3.16 Chiều dài, chiều rộng độ dày múi trái quýt Hồng KĐM ảnhhưởng mức độ che sáng huyện ... (2000), nhiệt độ đất khơng khí ảnhhưởng đến toàn hoạt động họ cam quýt phát lộc tái sinh cành mới, hoạt động rễ, chệnh lệch nhiệt độ lớn ngày đêm làm cho phát triển mạnh, ảnhhưởng đến khả vận...
... T = To Trong T nhiệt độ, T o nhiệt độ ban đầu, t thời gian, c p nhiệt dung riêng đẳng áp, ρ khối lượng riêng, µ độ nhớt động lực học, u vận tốc, P áp suất, Po áp suất ban đầu, k l độngdòng chảy ... thực nghiệm ảnhhưởng bố trí dòng chảy q trình bay kênh micro khơng nhiều, đặc biệt cho mơ số dòng pha 3D toàn thiết bị Do vậy, nghiên cứu cần thiết Đề tài thực hai mơ hình có sơ đồdòng chảy chữ ... µ số dòng chảy rối, Q nhiệt lượng, lT cường độdòng chảy rối, n vector pháp tuyến, S diện tích LT chiều dài dòng chảy rối Trong nghiên cứu này, môi chất làm việc nước tinh khiết, phương trình...
... cứu • Khảosátảnhhưởng nhiệt độ thời gian rửa cá trước cắt tiết đến chất lượng sản phẩm • Khảosátảnhhưởng nhiệt độ thời gian rửa cá sau cắt tiết đến chất lượng sản phẩm • Khảosátảnhhưởng ... đồ tổ chức tổng quát Sơ đồ sản xuất tổng quát Sơ đồmặt tổng quát xí nghiệp Sơ đồphân giải glycogen Ảnhhưởng nhiệt độ lên hệ vi sinh vật enzim Ảnhhưởng lạm dụng nhiệt độ suốt trình chờ ướp đá ... 2.2.5.3 Quátrình tự phân giải 2.2.5.4 Quátrình thối rữa 2.2.6 Những biến đổi cá trình làm lạnh 2.2.6.1 Biến đổi vi sinh vật 2.2.6.2 Biến đổi hoá học 2.2.6.3 Biến đổi lý học 2.3 Ảnhhưởng nhiệt độ...
... nhân tố khác ảnhhưởng đến chất lượng sản phẩm Do điều kiện nên đề nghị tiếp tục nghiên cứu thêm vấn đề sau: Khảosátảnhhưởng tỉ lệ nước rửa khâu cắt tiết đến màu sắc sản phẩm Khảosát giới hạn ... Khảosát giới hạn thời gian chờ đông có ảnhhưởng đến chất lượng sản phẩm Khảosátảnhhưởng nhiệt độ cấp đông đến chất lượng sản phẩm TÀI LIỆU THAM KHẢO H.H Huss 1995 Quality and quality changes ... quản nông sản thực phẩm ĐHAG 12.Tiêu chuẩn ngành thuỷ sản 28 tcn 117:1998 PHỤ CHƯƠNG Một số hình ảnh: Hình 22: máy đo cấu trúc sản phẩm Hình 23: Máy đo màu sản phẩm Bảng 27 : Bảng cho điểm tiêu...
... khơng có khác biệt có ý nghĩa Điều cho thấy thí nghiệm ảnhhưởng đến tiêu cảm quan màu sắc mà chủ yếu ảnhhưởng nhiều đến tiêu vi sinh Theo kết phân tích Coliforms bảng 20 hình 19 nhận thấy mẫu cá ... (phút) nhiệt độ rửa ( C) Hình 18: Đồ thị biểu diễn số lượng tổng vi khuẩn hiếu khí theo nhiệt độ thời gian rửa miếng phi lê Bảng 21: Kết phân tích Coliforms tổng số theo thời gian nhiệt độ rửa miếng ... sau chữ số giống khác biệt mức độ ý nghĩa 5% Bảng 20: Kết phân tích tổng vi khuẩn hiếu khí nhiệt độ thời gian rửa miếng phi lê khác Nghiệm thức Thời gian Nhiệt độ Tổng VKHK (cfu /g) (phút) (0C)...
... 2: Ảnhhưởng nhiệt độ thời gian rửa cá sau cắt tiết đến chất lượng sản phẩm phát triển vi sinh vật Kết khảosát cho bảng: 12, 13, 14, 15, 16 Bảng 12: Kết đánh giá cảm quan sản phẩm nhiệt độ thời ... sắc, mẫu rửa mức thời gian khoảng nhiệt độ có khác biệt có ý nghĩa Vậy hai nhân tố nhiệt độ thời gian rửa sau cắt tiết có ảnhhưởng nhiều đến màu sắc cá Trong mẫu rửa 18-200C 23-250C 20 phút, ... Kết phân tích vi sinh sản phẩm thể bảng 10 11 Bảng 10: Kết phân tích tổng vi khuẩn hiếu khí nhiệt độ thời gian rửa nguyên liệu khác Nghiệm thức Thời gian Tổng VKHK Nhiệt độ (cfu /g) (phút)...
... độ 1% 5% Fb: tra từ bảng T-Test từ chương trình STAGRAPHIC PLUS 3.2.2 Thí nghiệm 2: Khảosátảnhhưởng nhiệt độ thời gian rửa sau cắt tiết đến chất lượng sản phẩm 3.2.2.1 Mục đích Tìm nhiệt độ ... kê Tương tự thí nghiệm 3.2.3 Thí nghiệm 3: Khảosátảnhhưởng nhiệt độ thời gian rửa sau phi lê đến chất lượng sản phẩm 3.2.3.1 Mục đích Tìm nhiệt độ thời gian rửa thích hợp để sản phẩm đạt giá ... nhiệt độ nước rửa 13-150C • Thau 2: nhiệt độ nước rửa 18-200C • Thau 3: nhiệt độ nước rửa 23-250C Cứ sau 10, 20, 30 phút, lấy cá thau, đánh dấu nghiệm thức, đem cá phi lê đưa qua khâu lại quy trình...
... phẩm không bị tan giá làm ảnhhưởng đến chất lượng cá Yêu cầu: nhiệt độ kho bảo quản -200C ± Tránh mở cửa kho bảo quản nhiều lâu làm tăng nhiệt độ kho bảo quản làm ảnhhưởng đến chất lượng sản ... tố khảo sát, thơng số lại qui trình chế biến sản phẩm cá tra phi lê lạnh đông cố định theo thông số kỹ thuật nhà máy Kết thí nghiệm trước chọn để thực thí nghiệm 3.2.1 Thí nghiệm 1: Khảosátảnh ... đông nhiệt độ -35 - 40 0C thời gian Trước cấp đông phải vệ sinh tủ đông, rửa đá bám ngăn tủ đơng Q trình cấp đơng phải đảm bảo nhiệt độ thời gian cần thiết cho tâm sản phảm đạt nhiệt độ -180 2.4.2.18...
... tính 2.2.5.3 Quátrình tự phân giải Sau tê cứng, cá trở lại mềm gọi trình tự phân giải Q trình men có thân cá gây Có nhiều enzyme tham gia vào hoạt độngphân giải chủ yếu men Cathepsin, phân giải ... phẩm 2.3 Ảnhhưởng nhiệt độ thời gian đến khả bảo quản sản phẩm thuỷ sản Nhiệt độ có ảnhhưởng lớn đến tốc độ hư hỏng gây vi sinh vật enzyme Tuy nhiên, khoảng nhiệt độ từ 00C đến 250C, hoạt động ... Quátrình thối rữa Sau chết, tổ chức thịt cá tiến hành trình tự phân giải đồng thời lúc vi sinh vật tiến hành phân hủy sản phẩm trình tự phân giải thành sản phẩm bậc thấp, chất vơ cơ, gọi q trình...
... cứu • Khảosátảnhhưởng nhiệt độ thời gian rửa cá trước cắt tiết đến chất lượng sản phẩm • Khảosátảnhhưởng nhiệt độ thời gian rửa cá sau cắt tiết đến chất lượng sản phẩm • Khảosátảnhhưởng ... đồ tổ chức tổng quát Sơ đồ sản xuất tổng quát Sơ đồmặt tổng quát xí nghiệp Sơ đồphân giải glycogen Ảnhhưởng nhiệt độ lên hệ vi sinh vật enzim Ảnhhưởng lạm dụng nhiệt độ suốt trình chờ ướp đá ... nhiệt độ thời gian rửa cá sau phi lê đến chất lượng sản phẩm • Khảosátảnhhưởng thời gian sửa cá đến chất lượng sản phẩm Chương LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 2.1 Giới thiệu tổng quan nhà máy 2.1.1 Q trình...
... 2.2.5.3 Quátrình tự phân giải 2.2.5.4 Quátrình thối rữa 2.2.6 Những biến đổi cá trình làm lạnh 2.2.6.1 Biến đổi vi sinh vật 2.2.6.2 Biến đổi hoá học 2.2.6.3 Biến đổi lý học 2.3 Ảnhhưởng nhiệt độ ... 4.1 Ảnhhưởng nhiệt độ thời gian rửa cá trước cắt tiết đến chất lượng sản phẩm 4.2 Ảnhhưởng nhiệt độ thời gian rửa cá sau cắt tiết đến chất lượng phát triển vi sinh vật 4.3 Ảnhhưởng nhiệt độ ... NGUYÊN THIÊN NHIÊN KHẢOSÁTẢNHHƯỞNGCỦA NHIỆT ĐỘ VÀ THỜI GIAN SƠ CHẾ, XỬ LÝ ĐẾN CHẤT LƯỢNG CÁ TRA PHI LÊ CẤP ĐÔNG TẠI XNCBTSXK CATACO Do sinh viên: HUỲNH THU THUỲ thực đệ nạp Kính trình hội đồng...