kỹ thuật sấy một số nguyên liệu thủy sản

... THIỆU MỘT SỐ QUY TRÌNH CHẾ BIẾN SẢN PHẨM SẤY 136 3.1 Kỹ thuật sấy số loại rau 136 3.2 Kỹ thuật sấy số loại 138 3.3 Kỹ thuật sấy số loại bột rau 140 3.4 Kỹ thuật sấy số nguyên ... 268 1.1 Nguyên liệu chế biến bánh kẹo 268 1.2 Kỹ thuật chế biến bánh 272 1.3 Kỹ thuật chế biến kẹo 283 KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐƯỜNG MÍA 291 2.1 Một số thuật ngữ ... KỸ THUẬT CHẾ BIẾN CHÈ, CÀ PHÊ, CA CAO 324 4.1 Kỹ thuật chế biến chè 324 4.2 Kỹ thuật chế biến cà phê 343 4.3 Kỹ thuật chế biến ca cao 355 KỸ THUẬT CHÉ BIẾN MỘT...

Ngày tải lên: 02/10/2015, 13:27

... thức ăn cho mầm hạt [4] b Tại gạo nếp dùng làm cơm rượu Bảng 2.1: Thành phần số loại nguyên liệu Thành phần Nguyên liệu Amylose Amylopectin Xơ thô Rất 17 17 21-23 Rất ≈ 100 83 83 77-79 ≈ 100 Gạo ... 48 → sấy khô 40°C hay phơi nắng → bánh men thành phẩm [1] 2.2.2 Bánh men lá: Bánh men thường đồng bào dân tộc thiểu số sản xuất tiêu thụ Đồng bào dân tộc thiểu số thường dùng bánh men để sản xuất ... tổng số ) : 15 – 17,5 g/100gcơm rượu Hàm lượng rượu: khỏang 3g/100g cơm rượu [2] 16 Cơm rượu CN LÊN MEN TRUYỀN THỐNG 4.3 Một số cách làm cơm rượu 4.3.1 Cơm rượu làm nếp thường a .Nguyên liệu Nếp...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 14:26

... 6.2 Kỹ thuật sấy 88 Tài liệu tham khảo I vii LVTN: Cơm nấu nhanh (Quick cooking rice) DANH MỤC CÁC HÌNH Hình 2.1: Một số sản phẩm cơm sấy Hình 2.2: Một ... tinh bột 27 3.7.3 Một số tính chất hạt gạo liên quan đến sản phẩm cơm ăn liền 38 3.8 Yêu cầu kỹ thuật gạo dùng sản xuất 30 CHƯƠNG 4: SƠ LƯỢC MỘT SỐ QTCN CHẾ BIẾN CƠM NẤU NHANH ... 1.1: Biểu đồ biểu diễn sản lượng xuất gạo số quốc gia Biểu đồ 1.2: Biểu đồ biểu diễn giá xuất gạo số quốc gia Bảng 2.1: Bảng giá trị dinh dưỡng số sản phẩm cơm sấy từ số loại gạo Bảng...

Ngày tải lên: 23/04/2014, 06:41

... lý nguyên liệu gồm: Danh sách nhà cung cấp nguyên liệu Hợp đồng cung ứng nguyên liệu Giấy cam kết Tờ khai xuất xứ nguyên liệu Báo cáo tiếp nhận nguyên liệu & CCP Đánh giá chất lượng nguyên liệu ... động Hàng thủy sản đông lạnh xuất tiêu thụ nội địa Thị trường tiêu thụ sản phẩm Mỹ, Nhật Bản, Eu, v.v 2.2 Một số sản phẩm công ty, nguồn nguyên liệu Nguồn nguyên liêu: Nguồn nguyên liệu chế biến ... Trang thiết bị công ty Cổ Phần Chế biến Thủy sản Xuất ÚT XI 3.1.3 Nguyên liệu Tôm sú nguyên liệu công ty Cổ phần Chế biến Thủy sản Xuất ÚT XI khảo sát nguyên liệu cỡ: 8/12, 13/15, 16/20, 21/25, 26/30,...

Ngày tải lên: 12/11/2014, 13:44

... phạm sản xuất GMP - Giải thích quy trình 4.1.2.1 Tiếp nhân nguyên liệu – GMP 01 (CCP) a Mục đích Tiếp nhận nguyên liệu để cung cấp nguyên liệu phục vụ cho trình sản xuất Tiếp nhận nguyên liệu ... nhằm kiểm soát nguồn nguyên liệu, chọn nguyên liệu đạt tiêu chuẩn chất lượng ban đầu nguyên liệu yếu tố quan trọng định chất lượng sản phẩm b Các thủ tục cần tuân thủ Kiểm tra nguyên liêu trước ... thao tác, yêu cầu kỹ thuật ghi nhận thông số kỹ thuật công đoạn Cơ hội để tiếp cận thực tế, học hỏi rèn luyện tay nghề 14 3.2.1.2 Quy trình công nghệ dự kiến Tiếp nhận nguyên liệu Rửa – Cắt tiết...

Ngày tải lên: 12/11/2014, 13:44

... 33 2.3.1 Kh o sát nguyên li u 35 2.3.1.1 Kh o sát chùm ngây 35 2.3.1.2 Kh u nành 35 2.3.1.3 Kh u xanh 35 2.3.2 Kh o sát trình x lý nguyên li u chùm ngây ... 37 2+ chùm ngây 38 2.3.3 Kh o sát trình x lý nguyên li u nành 39 39 41 2.3.4 Kh o sát trình x lý nguyên li u xanh 43 43 45 2.3.5 Kh o sát ... chùm ngây a M c thành ph u nh m ch n ng có nguyên li u ban chùm ngây b Thí nghi m: - Ti n hành phân tích thành ph n m chùm ngây ng 2.2 B ng 2.2: Các ch n nguyên li u STT Ch tiêu Protein Lipid Carbohydrate...

Ngày tải lên: 24/11/2014, 01:21

Ngày tải lên: 20/03/2015, 07:56

... lạnh thủy sản Làm lạnh đông nguyên liệu thủy sản hạ thấp nhiệt độ, làm chậm hư hỏng nguyên liệu để rã đông nguyên liệu sau thời gian bảo quản lạnh chất lượng nguyên liệu thủy sản đông lạnh nguyên ... nguyên liệu Kích cỡ nguyên liệu lớn hay nhỏ ảnh hưởng nhiều đến định mức nguyên liệu Nếu nguyên liệu lớn tiêu hao nguyên liệu định mức nguyên liệu nhỏ Cá béo hay gầy ảnh hưởng tới định mức nguyên liệu ... mức nguyên liệu lượng nguyên liệu để tạo đơn vị sản phẩm theo quy trình sản xuất đặt theo quy định Công thức tính định mức nguyên liệu = Khối lượng nguyên liệu trước xử lý Khối lượng nguyên liệu...

Ngày tải lên: 16/09/2015, 14:28

... số liệu thống kê FAO năm 2004 sản lƣợng toàn giới 127 triệu tấn, phần lớn Trung Quốc với sản lƣợng khoảng 105 triệu chiếm 80% sản lƣợng khoai toàn giới diện tích trồng 49.000 km2 Khoảng nửa sản ... đó, sản phẩm phản ứng đầu nguyên liệu cho phản ứng sau Trong phản ứng enzyme, tiêu tốn lƣợng (năng lƣợng hoạt hóa) Trong tế bào sinh vật, enzyme đƣợc tổng hợp Số lƣợng chúng lớn ứng với số lƣợng ... sai (AOAC 2005) (Nguồn: Xác định hàm lượng anthocyanin số nguyên liệu rau phương pháp pH vi sai, Huỳnh Thị Kim Cúc cộng sự, 2010) Các số liệu đƣợc xử lí phần mềm Microsoft Excel Chuyên ngành Công...

Ngày tải lên: 21/09/2015, 19:53

... 2.3 Nguyên nhân gây hƣ hỏng tôm nguyên liệu 2.4 Các tƣợng xảy nguyên liệu trình bảo quản 2.5 Các yếu tố gây hƣ hỏng 2.6 Ảnh hƣởng nguyên liệu đến chất lƣợng sản phẩm 2.7 Kỹ thuật ... thành sản phẩm + Nguyên liệu tốt: sản phẩm đạt chất lƣợng, giá thành cao + Nguyên liệu kém: sản phẩm làm không đạt chất lƣợng, giá thành thấp không sử dụng đƣợc Mặc khác, chất lƣợng nguyên liệu ... quản Nguyên liệu không đạt chất lƣợng thời gian bảo quản không đƣợc nhƣ ý (Lê Mạnh Cường, 2011) 2.7 Kỹ thuật lạnh đông thủy sản 2.7.1 Khái niệm lạnh đông Lạnh đông thủy sản trình hạ nhiệt độ thủy...

Ngày tải lên: 21/09/2015, 21:08

... nguyên liệu 2.5.1 Định nghĩa định mức tiêu hao nguyên liệu Định mức tiêu hao nguyên liệu lƣợng nguyên liệu lớn để tạo đơn vị sản phẩm Đƣợc định nghĩa: Khối lƣợng nguyên liệu Định mức nguyên liệu ... hàng Nguyên liệu đƣợc tiếp nhận theo thùng lô, hết lô đến lô khác Các thao tác kỹ thuật vớt nguyên liệu, lấy nguyên liệu phải nhẹ nhàng tránh làm dập thân nguyên liệu làm rơi rớt nguyên liệu ... chép số liệu xử lý số liệu quan trọng Các số liệu không xác gây sai số trình tính MTHNL, định mức xây dựng đƣợc không sát với điều kiện thực tế sản xuất 15 2.6 Các phƣơng pháp đánh giá nguyên liệu...

Ngày tải lên: 21/09/2015, 21:08

... hỏng sản phẩm; chờ đủ số lƣợng để xuất hàng tiêu thụ sản phẩm 2.6 Định mức tiêu hao nguyên liệu 2.6.1 Khái niệm định mức tiêu hao nguyên liệu Định mức tiêu hao nguyên liệu (ĐMTHNL) lƣợng nguyên liệu ... TÀI LIỆU 2.1 Tổng quan công ty 2.1.1 Giới thiệu Nhà máy chế biến Thủy sản Panga Mekong 2.1.2 Một số sản phẩm 2.2 Nguyên liệu cá tra 2.3 Sự tê cứng nguyên liệu ... Chiến, 2007) 2.6.2.5 Số liệu thống kê xử lý số liệu Trong trình xây dựng tính toán định mức việc ghi chép xử lý số liệu quan trọng Các số liệu không đƣợc ghi chép xử lý xác gây sai số trình tính ĐMTHNL,...

Ngày tải lên: 21/09/2015, 21:32

... Production Department/Singapore 19 S a nguyên li u Ki m tra ch t lư ng • S a nguyên li u thu nh n t i nhà máy ho c qua tram thu mua trung gian • Ti n hành KTCL nguyên li u r t quan tr ng • Các ch ... hay không qua x lý nhi t trư c rót h p Primary Production Department/Singapore 16 7.3.2 NGUYÊN LI U S a nguyên li u có ch t lư ng cao: - ð v sinh cao, t ng s vi khu n th p - Không có ch a kháng ... Primary Production Department/Singapore 18 7.3.4 Sơ ñ qui trình s n xu t a S a chua d ng tĩnh: S a nguyên li u - Ki m tra ch t lư ng – Làm s ch – Làm l nh- T m ch a – Tiêu chu n hóa- Gia nhi t -...

Ngày tải lên: 27/01/2014, 14:20

... Đây hình thức sấy cổ điển phổ biến Một số sản phNm dạng này: chuối sấy, hồng sấy, mận sấy, vải sấy, mít sấy, sấy loại rau mùi • Ở dạng mỏng, cấu trúc mô rau sấy bị phá hủy Nguyên liệu thường thái ... thích số trình quan trọng − Lưu ý: Tuỳ thuộc loại nguyên liệu yêu cầu sản phNm mà số trình đưa sơ đồ có hay không − Sản phNm sấy rau chế biến hình thức: nguyên dạng, mỏng bột • Rau sấy nguyên ... tính toán, vật liệu sấy sấy vùng đến độ Nm định đưa xuống ghi sấy tầng sấy thứ Trong tầng này, vật liệu sấy lại tác nhân sấy tạo chế độ sôi trao đổi nhiệt Nm cho Khi vật liệu sấy đạt đến độ Nm...

Ngày tải lên: 18/02/2014, 19:17

... độc tố histamin cá biển b Yêu cầu nguyên liệu tôm lạnh đông [5] Nguyên liệu để chế biến tôm vỏ nguyên (tôm vỏ bỏ đầu): - Nguyên liệu bắt lên, tươi sống - Vỏ nguyên vẹn, cứng sáng bóng, màu sắc ... bóng Về nguyên tắc nguyên liệu tôm để chế biến nguyên phải tôm sống vừa chết, nghĩa tôm nguyên vẹn tươi Việc chế biến tôm nguyên thường ưu tiên chế biến trước sau tiếp nhận tôm nguyên liệu để ... Coliforms, tính số khuẩn lạc g 200 sản phẩm, không lớn Staphylococus Aureus, tính số khuẩn lạc 100 g sản phẩm, không lớn E Coli, tính số khuẩn lạc g sản phẩm Salmonella, tính số khuẩn lạc 25 g sản phẩm...

Ngày tải lên: 11/05/2014, 21:54

Ngày tải lên: 30/07/2014, 16:33

... chua lên men lactic (Yaourt): 2.1 Sản phẩm sữa chua đặc dạng “set type”: Sản phẩm có cấu trúc gel mịn Trong quy trình sản xuất sữa chua truyền thống, sữa nguyên liệu sau xử lí, cấy giống rót vào ... labneh 2.4 Sản phẩm sữa chua đặc dạng “stirred type”: Khối đông xuất sản phẩm sau trình lên men bị phá hủy phần khuấy trộn học Trong quy trình sản xuất sữa chua dạng này, sữa nguyên liệu xử lí ... thực phẩm CNCB Sữa chua II QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA CHUA Quy trình công nghệ sản xuất men sữa chua: 1.1 Sản xuất men sữa chua: Quá trình sản xuất sữa chua chủ yếu dùng phương pháp lên...

Ngày tải lên: 19/11/2014, 09:54

Ngày tải lên: 21/12/2014, 12:45

... quát chung làm khô Sự khuếch tán nước nguyên liệu làm khô Các yếu tố ảnh hưởng đến trình làm khô Những biến đổi nguyên liệu thuỷ sản làm khô Những biến đổi sản phẩm khô trình bảo quản 45 20-Dec-14 ... t Th i gian s n xu t nư c m m ph thu c vào y u t nào? Nguyên liệu Nhiệt độ pH Thời gian sản xuất nước mắm Sự tiếp xúc Muối ăn nh hư ng c a nguyên li u ñ n th i gian SXNM Ch ng lo i Mùa v khai ... động không khí Nguyên liệu Yếu tố khác Nhi t ñ không khí: Nhi t ñ th p: Quá trình làm khô ch m Nguyên li u b th i r a, h y ho i th t cá… Xác ñ nh nhi t ñ làm khô thích h p: ð c ñi m nguyên li u:...

Ngày tải lên: 10/02/2015, 10:53

... biết bán thành phẩm, sản phẩm từ dừa Xây dựng quy trình chế biến đại diện nguyên liệu từ dừa Kiểm soát quy trình sản xuất, mối nguy sản xuất Đảm bảo tuân thủ nguyên tắc sản xuất Phương pháp nghiên ... quản sản phẩm Ghép mí nhằm cách ly hoàn toàn sản phẩm với môi trường bên ngoài, tránh hiệm tượng tái nhiễm vi sinh vật Biến đổi nguyên liệu: khí bao bì gian bào loại bỏ triệt để, nguyên liệu ... pháp hút chân không Nguyên liệu bơm vào theo phương tiếp tuyến với thiết bị hình trụ qua cửa (2) Khí phân tán phần thoát khỏi nguyên liệu làm tăng tốc độ dòng chuyển động nguyên liệu theo vòng xoáy...

Ngày tải lên: 01/04/2015, 00:04