de an cong nghe thuc pham

... 14%, xơ không tan chiếm 16% xơ hòa tan chiếm 2% Thành phần loại đường tan xơ hòa tan hòa tan với nước qua màng membrane trình cô đặc membrane Thành phần cần quan tâm xơ không hòa tan Chúng giữ ... học 2.1.1.2 Polyvinylidenedifluoride (PVDF) Polyvinylidenedifluoride (PVDF) loại vật liệu membrane truyền thống Tuy nhiên, PVDF không sử dụng nhiều kỹ thuật chế tạo membrane từ vật liệu khó khăn ... hai loại mô hình áp dụng Dead-end (Dead-end separation) Crossflow (Cross-flow separation) Hình 2.3 : Mô hình dead-end Cross-flow  Mô hình Dead-end (Dead-end Separation) Dead-end mô hình dòng nhập...

Ngày tải lên: 25/03/2015, 08:21

... membrane – surface liquid culture MWCO: molecular weight cut off NF: nanofiltration NMBR: nanomembrane bioreactor OTR: oxygen transfer rate RO: reverse osmosis SCMGR: single capillary membrane ... (như cyclodextrins, microbial alginate, glycerol, monoglycerides, formaldehyde…) - Không vậy, lĩnh vực y sinh, MBR đóng vai trò quan trọng Điển hình Yazaki cộng (2001) tạo kháng nguyên anticarcinoembryonic ... dài thời gian vận hành (Shah và Cheryan 1995) Hệ thống MBRs với membrane nằm bên (internal membrane bioreactor) Membrane nằm bên thiết bị lên men, hay nói cách khác, membrane được...

Ngày tải lên: 25/03/2015, 14:03

... Nhằm cung cấp nguyên tố khoáng đồng, sắt, natri, kali, photpho, lưu huỳnh, magie đặc biệt mangan, mangan giúp ngăn ngừa trình tự phân ổn định cấu trúc tế bào 1.2 Phân loại: Dựa vào khả lên men ... ( ancaloid ), casanthiac Ngoài ớt có vitamin K, số chất khoáng Hình 17: Ớt Ancaloid tạo nên mùi thơm chất tạo nên vị cay với nồng độ lớn Ngoài tinh dầu ớt có chất kháng sinh thực vật phitocide ... chuối hột Lá chuối hột giữ màu xanh thời gian dài so với loại chuối khác giúp tăng giá trị cảm quan nem Hình 20: Lá chuối SVTH: Nguyễn Thị Kim Chung - Lớp 07HTP Trang 17 Đồ án thực phẩm GVHD: Th.s...

Ngày tải lên: 27/08/2012, 11:54

... tạo glucosan fructosan Ở 185 – 1900C, glucosan kết hợp với fructosan tạo thành isosaccharosan Tiếp tục, phân tử isosaccharosan kết với nhau, loại phân tử nước tạo thành caramelan Caramelan lại kết ... nhiều tinh bột, dầu tanin Lá chứa tanin hợp flavonoid mangiferin Vỏ thân chứa 3% tanin mangiferin Bảng 1.1.2: Thành phần hoá học có xoài SVTH : Trương Thị Thu Hà - Lớp 07HTP Trang Đồ án công nghệ ... axit cao nên cần đóng hộp có sơn vecni chất màu antoxian tác dụng với muối kim loại làm cho biến màu, đồng thời bước đường bị biến màu antoxian hòa tan nước 2.1.2.5 Rót nước đường Sau xếp xoài...

Ngày tải lên: 27/08/2012, 11:54

... có nhiều tên tiếng Anh khác nhau: Vietnamese Salami, Vietnamese Ham, Vietnamese Pork Sausage, Lean pork pie, Pork paste, Pork Pate in Banana Leaf … Theo cách chế biến dân gian, thòt dùng để làm ... lượng bột (TCVN1459-74) Cảm quan • Trang thái -Bột mòn, không vón cục, dễ tan nước, số lượng điểm đen 10cm2

Ngày tải lên: 15/03/2013, 15:03

... Nhằm cung cấp nguyên tố khoáng đồng, sắt, natri, kali, photpho, lưu huỳnh, magie đặc biệt mangan, mangan giúp ngăn ngừa trình tự phân ổn định cấu trúc tế bào 1.2 Phân loại: Dựa vào khả lên men ... thường dùng chuối hột Lá chuối hột giữ màu xanh thời gian dài so với loại chuối khác giúp tăng giá trị cảm quan nem SVTH: Nguyễn Thị Kim Chung - Lớp 07HTP Trang 17 Đồ án thực phẩm GVHD: Th.s Lê Xuân ... lẫn mỡ ảnh hưởng đến khả tạo gel sau Đồng thời giảm thời gian xử lý nguyên liệu lọc, quết ngắn Một khâu quan trọng trình xử lý thịt ban đầu tuyệt đối không rửa qua nước Khi thịt rửa nước tạo điều...

Ngày tải lên: 18/03/2013, 10:54

... nhận độ vị giác nhanh chóng, số polysaccharide hòa tan cấp, vị nhẹ, kéo dài Độ tan tất polysaccharide tăng theo nhiệt độ Lactitol có khả hòa tan tốt so với sucrose Hình 2.3:Độ tan Lactitol so với ... dẫn xuất khan (lactitan), sorbitol thấp Bảng 2.1:Độ ổn định Lactitol số chất khác pH khác 2.2.2.Độ hòa tan: Độ tan polyol ảnh hưởng lớn đến cảm nhận vị sản phẩm Polysaccharide hòa tan cao sản ... Một tinh thể tự tan 70-80% hòa tan nước Kinh nghiệm thực tế cho thấy hòa tan mẻ phương pháp tốt hòa tan hoàn toàn Isomalt Để đảm bảo cho trình sản xuất liên tục, Isomalt hòa tan tank(bồn lên men)...

Ngày tải lên: 25/12/2013, 13:17

... (1ĐỀ) Thời gian 60 phút ĐỀ 1: Hãy nêu đặc tính thịt PSE? Giải thích thú bị stress trình giết mổ lại cho thịt có pH thâp? Giải thích bảo quản thịt nguyên liệu phương pháp lạnh đông châm tan giá thịt ... sản xuất trà oolong? Nêu qui trình sản xuất bột ca cao nhào? CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỦY SẢN Thời gian 60 phút ĐỀ 1: Trình bày biến đổi chất lượng cá nguyên liệu sau chết? Trình bày công thức tính ... CA CAO – TRÀ – CÀ PHÊ Thời gian 70 phút ĐỀ 1: Nêu phương pháp chế biến thích hợp cho cà phê vối ( Robusta)? Nêu qui trình sản...

Ngày tải lên: 06/03/2014, 12:20

... 18 M1 M2 0.931 Dựa vào đường cân lỏng hệ methanol- nước bảng IX.2a trang 149 nội suy ta có yF = 0.5112, yW = 0.0085 Đồ thị đường cân lỏng hệ methanol-nước: 2.2 Chỉ số hồi lưu tối thiểu: xP − ... kmol/s= 154.8 kmol/h 2.tính số hồi lưu thích hợp,số đĩa lý thuyết 2.1 Đổi nồng độ từ phần khối lượng sang phần mol: xF = aF 0.25 M1 32 = = 0.15789 aF − aF 0.25 − 0.25 + + 32 18 M1 M2 xP = aP 0.96 M1 ... hỗn hợp khỏi đỉnh tháp Và ra,rb ẩn nhiệt hóa cấu tử A,B nguyên chất Nội suy theo bảng I.213 methanol bảng I.250 nước từ sổ tay trình thiết bị công nghê hóa chất tập 12 13 Nội suy ta có với xF...

Ngày tải lên: 02/04/2014, 16:48

... tạo glucosan fructosan Ở 185 – 1900C, glucosan kết hợp với fructosan tạo thành isosaccharosan Tiếp tục, phân tử isosaccharosan kết với nhau, loại phân tử nước tạo thành caramelan Caramelan lại kết ... nhiều caroten vitamin B 1, B2 C Hạch chứa nhiều tinh bột, dầu tanin Lá chứa tanin hợp flavonoid mangiferin Vỏ thân chứa 3% tanin mangiferin Bảng 1.1.2: Thành phần hoá học có xoài Thành phần Giống ... axit cao nên cần đóng hộp có sơn vecni chất màu antoxian tác dụng với muối kim loại làm cho biến màu, đồng thời bước đường bị biến màu antoxian hòa tan nước 2.1.2.5 Rót nước đường Sau xếp xoài...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... Nhằm cung cấp nguyên tố khoáng đồng, sắt, natri, kali, photpho, lưu huỳnh, magie đặc biệt mangan, mangan giúp ngăn ngừa trình tự phân ổn định cấu trúc tế bào 1.2 Phân loại: Dựa vào khả lên men ... lẫn mỡ ảnh hưởng đến khả tạo gel sau Đồng thời giảm thời gian xử lý nguyên liệu lọc, quết ngắn Một khâu quan trọng trình xử lý thịt ban đầu tuyệt đối không rửa qua nước Khi thịt rửa nước tạo điều ... quan cho thực phẩm Trong 100g ớt có khoảng 91% nước, 1.3% protid, 5.7% glucid, 250mg vitamin C, 10mg caroten Lượng tinh dầu ớt chiếm tỷ lệ cao 12% gồm capsisina, casaicine ( ancaloid ), casanthiac...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... tốt sở đảm bảo an toàn vệ sinh phải xây dựng dựa bảo an toàn vệ sinh chất lượng cách tốt Với sản phẩm jam dâu chất lượng cao made in Vietnam, Vớixuất phẩm jam dâu chất lượng cao made in Vietnam, ... Virginiana Có nguồn gốc từ bang Virginia nước Mỹ Loại dâu trồng nhiều khu vực Bắc Mỹ Kích thước trung bình, • Fragaria chiloensis Có nguồn gốc từ Chile, to, mọng nước, sản lượng cao • Fragaria ananassa ... nguyên liệu đưa vào sản xuất (CODEX STAN 79 – 1981) Có thể sản xuất jam dâu từ dâu tươi, dâu lạnh đông, dâu đóng hộp từ puree dâu cô đặc Ta chọn giống dâu Fragaria ananassa để đưa vào sản xuất Dâu...

Ngày tải lên: 21/03/2015, 13:32

... g p có th có m i quan h m nh m! ho c lien quan n Giúp ta kh o sát cm i quan h gi a hang c t V! m t b ng g m hang ngang c t d c M+i c t d c s! c i n k ho ch khác Các hang ngang c i n vào y u t ... a hang c t ch a thông tin xác nh m i quan h c a chúng Dùng phân tích m t cách h th ng s t ng quan gi a y u t c a d li u l i nói Nh ng thành ph n c a d li u c so sánh theo hang c t N i mà hang ... Th hi n ( dài m i quan h Các ký hi u th hi n m i quan h chung nh t giá tr t ng ng c a chúng c hi n th nh M i quan h phi n gi a giá tr ký t s bi u th quan h m nh m nh h n quan h trung bình hay...

Ngày tải lên: 21/03/2015, 13:36

... gel 1.4 CHANH DÂY Tên khoa hoc chanh dây Passiflora edulis Sims (chanh dây tím); P.edulis f.flavicarpa Deg (chanh dây vàng) Chanh dây thuộc họ passifloraceae, lồi passiflora Ở Việt Nam chanh dây ... tan  Lượng nước sử dụng:q trình tan đường tỉ lệ với luợng nước sử dụng  Nhiệt độ hòa tan:Nhiệt độ lớn khả hòa tan đường cao  Cách thức trình tự hòa tan:Hòa tan saccharose trước sau hòa tan ... DE lớn 20 maltodextrin có số DE từ 20 trở xuống Mạch nha phân làm nhóm: không Nhóm có DE cao bao gồm nhiều maltose, frutose, glucose nên kẹo dễ hút ẩm Nhóm không có DE thấp, nghóa hàm lượng dextrin...

Ngày tải lên: 21/03/2015, 13:38

... stearothermophilus -Dessulfotomaculum nigrificans -Clostridium sporogenes -Clostridium thermosaccharolyticum -Bacillus coagulans -Clostridium pasteurianum, C.butyricum -Nấm men (Candida, Debaryomyces, Hanse, ... glucoza, andehyt benzoic acid cyanhydric  Ngộ độc hạt lanh • Khô dầu lanh có chứa loại glucozit có tên khoa học linamarin Chất bị enzym linaza thuỷ phân tạo thành glucoza, axeton, acid cyanhydric ... loại hóa chất khử trùng, diệt tạp Chlorine, Virkon, Formaldehyde, thuốc tím (KMnO4), Iodine, GDA (Glutaraldehyde), BKC (Benzalkonium Chloride) 03 Nhóm hạt bã trà, dây thuốc cá Saponin, Rotenol,...

Ngày tải lên: 21/03/2015, 13:47

... khác: Trong lúa gạo có chất dễ bay NH 3, H2S, acetaldehyde Tuy nhiên, bảo quản hạt khơng tốt, thành phần lipid hạt gạo bị phân hủy tạo aldehyde, hexanal, cetone, …, tạo mùi khó chịu II Bột khoai mì ... từ trạng thái rắn sang trạng thái hydrat hóa − Biến đổi hóa lý: Nước hòa tan tinh bột, hòa tan protein mạch ngắn, pentosan, tạo áp suất thẩm thấu dẫn đến nước dễ vào chất tan từ hạt gạo ngồi, ... 2.14: Ngun lý máy tráng bánh dạng tang • Máy tráng bánh dạng băng: Trang 39 Đồ án cơng nghệ thực phẩm Thiết kế phân xưởng sản xuất bánh tráng 1- Tang dẫn động 2- Tang bò động 3- Băng động 4- Kết...

Ngày tải lên: 21/03/2015, 13:54

... Lan Anh GVHD PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn Phụ lục : Hình ảnh số thiết bò máy móc 2.1 Thiết bò ép: Hình 4: Nguyên lý thiết bò ép Hình 5: Thiết bò ép LYCO Manufacturing, Inc SVTH 35 Nguyễn Thò Lan Anh ... gian rây: t8 = 30ph = 0.5 h M sp 2513.76 ⇒ Năng suất thiết bò rây = = = 5027.52 kg/h t8 0.5 Đặt hàng thiết bò rây với suất 5600 kg/h công ty TNHH TMDV Kỹ Thuật SX An Hạ SVTH 24 Nguyễn Thò Lan Anh ... gian bảo quản chi phí vận chuyển sản phẩm Cơm dừa nạo sấy tách bớt phần nước nên khắc phục nhược điểm SVTH Nguyễn Thò Lan Anh GVHD PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn Ngày nước công nghiệp, quỹ thời gian...

Ngày tải lên: 21/03/2015, 14:00

... Principles and Practices, Harry Lawless and Hildegarde Heymann - Springer Copyright) Các trang web: www.google.com www.sciencedirect.com www.blackwell-synergy.com SVTH: VÕ NGỌC LAN VY TRANG 23 ... DŨNG PHỤ LỤC BẢNG SỐ NGẪU NHIÊN (Snedecor & Cochran) SVTH: VÕ NGỌC LAN VY TRANG 20 ĐAMH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM GVHD: TS NGUYỄN HOÀNG DŨNG SVTH: VÕ NGỌC LAN VY TRANG 21 ĐAMH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM GVHD: ... quan công nghiệp thực phẩm SVTH: VÕ NGỌC LAN VY TRANG ĐAMH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM GVHD: TS NGUYỄN HOÀNG DŨNG II PHÉP THỬ PHÂN BIỆT NHIỀU SẢN PHẨM TRONG PHÂN TÍCH CẢM QUAN, ỨNG DỤNG CHỈ SỐ R (R-INDEX)...

Ngày tải lên: 21/03/2015, 15:22

... ureide, allatoin allansoic acid dạng đạm chuyển hóa từ nốt sần vào Ureide thủy phân thành urê glyoxylate xúc tác allantoinase allantoicase cho thấy trình chuyển hóa allantoase xúc tác allantoicase ... S.N.Sabapathy, and A.S.Bawa Funtional and Edible Uses of Soy Protein Products, COMPREHENSIVE REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND FOOD SAFETY - Vol.7, 2008 Peter Hilary Westfall et al, Christy Ann Nardelli, and ... Food protein analysis, Marcel Dekker, INC W.J.Wolf and J.C.Cowan, Soybeans as a food source, CRC Presse6 Douglas L.Elmore.2007, Probing the structural effects of pasteurization and spray drying...

Ngày tải lên: 21/03/2015, 15:26