giáo trình công nghệ chế biến rau quả

... chai, túi → bảo quản - Sữa gia nhiệt đến 40°C qua thiết bị ly tâm làm để loại tạp chất học, tế bào … Thanh trùng khâu quan trọng, nú định chất lượng thời gian bảo quản sản phẩm Chế độ trùng thường ... Nhưng khác ở chụ̃nhiợ̀t đụ̣ tiợ̀t trùng cao hời gian ngắn c, Sản xuất bơ mát : - Quy trình chế biến bơ : * Sữa → thiết bị ống lồng ống → cô đặc ( thiết bị cô đặc màng) → trùng ( máy trùng ... (máy đông tụ sữa ) → ly tâm → đảo trộn bơ (sử dụng muối đá lạnh ) → thu bơ đóng gói - Quy trình chế biến fomat : * Sữa không trùng → đun nóng ( nồi vỏ, đun 60°C 30 phút ) → làm mát ( 40°C 10...

Ngày tải lên: 29/01/2015, 19:46

... 3.2 Chế biến nớc dứa tự nhiên 19 3.3 Chế biến nớc xo i đặc 20 3.4 Chế biến rau dầm dấm (da chuột chẻ dầm dấm) 25 3.5 Chế biến rau tự nhiên (ngô nguyên hạt) 29 Chế biến số loại sản phẩm khác từ rau ... c t p cụng ngh rau qu Lời mở đầu -Cuốn giáo trình n y đợc viết để hớng dẫn cho sinh viên ng nh Bảo Quản v Chế Biến Nông sản, Thực Phẩm thực h nh môn Công nghệ Chế biến rau Khi tham dự ... đợc dùng để đánh giá chất lợng nguyên liệu nh th nh phẩm chế biến từ rau Đồng thời tạo cho họ hội đợc thực qui trình công nghệ chế biến rau qui mô nhỏ v phân tích số tiêu nguyên liệu nh th nh...

Ngày tải lên: 06/04/2014, 12:45

... Tiếp, Quách Đĩnh v Ngô Mỹ Văn Kỹ thuật chế biến đồ hộp rau Nh xuất KH- KT 1998 Bùi Đức Tuấn Báo cáo tốt nghiệp đại học Bớc đầu nghiên cứu quy trình công nghệ chế nớc xo i đặc có sử dụng Enzym pectinase ... thí nghiệm Mở đầu, mục đích, yêu cầu thí nghiệm, Nêu sơ đồ qui trình công nghệ (nếu có) Thuyết minh ngắn gọn cách tiến h nh Kết quả: l phần quan trọng báo cáo Tất số liệu cần đợc viết ngắn gọn, ... giáo viên phụ trách, có trách nhiệm thu dọn trờng v bồi thờng Nền nh phải đợc giữ khô để tránh bị trợt ng Sinh viên phải biết vị trí thiết bị an to n phòng thí nghiệm: bình chữa cháy Giáo trình...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 05:20

... bì trớc gắn kín Tờng trình thí nghiệm Viết sơ đồ qui trình công nghệ v giải thích mục đích thực công đoạn Giải thích vai trò v chế hoạt động Natrimetabisulfat trình chế biến Tính toán hao hụt ... qua công đoạn Tính định mức sử dụng nguyên liệu cho 100 đơn vị loại sản phẩm 33 Giỏo trỡnh th c t p cụng ngh rau qu 4.2 Chế biến rau muối chua (kim chi) Giới thiệu chung Kim chi l sản phẩm rau ... ngh rau qu 4.3 Chế biến mứt nguyên dạng (Mứt táo) Giới thiệu chung Mứt nguyên dạng l loại mứt khô đợc chế biến từ nấu với nớc đờng tiếp tục đợc sấy để sản phẩm đạt tới độ khô yêu cầu Trong trình...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 05:20

... trỡnh th c t p cụng ngh rau qu 3.5 Chế biến rau tự nhiên Giới thiệu chung Đồ hộp rau tự nhiên đợc chế biến từ loại rau đóng hộp với nớc muối lo ng nớc muối có pha đờng Đồ hộp rau tự nhiên giữ đợc ... xuất Tờng trình thí nghiệm Tính định mức sử dụng nguyên liệu cho 100 đơn vị sản phẩm Kiểm tra chất lợng sản phẩm 24 Giỏo trỡnh th c t p cụng ngh rau qu 3.4 Chế biến rau dầm giấm chế biến da chuột ... ngh rau qu 3.2 Chế biến nớc dứa tự nhiên Mục đích Giúp cho sinh viên có kỹ thực h nh chế biến loại sản phẩm nớc qui mô nhỏ Có khả tính toán, dự trù nguyên vật liệu, chuẩn bị dụng cụ cho chế biến...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 05:20

... nguyên liệu chuẩn bị cho chế biến Tập hợp lại tiến h nh cắt nhỏ nghiền nhỏ Với nguyên liệu có khối lợng từ 250g trở lên (dứa, cam ): dùng dao bổ dọc từ cuống xuống tới đuôi quả, lấy phần nhỏ (1/6- ... 0.01mm) Thờng đo vị trí có đờng kính lớn Dựa nguyên lý đo độ lún (chiều sâu kim v o thịt quả) đới lực tác động (quả cân 200g), đơn vị thời gian 2.1.3 Kích thớc (chiều cao, đờng kính lớn, đờng kính ... cụng ngh rau qu 2.1.1 M u sắc: Xác định máy đo m u cầm tay Chromameter CR200/231 Thờng đo vị trí đầu , v đuôi Kết đo đợc thể theo hệ m u L- a- b Trong đó: - L: Đặc trng cho độ sáng vỏ quả, có...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 05:20

... 3.2 Chế biến nớc dứa tự nhiên 19 3.3 Chế biến nớc xo i đặc 20 3.4 Chế biến rau dầm dấm (da chuột chẻ dầm dấm) 25 3.5 Chế biến rau tự nhiên (ngô nguyên hạt) 29 Chế biến số loại sản phẩm khác từ rau ... c t p cụng ngh rau qu Lời mở đầu -Cuốn giáo trình n y đợc viết để hớng dẫn cho sinh viên ng nh Bảo Quản v Chế Biến Nông sản, Thực Phẩm thực h nh môn Công nghệ Chế biến rau Khi tham dự ... đợc dùng để đánh giá chất lợng nguyên liệu nh th nh phẩm chế biến từ rau Đồng thời tạo cho họ hội đợc thực qui trình công nghệ chế biến rau qui mô nhỏ v phân tích số tiêu nguyên liệu nh th nh...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 05:20

... 3.2 Chế biến nớc dứa tự nhiên 19 3.3 Chế biến nớc xo i đặc 20 3.4 Chế biến rau dầm dấm (da chuột chẻ dầm dấm) 25 3.5 Chế biến rau tự nhiên (ngô nguyên hạt) 29 Chế biến số loại sản phẩm khác từ rau ... c t p cụng ngh rau qu Lời mở đầu -Cuốn giáo trình n y đợc viết để hớng dẫn cho sinh viên ng nh Bảo Quản v Chế Biến Nông sản, Thực Phẩm thực h nh môn Công nghệ Chế biến rau Khi tham dự ... đợc dùng để đánh giá chất lợng nguyên liệu nh th nh phẩm chế biến từ rau Đồng thời tạo cho họ hội đợc thực qui trình công nghệ chế biến rau qui mô nhỏ v phân tích số tiêu nguyên liệu nh th nh...

Ngày tải lên: 22/03/2015, 18:37

... thù QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ TỔNG QUÁT SẢN XUẤT ĐỒ HỘP RAU QUẢ 1.1 Phân loại đồ hôp rau 1.1.1 Các loại đồ hộp sản xuất từ rau * Đồ hộp rau tự nhiên: Loại đồ hộp chế biến tư rau tươi ... hộp rau quả được tiêu thụ nước mà mặt mặt hàng để xuất khẩu có tỷ trọng lớn Trong nội dung chương giới thiệu cách phân loại đồ hộp rau quả, công nghệ chế biến đồ hộp rau quả về công nghệ ... dụng của nguyên liệu rau quả phân loại rau quả thành hai loại là: nhóm rau (gồm loại rau gia vị) nhóm quả (trái cây) 1.2 Các loại rau Việt Nam Như giới thiệu trên, rau quả có nhiều loại...

Ngày tải lên: 02/10/2015, 13:27

... dẫn đến rau nhanh chín Phương pháp ức chế etylen Bảo quản nhiệt độ thấp Nhiệt độ thấp có tác dụng ức chế cường độ trình sinh lý, sinh hóa xảy rau nhiệt độ thấp enzyme xúc tác bị ức chế hoạt ... bảo quản rau nhiệt độ thấp có khả ức chế hoạt động enzyme xúc tác trình sinh tổng hợp ethylene đặc biệt enzym ACC_oxydase Vì hạn chế hình thành ethylene, giúp kéo dài thời gian bảo quản rau Sử ... khiển sản sinh etylen Quả hô hấp đột biến Cơ chế sản sinh etylen Cơ chế sản sinh etylen Cơ chế sản sinh etylen - Xuất phát từ acid amine methionine (MET) sản phẩm quan trọng chu trình tạo ethylene...

Ngày tải lên: 30/05/2014, 14:20

... Khái quát công nghiệp chế biến rau Công nghiệp chế biến rau ngành công nghiệp chế biến mà sử dụng loại rau tươi thu hoạch làm nguyên liệu đầu vào nhằm chế biến, biến đổi chúng thành loại rau nguyên ... nghiệp chế biến rau thường đặt nơi sản xuất rau phải gần nơi dễ dàng vận chuyển nguyên liệu tới nơi sản xuất 2.5 Công nghệ chế biến Công nghệ chế biến rau có đặc điểm riêng vừa cần công nghệ đại ... 3/ Công nghệ chế biến 19 Một yếu tố quan trọng ảnh hưởng lớn đến CNCBRQ công nghệ chế biến Dù doanh nghiệp có dây chuyền công nghệ ảnh hưởng lớn đến khả phát triển ngành CNCBRQ Công nghệ chế biến...

Ngày tải lên: 20/12/2012, 09:55

... hay sơ chế 2002 2003 2004 Năm Hàng chế biến hay tinh chế Hỡnh 1.2.C c u hng xu t kh u phõn theo SITC (Ngu n: [46],[47]) Theo s li u ó nờu B ng v nhỡn vo Hỡnh 1.2 ta th y ngnh ch bi n rau qu ó ... nghi p ch bi n rau qu ú t p trung ch y u vo T ng cụng ty rau qu (VEGETEXCO), thu c T ng cụng ty rau qu , nụng s n Lu n ỏn nghiờn c u cỏc n i dung phỏt tri n cụng nghi p ch bi n rau qu t b o m ... TRI N CễNG NGHI P CH BI N RAU QU TRONG I U KI N H I NH P 1.1 c im v vai trũ ca cụng nghip ch bin rau qu 1.1.1 c i m c a cụng nghi p ch bi n rau qu Cụng nghi p ch bi n rau qu l m t nh ng phõn ngnh...

Ngày tải lên: 12/04/2013, 10:26

Ngày tải lên: 13/08/2013, 19:59

... đồ hộp khác nhau: từ rau, quả, thịt, cá, tôm, cua, sữa 3.1 Các loại đồ hộp chế biến từ rau - Đồ hộp rau tự nhiên: Loại đồ hộp chế biến từ rau tươi, không qua trình chế biến sơ nhiệt Nên sản ... có thịt quả: Chế biến cách chà lấy thịt quả, bao gồm dịch bào phần mềm Đồ hộp nước dùng để uống trực tiếp lấy nước để chế biến mứt đông, sirô quả, rượu - Đồ hộp mứt quả: Chế biến từ quả, cô ... nhau, dùng thiết bị khác Nhưng phần lớn loại đồ hộp chế biến theo qui trình công nghệ sau: Nguyên liệu Lựa chọn, phân loại, rửa Chế biến sơ học Chế biến sơ nhiệt Cho sản phẩm vào bao bì Bài khí -...

Ngày tải lên: 15/08/2013, 16:38

... q trình chế biến sản phẩm lạnh, sản phẩm lạnh đơng sản phẩm khác chế biến từ nguồn ngun liệu thủy sản Giúp cho sinh viên hiểu rõ biến đổi động vật thủy sản sau chết tê cứng, tự phân giải, biến ... trang bị số qui trình cơng nghệ chế biến sản phẩm thủy sản cách điều khiển qui trình sản xuất để đảm bảo chất lượng sản phẩm Với kiến thức học phần này, sinh viên ứng dụng nhà máy chế biến sản phẩm ... phương pháp đánh bắt, sơ chế, vận chuyển bảo quản thích hợp cần thiết nhằm hạn chế kéo dài thời gian xảy biến đổi Sinh viên biết cách đánh giá chọn ngun liệu thích hợp để chế biến số loại sản phẩm...

Ngày tải lên: 21/08/2013, 09:41

... q trình chế biến sản phẩm lạnh, sản phẩm lạnh đơng sản phẩm khác chế biến từ nguồn ngun liệu thủy sản Giúp cho sinh viên hiểu rõ biến đổi động vật thủy sản sau chết tê cứng, tự phân giải, biến ... trang bị số qui trình cơng nghệ chế biến sản phẩm thủy sản cách điều khiển qui trình sản xuất để đảm bảo chất lượng sản phẩm Với kiến thức học phần này, sinh viên ứng dụng nhà máy chế biến sản phẩm ... phương pháp đánh bắt, sơ chế, vận chuyển bảo quản thích hợp cần thiết nhằm hạn chế kéo dài thời gian xảy biến đổi Sinh viên biết cách đánh giá chọn ngun liệu thích hợp để chế biến số loại sản phẩm...

Ngày tải lên: 09/12/2013, 21:15