giới thiệu công trình 96

... THƯỢNG HỒNG THẮM Công nghệ sản xuất đồ hộp thịt sốt cà Quá trình phân giải protein tích tụ nhiều acid Mozinic, Glutamic muối … làm cho hương vị tăng lên Vận tốc trình chín tới : Vận tốc trình chín ... sau) Giới hạn trước đường cắt lưng Giới hạn sau đường cắt chân giò sau Thịt thăn ngoại (heo B): Là khối chạy dọc theo xương ống từ xương sườn số đến xương sườn cuối Giới hạn trước đường cắt vai Giới ... làm trình chín tới số phương pháp điều chỉnh nhiệt độ, dùng enzyme … 1.1.3.2 Tự phân sâu xa : Nếu bảo quản thịt chín tới điều kiện vô trùng nhiệt độ dương thấp trình tự phân thịt kéo dài gọi trình...

Ngày tải lên: 17/02/2014, 16:54

... lượng công nhân cần thiết cho giai đoạn là: 1609,810 : 34 = 47,34 Chọn 48 công nhân => Sử dụng 12 bàn.Mỗi bàn công nhân (24 công nhân chặt miếng 24 công nhân dần xương) Bố trí băng tải với 48 công ... lê Định mức xếp hộp cho công nhân: (hộp/phút) Năng suất yêu cầu công đoạn là: 3045 (hộp/h) Số công nhân công đoạn này: 3045: ( x 60) = 7,25 Chọn công nhân vào hộp Chọn công nhân định lượng; tương ... trình bảo quản chế biến thịt Quá trình chín tới thịt phụ thuộc vào môi trường xung quanh Quá trình ôi thịt thối rữa: thịt sau trình chín tới bảo quản không tốt chế biến không tốt bị ôi thối trình...

Ngày tải lên: 23/10/2015, 20:55

Ngày tải lên: 03/10/2014, 22:14

... Ngành Công nghệ thực phẩm i Luận văn tốt nghiệp Đại học Trường Đại học Cần Thơ LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan công trình nghiên cứu thân Các số liệu, kết trình bày luận văn trung thực chƣa đƣợc công ... trình oxi hóa chất béo không no có thực phẩm ngăn chặn số vi sinh vật liên quan đến trình làm hƣ hỏng sản phẩm (Aiken, 2001) Giới hạn thêm vào sản phẩm polyphosphate 0,5% sản phẩm sau Ngành Công ... không bị thâm đen trình oxy hóa dƣới tác dụng enzyme Đối với nguyên liệu động vật, trình chần, hấp làm cho trình phân giải bị đình - Làm thay đổ trọng lƣợng thể tích nguyên liệu để trình chế biến...

Ngày tải lên: 21/09/2015, 18:52

... 3.2 Phưong pháp nghiên cún 3.2.1 Sơ đồ quy trình Hình 3.1: Sơ đồ quy trình công nghệ dự -$• Thuyết minh quy trình Nguyên liệu: Bao tử cá tra thu mua từ công ty thủy sản (nếu sản xuất theo quy mô ... trị cá đồng thời giới thiệu đến người tiêu dùng sản phấm có giá trị dinh dường cao chất lượng thơm ngon đặc trưng cho vùng Nam Bộ 1.2 Mục tiêu nghiên cứu đề tài Xây dựng quy trình chế biến sản ... văn tôt nghiệp 2012 CBHD: Ths.Vương Thanh Tùng CHƯƠNG GIỚI THIỆU 1.1 Đặt vấn đề Trong thời buôi kinh tế thị trường nay, người bận rộn với công việc nên thời gian dành cho việc chuẩn bị bừa ăn...

Ngày tải lên: 11/12/2015, 15:52

... c s khoa h c cho ngành công nghi p ñ h p Cũng t ñó ngành công nghi p ñ h p phát tri n Năm 1 896, ñã dùng b t cao su ñ c bi t (Pasta) làm vòng ñ m n p h p ghép kín h p N n công nghi p ñ h p phát ... hàn the Trong năm 2006, nhà khoa h c ñã chuy n giao công ngh s n xu t ch t cho công ty C Ph n Dư c Ph m – Th c Ph m Thăng Long ñ s n xu t quy mô công nghi p v i su t 100 t n chitosan/năm Ch t ph ... ch bi n t th y s n ð h p th y s n không gia v ð h p th y s n có gia v 2.2.3 M t s trình b n Quá trình h p Trong trình s n xu t ñ h p, m t s nguyên li u ñư c x lý sơ b b ng h c, sau ñó cho vào h...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:53

... phẩm, giảm chất lượng Đồng thời bao bì tạo điều kiện thuận lợi cho q trình vận chuyển, phân phối, tiêu thụ, chế biến giới thiệu sản phẩm Vật liệu dùng đồ hộp cá cần đạt tiêu chuẩn sau đây: - ... chất lượng kích thước để q trình chế biến thuận lợi Có thể tiến hành thủ cơng máy tùy theo quy mơ sản xuất Cơng đoạn phân loại, phân cỡ đơn giản có ảnh hưởng lớn đến quy trình sản xuất, chất lượng ... thực phẩm phải đồng Bài khí: Bài khí q trình loại khí có hộp ngồi trước ghép mí Khí có hộp nằm phần khoảng khơng đỉnh hộp, thực phẩm, tổ chức ngun liệu Q trình khí nhằm mục đích sau: - Chống oxi...

Ngày tải lên: 06/11/2013, 17:15

... nghiên cứu: - Tổng quan công nghệ sản xuất đồ hộp nguyên vật liệu nghiên cứu - Nghiên cứu tối ưu hóa công đoạn qui trình dự kiến - Tổng hợp số liệu nghiên cứu xây dựng qui trình sản xuất - Đánh ... triển mạnh Nhiều sở sản xuất đồ hộp trang bị đại đời công ty đồ hộp Hạ Long, công ty thực phẩm Nam Định, công ty chế biến thực phẩm Vissan, công ty sữa Vinamilk Hiện thử nghiệm sản xuất hàng ... cứu: Quá trình nghiên cứu chủ yếu thực phòng thí nghiệm khoa công nghệ thực phẩm Tiến hành thí nghiệm mẫu sản phẩm sau tiến hành đánh giá cảm quan tổng hợp số điểm hội đồng cảm quan để tìm công thức...

Ngày tải lên: 18/04/2014, 18:42

... có đồ hộp A Khả tạo gel với protein đồ hộp Q trình tạo gel bền chặt sản phẩm đồ hộp xảy tác dụng gia nhiệt q trình trùng – làm nguội, tác dụng học q trình nghiền trộn làm phá huỷ cấu trúc bậc cao ... sau sấy khơ nghiền thành bột carrageenan bán tinh chế (SRS) Quy trình sản xuất đơn giản giá thành sản phẩm rẻ nhiều so với quy trình sản xuất carrageenan tinh chế, khơng cần dùng alcohol để kết ... phẩm Nhận định cơng bố vào năm 2003 Trong kỉ carrageenan sử dụng nhiều giới để ứng dụng vào nhiều lĩnh vực khác Hiện nay, giới có số cơng ty sản xuất carrageenan lớn cung cấp 80% cho thị trường...

Ngày tải lên: 06/08/2014, 17:58

... thuyết minh quy trình công nghệ Nguyên liệu Rửa Cắt khúc Ướp muối nitrit Xay nhỏ Trộn Xếp hộp Ghép mí Thanh trùng Làm nguội Sản phẩm Chương 3: Quy trình thuyết minh quy trình công nghệ Nguyên ... Nội dung Chương 1: Tổng quan  Chương 2: Công thức đồ hộp thịt xay  Chương 3: Quy trình thuyết minh quy trình công nghệ  Chương 4: Thiết bị dùng sản xuất  Chương 5: Sản ... Làm giảm kích thước thịt tạo điều kiện thuận lợi cho trình xay ( khúc thịt khoảng chừng 1-2kg)  Chương 3: Quy trình thuyết minh quy trình công nghệ Ướp muối nitrit - Gia tăng hương vị cho sản...

Ngày tải lên: 07/08/2014, 19:22

... nguyên liệu, công đoạn quy trình sản xuất đồ hộp 2 - Xác định thành phần khối lượng, số thành phần hóa học nguyên liệu - Nghiên cứu quy trình công nghệ, xác định thông số kỹ thuật cho quy trình sản ... xuất mặt hàng 19 iii 1.3 QUÁ TRÌNH CÔNG NGHỆ CƠ BẢN TRONG SẢN XUẤT ĐỒ HỘP 25 1.3.1 Quy trình tổng quát sản xuất đồ hộp 25 1.3.2 Thuyết minh quy trình 25 CHƯƠNG 2: ĐỐI TƯỢNG ... tự cho giống Tổng công ty Khánh Việt (Khánh Hoà) số đơn vị đầu tư lớn cho nuôi đà điểu Tổng công ty xây dựng chương trình 18 tổng thể phát triển chăn nuôi đà điểu theo quy mô công nghiệp tỉnh...

Ngày tải lên: 31/08/2014, 08:29

... đông trình chuyển biến nớc trạng thái rắn (tinh thể đá) sản phẩm đông lạnh sang trạng thái lỏng, mà giữ nguyên thuộc tính sản phẩm có trớc làm lạnh đông Quá trình tan giá trình ngợc lại trình ... = Const, thực nghiệm cho thấy công thức (5) công thức (7) áp dụng cho giai đoạn làm nguội Bỏ qua khác biệt điều kiện nhiệt độ, giai đoạn đầu hai trình ta thấy hai trình có dạng biến thiên nh nhau, ... nh sau : +Tìm công thức phối chế tối u cho sản xuất đồ hộp Thịt bò sốt vang đồ hộp Cari bò + Xác định công nghệ sản xuất đồ hộp Thịt bò sốt vang đồ hộp Cari bò +Xây dựng quy trình công nghệ sản...

Ngày tải lên: 26/09/2014, 14:44

... lại Giới thiệu máy ghép nắp: - Hiện có nhiều loại máy ghép có cấu tạo khác nhau, nhiên trình tạo mối ghép nguyên tắc truyền động giống - Có thể chia máy ghép nắp làm loại chính: - Máy ghép thủ công ... mạnh, làm cho công nghiệp đồ hộp khí, tự động hóa nhiều dây chuyền sản xuất Các ngành khoa học như: hóa học, vi sinh vật học, công nghệ sinh học đà phát triển: Đã ứng dụng nhiều công nghiệp thực ... 32 Đồ hộp Thịt Kho Tàu GVHD: Ths Nguyễn Huỳnh Đình Thuấn CHƯƠNG II QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT THỊT KHO TÀU 2.1 Sơ đồ quy trình: Thịt ba rọi Trứng Xử lí, cắt miếng Hấp Ướp gia vị Bóc vỏ Vô hộp...

Ngày tải lên: 24/11/2014, 08:39

... sinh trưởng Sơ đồ quy trình sản xuất: Thuyết minh quy trình: 3.1 Vận chuyển, tiếp nhận lựa chọn nguyên liệu: Mục đích: Đây khâu tốn nhiều sức lao động chi phí, cần giới hóa trình vận chuyển nhằm ... với nguồn nguyên liệu rẻ, chủ động, sản phẩm dần trở thành mặt hàng chủ lực công ty sản xuất đồ hộp, nhóm em xin giới thiệu đến Cô bạn tìm hiểu loại sản phẩm Những ưu điểm bật cá nục sốt cà: Cũng ... 13 14 15 16 17 LỜI MỞ ĐẦU Trong sống công nghiệp đại, ngày 24 gần ngắn ngủi Với văn minh kỉ 21 người thực ước mơ mình, cần tập trung thời gian công sức vào công việc, học tập, lấy phần lớn quỹ...

Ngày tải lên: 22/03/2015, 09:56

... thành mặt hàng chủ lực công ty sản xuất đồ hộp Do đó, nhóm em xin giới thiệu đến Cô bạn loại sản phẩm CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN NGUYÊN LIỆU 1.1 Nguyên liệu 1.1.1 Cá nục 1.1.1.1 Giới thiệu sơ lược cá nục ... thành phần môi trường trình ủ nhiệt độ bảo quản, 27 yếu tố cần giới hạn cần kiểm soát chúng ảnh hưởng đến hoạt động kháng khuẩn acid acetic Cá nục Bảo quản CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN Cá XUẤT ... Trong trình khí độ chân không trình tiệt trùng nhiệt độ cao có giãn nở khí, hộp dễ bị phồng hơn, mức độ rủi ro cao Mí ghép phải chặt, mí ghép hở trình tiệt trùng hộp bị phồng, đồng thời sau trình...

Ngày tải lên: 29/04/2015, 11:29

... triển mạnh Nhiều sở sản xuất đồ hộp trang bị đại đời công ty đồ hộp Hạ Long, công ty thực phẩm Nam Định, công ty chế biến thực phẩm Vissan, công ty sữa Vinamilk Hiện thử nghiệm sản xuất hàng ... quan để chọn công thức trùng phù hợp Kết thí nghiệm trình bày bảng 3.9 hình 3.8 Bảng 3.9: Biến đổi trạng thái điểm cảm quan đồ hộp theo công thức trùng Mẫu Trạng thái cảm quan Điểm thí Công thức ... cứu: Quá trình nghiên cứu chủ yếu thực phòng thí nghiệm khoa công nghệ thực phẩm Tiến hành thí nghiệm mẫu sản phẩm sau tiến hành đánh giá cảm quan tổng hợp số điểm hội đồng cảm quan để tìm công thức...

Ngày tải lên: 26/05/2015, 23:24

... thành mặt hàng chủ lực công ty sản xuất đồ hộp Do đó, nhóm em xin giới thiệu đến Cô bạn loại sản phẩm CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN NGUYÊN LIỆU 1.1 Nguyên liệu 1.1.1 Cá nục 1.1.1.1 Giới thiệu sơ lược cá nục ... trường trình ủ nhiệt độ bảo quản, yếu tố cần giới hạn cần kiểm soát chúng ảnh hưởng đến hoạt động kháng khuẩn acid acetic CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁ NỤC SỐT CÀ 2.1 Sơ đồ quy trình ... Trong trình khí độ chân không trình tiệt trùng nhiệt độ cao có giãn nở khí, hộp dễ bị phồng hơn, mức độ rủi ro cao Mí ghép phải chặt, mí ghép hở trình tiệt trùng hộp bị phồng, đồng thời sau trình...

Ngày tải lên: 15/12/2015, 21:04