giao trinh quan li chat luong thuc pham

... Học li? ??u, dụng cụ, nguyên v t li? ??u: - Bài giảng tài li? ??u thực hành phát tay cho học sinh; - Các tài li? ??u tham khảo khác Các điều kiện khác: tạo điều kiện cho học sinh, sinh vi n đƣợc tham quan ... Nguyên li? ??u đƣợc ƣớp đá th ng cách nhiệt nhiệt độ ≤ 40C đƣợc v n chuyển công ty xe bảo ôn hay xe chuyên dụng công ty Nguyên li? ??u công ty đƣợc KCS kiểm tra tiêu cảm quan hồ sơ có li n quan sau ... nguyên li? ??u Khu vực khai thác nguyên li? ??u 5 Mô tả quy cách thành phẩm 6 Thành phần khác nguyên li? ??u Tên khoa học: Penaeus Monodon Fabracius T n thƣơng mại: Black Tiger (BT) 4 Loại nguyên li? ??u Các

Ngày tải lên: 22/02/2023, 20:54

... phuc tap ve ban chat cua chat luong, su ddi hoi ve chat luong thuc pham mot tang cao, cac chuan quan ly thuc pham khdng ngung cai tien, cac qui luat lien quan den quan ly chat luong cua nude ta ... nhung bien dong chat luong san xudt, phuong phap lay mdu thuc pham, cac phuong phap kiem soat va quan ly chat lirgng thuc pham hien hanh, cac van ban phap ly ve quan ly chat luong Giao trinh duac ... tdi chat luong giao trinh dupe cai tien hon Cac tac gid MUC LUC • • CHLfONG CHAT LUONG CUA SAN PHAM THU’C PHAM 1.1 Khai niem thuc pham 1.2 Cac tinh chat dac tnmg cua san pham thuc

Ngày tải lên: 15/11/2023, 14:14

... phép nhìn một cách trực quan rõ ràng sự phân bố các số li? ??u thực nghiệm Nó là một công cụ bổ sung vào các phiếu kiểm tra 2 Cách xây dựng biểu đồ phân bố Nếu người nghiên cứu quan tâm tới vấn đẻ động ... nghiệm - Phép lấy mẫu Lấy mẫu nguyên li? ??u hoặc sản phẩm thực phẩm để xác định phẩm chất bằng cảm quan và phản tích trong phòng thí nghiệm là khâu đầu tiên và rất quan trọng trong công tác phân tích ... trình tự tiến hành và kỹ thuật phân tích một số chất hoặc hợp chất quan trọng như: prétéin, gluxit, lipit, vitamin Đây là một chương quan trọng, rèn luyện thao tác và tính chính xác khoa học 1, GLUXIT

Ngày tải lên: 19/06/2014, 21:20

... dịch lọc vào ống quan sat | của đường kế (đã tráng bằng dung dịch lọc 2 - 3 lần) Khi đổ dung dịch lọc vào ống quan sát, tránh tạo bọt, khĩ quan sát Bật đèn ở đường kế, đặt ống quan sắt vào rãnh ... HI XAC ĐỊNH HÀM LƯỢNG LIPIT 1 Lipit Lipit dùng để chỉ một nhĩm hợp chất hữu cơ, đặc trưng bởi sự cĩ mật trong phân tử của chúng một chức este của axít béo cao phân tử Loại lipit điển hình nhất ... Việt Nam, chỉ đánh giá theo hệ số Ling (Lineur) Ta dùng phương pháp đánh giá bằng so màu bằng mắt thường 2.2 Dụng cụ, vật li? ??u, pha dung dịch đệm axêtat natri - Hod chat: Dung dich axit axétic IN

Ngày tải lên: 19/06/2014, 21:20

... giá cảm quan là phương pháp chủ quan hay khách quan? Thực tế chẳng có phép đo hoặc tính tốn nào khơng phụ thuộc vào con người Từ đó có thể đưa ra định nghĩa về tính khách quan và chủ quan như ... Để hiểu biết những tính chất cảm quan của thực phẩm là nhờ các giác quan của con người Sự nhạy cảm của các giác quan rất quan trọng, giúp cho người đánh giá cảm quan có những nhận xét chính xác ... quang ở huỳnh quang kế Dùng mẫu trắng để điều chỉnh máy và mẫu có chứa một hàm lượng vitamin Trang 4 + Izobutanol: Thường nó có huỳnh quang phức tạp, ảnh hưởng kết quả phân tích Nếu huỳnh quang

Ngày tải lên: 19/06/2014, 21:20

... sinh lý học quan cảm quan quan Sự kích thích | Sản phẩm Không gian sản Vật lý hoá học phẩm Vì tổng thể những số li? ??u bằng số, nên prôphin hợp với gần đúng toán học Prôphin cảm quan có thể ... ngẫu Trang 22 IV THUC HANH DANH GIA CAM QUAN 4 Phòng đánh giá cảm quan - Phòng đánh giá cảm quan phải thống, sạch, khơng có mùi lạ, không ồn và đủ ánh sáng Để tạo điều kiện cảm quan yên tĩnh cho ... học, hoá lý và vệ sinh an toàn thực phẩm IL VAT LIEU BAO Bi THUC PHẨM 1 Các loại vật li? ??u bao bi thực phẩm Vật li? ??u bao bì thực phẩm là các loại vật li? ??u có thể làm ra các loại bao bì phù hợp với

Ngày tải lên: 19/06/2014, 21:20

... hàng hoá đối với vật li? ??u, khả năng của vật li? ??u khi gia công, giá vật li? ??u rẻ Dưới đây là một số loại vật li? ??u thường dùng làm bao bì: 1.1 Giấy và cáctông Phần lớn vật li? ??u bao gói được làm ... vật li? ??u lớp ngoài cao hơn lớp trong Vật li? ??u loại này có mật độ 225 - 500g/m? Vật li? ??u bao gói làm bằng cáctông crôm, có lớp trắng về một phía Lớp trắng là hỗn hợp của bột trắng và chất li? ?n ... Mục đích, ý nghĩa và yêu cầu đối với bao bì thực phẩm? 2! Vật li? ??u của bao bì thực phẩm có li? ?n quan gỉ tới chất lượng thực phẩm? 3/ Trinh bày một số loại bao bì thực phẩm? Trang 23 Chương 7

Ngày tải lên: 19/06/2014, 21:20

... chiết quang kế Kết quá được biểu thị bằng phần trăm (%) khối lượng đã hiệu chỉnh về điều kiện nhiệt độ 20°C theo TCVN 4594 - 88 * Các chỉ tiêu đánh giá: - Mức khuyết tật, chỉ tiêu cảm quan + ... vải nước đường phải được sản xuất theo đúng quy trình công nghệ đã được cơ quan có thẩm quyền duyệt y - Các chỉ tiêu cảm quan của đồ hộp vải nước đường phải theo đúng các yêu cầu quy định trong ... loại nguyên vật li? ??u sau đây: + Cam, quýt tươi, chín, không bị úng, thối, đập nát, khô sẩn + Đường trắng loại 1 + Axít xitric dùng cho thực phẩm Trang 7 - Các chỉ tiêu cảm quan của dé hộp cam,

Ngày tải lên: 19/06/2014, 21:20

... SUA 1 Sữa tươi nguyên li? ??u (TCVN 7405 - 2004) 1.1 Phạm vi áp dụng Tiêu chuẩn này áp dụng cho sữa bò tươi nguyên li? ??u dùng để chế biến tiếp theo 1.2 Tài li? ??u viện đẫn Các tài li? ??u viện dẫn sau là ... sau: Tatrazin Patent blue V Quinoline yellow Indigotine Trang 17 2 Tài li? ??u tham khảo tiêu chuẩn Tài li? ??u tham khảo là các tiêu chuẩn quốc tế Đó là các tài li? ??u xuất bản mới nhất được áp dụng ... tươi nguyên li? ??u được quy định trong bảng 7.24 + Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật trong sữa tươi nguyên li? ??u được quy định trong bang 7.25 + Dư lượng thuốc thú y trong sữa tươi nguyên li? ??u được quy

Ngày tải lên: 19/06/2014, 21:20

... phẩm II Các yếu tố cấu thành chất lượng thực phẩm Chuong 2 HOAT DONG QUAN LY VA KIEM TRA CHAT LUGNG SAN PHAM 1 Chitc nang cia chat lvong II Công tác chất lượng II Tổ chức 1V Đánh giá chất lượng ... Sensorielle - Florence Sztrygler - Lavoisier, 1990 4 Manual of food quality control - FAO, 1994 5 Control dela qualité des produits agroalimentaires - AMPAQ - Thanh phố Hồ Chí Minh, 1995 Trang 18 MUC ... thường dùng trong đánh giá cảm quan 139 IV Thực hành đánh giá cảm quan 153 Chương 6 BAO BÌ THỰC PHẨM I Muc dich, ý nghĩa, yêu cầu của bao bì thực phẩm 155 IL Var li? ??u bao bì thực phẩm 157 TIL

Ngày tải lên: 19/06/2014, 21:20

... thu thập li? ??u theo mục đích định, phân tích li? ??u để giải cải tiến vấn đề Nó gọi cơng cụ kiểm sốt chất lượng vì: +Ngay người đào tạo thống kê sử dụng + sử dụng để giải phần lớn vấn đề li? ?n quan đến ... mối quan hệ nhân quả, thông qua tất nguyên nhân trung gian tới tác động cuối + Biểu đồ nhân quan trọng chỗ, phân biệt giả định thực tế Biểu đồ nhân thể giả định, chi giả định kiểm tra với số li? ??u ... tố ảnh hưởng: ứng với nhân tố, vẽ nhánh “xương sườn” Cố gắng li? ??t kê nhiều nhân tố tốt, ví dụ hệ thống, sở vật chất, máy móc, nguyên li? ??u, yếu tố bên v v… XÂY DỰNG BIỂU ĐỒ • • Bước 3: Trên yếu

Ngày tải lên: 09/06/2017, 12:35

... trở nên li? ??t chất lượng sản phẩm dịch vụ, thoả mãn nhu cầu khách hàng, hợp lí giá đảm bảo thời gian giao hàng nhân tố định thành bại doanh nghiệp Vì ngày chất lượng sản phẩm ngững mối quan tâm ... nguyên li? ??u a Hoa văn: b Màu sắc: c Chất li? ??u: d Định hình: e Vệ sinh cơng nghiệp: f Các trường hợp chấp nhận: g Các lỗi đánh giá nặng, chấp nhận: h Những yêu cầu khác: Chỉ tiêu chất lượng phụ li? ??u ... Mơi trường kinh doanh mẻ đầy biến động Cung thường xuyên vượt cầu Hàng rào thuế quan dần bị xoá bỏ.Những thị trường quan trọng thị trường Châu Âu, thị trường Mỹ, thị trường Nhật Bản lại nghiêm ngặt

Ngày tải lên: 29/12/2021, 10:01

... có đủ theo tài li? ??u, chứng từ hay không Khi giám định, cần dựa vào bảng hướng dẩn sử dụng nguyên phụ li? ??u tiêu chuẩn chất lượng nguyên phụ li? ??u để đảm bảo rằng: có nguyên phụ li? ??u đạt chất lượng ... tiêu dùng cách tinh tế Quản lý chất lượng toàn diện – TQM ( Total Quality Management ): Tập trung vào việc quản lý hoạt động li? ?n quan đến người thu hút tham gia thành viên doanh nghiệp Thoả mãn ... hàng, bảo hiểm, thương mại… + Du lịch, giao thông vận tải, thông tin li? ?n lạc… + Đào tạo huấn luyện, chăm sóc sức khoẻ… + Dịch vụ cơng nghệ trí thức, chuyển giao bí quyết… Trong đó, sản phẩm khu

Ngày tải lên: 30/08/2022, 10:41

... QUAN 35 4.1 Khái quát cảm quan thực phẩm 35 4.1.1 Tính chất cảm quan thực phẩm là: 35 4.1.2 Đánh giá cảm quan 36 4.2 Cơ sở khoa học trình đánh giá cảm quan ... kiểm tra cảm quan thực phẩm 50 4.4.1 Đối với kiểm nghiệm viên hội đồng cảm quan 50 4.4.2 Yêu cầu phòng kiểm tra cảm quan 50 4.5 Tiến hành kiểm tra đánh giá nguyên li? ??u, sản phẩm ... tra cảm quan 43 4.3.1 Phương pháp ưu tiên: Các phương pháp ưu tiên đánh giá cảm quan: 44 4.3.2 Phương pháp cho điểm theo TCVN 3215 – 79 45 4.3.3 Phương pháp kiểm tra cảm quan sản

Ngày tải lên: 15/10/2022, 12:34

... giải công việc thuộc chức n ng nhiệm vụ c a c quan, đ n vị định Theo ISO, có hai loại tài li? ??u:  Tài li? ??u bên Tài li? ??u bên v n quy phạm pháp lu t c quan bên doanh nghiệp ban hành, áp dụng cho ... với s tồn phát triển c a doanh nghiệp CÁC THUẬT NGỮ LI? ?N QUAN ĐẾN CHẤT LƢỢNG SẢN PHẨM - Quá trình (process): T p hợp nguồn l c hoạt động li? ?n quan với để biến đ i đ u vào thành đ u - ịch vụ( Service): ... a khoa học k thu t li? ?n quan đến nguyên v t li? ??u k thu t, công nghệ thiết bị… để điều ch nh kịp th i nhằm nâng cao chất l ng sản ph m 3.1.3 Hi u lực cấu quản lý Là đ n b y quan trọng việc quản

Ngày tải lên: 03/11/2022, 21:59

... giải công việc thuộc chức n ng nhiệm vụ c a c quan, đ n vị định Theo ISO, có hai loại tài li? ??u:  Tài li? ??u bên Tài li? ??u bên v n quy phạm pháp lu t c quan bên doanh nghiệp ban hành, áp dụng cho ... với s tồn phát triển c a doanh nghiệp CÁC THUẬT NGỮ LI? ?N QUAN ĐẾN CHẤT LƢỢNG SẢN PHẨM - Quá trình (process): T p hợp nguồn l c hoạt động li? ?n quan với để biến đ i đ u vào thành đ u - ịch vụ( Service): ... a khoa học k thu t li? ?n quan đến nguyên v t li? ??u k thu t, công nghệ thiết bị… để điều ch nh kịp th i nhằm nâng cao chất l ng sản ph m 3.1.3 Hi u lực cấu quản lý Là đ n b y quan trọng việc quản

Ngày tải lên: 30/11/2022, 19:09

... trở nên li? ??t chất lượng sản phẩm dịch vụ, thoả mãn nhu cầu khách hàng, hợp lí giá đảm bảo thời gian giao hàng nhân tố định thành bại doanh nghiệp Vì ngày chất lượng sản phẩm ngững mối quan tâm ... nguyên li? ??u a Hoa văn: b Màu sắc: c Chất li? ??u: d Định hình: e Vệ sinh cơng nghiệp: f Các trường hợp chấp nhận: g Các lỗi đánh giá nặng, chấp nhận: h Những yêu cầu khác: Chỉ tiêu chất lượng phụ li? ??u ... Mơi trường kinh doanh mẻ đầy biến động Cung thường xuyên vượt cầu Hàng rào thuế quan dần bị xoá bỏ.Những thị trường quan trọng thị trường Châu Âu, thị trường Mỹ, thị trường Nhật Bản lại nghiêm ngặt

Ngày tải lên: 01/12/2022, 16:47

... tố quan trọng khác li? ?n quan đến thân doanh nghiệp, có cơng cụ quản lý quan điểm lợi ích trước mắt lâu dài 1.1.3 Một số nhận thức sai lầm chất lượng Chất lượng cao địi hỏi chi phí lớn Đây quan ... phẩm so với yêu cầu mà chưa thực quan tâm đến đến mối quan tâm khách hàng cịn tồn quan điểm "chất lượng phù hợp" Đã quan tâm đến vấn đề công nghệ, chưa thực quan tâm đến việc tìm, phát loại trừ ... lượng ∑P ∑P itt - tổng tiêu quan trọng thực tế đạt itc - tổng tiêu quan trọng tiêu chuẩn hoá 3.3 Phương pháp đánh giá tổng hợp 3.3.1 Quan điểm đánh giá chất lượng - Nhật : Quan điểm chất lượng yếu

Ngày tải lên: 16/12/2022, 14:09

... Phát xác nhận mối quan hệ tập số li u có li n quan vơi Xác nhận mối quan hệ dự tính số li u có quan hệ với Bảng 4.1 Các cơng cụ kiểm sốt chất lượng thống kê 2.1 Mẫu thu thập li u Khoa A Ebook.VCU ... Ứng dụng Cơng cụ kỹ thuật cho li u số khơng số Mẫu thu thập li u Thu thập li u cách hệ thống để có tranh rõ ràng thực tế Cơng cụ kỹ thuật cho li u khơng số Biểu đồ quan hệ Ghép thành nhóm số lượng ... thu thập li u biểu mẫu để thu thập ghi chép li u Nó thúc đẩy việc thu thập li u cách qn tạo điều kiện thuận lợi cho việc phân tích 2.1.2 Tác dụng: Mẫu thu thập li u sử dụng để thu thập li u cách...

Ngày tải lên: 19/06/2013, 11:38