hiểm họa trong thực phẩm
Tài liệu Hiểm họa trong thực phẩm "đẹp" ppt
Ngày tải lên :
19/01/2014, 17:20
... cao nằm trong nhóm thức ăn đường
phố: thịt quay, thịt nướng các sản phẩm bán ở các hàng rong, không có nguồn gốc
xuất xứ rõ ràng.
Hiểm họa trong thực phẩm "đẹp"
Thực phẩm màu ... loại không nguyên chất,
không được phép dùng trong thực phẩm& quot;, TS Hảo nói và khuyến cáo phẩm màu được
sử dụng khá phổ biến trong nhóm thực phẩm chế biến sẵn, như: bánh, mứt, kẹo, hạt
dưa; ... Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm
quốc gia, cảnh báo cụ thể về tình trạng lạm dụng hóa chất để chế biến, bảo quản thực
phẩm. Theo TS Hảo, hiện có nhiều loại thực phẩm người sản xuất sử dụng...
- 7
- 378
- 0
CHẤT CHỐNG OXY HOÁ TRONG THỰC PHẨM
Ngày tải lên :
22/04/2013, 14:08
... được tìm thấy trong bơ, thịt, ngũ cốc, kẹo cao su, đồ nướng,
thực phẩm snack, khoai tây khử nước, và bia. Nó cũng được tìm
thấy trong thức ăn động vật, bao bì thực phẩm, mỹ phẩm, sản phẩm
cao ... (COH)
Các phụ gia thực phẩm là các chất được bổ sung thêm vào thực
phẩm để bảo quản hay cải thiện hương vị và bề ngoài của chúng. Một số
phụ gia thực phẩm đã được sử dụng trong nhiều thế kỷ; ... gốc tự do. Trong dầu mỡ và thực phẩm nói chung luôn
chứa một lượng vết các ion kim loại nặng (Fe,Cu,Co,…), chúng có
thể là thành phần của nguyên liệu thực phẩm hoặc xâm nhập vào
thực phẩm từ...
- 19
- 3.7K
- 10
phụ gia tạo nhũ hóa trong thực phẩm
Ngày tải lên :
18/05/2014, 17:35
... HÓA
IV. ỨNG DỤNG TRONG THỰC PHẨM
V. QUY ĐỊNH QUỐC TẾ VỀ ĐỘC TỐ VÀ
LƯỢNG SỬ DỤNG TRONG THỰC PHẨM
- 47
- 4.2K
- 7
Sự chuyển hóa của các chất trong cơ thể người và trong thực phẩm
Ngày tải lên :
31/10/2012, 10:42
... cũng xảy ra trong mô động vật trong điều
kiện yếm khí. Chỉ khác là acid lactic được tạo ra trong mô động vật thường là dạng L –
lactic.
3.2.4 .Thực phẩm thực vật trong bảo quản chín
Trong quá ... độc tố có bản chất protein có trong thực phẩm hoặc các chất kìm hãm các enzym
đường tiêu hóa đi vào thực phẩm theo nguyên liệu sẽ mất độc tính.
Làm cho một số thực phẩm giàu colagen, glycine đậu ... chất lượng
của sản phẩm. Và trong giai đoạn này nó còn đóng vai trò quan trọng
trong việc hình thành hương vị của sản phẩm thực phẩm khi chế biến.
• Giai đoạn cuối tạo sản phẩm có màu đậm. Giai...
- 61
- 3.7K
- 29
Nghiên cứu tạo đột biến khử độc và biểu hiện gen mã hóa kháng nguyên tái tổ hợp staphylococcal enterotoxin b (seb) phục vụ cho việc chế tạo kít phát hiện tụ cầu vàng trong thực phẩm
Ngày tải lên :
12/11/2012, 18:00
... phối sản
phẩm thực phẩm không bị bó hẹp trong không gian địa lý dẫn đến khả năng lan tràn
khắp thế giới các bệnh do thực phẩm ô nhiễm. Đồng thời, trong quá trình công
nghiệp hoá, thực phẩm thường ... bệnh ngộ độc thực phẩm do Staphylococcus aureus và độc tố
ruột staphylococcal enterotoxin B trên thế giới và tại Việt Nam
1.1.1. Khái quát về bệnh ngộ độc thực phẩm
Ngộ độc thực phẩm là một ... 8% từ các sản phẩm liên quan sữa, 7%
từ cá, sò, ốc .v.v và 3,5% từ trứng [38]. Tại Pháp, trong số các thực phẩm nhiễm S.
aureus được ghi nhận trong hai năm (1999-2000) có các sản phẩm từ sữa...
- 67
- 1.1K
- 3
Tài liệu BÁO CÁO " NGHIÊN CỨU CHIẾT TÁCH ANTHOCYANIN TỪ ĐÀI HOA HIBISCUS SABDARIFFAỨNG DỤNG ĐỂ SẢN XUẤT GIẤY CHỈ THỊ PHÁT HIỆN NHANH HÀN THE TRONG THỰC PHẨM " pdf
Ngày tải lên :
25/02/2014, 10:20
... pháp thử nghiệm phát hiện hàn the
trong thực phẩm bằng giấy anthocyanin. Đối với
thực phẩm lỏng: nhúng trực tiếp giấy chỉ thị vào
trong thực phẩm; đối với thực phẩm rắn: lấy
một mẩu nhỏ, cắt ... thị phát hiện nhanh hàn the trong thực phẩm
3.3.3 Xác định thời gian nhúng giấy chỉ thị vào thực phẩm
Bảng 8. Ảnh hưởng của thời gian nhúng giấy chỉ thị vào thực phẩm
đến khả năng phát hiện ... thời gian tiếp xúc của giấy chỉ thị với thực phẩm (hoặc dịch thực phẩm) là 90 giây. Ngưỡng
phát hiện tối thiểu hàn the của giấy chỉ thị là 40 mg/1 kg thực phẩm. Kết quả này có ưu điểm là phát hiện...
- 9
- 987
- 11
Tài liệu Chuẩn hóa phương pháp sáng lọc định tính kiểm soát tồn dư kháng sinh trong thực phẩm có nguồn gốc động vật theo qui định số 2002/657/EC doc
Ngày tải lên :
25/02/2014, 23:20
... thống kê và các loại sai số trong
hoá phân tích.
2.1. Các đại lợng thống kê liên quan dùng
trong chuẩn hoá phơng pháp
- Giá trị thực (
à
): trong thực tế giá trị thực
thờng không biết nên ... Phòng thí nghiệ
m phân tích thực phẩm có nguồn gốc động vật, Bộ môn khoa học thực phẩm, Khoa Thú
y, Đại học Liège, Vơng quốc Bỉ
Minh hoạ dới đây coi gốc toạ độ l giá
trị thực, các điểm xung quanh ... (Applicability)
Chuẩn hoá ban đầu phải đợc thực hiện
với sản phẩm đợc chú trọng nhiều nhất
trong chơng trình kiểm tra tồn d Quốc Gia.
Các sản phẩm khác muốn áp dụng đợc phải
phân tích ít...
- 8
- 880
- 6
Tổng quan về chất chất chống oxi hóa sử dụng trong thực phẩm
Ngày tải lên :
21/03/2014, 09:38
... sẫm (nâu hoặc đen) là sản phẩm có màu sắc rất xấu. Để chống hiện
tượng này người ta cho chất chống oxi hóa vào thực phẩm.
. Bảo vệ vitamin trong thực phẩm: Trong thực phẩm có chứa nhiều vitamin, ... khuấy
cho chất phụ gia phân bố đều trong toàn khối thực phẩm.
• Nếu thực phẩm lỏng chủ yếu là nước (nước giải khát, nước
chấm,…), người ta lấy 1 lượng thực phẩm lỏng, đun nóng và
cho chất phụ ... chế phẩm này vào
thực phẩm, người ta thường hòa tan vào một lượng chất béo đã được
đun nóng để tăng khả năng tan hoàn toàn, sau đó trộn đều với thực
phẩm. Điều này tạo cho BHA phân tán đều trong...
- 75
- 1.5K
- 4
Nghiên cứu chuẩn hóa phương pháp xác định hàm lượng vitamin D (D2 và D3 ) trong thực phẩm bằng phương pháp sắc ký lỏng hiệu năng cao (HPLC)
Ngày tải lên :
02/05/2014, 05:52
... [16]. Thực tế đà cho thấy thiếu vi chất dinh dỡng đà góp phần
không ít trong gánh nặng kép này. Vì vậy vai trò thực phẩm đợc đánh giá
vô cùng quan trọng, việc nghiên cứu ứng dụng thực phẩm chức ...
trong thực phẩm bằng phơng pháp HPLC
1. Nguyên lý của phơng pháp
Mẫu đợc xà phòng hoá bởi dung dịch kali hydroxid trong môi
trờng ethanol ở nhiệt độ phòng qua đêm hoặc ở nhiệt độ 75
o
C trong ... nhiều công trình nghiên cứu xác định hàm lợng vitamin D trong
thực phẩm nh thịt, cá, sữa, trong máu Đó là nghiên cứu hàm lợng
vitamin hoà tan trong chất béo của mẫu sữa chua bằng phơng pháp HPLC...
- 59
- 2.4K
- 10
bài tập môn hóa sinh thực phẩm vitamin tan trong nước
Ngày tải lên :
14/05/2014, 06:30
... tan trong dầu: A, D, E, K
- Vitamin tan trong nước: C, nhóm B, vitamin H, vitamin P.
VITAMIN LÀ GÌ?
- Sinh tố B6 dễ tìm thấy trong đủ các loại thực phẩm,
đặc biệt là cá, thịt.
- Có nhiều trong ... Tinh thể màu vàng da cam, hoà tan tốt trong nước
và rượu, không hoà tan trong dung môi của chất béo.
• Tinh thể khô bền với dung dịch axit, nhiệt độ.
• Trong cơ thể vitamin B2 dễ bị photphoryl ... khác nhau, có
nhiều ở nấm men, gan, các phần xanh của thực vật và
được tổng hợp bởi các vi khuẩn đường ruột.
Nguồn tự nhiên vitamin B5
Thực phẩm mg/100g
Trứng
Thịt
Sữa mẹ
Cá
Rau
Trái cây
6 đến...
- 60
- 1K
- 0
Chất độc trong thực phẩm và cách loại bỏ chúng - TIỂU LUẬN HÓA SINH THỰC PHẨM
Ngày tải lên :
19/05/2014, 11:00
...
o
C).
Chương 2: Vi sinh vật gây độc trong
thực phẩm và cách phòng chống
1.
Vi sinh vật gây độc trong thực phẩm
Salmonella :
Thường được tìm thấy trong các lọai thực phẩm có gốc từ gia cầm, gia súc. ... quỷ
Vi sinh vật gây độc trong thực
phẩm
Các loại nấm và độc tố:
Aflatoxin trong các loại hạt như bắp, đậu phộng, pistachio (hạt dẻ).
Ochratoxin trong cà phê.
Histamin trong hải sản.
1.3.Tính ... viên phổi.
Vi sinh vật gây độc trong
thực phẩm
1.4: Cách loại bỏ HCN:
Để loại bỏ HCN trong măng, cần luộc và ngâm kỹ
Để loại bỏ độc tố khỏi sắn, chúng ta nên thực hiện những bước sau:
- Lột...
- 66
- 4.7K
- 5
TIỂU LUẬN HÓA SINH THỰC PHẨM :TÌM HIỂU VỀ AGAR, GUM ARABIC, CARRAGEENAN CÁCH TINH CHẾ VÀ ỨNG DỤNG CỦA CHÚNG TRONG THỰC PHẨM
Ngày tải lên :
19/05/2014, 11:02
... chảy.
Tạo cho sản phẩm có cấu trúc mịn.
Ứng dụng trong thực phẩm
•
Là chất kết tinh không định hình, không màu, hút nước trương nở
không tan trong nước lạnh và nước ấm.
•
Hòa tan trong nước nóng, ...
nhất, độ đặc nhất định.
•
-Trong sản xuất kẹo:Làm tăng độ chắc, độ
đặc cho sản phẩm
•
-Trong sản xuất phomat, sản xuất các loại
mứt đông, mứt dẻo
Ứng dụng trong thực phẩm
Hòa tan
•
Hòa tan ... bổ sung vào bia, rượu,
dấm làm tăng độ trong.
-Trong sản xuất bánh mì, bánh bicquy, bánh
bông lan…carrageenan tạo cho sản phẩm có
cấu trúc mềm xốp.
•
-Trong công nghệ sản xuất chocolate:bổ
sung...
- 44
- 4.6K
- 5
