... chai, túi → bảo quản - Sữa gia nhiệt đến 40°C qua thiết bị ly tâm làm để loại tạp chất học, tế bào … Thanh trùng khâu quan trọng, nú định chất lượng thời gian bảo quản sản phẩm Chế độ trùng thường ... Nhưng khác ở chụ̃nhiợ̀t đụ̣ tiợ̀t trùng cao hời gian ngắn c, Sản xuất bơ mát : - Quy trìnhchếbiến bơ : * Sữa → thiết bị ống lồng ống → cô đặc ( thiết bị cô đặc màng) → trùng ( máy trùng ... (máy đông tụ sữa ) → ly tâm → đảo trộn bơ (sử dụng muối đá lạnh ) → thu bơ đóng gói - Quy trìnhchếbiến fomat : * Sữa không trùng → đun nóng ( nồi vỏ, đun 60°C 30 phút ) → làm mát ( 40°C 10...
... 3.2 Chếbiến nớc dứa tự nhiên 19 3.3 Chếbiến nớc xo i đặc 20 3.4 Chếbiếnrau dầm dấm (da chuột chẻ dầm dấm) 25 3.5 Chếbiếnrau tự nhiên (ngô nguyên hạt) 29 Chếbiến số loại sản phẩm khác từ rau ... c t p cụng ngh rau qu Lời mở đầu -Cuốn giáotrình n y đợc viết để hớng dẫn cho sinh viên ng nh Bảo Quản v ChếBiến Nông sản, Thực Phẩm thực h nh môn CôngnghệChếbiếnrau Khi tham dự ... đợc dùng để đánh giá chất lợng nguyên liệu nh th nh phẩm chếbiến từ rau Đồng thời tạo cho họ hội đợc thực qui trìnhcôngnghệchếbiếnrau qui mô nhỏ v phân tích số tiêu nguyên liệu nh th nh...
... Tiếp, Quách Đĩnh v Ngô Mỹ Văn Kỹ thuật chếbiến đồ hộp rau Nh xuất KH- KT 1998 Bùi Đức Tuấn Báo cáo tốt nghiệp đại học Bớc đầu nghiên cứu quy trìnhcôngnghệchế nớc xo i đặc có sử dụng Enzym pectinase ... thí nghiệm Mở đầu, mục đích, yêu cầu thí nghiệm, Nêu sơ đồ qui trìnhcôngnghệ (nếu có) Thuyết minh ngắn gọn cách tiến h nh Kết quả: l phần quan trọng báo cáo Tất số liệu cần đợc viết ngắn gọn, ... giáo viên phụ trách, có trách nhiệm thu dọn trờng v bồi thờng Nền nh phải đợc giữ khô để tránh bị trợt ng Sinh viên phải biết vị trí thiết bị an to n phòng thí nghiệm: bình chữa cháy Giáo trình...
... bì trớc gắn kín Tờng trình thí nghiệm Viết sơ đồ qui trìnhcôngnghệ v giải thích mục đích thực công đoạn Giải thích vai trò v chế hoạt động Natrimetabisulfat trìnhchếbiến Tính toán hao hụt ... quacông đoạn Tính định mức sử dụng nguyên liệu cho 100 đơn vị loại sản phẩm 33 Giỏo trỡnh th c t p cụng ngh rau qu 4.2 Chếbiếnrau muối chua (kim chi) Giới thiệu chung Kim chi l sản phẩm rau ... ngh rau qu 4.3 Chếbiến mứt nguyên dạng (Mứt táo) Giới thiệu chung Mứt nguyên dạng l loại mứt khô đợc chếbiến từ nấu với nớc đờng tiếp tục đợc sấy để sản phẩm đạt tới độ khô yêu cầu Trong trình...
... trỡnh th c t p cụng ngh rau qu 3.5 Chếbiếnrau tự nhiên Giới thiệu chung Đồ hộp rau tự nhiên đợc chếbiến từ loại rau đóng hộp với nớc muối lo ng nớc muối có pha đờng Đồ hộp rau tự nhiên giữ đợc ... xuất Tờng trình thí nghiệm Tính định mức sử dụng nguyên liệu cho 100 đơn vị sản phẩm Kiểm tra chất lợng sản phẩm 24 Giỏo trỡnh th c t p cụng ngh rau qu 3.4 Chếbiếnrau dầm giấm chếbiến da chuột ... ngh rau qu 3.2 Chếbiến nớc dứa tự nhiên Mục đích Giúp cho sinh viên có kỹ thực h nh chếbiến loại sản phẩm nớc qui mô nhỏ Có khả tính toán, dự trù nguyên vật liệu, chuẩn bị dụng cụ cho chế biến...
... nguyên liệu chuẩn bị cho chếbiến Tập hợp lại tiến h nh cắt nhỏ nghiền nhỏ Với nguyên liệu có khối lợng từ 250g trở lên (dứa, cam ): dùng dao bổ dọc từ cuống xuống tới đuôi quả, lấy phần nhỏ (1/6- ... 0.01mm) Thờng đo vị trí có đờng kính lớn Dựa nguyên lý đo độ lún (chiều sâu kim v o thịt quả) đới lực tác động (quả cân 200g), đơn vị thời gian 2.1.3 Kích thớc (chiều cao, đờng kính lớn, đờng kính ... cụng ngh rau qu 2.1.1 M u sắc: Xác định máy đo m u cầm tay Chromameter CR200/231 Thờng đo vị trí đầu , v đuôi Kết đo đợc thể theo hệ m u L- a- b Trong đó: - L: Đặc trng cho độ sáng vỏ quả, có...
... 3.2 Chếbiến nớc dứa tự nhiên 19 3.3 Chếbiến nớc xo i đặc 20 3.4 Chếbiếnrau dầm dấm (da chuột chẻ dầm dấm) 25 3.5 Chếbiếnrau tự nhiên (ngô nguyên hạt) 29 Chếbiến số loại sản phẩm khác từ rau ... c t p cụng ngh rau qu Lời mở đầu -Cuốn giáotrình n y đợc viết để hớng dẫn cho sinh viên ng nh Bảo Quản v ChếBiến Nông sản, Thực Phẩm thực h nh môn CôngnghệChếbiếnrau Khi tham dự ... đợc dùng để đánh giá chất lợng nguyên liệu nh th nh phẩm chếbiến từ rau Đồng thời tạo cho họ hội đợc thực qui trìnhcôngnghệchếbiếnrau qui mô nhỏ v phân tích số tiêu nguyên liệu nh th nh...
... 3.2 Chếbiến nớc dứa tự nhiên 19 3.3 Chếbiến nớc xo i đặc 20 3.4 Chếbiếnrau dầm dấm (da chuột chẻ dầm dấm) 25 3.5 Chếbiếnrau tự nhiên (ngô nguyên hạt) 29 Chếbiến số loại sản phẩm khác từ rau ... c t p cụng ngh rau qu Lời mở đầu -Cuốn giáotrình n y đợc viết để hớng dẫn cho sinh viên ng nh Bảo Quản v ChếBiến Nông sản, Thực Phẩm thực h nh môn CôngnghệChếbiếnrau Khi tham dự ... đợc dùng để đánh giá chất lợng nguyên liệu nh th nh phẩm chếbiến từ rau Đồng thời tạo cho họ hội đợc thực qui trìnhcôngnghệchếbiếnrau qui mô nhỏ v phân tích số tiêu nguyên liệu nh th nh...
... thù QUY TRÌNHCÔNGNGHỆ TỔNG QUÁT SẢN XUẤT ĐỒ HỘP RAUQUẢ 1.1 Phân loại đồ hôp rau 1.1.1 Các loại đồ hộp sản xuất từ rau * Đồ hộp rau tự nhiên: Loại đồ hộp chế biến tư rau tươi ... hộp rau quả được tiêu thụ nước mà mặt mặt hàng để xuất khẩu có tỷ trọng lớn Trong nội dung chương giới thiệu cách phân loại đồ hộp rau quả, côngnghệ chế biến đồ hộp rau quả về côngnghệ ... dụng của nguyên liệu rau quả phân loại rau quả thành hai loại là: nhóm rau (gồm loại rau gia vị) nhóm quả (trái cây) 1.2 Các loại rau Việt Nam Như giới thiệu trên, rau quả có nhiều loại...
... dẫn đến rau nhanh chín Phương pháp ức chế etylen Bảo quản nhiệt độ thấp Nhiệt độ thấp có tác dụng ức chế cường độ trình sinh lý, sinh hóa xảy rau nhiệt độ thấp enzyme xúc tác bị ức chế hoạt ... bảo quản rau nhiệt độ thấp có khả ức chế hoạt động enzyme xúc tác trình sinh tổng hợp ethylene đặc biệt enzym ACC_oxydase Vì hạn chế hình thành ethylene, giúp kéo dài thời gian bảo quản rau Sử ... khiển sản sinh etylen Quả hô hấp đột biến Cơ chế sản sinh etylen Cơ chế sản sinh etylen Cơ chế sản sinh etylen - Xuất phát từ acid amine methionine (MET) sản phẩm quan trọng chu trình tạo ethylene...
... Khái quát công nghiệp chếbiếnrauCông nghiệp chếbiếnrau ngành công nghiệp chếbiến mà sử dụng loại rau tươi thu hoạch làm nguyên liệu đầu vào nhằm chế biến, biến đổi chúng thành loại rau nguyên ... nghiệp chếbiếnrau thường đặt nơi sản xuất rau phải gần nơi dễ dàng vận chuyển nguyên liệu tới nơi sản xuất 2.5 CôngnghệchếbiếnCôngnghệchếbiếnrau có đặc điểm riêng vừa cần côngnghệ đại ... 3/ Côngnghệchếbiến 19 Một yếu tố quan trọng ảnh hưởng lớn đến CNCBRQ côngnghệchếbiến Dù doanh nghiệp có dây chuyền côngnghệ ảnh hưởng lớn đến khả phát triển ngành CNCBRQ Côngnghệchế biến...
... hay sơ chế 2002 2003 2004 Năm Hàng chếbiến hay tinh chế Hỡnh 1.2.C c u hng xu t kh u phõn theo SITC (Ngu n: [46],[47]) Theo s li u ó nờu B ng v nhỡn vo Hỡnh 1.2 ta th y ngnh ch bi n rau qu ó ... nghi p ch bi n rau qu ú t p trung ch y u vo T ng cụng ty rau qu (VEGETEXCO), thu c T ng cụng ty rau qu , nụng s n Lu n ỏn nghiờn c u cỏc n i dung phỏt tri n cụng nghi p ch bi n rau qu t b o m ... TRI N CễNG NGHI P CH BI N RAU QU TRONG I U KI N H I NH P 1.1 c im v vai trũ ca cụng nghip ch bin rau qu 1.1.1 c i m c a cụng nghi p ch bi n rau qu Cụng nghi p ch bi n rau qu l m t nh ng phõn ngnh...
... đồ hộp khác nhau: từ rau, quả, thịt, cá, tôm, cua, sữa 3.1 Các loại đồ hộp chếbiến từ rau - Đồ hộp rau tự nhiên: Loại đồ hộp chếbiến từ rau tươi, không quatrìnhchếbiến sơ nhiệt Nên sản ... có thịt quả: Chếbiến cách chà lấy thịt quả, bao gồm dịch bào phần mềm Đồ hộp nước dùng để uống trực tiếp lấy nước để chếbiến mứt đông, sirô quả, rượu - Đồ hộp mứt quả: Chếbiến từ quả, cô ... nhau, dùng thiết bị khác Nhưng phần lớn loại đồ hộp chếbiến theo qui trìnhcôngnghệ sau: Nguyên liệu Lựa chọn, phân loại, rửa Chếbiến sơ học Chếbiến sơ nhiệt Cho sản phẩm vào bao bì Bài khí -...
... q trìnhchếbiến sản phẩm lạnh, sản phẩm lạnh đơng sản phẩm khác chếbiến từ nguồn ngun liệu thủy sản Giúp cho sinh viên hiểu rõ biến đổi động vật thủy sản sau chết tê cứng, tự phân giải, biến ... trang bị số qui trìnhcơngnghệchếbiến sản phẩm thủy sản cách điều khiển qui trình sản xuất để đảm bảo chất lượng sản phẩm Với kiến thức học phần này, sinh viên ứng dụng nhà máy chếbiến sản phẩm ... phương pháp đánh bắt, sơ chế, vận chuyển bảo quản thích hợp cần thiết nhằm hạn chế kéo dài thời gian xảy biến đổi Sinh viên biết cách đánh giá chọn ngun liệu thích hợp để chếbiến số loại sản phẩm...
... q trìnhchếbiến sản phẩm lạnh, sản phẩm lạnh đơng sản phẩm khác chếbiến từ nguồn ngun liệu thủy sản Giúp cho sinh viên hiểu rõ biến đổi động vật thủy sản sau chết tê cứng, tự phân giải, biến ... trang bị số qui trìnhcơngnghệchếbiến sản phẩm thủy sản cách điều khiển qui trình sản xuất để đảm bảo chất lượng sản phẩm Với kiến thức học phần này, sinh viên ứng dụng nhà máy chếbiến sản phẩm ... phương pháp đánh bắt, sơ chế, vận chuyển bảo quản thích hợp cần thiết nhằm hạn chế kéo dài thời gian xảy biến đổi Sinh viên biết cách đánh giá chọn ngun liệu thích hợp để chếbiến số loại sản phẩm...
... đồ hộp khác nhau: từ rau, quả, thịt, cá, tôm, cua, sữa 3.1 Các loại đồ hộp chếbiến từ rau - Đồ hộp rau tự nhiên: Loại đồ hộp chếbiến từ rau tươi, không quatrìnhchếbiến sơ nhiệt Nên sản ... có thịt quả: Chếbiến cách chà lấy thịt quả, bao gồm dịch bào phần mềm Đồ hộp nước dùng để uống trực tiếp lấy nước để chếbiến mứt đông, sirô quả, rượu - Đồ hộp mứt quả: Chếbiến từ quả, cô ... nhau, dùng thiết bị khác Nhưng phần lớn loại đồ hộp chếbiến theo qui trìnhcôngnghệ sau: Nguyên liệu Lựa chọn, phân loại, rửa Chếbiến sơ học Chếbiến sơ nhiệt Cho sản phẩm vào bao bì Bài khí -...