de an mi tom nganh cong nghe thuc pham

Đề tài tốt nghiệp ngành công nghệ thực phẩm Chế biến sản phẩm khô cá lóc ăn liền

... CẢM QUAN 45 BẢNG 17: BẢNG ANOVA CHO MÙI 46 BẢNG 18: BẢNG ANOVA CHO CẤU TRÚC 47 BẢNG 19: BẢNG ANOVA CHO MÀU SẮC 47 BẢNG 20: BẢNG ANOVA CHO VỊ 47 BẢNG 21: BẢNG ANOVA ... GIAN CỦA CÁC MI NG FILLET CÓ ĐỘ DÀY KHÁC NHAU 29 BẢNG 5: BẢNG ĐIỂM ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN THEO ĐỘ DÀY MI NG FILLET 30 BẢNG 6: GHI NHẬN TÍNH CHẤT CỦA SẢN PHẨM THEO ĐỘ DÀY MI NG ... 22: BẢNG ANOVA CHO HÀM LƯỢNG MUỐI CỦA SẢN PHẨM 48 BẢNG 23: BẢNG ANOVA CHO MÙI 48 BẢNG 24: BẢNG ANOVA CHO CẤU TRÚC 49 BẢNG 25: BẢNG ANOVA CHO MÀU SẮC 49 x DANH SÁCH...

61
1,815
1

Tài liệu ĐỀ CƯƠNG CHI TIẾT NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM SẢN XUẤT KHÔ CÁ TRÊ PHI pdf

Danh mục: Báo cáo khoa học

... thời gian bảo quản tạo giá trò cảm quan đẹp mắt -Sản phẩm khô cá trê phi trình bày gọn nhẹ, đẹp mắt, thích hợp với bữa ăn du lòch, picnic, làm thực phẩm dự trữ tủ thức ăn gia đình, xuất sang số ... theo thí nghiệm bố trí để tìm thời gian ngâm muối thích hợp Các mẫu thí nghiệm hoàn toàn ngẫu nhiên Đo hàm lượng muối theo thời gian ngâm để nhận xét tìm thời gian ngâm muối thích hợp 5.2.2 Chọn ... đánh giá cảm quan phân tích số sau khoảng thời gian sau : Các số : Hàm lượng muối Hàm lượng đạm Axit tổng số Hàm lượng NH3 Đề cương luận văn tốt nghiệp-Huỳnh Văn Dứt Sau thời gian : Sau thành...

9
958
7

Tài liệu ĐỀ CƯƠNG CHI TIẾT NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM SẢN XUẤT KHÔ CÁ TRÊ PHI docx

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... thời gian bảo quản tạo giá trò cảm quan đẹp mắt -Sản phẩm khô cá trê phi trình bày gọn nhẹ, đẹp mắt, thích hợp với bữa ăn du lòch, picnic, làm thực phẩm dự trữ tủ thức ăn gia đình, xuất sang số ... theo thí nghiệm bố trí để tìm thời gian ngâm muối thích hợp Các mẫu thí nghiệm hoàn toàn ngẫu nhiên Đo hàm lượng muối theo thời gian ngâm để nhận xét tìm thời gian ngâm muối thích hợp 5.2.2 Chọn ... đánh giá cảm quan phân tích số sau khoảng thời gian sau : Các số : Hàm lượng muối Hàm lượng đạm Axit tổng số Hàm lượng NH3 Đề cương luận văn tốt nghiệp-Huỳnh Văn Dứt Sau thời gian : Sau thành...

9
633
0

ĐỀ ÁN MỞ NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM doc

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... dùng nước An toàn thực phẩm: Chính phủ Việt Nam ban hành văn an toàn sinh học, vấn đề an toàn thực phẩm quan tâm phát triển nhằm ngăn chặn tình trạng an toàn Tháng 10 năm 2004, Việt Nam ban hành ... ĐHNL- TN Trần Xuân Minh Nguyễn Văn Bình TS Kỹ sư ĐHKTCN-TN ĐHNL-TN 10 Tự động hoá tối ưu hoá CNTP Automation and optimization in food technology 11 Phát triển sản phẩm Product development Cao Dũng ... ĐHKTCN - TN Phân tích thực phẩm Food analysis Phí Thị Thu Huyền Trần Văn Chí Kỹ sư Kỹ sư ĐHNL –TN ĐHNL- TN Vi sinh vật thực phẩm Food micro-organism Nguyễn Quang Tuyên Nguyễn Mạnh Tuấn PGS.TS Kỹ...

22
899
1

Đồ án chuyên ngành công nghệ thực phẩm giò chả chay

Danh mục: Sinh học

... khoai lang MURASAKIMASARI (Nhật tím 1) 2.1.4.2 Phân loại theo thời gian sinh trưởng Phần lớn giống khoai lang tiếng, có chất lượng giống khoai lang cổ truyền vùng, mi n Giống khoai thời gian sinh ... chất lượng 2.5 Đậu xanh 2.5.1 Đặc điểm sinh học Trang 13 http://www.ebook.edu.vn Đồ án chuyên ngành công nghệ thực phẩm Đậu xanh hay đỗ xanh, đỗ tằm (tên gọi mi n Bắc) đậu có danh pháp khoa học ... tươi có nhiều vitamin muối khoáng (34mg canxi, 49,4g photpho, 1mg sắt, 0,3mg caroten, 0,05mg vitamin B1, 0,05mg vitamin B2, 0,6mg vitamin PP, 23mg vitamin C ) Khi phơi khô, rút gần hết nước, giá...

41
3,632
22

đề cương ôn tập thi liên thông cao đẳng lên đại học ngành công nghệ thực phẩm

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... nhiệt, Nhà xuất Đại Học Quốc Gia TP Hồ Chí Minh Introduction to food engineering R Paul Singh, Dennis R.Heldman Academic Press, Inc.1993 John H L., 2004 Heat transfer textbook, 3rd edition, Phlogiston ... thành lập hoàng thể III Thời gian động dục chu kỳ động dục III Chu kỳ sinh dục loài GS Sự có mang đẻ gia súc (Pregnancy and Parturition) I Sự có mang: II Chẩn đoán có mang III Sự sinh đẻ IV Những ... tạo tiền Chức trung gian tài Chức thủ quỹ (thanh toán) III Phân loại ngân hàng thương mại Căn vào hình thức tổ chức Căn vào loại hình kinh doanh Căn vào thị trường kinh doanh Căn vào hình thức...

29
2,017
0

Đồ án chuyên ngành công nghệ thực phẩm Tìm hiểu về enzyme lysozyme

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... acetylglucosamine Lysozyme có tên khác như: 1,4-N-acetylmuramidase, L-7001, N,Odiacetylmuramidase, GlobulinG1, GlobulinG, Mucopeptide N-acetylmuramoylhydrolase, Mucopeptide glucohydrolase Muramidase ... hợp disaccharide acetlyglucosamine acetyl muramic acid Acid amin thành tế bào đường đơn không tìm thấy hỗn hợp (Salton, 1958) Điều chứng tỏ lysozyme cắt đứt liên kết glycoside đường amino thành ... bào chúng giảm Dung dịch thu gồm chất chủ yếu alanine, acid glytamic, diaminopimelic acid (DAP), glycosamine lượng nhỏ acid muramic vài acid amin khác (Salton, 1958) Những nghiên cứu gần cho...

30
2,426
10

Đồ án công nghệ thực phẩm Tổng quan về cellulose vi khuẩn và các ứng dụng của nó trong ngành công nghệ thực phẩm

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... quan tâm acetan, heptasaccharide acid gluconic [25] 1.1.10.1 Polysaccharide Acetan: Ngoài cellulose, A xylinum sản sinh polysaccharide ngoại bào trước rõ mà gọi acetan [24] Polysaccharide bao gồm ... SiO2 (%) 0,4 0,5 pH - Trang 35 - ĐAMH: “Tổng quan cellulose vi khuẩn ứng dụng ngành CNTP” Bảng Hàm lượng vitamin có mật rỉ đường (Andercofler) Vitamin Hàm lượng (γ/g) Acid pantothenic Acid nicotinic ... Heptasaccharide: Heptasaccharide hình thành liên kết β -1,4 hai phân tử glucose, hình thành chuỗi lặp lại Cấu trúc phương pháp hình thành cho thấy tương tự xanthan, polysaccharide ngoại bào tiết Xanthomonas...

81
1,757
20

Đề cương ôn tập thi liên thông cao đẳng lên đại học ngành công nghệ thực phẩm

Danh mục: Hóa học - Dầu khí

... nhiệt, Nhà xuất Đại Học Quốc Gia TP Hồ Chí Minh Introduction to food engineering R Paul Singh, Dennis R.Heldman Academic Press, Inc.1993 John H L., 2004 Heat transfer textbook, 3rd edition, Phlogiston ... truyền nhiệt kỹ thuật lạnh, Nhà xuất Khoa học kỹ thuật Donald R.P, Leighton E.S., 1986, Heat transfer, 2nd edition, Schaum’s Outlines Earle, R L., 1983, Unit Operations in Food Processing , NZIFST ... Cambridge Massachusetts Nguyễn Văn Lụa, 2002 Kỹ thuật sấy vật liệu, Trường ĐHBK Thành phố Hồ Chí Minh Phạm Lê Dần, Đặng Quốc Phú, 1995 Cơ sở kỹ thuật nhiệt, NXB Giáo dục B MÔN KỸ THUẬT CHUYÊN NGÀNH...

3
380
0

Luận văn tốt nghiệp kỹ sư ngành công nghệ thực phẩm

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

... chất béo sữa vitamin A, vitamin D, vitamin E, vitamin K Tất vitamin tan nước tìm thấy plasma sữa Những vitamin quan trọng thuộc nhóm vitamin C, phức vitamin B Vitamin C nguồn quan trọng sữa, với ... phần vitamin sữa Vitamin Vitamin A (retinol) mg/l 0,3 Vitamin Vitamin PP (Niacin) Vitamin B (canciferol) 0,001 Vitamin B3 (Acid pantothenic) 3,5 Vitamin E (tocoferol) 1,4 Vitamin C 20 Vitamin B1 ... (thiamin) 0,4 Vitamin H (Biotin) 0,04 Vitamin B2(riboflavin) 1,7 Vitamin Bc (Acid folic) 0,05 Vitamin B6(pyridoxin) 0,5 VitaminB12(xyanocobalamin) Vitamin K mg/l 0,005 0.05 (theo Lâm Xuân Thanh,...

96
2,519
6

Mục tiêu đào tạo ngành công nghệ thực phẩm

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... kỹ thuật thực phẩm Sinh học phân tử đại cương Phân tích thực phẩm TN Phân tích TP Dinh dưỡng học an toàn vệ sinh TP Học phần học trước (B) 0.5 0.5 Học phần tiên (D) Ghi Số tín 1071173 10 Vi sinh ... Hoá học thực phẩm TN Hóa học thực phẩm Mã HP 10 Quản lý chất lượng thực phẩm 11 TN đánh giá cảm quan thực phẩm 12 Đồ án công nghệ 13 Thực tập công nhân Phân tích thực phẩm Phân tích thực phẩm 1071203...

4
628
0

Mục tiêu ngành công nghệ thực phẩm

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... kỹ thuật thực phẩm Sinh học phân tử đại cương Phân tích thực phẩm TN Phân tích TP Dinh dưỡng học an toàn vệ sinh TP Học phần học trước (B) 0.5 0.5 Học phần tiên (D) Ghi Số tín 1071173 10 Vi sinh ... Hoá học thực phẩm TN Hóa học thực phẩm Mã HP 10 Quản lý chất lượng thực phẩm 11 TN đánh giá cảm quan thực phẩm 12 Đồ án công nghệ 13 Thực tập công nhân Phân tích thực phẩm Phân tích thực phẩm 1071203...

4
768
1

báo cáo thực tập- chuyên ngành công nghệ thực phẩm

Danh mục: Khoa học tự nhiên

... quan trọng cho nhiều vùng chuyên canh mang lại hiệu kinh tế cao, thời gian sinh trưởng tương đối ngắn, chi phí đầu tư thấp mở rộng nhiều vùng kinh tế khác 12 Tài liệu: Docs.vn Hỗ trợ : Y!M minhu888 ... trùng Cloruamin B với tỷ lệ 1/10000- 3/10000, thời gian ngâm khoảng 30-40 phút, ngâm phải ngập hoàn toàn nước dung dịch cloruamin B 22 Tài liệu: Docs.vn Hỗ trợ : Y!M minhu888 - Thời gian ngâm rửa ... (xơ) 0,7g; lượng 15 kcalo; Canxi 23mg; Phospho 27mg; Sắt 1mg; Natri 13mg; Kali 169mg; Caroten 90mcg; Vitamin B1 0,03mg; Vitamin C 5,0 mg Tài liệu: Docs.vn Hỗ trợ : Y!M minhu888 Bảng 2.1.Hàm lượng...

68
12,492
15

Khái quát về ngành công nghệ thực phẩm

Danh mục: Tự động hóa

... tưởng lâu đài xã hội loài người Đã vấn đề thường xuyên tất người phải xã hội quan tâm Giải tốt vấn đề mục tiêu trị quan trọng chế độ xã hội Nó vấn đề xã hội lớn nên vấn đề kinh tế lớn Theo thống ... thực phẩm Đó chưa kể nhu cầu có liên quan khác đến ăn uống dụng cụ, chất đốt… Khoa học chế biến bảo quản thực phẩm vấn đề khoa học kỹ thuật phức tạp Nó liên quan đến nhiều ngành khoa học khác Mỗi ... Các chất cấu trúc người vật liệu cố định mà luôn thay đổi Chất đạm, nửa đổi vòng 80 ngày Ở gan máu nhanh – vòng 10 ngày Lượng đạm thải hàng ngày theo phân nước tiểu, người lớn thường tương đương...

4
1,138
4

Tài liệu Khái quát về ngành công nghệ thực phẩm pdf

Danh mục: Hóa học - Dầu khí

... bảo quản thực phẩm thời gian sấy, hun khói, ướp muối đời Chỉ đến vài hệ sau, khoa học kĩ thuật phát triển nhanh chóng việc chế biến lương thực, thực phẩm tiến bước nhanh, cách xa so với trình ... làm chín thực phẩm tăng cường mặt cảm quan, mà làm tăng độ tiêu hóa tác dụng nhiệt, hệ men oxi không khí nhiệt độ cao phá hủy số vitamin, đường axit amin Các loại thực phẩm khác bề ngoài, tổ ... tính liên quan với Chúng ức chế kích thích lẫn Chúng ta cần phải nắm quy luật biến đổi để điều khiển chúng theo yêu cầu Ví dụ, tác dụng nhiệt độ, vitamin C bị phá hủy Sự phá hủy nhanh có oxi không...

6
1,983
7

Đề tài tốt nghiệp môn công nghệ thực phẩm

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... không tan nước, môi trường kiềm, axit loãng dung môi hữu ete, rượu… tan dung dịch đặc nóng muối thioxianat canxi (Ca(SCN)2) tạo thành dung dịch keo, tan hệ dimetylacetamid – LiCl 8% [5], tan hexafluoro ... glucosamine liên kết với liên kết β – 1,4 – glucozit Công thức cấu tạo chitin: Tê n gọi: poly(1,4) – – acetamido – – deoxy – β – D – glucose; poly(1,4) – – acetamido – – deoxy – β – D – glucopyranose ... biểu bì (epicucle) Lớp màu Lớp canxi hóa Lớp không bị canxi hóa Lớp biểu bì, lớp màu, lớp canxi hóa cứng lắng đọng canxi Lớp màu, lớp canxi hóa, lớp không bị canxi hóa chứa nhiều chitin lớp biểu...

48
1,223
2

luận văn tốt nghiệp ngành công nghệ thực phẩm chế biến sausuge từ nguyên liệu cá tra

Danh mục: Môi trường

... hòa tan (tương cơ, muscle plasma), chất chất hòa tan từ thịt cá a Chất hòa tan Chất hòa tan gồm có miosin, miogen, mioalbumin, nucleoprotetit, mioglobin, globulin X, soluble miogenfibrin… + Miosin ... soluble miogenfibrin không tan Điểm đẳng điện pH = – + Miogen đông đặc nhiệt độ 55 – 60 C Lượng miogen chiếm gần 50% lượng protein chất hòa tan + Soluble miogenfibrin protein dễ tan + Mioproteit ... Tỉnh An Giang địa phương dẫn đầu khu vực việc nuôi cá bè Năm 2000, sản lượng cá nuôi toàn tỉnh An Giang đạt khoảng 80.000 Cá tra (Pangasius Hypophthalmus) 21 loài cá thuộc Siluriformes, họ Pangasiidae...

60
1,947
5

Báo cáo thực hành ngành công nghệ thực phẩm pptx

Danh mục: Báo cáo khoa học

... .18 I.GIỚI THỆU - TÊN DOANH NGHIỆP: CÔNG TY TNHH ĐẠI THÀNH - TÊN GIAO DỊCH QUỐC TẾ : DAI THANHSEAFOODS - ĐẠI CHỈ : ẤP ĐÔNG HOÀ – XÃ SÔNG THUẬN - CHÂU THÀNH - TIỀN GIANG II ĐIỀU KIỆN HIỆN NAY: ... phải trang bị đầy đủ BHLĐ vệ sinh Cắt tiết- ngâm( GMP2)  Mục đích: công đoạn cắt tiết nhằm làm cho máu chảy , trách đọng máu thịch làm giảm chát lượng cảm quan, đồng thời làm cá chết nhanh  ... tiếp tục  Thao tác phải tiến hành nhanh chóng dao cắt tiết phải dao inox nhọn đầu, sắc bén, vết cắt phải đứt hầu cho máu chảy nhanh  Yêu cầu:  Thao tác phải nhanh gọn xác Chỉ sử dụng nước để ngâm...

22
1,113
1

Anh văn chuyên ngành công nghệ thực phẩm

Danh mục: Hóa học - Dầu khí

... (8-10oC for bottomfermenting and 15-20oC for topfermenting) and enzyme is added Yeast then absorbs sugar and makes sugar fermented Under the impact of enzyme fermentation, sugar transforms into ... ÁI LY NGUYỄN THỊ ÁI LY PHAN THỊ NGỌC PHAN THỊ NGỌC BÙI THỊ ÁI HOÀNG BÙI THỊ ÁI HOÀNG List of members NGUYỄN THỊ BÍCH HIỀN NGUYỄN THỊ BÍCH HIỀN ĐINH MINH SANG ĐINH MINH SANG TRƯƠNG QUỐC THỊNH TRƯƠNG ... stage So that you understand the group we’ve picked out the most important to introduce -> thank you and you’re listening Company Logo www.themegallery.com LOGO The end Thank you! ...

15
3,438
15

Tiểu luận kinh nghiệm quản trị chất lượng của 1 số nước trên thế giới vận dụng vào ngành công nghệ thực phẩm ở việt nam

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

... b hoc i mi dn dn Phn no cn thit thỡ nhanh chúng i mi, phn no cha cn thit thỡ cú th imi t t Tt nhiờn nu i mi mt cỏch cú h thng v mi phự hp thỡ vic ỏp dng h thng cht lng s thun li hn Doanh nghip ... cỏc quỏ trỡnh QTCL doanh nghip Xõy dng cỏc mụ hỡnh QTCL mang tớnh ph cp, cú th ỏp dng cho mi loi hỡnh doanh nghip hay cỏc thnh phn kinh t tt c cỏc quy mụ (nh, ln, va) thuc mi lnh vc (sn xut, lu ... sinh an t an thc phm Thc trng cht lng v qun lý thc phm nc ta hin 2.1 Nhng mt mnh Nh chỳng ta ó bit, cht lng thc phm ó v ang c ton xó hi quan tõm Cỏc c quan qun lý Nh nc, cỏc B, cỏc ngnh ang...

12
589
1