giáo trình chế biến dầu

Ngày tải lên: 21/08/2013, 09:41

... trình Quá trình ép thường được dùng trong chế biến rau quả, chế biến dầu, trong cụng ngh bỏnh ko, ch bin lng thc ãKhai thỏc vt liu ãPhm trự bin dng - nh hỡnh ãPhm trự chun bị cho các quá trình ... cất các loại tinh dầu. …Cuối cùng chưng cất để nâng cao chất lượng sản phẩm, đó là quá trình tinh chế như tinh chế cồn, tinh chế các loại tinh dầu có giá trị kinh tế cao…. 4.4.3. Quá trình cô đặc 4.4.3.1. ... pháp và quá trình trong công ngh th c ph mươ ệ ự ẩ 21 4.3 Các quá trình c lýơ 24 4.4 Các quá trình nhi tệ 26 4.5 Các quá trình hóa lý 28 4.6 Các quá trình hóa h cọ 32 4.7 Các quá trình sinh hóa...

Ngày tải lên: 25/01/2014, 15:20

... có trong dầu ăn, cần phải tinh luyện dầu hợp lý. (Nguồn: Trần Thanh Trúc, 2005, Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm, Tủ sách Đại học Cần Thơ) 2.3.4 Quy trình tham khảo chế biến dầu cá ... 2003, Nghiên cứu tinh chế dầu ăn từ mỡ cá Tra, Tủ sách Đại học Cần Thơ. Nguyễn Thị Thu Thủy, Giáo trình sinh hóa – Đại học Cần Thơ. Nguyễn Trọng Cẩn, 1996, Công nghệ chế biến thực phẩm thủy ... chuẩn của dầu thực phẩm. 5.2 Đề xuất Nghiên cứu thêm một số yếu tố ảnh hưởng để xây dựng quy trình tinh chế dầu ăn từ mỡ cá tra hoàn thiện hơn: - Nghiên cứu các phương pháp thu hồi dầu trung...

Ngày tải lên: 22/02/2014, 17:04

... tiến hành chế biến nấm hộp 2.1. Quy trình công nghệ chế biến nấm hộp Sản phẩm nấm đóng hộp hoặc đóng lọ thường dùng với nấm rơm, nấm mỡ. Có thể dùng nấm tươi hoặc nấm đã muối. Quy trình sản ... sạch đất, cát, rác …. + Từ khi thu hái đến lúc chế biến không quá 24 giờ. Hình 5.3. Sơ đồ quy trình chế biến nấm hộp Lu ộc nấm v à làm ngu ội Cho n ấm ... những nhánh nấm có hình CHẾ BIẾN NẤM ĐÓNG HỘP Giảng viên biên soạn: Nguyễn Thị Hồng Ngân Trường Cao đẳng Lương thực – Thực phẩm 1. Giới thiệu về bao bì dùng trong chế biến nấm hộp 1.1. Yêu...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 05:20

Ngày tải lên: 27/03/2015, 16:55

Ngày tải lên: 05/04/2015, 17:23

... 1.4.5. Nhóm dầu cá (dầu cá và dầu gan cá) 13 1.4.6. Nhóm acid oleic và acid linoleic (dầu olive, dầu cọ, dầu bắp, dầu hướng dương) 14 1.4.7. Nhóm acid linolenic (dầu đậu nành, dầu hạt lanh) ... chất ra khỏi dầu, đảm bảo được các yêu cầu chất lượng khi sử dụng trong các lĩnh vực. Tinh luyện là kỹ thuật cơ sở của chế biến dầu mỡ thực phẩm, nhờ đó có thể chế biến dầu thô thành dầu tinh ... được quan tâm. Dầu “Canola” là loại dầu từ hạt cải dầu phổ biến nhất hiện nay. Có 3 kiểu phổ biến của dầu loại này: (i) Dầu có hàm lượng acid erulic cao: 20-55% acid erulic (ii) Dầu có hàm lượng...

Ngày tải lên: 16/04/2014, 12:02

... tiêu của lọc dầu - Thành phần dầu thô - Các phương án chế biến dầu + Phương án nhiên liệu: sản phẩm, chế biến nông và chế biến sâu, các quá trình. + Phương án nhiên liệu – dầu nhờn: sản ... các quá trình trong chế biến dầu - Tính chất và ứng dụng của các sản phẩm từ dầu thô - Tính chất và điều chế các xúc tác cho các quá trình trong chế biến dầu - Cách vận hành qui trình công ... Câu 1. Hãy trình bày đặc điểm của các phương án chế biến dầu Đáp án. Trình bày sản phẩm thu và đặc điểm công nghệ của 3 phương án chế biến dầu: - Phương án nhiên liệu: dầu được chế biến thành...

Ngày tải lên: 27/06/2014, 07:20

... biệt. 1.2.3.2.Thiết bị tái sinh xúc tác 2 6.3. QUÁ TRÌNH HẤP PHỤ TRONG CHẾ BIẾN DẦU KHÍ 299 6.4. CÁC QUÁ TRÌNH ĐIỂN HÌNH TRONG CHẾ BIẾN DẦU KHÍ 307 6.5. VẬN HÀNH 322 6.6. CÂU HỎI VÀ BÀI TẬP ... nghiệp chế biến dầu khí mô tả một cách đơn giản trong các hình vẽ H-1.1, H1.2, H-1.3, H- 1.4,H-1.5 và H-1.6. Chi tiết của các loại thiết bị phản ứng đƣợc ứng dụng cụ thể trong công nghiệp chế biến ... chế biến dầu khí. Do đặc thù của ngành nghề và điều kiện thực tế, quá trình hình thành kỹ năng vận hành thiết bị phải đƣợc bắt đầu từ trong giai đoạn đào tạo và hoàn thiện dần trong quá trình...

Ngày tải lên: 27/06/2014, 13:20

... 0 0 Dầu hạt lanh < 1,5 < 1 0 Dầu bông < 0,5 0 0 Dầu hạt rum 0 0 0 Dầu hoa hướng dương 0 0 0 Dầu bắp < 0,5 0 0 Dầu đậu phộng < 6 < 4 < 2 Dầu hạt cải dầu < 1 0 0 Dầu ... 297±307 pp Kitrigin V.P., 1981. Chế biến hạt dầu. Nhà xuất bản Nông nghiệp. Nguyễn Quang Lộc, Lê Văn Thạch, Nguyễn Nam Vinh, 1993. Kỹ thuật ép dầu và chế biến dầu mỡ thực phẩm. Nhà xuất bả n ... – 124 pp. Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 99 6.6. DẦU SALAD Trong quá trình tiêu thụ dầu salad, điều quan trọng nhất là dầu không bị vẩn đục và không có...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... X%) Sản phẩm chế biến từ dầu và mỡ động vật với hàm lượng béo từ 80-90%. Sản phẩm chế biến từ dầu và mỡ động vật với hàm lượng béo từ 60-62%. Sản phẩm chế biến từ dầu và mỡ động ... frying – chiên nhúng trong dầu) . Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 85 CHƯƠNG 6. CÁC SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ DẦU MỠ 6.1. GIỚI THIỆU CHUNG Dầu mỡ là một trong những thành ... thành phần khác nhau, quá trình làm lạnh và xử lý cơ học sẽ thay đổi khác nhau. Quy trình tổng quát chế biến margarine được tổng hợp ở hình 6.1. Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 79 Hình 5.4. Cơ chế phản ứng hydrogen hóa Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 78 5.3. QUÁ TRÌNH HYDRO HÓA DẦU (HYDROGENATION) ... tách loại, phầ n dầu nành sau phân tách được sử dụng trong chế biến dầu salad và dầu chiên. Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 83 Lý thuyết chung về quá trình ester hóa ... tách ra dầu được áp dụng. Đặc biệt, trong quá trình chế biến dầu bông, đông hóa là một giai đo ạn không thể bỏ qua. Từ thời xa xưa, người ta đã biết ứng dụng tiến trình này bằng cách chứa dầu bông...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... Stearin đã đông hóa/Sáp Dầu salad Dầu sau ester hóa và tinh luyện Hình 5.1. Sơ đồ biến đổi đặc tính dầu Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 65 Tinh chế liên tục gồm có thiết ... số acid của dầu. Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 73 CHƯƠNG 5. CÁC QUÁ TRÌNH LÀM THAY ĐỔI ĐẶC TÍNH DẦU MỠ 5.1. KHÁI QUÁT CHUNG Mục đích chủ yếu của quá trình này ... một quy trình tẩy trắng phù hợp cho từng loại dầu vẫn đang được các nhà khoa học quan tâm. 4.2.6. Khử mùi 4.2.6.1. Mục đích của quá trình khử mùi Dầu mỡ thiên nhiên qua quá trình chế biến...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... chất ra khỏi dầu, đảm bảo được các yêu cầu chất lượng khi sử dụng trong các lĩnh vực. Tinh luyện là kỹ thuật cơ sở của chế biến dầu mỡ thực phẩm, nhờ đó có thể chế biến dầu thô thành dầu tinh ... trong việc tinh chế một số loại dầu đặc biệt như dầu bông, dầu cọ và dầu. Sáp trong dầu tồn t ại ở trạng thái cặn li ti nên dễ làm dầu bị vẩn đục, gây ảnh hưởng xấu đến chất lượng dầu. Ngoài ra, ... béo cao thường được sử dụng trong chế biến thức ăn gia súc; rất ít trường hợp áp dụng quá trình trích ly dầu bằng dung môi hữu cơ xảy ra. Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

Ngày tải lên: 27/03/2015, 16:55