hm lng protein trong mt s thc phm quan trng

Biến đổi protein trong chế biến và bảo quản thực phẩm

Ngày tải lên : 20/03/2013, 11:25

... thiểu Trong chế biến - Trong s n xuất bánh mì: tạo màu s c vỏ cho bánh mì - Trong s n xuất bia: tạo màu s c hương vò cho malt bia - Trong s n xuất thuốc lá: tạo màu s m cho thuốc - Trong s n xuất ... đổi protein CB BQ thực phẩm ThS Tơn Nữ Minh Nguyệt - S làm biến đổi mạch bên protein khử nhóm acid asparagin glutamin, khử phospho phosphsery phá huỷ gốc tryptophan - Một s protein thực vật sau ... hiệu suất rượu - Trong s n xuất đường: làm cho đường bò s m màu cô đặc giảm tính cảm quan Trong bảo quản Phản ứng melanoidin làm giảm tính cảm quan s n phẩm mà giảm giá trò dinh dưỡng s n phẩm( s ...

23
6.2K
39

Khảo sát đặc tính của protein trong thực phẩm giàu protein

Ngày tải lên : 31/10/2012, 10:13

... CỦA PROTEIN TRONG DINH DƯỠNG VÀ TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM I.1) Vai trò sinh học protein Protein thành phần thiếu tất thể s ng protein tảng cấu trúc chức thể vi sinh vật Dưới s chức quan trọng protein ... f) Phosphoprotein Nhóm ngoại axit phosphoric, kết hợp với apoprotein qua OH Ser Thr protein Phosphoprotein phổ biến thể sinh vật, tahm gia điều hòa nhiều trình quan trọng Thuộc nhóm có s enzyme ... IV 7) S tạo s i Việc kéo s i protein thực vật ( đặc biệt protein đậu tương ) protein s a có nhiều điểm tương tự với việc kéo s i tổng hợp Để tạo s i, thiết phải từ isolat có chứa 90% protein, ...

38
3.4K
18

Tách Protein trong nước thải giết mổ bằng phương pháp kết tủa và keo tụ

Ngày tải lên : 08/11/2012, 11:10

... (PAC) protein (PAC) COD (phèn s t) protein (phèn s t) COD, mgO2/l; protein, mg/l 2500 2000 1500 1000 500 0 50 100 150 200 250 300 350 400 Nồng độ phèn s t PAC, mg/l Đồ thị 2: S biến thiên COD v protein ... phèn s t lên hiệu suất xử lý COD v protein n)ớc thải giết mổ PAC kết hợp với A101 Phèn s t kết hợp với A101 Nồng độ PAC, mg/l Hiệu suất xử lý COD, % Hiệu suất xử lý protein, % Nồng độ phèn s t, ... 55,4 pH sau keo tụ Bảng 6: ảnh h)ởng pH lên hiệu suất xử lý COD v protein n)ớc thải giết mổ s dụng phèn s t kết hợp với A101 Nồng độ phèn s t, mg/l pH tr)ớc keo tụ pH sau keo tụ Hiệu suất xử...

5
803
7

Bài tập tình huống Quản trị tài chính trong MNC’s

Ngày tải lên : 10/11/2012, 10:56

... 15% Trong năm nay, Toyota đứng đầu 19 phân hạng điều tra chất lượng s n phẩm năm s dụng J.D Power & Associates tiến hành - vượt trội nhà s n xuất Cũng đợt khảo s t này, thương hiệu Lexus Toyota ... đối tác cũ GM Fuji Heavy Industries (tập đoàn mẹ Subaru) Isuzu Thậm chí, cuối năm 2007 Toyota s dụng nhà máy Subaru Indiana để lắp ráp mẫu Camry -2- Quản trị tài MNC s Nhóm 3_ KDQT47A GM cổ đông ... tái cấu s n xuất.Hiện nay, Toyota cổ đông lớn sau mua lại 8,7% cổ phần Fuji với trị giá 315 triệu USD Tháng trước, tháng sau GM bán toàn 7,9% cổ phần Isuzu, Toyota mua lại 5,9% cổ phần Isuzu Cùng...

7
7.8K
43

Vai trò của C-reative protein trong chẩn đoán viêm ruột thừa cấp

Ngày tải lên : 15/11/2012, 10:43

... clinical symptoms, blood tests and appendicitis diagnosis Methods: Paired case-control study, carried out in Cho Ray Hospital and Gia Dinh People s Hospital, from 11 - 2008 to - 2009 Results: Diseased ... appendicitis is a usual surgical emergency, wrong diagnosis rate is still high C-reactive protein (CRP) is applied much There is no research on CRP in appendicitis diagnosis in Vietnam Objectives: Define ... 90.4%) with Conclusion: Serum CRP concentration is valuable in acute appendicitis diagnosis The cut-off value to diagnose is ≥ 6.2 mg/L, corresponding with sensitivity 84.16% and specificity 93.07%...

22
1K
4

Tìm hiểu hàm lượng protein trong một số loại nước chấm nhằm xác định giá trị dinh dưỡng của nước chấm

Ngày tải lên : 18/04/2013, 12:09

... bột, protein thành đường, amino axit Nấm mốc Aspergillus flavus mốc vàng giống Aspergillus oryzae khác Aspergillus flavus có kích thước nhỏ (chiều cao cuống sinh bào tử từ 0,4 – 1mm so với Aspergillus ... chế xúc tác S : chất (protein) ES : hợp chất trung gian enzym chất P : s n phẩm S n phẩm chủ yếu trình phân giải protein amino axit peptit cấp thấp S tạo thành chuyển biến hợp chất ES qua bước: ... bước s ng 750nm Cường độ mầu hỗn hợp phản ứng tỉ lệ thuận với nồng độ protein phạm vi định Dùng máy so màu để xác định cường độ màu mẫu so s nh 32 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn...

40
1.3K
7

GEL PROTEIN, CẤU TRÚC VÀ PHƯƠNG PHÁP TẠO CẤU TRÚC GEL CỦA CÁC PROTEIN TRONG CÁC THỰC PHẨM GIÀU PROTEIN

Ngày tải lên : 24/04/2013, 10:09

... ion Ca 2+ s a pH s a Quá trình xảy tạo cấu trúc gel sau: Trong thành phần nguyên liệu s a có protein casein thành phần tạo gel, casein có nhiều loại: casein s1 , casein s2 , casein β, casein K chủ ... khác thịt, cá, s a, … làm cho s n phẩm tăng cao khả hấp thụ thể, tính chất cảm quan, … Một s n phẩm điển hình s n phẩm có cấu trúc gel s n phẩm phomat từ nguyên liệu s a Trong s n xuất phomat ... kiện gia nhiệt để tạo gel Protein s a Khả đông tụ mixen casein s dụng chế biến loại phomat s n phẩm khác từ s a S đông tụ thường khởi đầu tác dụng proteolitic chimozin casein K thiết phải có ion...

15
1.7K
5

PROTEIN trong củ và hạt

Ngày tải lên : 28/04/2013, 16:23

... vị Svedberg 20oC nước, 1S = 10 -13 sec) 2S, 7S, 1 1S, 1 5S + Ở Protein củ & hạt lương thực 11 đậu tương, globulin 7S, 1 1S chiếm 70% tổng lượng protein hạt Tùy giống đậu nành mà tỉ lệ globulin 1 1S ... phần quan trọng hạt lương Một thành phần quan trọng hạt lương thực protein Protein giữ vai trò đặc biệt quan trọng thực protein Protein giữ vai trò đặc biệt quan trọng trình sinh lý thể s ng ... glucid  Ngoài có s chất kìm hãm protease antitripsin Bảng 13: Tỷ lệ đặc trưng đọan protein hòa tan nước đậu nành Đoạn 2S 7S 1 1S 1 5S Tỷ lệ (% trọng lượng 15 35 40 10 Các hợp phần protein Các chất...

28
479
2

Vai trò của các protein trong quá trình sao mã

Ngày tải lên : 22/06/2013, 01:26

... G protein) Helicase Protenin SSB DNA gyrase (topoisomeraseII) DNA polymeraseIII DNA polymeraseI 10 DNA polymeraseII DNA ligase Chức chính: Mở xoắn kép vị trí đặc biệt Xúc tác khởi đầu primase ... topoisomerase II chạc ba chép Protein tham gia chép DNA TopoisomeraseI: Tháo dạng siêu xoắn cách gắn vào phân tử DNA cắt hai mạch để tháo xoắn Sau đó,nối lại So với ToloisomeraseII, ToloisomeraseI ... • DnaC: cần thiết để DnaB gắn vào điểm mở đầu Protein tham gia chép DNA IV .Protein SSB Tên gọi: SSB= Single strand binding protein Chức năng: protein làm căng mặt DNA,ngăn không cho chập lại...

32
1.5K
11

vai trò của protein trong cuộc sống

Ngày tải lên : 24/07/2013, 01:25

... Không phân cực, kỵ nước Serine Ser Threonine Thr Cysteine Cys Tyrosine Tyr Asparagine Asn Glutamine Gln Aspartic acid Asp Glutamic acid Glu Lysine Lys Arginine Arg Histidine His Phân cực, ưa nước ... Protamin- Histon- Protein Phức Tạp Nucleprotein- Mucoprotein- Lipoprotein- phosphoprotein- Metalo -protein- Cromo -protein- Kết luận chung Protêin thành phần thiếu thể s ng Nó tham gia vào hoạt động s ng ... thiên tài Engels P S ng phương thức tồn thể protein Với phát triển khoa học, vai trò ý nghĩa protein s ng khẳng định Cùng với nucleic acid, protein s vật chất s ng  Protein Protein hợp chất...

40
2.5K
23

BT AMIN-AMINOAXIT-PROTEIN TRONG DE THI DH 07-10

Ngày tải lên : 29/09/2013, 21:10

... H2N-CH2-COOH3N-CH3 este glyxin (hay glixin) ĐH KHỐI B 2008 21 ( ĐH khối B 2008 ) Đun nóng chất H2N-CH2-CONH-CH(CH3)-CONH-CH2-COOH dung dịch HCl (dư), sau phản ứng kết thúc thu s n phẩm là: A H2N-CH2-COOH, ... dung dịch HCl, sau phản ứng xảy hoàn toàn thu dung dịch Y Làm bay dung dịch Y 9,55 gam muối khan S công thức cấu tạo ứng với công thức phân tử X A B C D 25 ( CĐ khối A 2008 ) Trong phân tử aminoaxit ... phenolat, etanol S chất dãy phản ứng với NaOH (trong dung dịch) A B C D 27 ( CĐ khối A 2008 ) Cho dãy chất: C6H5OH (phenol), C6H5NH2 (anilin), H2NCH2COOH, CH3CH2COOH, CH3CH2CH2NH2 S chất dãy tác...

3
861
18

Sự hòa tan của protein trong đun nấu

Ngày tải lên : 14/10/2013, 15:57

... quanh phân tử protein yếu tố làm bền vững cấu trúc, ngăn cách phân tử protein không cho chúng dính vào để thành tủa - Độ nhớt dung dịch protein Khi protein hoà tan dung dịch, loại dung dịch protein ... Hằng s điện môi dung dịch protein Khi thêm dung môi hữu trung tính ethanol, aceton vào dung dịch protein nước độ tan protein giảm protein kết tủa việc giảm mức độ hydrate hoá nhóm ion hoá protein, ... lợi dụng tính chất để xác định khối lượng phân tử protein (độ nhớt cao khối lượng phân tử cao) Bảng 3.5 Độ nhớt s protein Protein Nồng độ % (trong nước) Độ nhớt tương đối (của nước =1) Gelatin...

2
6.1K
2

iet 11 - TO CHUC TT TRONG MT - Tiet 2

Ngày tải lên : 22/10/2013, 21:11

... ớt nht mt Bit nú nm c tỡm k Bit nú tỡm k nm c quyn s ch Tin quyn s ch Tin s ch no? Trong t s ch no? Trong t Hc L PHI Hc chỳng s ch s my? ta s ch TCmy? ta s chỳng BIT C T SCH S phi lm sao? phi ... sao? NG DN K SCH GIO KHOA S ch Tin hc S ch Tin hc S ch Ng S ch Ng S ch a lớ S ch a lớ K SCHTHAM KHO Tiết 24 -Bài 11 : T CHC THễNG TIN TRONG MY TNH Tỡm hiu v ng dn T SCH T SCH K SCH GIO KHOA S ch ... SCH K SCH GIO KHOA S ch Tin hc S ch Tin hc S ch Ng S ch Ng S ch a lớ S ch a lớ K SCHTHAM KHO ng dn:T SCH\K SCH GIO KHOA \S ch Tinhọc ng dn:T SCH\K SCH GIO KHOA \S ch Tinhọc Đường dẫn gì? ng dn...

18
275
0

BAI 11 - TO CHUC TT TRONG MT - Tiet 1

Ngày tải lên : 22/10/2013, 21:11

... gọi đĩa Các loại đĩa thường dùng như: Đĩa cứng, đĩa mềm, đĩa quang, đĩa USB S ch sp xp cỏch ln xn Gii phỏp ??? Gii phỏp sp xp S ch c sp xp theo lp d dng tỡm kim Tiết 23- Bài 11: Tổ chức thông ... VIấN TRNG HOC SACH T NHIấN Ly Toan SACH XA HễI Tp Tin Hoa Toan6 Toan7 Toan8 Toan9 Vn Vn Vn S Vn Vn ia Tiết 23-Bài 11: Tổ chức thông tin máy tính Tệp tin: Tệp tin gì? TH VIấN TRNG HOC Tp Tin SACH ... mở rộng(đuôi) Thư mục 2.Thư mục gì? Thư mục TH VIấN TRNG HOC SACH T NHIấN Ly Toan SACH XA HễI Tp Tin Hoa Toan6 Toan7 Toan8 Toan9 Vn Vn Vn S Vn Vn ia 11: Tổ chức thông tin máy tính Tệp tin: Là...

34
253
1

Protein và sự trao đổi Protein trong cơ thể thực vật

Ngày tải lên : 23/10/2013, 17:20

... Gly - NH2 Gly - NH2 Leu Arg Pro NH2 Pro Cys – Asp Cys – Asp Glu – NH2 S NH2 Glu – NH2 S S S Cys – Ileu Cys – Phe Oxytocin Vasopressin 7.3 Các bậc cấu trúc protein Phần lớn liên kết có chuỗi polypeptide ... alanine, aspartic acid, cysteine serine Bảng 7.6 Những codon mRNA aminoacid Base thứ hai U C A G Phe Ser Tyr Cys Phe Ser Tyr Cys U Leu Ser Term Term Leu Ser Term Trp Leu Pro His Arg Leu Pro His Arg ... vị lớn ribosome 50 (sinh vật nhân s ) Ribosome 70 (sinh vật nhân s ) Tiểu đơn vị nhỏ ribosome 40 (sinh vật nhân chuẩn) Tiểu đơn vị lớn ribosome 60 (sinh vật nhân chuẩn) Ribosome 80 (sinh vật nhân...

68
834
4

Phân tích sự biến đổi của protein trong nạc cá

Ngày tải lên : 07/11/2013, 18:15

... men hỗn hợp gồm có:streptococcus, staphylococcus - men đơn gôm: + bacillus mesentericus phân giải protid + basillus acidophiluc phân hủy polypeptid + basillus lactis aerogenes phân hủy acid amin ... : pepsin, trysin, peptidase, cathepsin D ,K ,H Quan trọng enzim cathepsin D xem xem chìa khóa cho toàn hệ thống hoạt động 3.3 • • • Các trình phân giải s n phẩm Mở đầu enzim cathepsin Dsẽ hoạt ... thống vsv từ bên vsv có s n thể tạo điều kiện cho giai đoạn thối rửa bắt đầu • S đồ tóm tắt phân hủy protein nạc cá: Protein → → protit → polypeptit → acid amin Nucleotit → cặp base nito, s n phẩm...

11
806
2

Xây dựng và sử dụng hệ thống bài tập phần amin aminoaxit protein trong chương trình hóa học 12 nâng cao theo hướng dạy học tích cực luận văn thạc sỹ hóa học

Ngày tải lên : 19/12/2013, 11:31

... tính Nhưng HS tính theo s mol nguyên tử oxi ⇒ s mol H2O ⇒ s mol nguyên tử H ⇒ s mol HCl HS xem hỗn hợp có mol Fe3O4 HS cần viết PTPƯ tính s mol HCl theo PTPƯ Như qua BTHH kích thích s ng tạo ... nghiệm s phạm Bảng Bảng phân phối tần s , tần suất, tần suất luỹ tích (bài 1) Bảng Phân phối tần s , tần suất, tần suất luỹ tích (bài 2) Bảng Bảng phân loại kết học tập Bảng Bảng tổng hợp tham s ... khách quan; loại có dạng BT định tính BT định lượng S khác dạng BT thể bảng sau: 19 BT trắc nghiệm tự luận BT trắc nghiệm khách quan − HS phải viết phương án trả lời, phải lập − HS phải đọc, suy...

125
2.5K
25

Nghiên cứu ảnh hưởng các mức protein trong thức ăn đến sinh trưởng cua xanh (scylla paramamosain) nuôi lồng tại công ty TNHH thủy sản ánh dương luận văn tốt nghiệp đại học

Ngày tải lên : 21/12/2013, 12:11

... cvt(1998), giống Scylla chia thành bốn loài S serrata, S paramamosain, S olivacea S tranquebarica Ngoài đặc điểm di truyền, s dụng kết hợp vài đặc điểm hình thái để phân loại nhanh: - S serrata gai ... chức thực đề tài “Ứng dụng công nghệ sinh s n nhân tạo cua biển điều kiện sinh thái Nghệ An” Ks Trần Cao Mưu giám đốc S thủy s n làm chủ nhiệm đề tài, cho sinh s n thành công giống cua biển nuôi ... lượng cua tăng trưởng (g) 2.6 Phương pháp xử lý s liệu S liệu xử lý theo phương pháp thống kê sinh học có s dụng phần mềm Microsoft Excel phần mềm SPSS 2.7 Địa điểm nghiên cứu Thời gian: từ ngày...

21
421
0

Sự biến tính protein trong các giai đoạn sản xuất bánh

Ngày tải lên : 25/12/2013, 12:35

... %2Fcdtp4.files.wordpress.com%2F2011%2F09%2Fchuong-1 -protein3 .pdf&ei=e1BGTC_BsKciAeoscypDg&usg=AFQjCNFXNYiqNxVrPeQNP10Cx1fuSAoGOw&cad=rja  http://diendandaihoc.vn/forum/showthread.php?10348-Cong-nghe -Protein- va-Enzyme- ... http://tailieu.vn/xem-tai-lieu/chuong-3 -protein- va-su-chuyen-hoa -protein- trong- qua-trinh- che-bien-bao -quan- thuc-pham.473751.html  http://www.google.com.vn/url?sa=t&rct=j&q =s% E1%BB%B1+bi%E1%BA%BFn+t %C3%ADnh+c%E1%BB %A7a +protein& source=web&cd=7&ved=0CFYQFjAG&url=http%3A%2F ... 16 S biến tính protein giai đoạn s n xuất bánh GVHD: Th .S Hồ Xuân Hương Nội dung 1.Giớ thiệu chung protenin 1.1 Protein gì? Protein phân tử sinh học lớn, có mặt nhiều tế bào s ng Protein...

16
598
1

CÁC TÍNH CHẤT VÀ CHỨC NĂNG CỦA PROTEIN TRONG THỰC PHẨM

Ngày tải lên : 25/12/2013, 13:52

... -lactoglobulin protein khác lactoserum, serum albumin, mixen casein, protein đậu nành), s hệ phân tán nước dung dịch muối ăn protein không tan nước tạo thành gel (callagen, actomyosin, protein isolate ... Lys, Arg, His pHi vùng kiềm Ở môi trường có pH < pHi , đa s protein cation, s điện tích dương lớn s điện tích âm Ở pH > pHi phân tử protein thể tính acid, cho ion H+, s điện tích âm lớn s ... protein đa ion, tích điện âm ảng 2: Giá trị pHi s proetein Protein pHi Protein pHi Pepsin 1,0 Globulin s a 5,2 Albumin trứng 4,6 Hemoglobin 6,8 Casein 4,7 Ribonuclease 7,8 Albunmin 4,9 Tripsin...

35
3.6K
2