giáo trình nguyên lý bảo quản và chế biến thực phẩm
độc tố thực phẩm - độc tố hình thành trong quá trình bảo quản và chế biến thực phẩm
Ngày tải lên :
18/05/2014, 17:14
... DO SỰ BIẾN ĐỔI THÀNH PHẦN
TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN THỰC PHẨM
1.1.Tầm quan trọng của bảo quản thực phẩm:
1. Cung cấp thực phẩm điều hòa trong năm;
Có nhiều thực phẩm chỉ được sản xuất vào mùa ... so với chế biến ở
nhiệt độ cao trong thời gian ngắn và chỉ nên chế biến thực phẩm chín tới, đủ để tiêu diệt
các mầm gây bệnh tránh nấu chín quá kỹ thực phẩm.
Trước khi chế biến thực phẩm quay ... thuốc BVTV và Phân bón HH
Ví dụ:
Các chất bảo quản dùng để bảo vệ thực phẩm chống lại các vi sinh vật
gây hỏng thức ăn và gây ngộ độc thực phẩm. Việc lựa chọn chất bảo quản tuỳ
thuộc vào tình...
- 42
- 6.2K
- 43
Các nguồn ô nhiễm từ môi trường trong bảo quản và chế biến thực phẩm hiện nay
Ngày tải lên :
17/07/2014, 23:51
... TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN
THỰC PHẨM HIỆN NAY
CÁC NGUỒN Ô NHIỄM TỪ MÔI TRƯỜNG TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN
THỰC PHẨM HIỆN NAY
c
h
ư
ơ
n
g
2
SO
2
Nhiễm độc tiềm ẩn:
gây viêm mũi, họng,
phế quản
Nhiễm ... tụ nước
và độ ẩm thực phẩm tăng
Hiện tượng ngưng tụ nước
và độ ẩm thực phẩm tăng
Vi sinh vật phát triển
Vi sinh vật phát triển
Hư hỏng và nhiễm độc thực phẩm
Hư hỏng và nhiễm độc thực phẩm
Nguyễn ... chất bảo
vệ thực vật
Chất thải bỏ
trong chế biến
Hệ vi sinh vật đất
Chất thải sinh hoạt
NƯỚC THẢI CỦA NƠI CHẾ BẾN THỰC PHẨM
C.
Sau khi dùng để làm sạch
nguyên liệu
trước khi đưa vào chế
biến: ...
- 31
- 879
- 2
Giáo án Công nghệ lớp 7 : Tên bài dạy : THU HOẠCH, BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM THUỶ SẢN pdf
Ngày tải lên :
07/08/2014, 06:20
... Đối với tôm.
- Tháo hết nước thu hoạch toàn bộ
II. Bảo quản.
1.Mục đích.
- Hạn chế sự hao hụt về chất và
lượng của sản phẩm, đảm bảo
nguyên liệu.
- Lớp 7A: / / 2006 Tổng số:……….
Vắng:……………………………… ... khô ( dùng nhiệt của
than củi, điện)
III. Chế biến.
1. Mục đích:
- Nhằm tăng giá trị sản phẩm,
nâng cao chất lượng sản phẩm.
2.Các phương pháp chế biến.
- Phương pháp thủ công tạo ra
nước ... số biện
pháp bảo quản.
GV: Sản phẩm không được bảo
quản thì sẽ như thế nào?
GV: Phân tích từng phương
pháp lấy ví dụ minh hoạ cách
ướp cá như thế nào?
- Trong 3 phương pháp bảo
...
- 5
- 540
- 0
Bài giảng Bảo quản và chế biến sản phẩm thủy sản
Ngày tải lên :
25/05/2014, 20:59
... đổ ủ Đ
l nh ô ngạ đ
4.6. X lý nguyên li u sau ử ệ
làm l nh ôngạ đ
4.7. Làm tan giá và làm m ấ
nguyên li uệ
4.8. Quy trình s n xu t SPTS ả ấ
l nh ô ngạ đ
4.5.3. Bi n i lý h c.ế đổ ọ
Tăng th tích: ... li u c n ph i ả ệ ầ ả
c x lý. N u kho BQ t t đượ ử ế ố
và BQ th i gian ng n thì ờ ắ
không c n x lý. ầ ử
Cách x lý: ử
- M b ng, ho c ạ ă ặ
- Bao gói s n ph m.ả ẩ
4.6. X LÝ ĐVTS SAU LÀM L NH ĐÔNGỬ ... iạ
Vô thùng Carton, b o qu nả ả
4.8. QUY TRÌNH SX
S N PH M TS Ả Ẩ
L NH ĐÔNGẠ
1. Quy trình s n xu t ả ấ
tôm v nguyên con ỏ
đông l nh d ng blockạ ạ
Quá trình hình thành đi m đóng băngể
Đi m đóng...
- 42
- 878
- 1
Giáo trình hóa thủy sản - Chương III.SỰ BIẾN ĐỔI HOÁ HỌC SẢN PHẨM THỦY SẢN TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN potx
Ngày tải lên :
27/07/2014, 05:20
... TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN
PHẨM THUỶ SẢN
1. QUÁ TRÌNH ĐÔNG LẠNH-TRỮ LẠNH
1.1. Quá trình đông lạnh
Phương pháp đông lạnh (< 00C) thường sử dụng bảo quản lương thực thực phẩm ... và mang khép lại
Đánh bắt bằng lưới, nhiệt độ bảo quản 00C:
Cá Bơn: 18 giờ Cá Bơn: 54 giờ Cá Hồng: 120 giờ
Chương III.SỰ BIẾN ĐỔI HOÁ HỌC SẢN PHẨM THỦY SẢN
TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN ... protein và NPN
• Protein bị biến tính (cấu trúc bậc 2,3 và 4 bị phá hủy)
• Myosin cơ biến tính tùy thuộc môi trường sống (cá vùng nhiệt đới ít biến tính so
cá vùng ôn đới)
• Actin cơ biến tính...
- 9
- 786
- 5
Giáo án công nghệ lớp 7 - THU HOẠCH BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NÔNG SẢN pps
Ngày tải lên :
04/07/2014, 10:20
... - Bảo lạnh thường áp dụng cho loại
nông sản nào
- Liên hệ thực tế
- Bảo quản kín
- Bảo quản lạnh
Hoạt động 3 : Chế biến
- Chế biến nông sản nhằm mục đích
gì ?
- Chế biến nông ... động 2 : Bảo quản
- Mục đích của việc bảo quản nông
sản là gì ?
- Đối với các loại hạt thì bảo quản
như thế nào ?
- Rau, quả thì bảo quản như thế nào ?
-Để bảo quản tốt ... học
- Liên hệ thực tế
- HS : thảo luận nhóm trả câu hỏi
1- Mục đích :
Làm tăng giá trị nông sản và kéo dài
thời gian bảo quản
2 -Phương pháp chế biến :
- Sấy khô
- Chế biến thành bột...
- 5
- 6.4K
- 5
Giáo án Công nghệ lớp 7 : Tên bài dạy : THU HOẠCH BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NÔNG SẢN pot
Ngày tải lên :
07/08/2014, 04:22
... mục tiêu bài
học và các phương pháp của
khâu thu hoạch chế biến nông
sản.
3
/
3.Phương pháp bảo
quản.
- Bảo quản thông
thoáng.
- Bảo quản kín.
- Bảo quản lạnh: T
o
thấp ... động giảm
sự hô hấp của nông sản.
III. Chế biến.
1.Mục đích.
- Làm tăng giá trị của
sản phẩm và kéo dài thời
gian bảo quản.
2.Phương pháp chế
biến.
- Sấy khô, đóng hộp,
1. Ổn định ...
GV: Em hãy nêu các phương
pháp bảo quản
HS: Trả lời
GV: Bảo quản lạch thường được
10
/
1.Mục đích.
- Bảo quản để hạn chế
hao hụt về số lượng ,
giảm sút...
- 6
- 1.1K
- 0
