hàm lượng chất xơ trong thực phẩm

Ngày tải lên: 24/12/2013, 09:36

Ngày tải lên: 27/06/2014, 11:20

Ngày tải lên: 01/07/2014, 17:20

Ngày tải lên: 28/07/2014, 18:33

... có đương lượng dextro vào khoảng 30 đến 20. • Trong công nghiệp chế biến thực phẩm, các maltodextrin là các chất phụ gia rất được quan tâm để chế tạo các thực phẩm cho trẻ em, thực phẩm ăn kiêng, ... nhiều thực phẩm. Trong công nghiệp, ứng dụng tinh bột để xử lí nước thải, tạo màng bao bọc kị nước trong sản xuất thuốc nổ nhũ tương, thành phần chất kết dính trong công nghệ sơn. Các tính chất ... lớn vì trong quá trình tiêu hóa chúng bị thủy phân thành đường glucozơ là chất tạo nên nguồn calo chính của thực phẩm cho con người. Tinh bột giữ vai trò quan trọng trong công nghiệp thực phẩm...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:13

... tỷ lệ lượng chất béo lỏng và chất béo rắn trong cream đến độ cứng của bơ thành phẩm( Luquet,1985) Lượng chất béo tổng (%so với tổng lượng chất béo) Lượng chất béo rắn (%so với tổng lượng chất ... phân loại bơ dựa vào hàm lượng muối có trong sản phẩm: • Bơ không chứa muối (hàm lượng NaCl trong sản phẩm không lớn hơn 0.2%) • Bơ có hàm lượng muối thấp(0.2-1%) • Bơ có hàm lượng muối cao(2%) 4.2. ... TÀI LIỆU VỀ CHẤT BÉO TRONG BÁNH KẸO - GVHD: TRẦN THỊ THU TRÀ Phần1: GIỚI THIỆU Vài nét về chất béo: 1. Chất béo là gì? Chất béo gồm các hợp chất tan trong dung môi hữu cơ và không tan trong nước....

Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:06

... gây viêm phổi. CHƯƠNG II :CHẤT ĐỘC TRONG THỰC PHẨM DO NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM VÀ SẢN PHẨM THỰC PHẨM CHỨA ĐỘC I /Chất độc trong thực phẩm có nguồn gốc sinh vật : 1 .Chất gây bứu cổ : -Bướu cổ là ... II:ĐỘC TỐ TRONG THỰC PHẨM DO QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN BẢO QUẢN THỰC PHẨM. I/ Chất độc hình thành do thực phẩm bị biến chất ôi hỏng 1. Các thực phẩm dễ gây ngộ độc do biến chất Các thực phẩm giàu ... quản thực phẩm. • Chất độc hình thành trong thực phẩm do việc sử dụng bừa bãi,không tuân thủ những quy định về sử dụng các chất phụ gia thực phẩm. • Chất độc được hình thành trong thực phẩm...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 13:36

... làm thực phẩm vẩn còn tồn dư một lượng thuốc, hóa chất trong thực phẩm. Một số loại hóa chất khó phân hủy, tích lũy trong đất, trong cây trồng từ đây xâm nhập vào thực phẩm . - Dùng hóa chất ... nhiệt độ; hàm lượng các khí trong khí quyển bảo quản – CO 2 và O 2 ; trạng thái nông sản thực phẩm rắn lỏng; bản chất môi trường dinh dưởng – nông sản thực phẩm; ảnh hưởng của một số chất tan ... dụng bừa bãi các chất phụ gia 2.4.1 Định nghĩa chất phụ gia: Chất phụ gia là những chất bình thường, không được tiêu thụ như thực phẩm thực thụ hoặc không được sử dụng như một thực phẩm đặc trưng...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 10:09

... dùng thường xuyên trong các 71 PHẦN II PHÂN TÍCH CHUYÊN ĐỀ CHƯƠNG 5 PHÂN TÍCH CHẤT ĐỘC TRONG THỰC PHẨM Các hợp chất gây độc với cơ thể người trong thực phẩm thuờng là: các ... có trong thực phẩm với lượng nhỏ, do đó muốn xác định chúng cần phải vô cơ hóa thực phẩm. 5.2.3.1. Vô cơ hóa bằng phương pháp khô * Nguyên tắc Đốt cháy hoàn toàn các hợp chất hữu cơ có trong ... có màu trùng với màu nào của giấy tiêu chuẩn thì lượng As có trong mẫu ở khoảng đó. Từ đó tính lượng As có trong 1 lít hay 1 kg sản phẩm thực phẩm. 5.2.9. Xác định Flo Phương pháp Thori Nitrat...

Ngày tải lên: 23/10/2013, 17:20

... có trong thực phẩm với lượng nhỏ, do đó muốn xác định chúng cần phải vô cơ hóa thực phẩm. 5.2.3.1. Vô cơ hóa bằng phương pháp khô * Nguyên tắc Đốt cháy hoàn toàn các hợp chất hữu cơ có trong ... loãng Tween20 trong nước cất để đạt nồng độ 0,05% - Trong vòng 15 phút trước khi sử dụng, pha hỗn hợp cơ chất như sau : Trộn cơ chất A và cơ chất B theo tỷ lệ: 0,5ml cơ chất A/15ml cơ chất B. ... có màu trùng với màu nào của giấy tiêu chuẩn thì lượng As có trong mẫu ở khoảng đó. Từ đó tính lượng As có trong 1 lít hay 1 kg sản phẩm thực phẩm. 5.2.9. Xác định Flo Phương pháp Thori Nitrat...

Ngày tải lên: 26/10/2013, 04:20

Ngày tải lên: 22/12/2013, 04:49

... (độc tố nấm, vi khuẩn, virus) • Giảm giá trị cảm quan – Màu sắc – Mùi – Vị Phần 3: Chất độc trong thực phẩm Nguyên nhân vi sinh vật • Phân giải protein • Khử a.a: Alanin CH 3 – CH – NH2 ... H 2 S • Thủy phân a.a: Alanin CH 3 – CH – NH2 CH 3 – CH – COOH + NH 3 COOH OH a. lactic • Phân giải chất béo: oxy, ánh sáng – Lên men chua: glyxerin + a. béo tự do • Đau bụng, tiêu chảy – Oxy hóa: ... antipepsin): glycinin, lectin, soyin ⇒ Đun sôi • Phân giải protein – Kỵ khí: Nhiễm vi khuẩn trong thịt ⇒ oxi hóa a.a ⇒ NH 3, H 2 S, indol, scatol, amin độc (protamin), betain (amin chứa...

Ngày tải lên: 07/03/2014, 13:20

... o C). Chương 2: Vi sinh vật gây độc trong thực phẩm và cách phòng chống 1. Vi sinh vật gây độc trong thực phẩm Salmonella :  Thường được tìm thấy trong các lọai thực phẩm có gốc từ gia cầm, gia súc. ... gây độc trong thực phẩm Các loại nấm và độc tố:  Aflatoxin trong các loại hạt như bắp, đậu phộng, pistachio (hạt dẻ).  Ochratoxin trong cà phê.  Histamin trong hải sản. 1.3.Tính chất của ... tim bị tổn thương do thiếu oxy. Chương 1: Một số loại thực phẩm có chứa chất độc và cách loại bỏ Chương 1: Một số loại thực phẩm có chứa chất độc và cách loại bỏ Các loại nấm độc Nấm bay (Amanita...

Ngày tải lên: 19/05/2014, 11:00

... cũng có nhiều vitamin B2, nó được tổng hợp từ các tế bào thực vật và vi sinh vật. Bảng 1.2.1: Nguồn vitamin B2 trong thực phẩm Thực phẩm Hàm lượng (mg/100g) Gan 1,5 – 13 Trứng 0,34 – 0,6 Nấm 0,26 ... khảo sát thêm các phương pháp xác định hàm lượng vitamin B2 trong thực phẩm và sinh học : Và nghiên cứu sâu hơn để xây dựng các phương pháp xác định hàm lượng vitamin nhóm B khác như vitamin ... các hợp chất hoá học có mặt trong hầu hết các loại thực phẩm, được phân loại làm hai nhóm chính: vitamin tan trong dầu và vitamin tan trong nước. Mặc dù, các vitamin không cung cấp năng lượng...

Ngày tải lên: 12/06/2014, 00:01

Ngày tải lên: 03/07/2014, 05:59

Ngày tải lên: 05/07/2014, 00:21

Ngày tải lên: 28/07/2014, 23:34

Ngày tải lên: 02/08/2014, 18:20

... hoá chất a. Dụng cụ, thiết bị 24 Các phương pháp xác định lượng dư thuốc kháng sinh trong thực phẩm Hàm lượng sulfonamite có trong mẫu được tính theo công thức sau: M (mg/kg) = C(x). Trong ... định lượng Sulfonamit trong sản phẩm thuỷ sản bằng sắc ký lỏng hiệu năng cao [16] 2.5.1 Phạm vi áp dụng 35 Các phương pháp xác định lượng dư thuốc kháng sinh trong thực phẩm 2.4.8 Quy trình thực ... thuốc cực kỳ an toàn và hiệu quả. II Các phương pháp xác định hàm lượng chất kháng sinh trong thực phẩm 2.1 Dư lượng Chloramphenicol trong thủy sản bằng kít elisa thông qua phân tích khẳng định...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 17:15